Väčšina konzumentov si vyberá med podľa chuti, no niekedy je dobré vedieť viac o rôznych druhoch. Tento článok vám stručne objasní rozdiely medzi kvetovým a lesným medom, aby ste sa mohli lepšie orientovať v ponuke a vybrať si ten správny med pre vás.
Druhy medu: stručný prehľad
Na trhu existuje množstvo druhov medu, ktoré sa líšia pôvodom, chuťou, farbou a zložením. Dva najbežnejšie druhy sú kvetový a lesný med.
Kvetový med: Sladká esencia kvetov
Kvetový med je najčastejší druh medu. Včely ho produkujú zo spracovaného nektáru kvetov rastlín a stromov. Med pochádza z rôznych kvetov ako agát, lipa, malina, slnečnica, púpava, harmanček, ďatelina a množstva ďalších lúčnych a lesných kvetov.
Charakteristika kvetového medu:
- Pôvod: Nektár z kvetov rastlín.
- Farba: Svetlejšia, od takmer bezfarebnej (agát) po sýto žltú (slnečnica).
- Chuť a aróma: Sladšia, jemnejšia a typicky kvetinová chuť a vôňa. Odráža pôvod rastliny. Jemná, sladká chuť s typickými kvetinovými tónmi.
- Kryštalizácia: Vo všeobecnosti kryštalizuje rýchlejšie. Ľahko kryštalizuje. Pastovanie sa vykonáva preto, že niektoré medy nám rýchlo skryštalizujú, stvrdnú a ťažko sa spotrebúvajú. Pastovanie medu je riadená kryštalizácia, kedy sa kryštály medu miešaním zaguľatia a tým z medu vznikne pasta, ktorá sa dobre rozotiera. Najčastejšie sa robí pastovanie u kvetového alebo zmiešaného medu, ktorý má tendenciu rýchlo kryštalizovať.
- Zloženie: Obsahuje viac jednoduchých cukrov (glukóza a fruktóza) a peľových zŕn. Je ľahko stráviteľný vďaka vyššiemu obsahu jednoduchých cukrov - glukózy a fruktózy. Je ľahko stráviteľný.
Príklady kvetových medov: agátový, lipový, slnečnicový, repkový, púpavový či lúčny med.
Lesný med: Dar lesa v pohári
Lesný med, známy aj ako medovicový med, produkujú včely zo spracovanej medovice. Medovica je miazga z mladých výhonkov ihličnatých (zelený med) alebo listnatých stromov (hnedý, mahagónový med). Včely zbierajú medovicu z listov a ihličia stromov - najčastejšie jedlí, smrekov, dubov či javorov - a premieňajú na med. Medovicový med obsahuje oproti kvetovému menej cukrov, ale zato viac minerálnych látok a rastlinných farbív.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Charakteristika lesného medu:
- Pôvod: Medovica, sladká šťava, ktorú včely zbierajú z listov a ihličia stromov. Vzniká z medovice, čo je sladká tekutina vylučovaná drobným hmyzom (vošky, červce) ciciacim miazgu stromov.
- Farba: Tmavšia, od jantárovej cez červenohnedú až po takmer čiernu. Med zelenej farby, alebo med hnedej, mahagónovej farby.
- Chuť a aróma: Menej sladká, robustná a korenistá chuť, často s tónmi živice a sladu. Má jedinečnú výraznú chuť a vôňu.
- Kryštalizácia: Kryštalizuje oveľa pomalšie a niekedy zostáva tekutý veľmi dlho.
- Zloženie: Výrazne bohatší na minerálne látky, stopové prvky a komplexnejšie cukry. Obsahuje viac fruktózy a dextrínov(produkt hydrolýzy škrobu), ale hlavne väčšie množstvo minerálnych látok a stopových prvkov.
Príklady lesných medov: jedľový, smrekový, dubový alebo miešaný lesný med. Medovicový med - jedľa a smrekovec je čistý medovicový med s unikátnou kombináciou jedle a smrekovca opadavého. Náš med, ktorý sme nazvali lesný med, obsahuje oproti medovicovému nektár lesných kvetov, hlavne mätu, komonicu, lipu, bodliak a pakost. Obsahuje toľko medovice, že podľa slovenskej legislatívy by sme ho už mohli klasifikovať ako medovicový.
Rozdiely v kocke: Kvetový vs. Lesný med
| Vlastnosť | Kvetový med | Lesný med (Medovicový) |
|---|---|---|
| Pôvod | Nektár z kvetov rastlín (agát, lipa, slnečnica, atď.) | Medovica, sladká šťava z listov a ihličia stromov (jedľa, smrek, dub, atď.) |
| Farba | Svetlejšia (takmer bezfarebná až sýto žltá) | Tmavšia (jantárová až takmer čierna) |
| Chuť a aróma | Sladšia, jemnejšia, kvetinová chuť a vôňa | Menej sladká, robustná, korenistá chuť s tónmi živice |
| Kryštalizácia | Rýchlejšia | Pomalšia |
| Zloženie | Viac jednoduchých cukrov a peľových zŕn. Obsahuje peľové zrná rôznych rastlín, ktoré obohacujú med o významné prírodné látky s povzbudzujúcim účinkom -éterické oleje, aromatické látky. | Bohatší na minerálne látky, stopové prvky a komplexnejšie cukry. Obsahuje oproti kvetovému menej cukrov, ale zato viac minerálnych látok a rastlinných farbív. V porovnaní s kvetovými medmi obsahujú viac fruktózy a dextrínov(produkt hydrolýzy škrobu), ale hlavne väčšie množstvo minerálnych látok a stopových prvkov. |
Ktorý med je zdravší?
Oba druhy medu sú zdravé a majú svoje výhody.
- Kvetový med: Rýchly zdroj energie (vysoký obsah glukózy a fruktózy). Miestny kvetový med môže pomôcť zmierňovať citlivosť na sezónne pele (pri pravidelnom užívaní v malých dávkach). Vhodný pri bežnom nachladnutí (lahodná chuť a antibakteriálne účinky).
- Lesný med (medovicový): Doplnenie minerálov (obsahuje viac draslíka, horčíka a železa než kvetové medy). Podpora dýchacích ciest (používa sa pri kašli a zápale priedušiek). Podpora trávenia (oligosacharidy v medovici pôsobia ako prebiotiká).
Ako si vybrať ten správny med?
Výber závisí od vašich preferencií a potrieb.
- Kvetový med: Ak hľadáte klasickú sladkú chuť, potrebujete rýchlu energiu alebo ho používate pri pečení a sladení čaju.
- Lesný med (medovicový): Ak preferujete menej sladký, korenistý med bohatý na minerály a chcete podporiť imunitu či dýchacie cesty.
Tipy pri kúpe medu:
- Hľadajte označenie krajiny pôvodu: Slovenské normy sú prísne, preto slovenskí včelári produkujú kvalitné výrobky.
- Pozor na nízku cenu: Vyššia cena často zodpovedá vyššej kvalite.
- Skontrolujte označenie: Med by mal byť označený ako "kvetový med" alebo "medovicový med", nie len "med".
- Všímajte si farbu a konzistenciu: Med by mal byť čistý a číry. Čím je med kvalitnejší, tým je aj hustejší.
- Kupujte od overeného včelára: Len tak máte istotu, že dostávate 100 % pravý a kvalitný produkt. Ak hľadáte poctivého včelára na internete, sledujte pozorne jeho profil a údaje, ktoré o ňom prehliadač nájde - ak ide o anonym a súkromnú osobu, pravdepodobne to nie je včelár. Znakom predajcov alebo falošných výrobcov je aj dostupnosť výrobkov počas celého roka.
- Uprednostňujte sezónne medy: Med je sezónny tovar, aj keď v obchodoch sa nachádza po celý rok.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži