Kokosový orech, hnedé chlpaté čudo s tvrdou škrupinou a sladkým vnútrom, je v našich končinách známy predovšetkým zo zákuskov a cukroviniek. V roku 2015 patril kokosový olej medzi 2,5 % svetovej produkcie rastlinných olejov a jeho popularita stále rastie. Tento článok sa zameriava na porovnanie kokosového oleja a mlieka, ich nutričné hodnoty a rôznorodé využitie v kuchyni a kozmetike.
Kokosový olej: Charakteristika a vlastnosti
Kokosový olej sa získava zo zrelej dužiny kokosového orecha. V pôvodnom stave sa kokosový olej skladá z rastlinného tuku z orecha kokosovej palmy, takzvanej kopry. V juhovýchodnej Ázii je kokosový olej žiadaný už niekoľko storočí. Domovom kokosovej palmy je India a juhoázijská oblasť, no dnes sa nachádza vo všetkých tropických oblastiach.
Kokosový olej je biely až mierne žltkastý a má voskovitú konzistenciu. Podľa teploty je kokosový olej v kvapalnom alebo pevnom skupenstve. Teplota topenia je 24 stupňov Celzia. Kokosový olej možno napriek jeho nadpriemerne vysokému obsahu tuku úplne bez problémov skladovať a má neutrálnu až mierne kokosovú vôňu. Alternatívny názov „kokosový tuk“ pochádza z toho, že je pri izbovej teplote kvapalný a iba pod touto teplotou sa vyskytuje ako kokosový tuk.
Zloženie kokosového oleja
Kokosový olej je veľmi mnohostranný rastlinný olej, ktorý má vďaka svojmu zloženiu zo stopových prvkov, minerálnych látok a mastných kyselín jemnú chuť a je tepelne stabilný. Znamená to, že pri zahrievaní nevznikajú žiadne transmastné kyseliny ako pri iných olejoch. V kokosovom oleji sa nachádzajú predovšetkým mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom a veľké percento kyseliny laurovej, pretože však ide o prírodný produkt, príslušné množstvá značne kolíšu. K tomu sa pridávajú zložky kyseliny kaprinovej, ktoré sú obsiahnuté predovšetkým v kozmetike, a kyseliny kaprylovej, ktorá sa v ľudskej pečeni mení na ketóny a slúži mozgu ako stabilný zdroj energie.
Kontroverzie okolo kokosového oleja
Kokosový olej, aj napriek tomu, že je rastlinný, obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín. Obsahuje ich dokonca oveľa viac ako bravčová masť. Kokosový olej má nízky obsah nenasýtených mastných kyselín a omega 3 a 6 mastné kyseliny neobsahuje takmer vôbec.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Prečo má kokosový tuk takú zlú povesť?
V minulosti bol kokosový tuk neprávom démonizovaný kvôli vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín. Avšak, najpodstatnejšie je to, ako sa tuky ďalej spracúvajú! Rafinované oleje sú spracovávane tepelne a niekedy aj chemicky, a preto sú vo všeobecnosti menej kvalitné. No sú horšie aj po stránke ich vplyvu na naše zdravie, ba môžu byť dokonca aj zdraviu škodlivé! Skrátka nie je vôbec tuk ako tuk a pre naše zdravie sú najprospešnejšie tuky v olejoch lisovaných za studena bez akýchkoľvek tepelných a iných úprav! Avšak prospešné sú aj niektoré tuky obsahujúce nasýtené MK.
Kokosový tuk a cholesterol
Existujú štúdie, ktoré potvrdzujú to, že kokosový olej sa nepremení na telesný tuk tak rýchlo ako ostatné tuky a oleje, pretože v ňom obsiahnuté nasýtené mastné kyseliny pozostávajú zo stredne dlhých reťazcov (tzv. Jestvuje veľa rôznych výsledkov z výskumu, ktoré potvrdzujú zdraviu prospešné aspekty kokosového oleja ako napr.: pozitívne účinky pri liečbe srdcovo-cievnych ochorení, senilite, dokonca rakovine a HIV.
Využitie kokosového oleja
Kokosový olej má všestranné využitie. Je vhodný na varenie, pečenie a opekanie. Pokrmom dodáva decentnú kokosovú arómu. Pri pečení môže nahradiť margarín alebo maslo. Optimálne je skladovať ho pri izbovej teplote, v tme a dobre uzatvorený. Ak by bol na svetle, začnú sa mastné kyseliny obsiahnuté v kokosovom oleji štiepiť a olej stuchne.
Okrem kulinárneho využitia má kokosový olej uplatnenie aj v kozmetike. BIO Kokosový olej sa nepoužíva iba v kuchyni, ale je aj patentovaný pleťový prípravok a prípravok na vlasy. Existujú samozrejme aj ďalšie možnosti využitia ako napr. prirodzené bielenie zubov, napomáha pri redukcii hmotnosti, pôsobí pozitívne pri odstraňovaní akné a v neposlednom rade je veľmi obľúbeným lubrikantom vo veľkej časti Ázie. Kokosový olej je skvelý aj ako telové mlieko alebo krém. Vstrebáva sa hlboko do pokožky, hydratuje ju a nezanecháva mastný film. Môžete ho použiť na suchú a citlivú pokožku, popraskané miesta na chodidlách alebo ako pomoc pri ekzémoch.
Kokosové mlieko: Alternatíva bežného mlieka
Kokosové mlieko je tekutina získavaná z dužiny kokosových orechov. Je obľúbenou alternatívou bežného mlieka, najmä pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo pre vegánov.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Zloženie kokosového mlieka
Kokosové mlieko obsahuje vodu, kokosový extrakt a tuk. Jeho nutričné hodnoty sa líšia v závislosti od obsahu tuku. Plnotučné kokosové mlieko má vyšší obsah tuku a kalórií ako odtučnené varianty.
Využitie kokosového mlieka
Kokosové mlieko sa používa v mnohých ázijských kuchyniach ako základ pre kari, polievky a dezerty. V západnej kuchyni sa využíva ako alternatíva mlieka v smoothies, káve a pri pečení.
Kokosový cukor a sirup: Sladidlá z kokosovej palmy
Kokosový cukor a kokosový sirup sa vyrábajú z nektáru kvetov kokosovej palmy. Proces začína ručným zberom tohto nektáru, ktorý sa následne zahrieva, aby sa z neho odparila voda. Na výrobu kokosového cukru sa tekutý nektár ďalej zahusťuje a kryštalizuje. U kokosového sirupu je proces menej intenzívny - nektár sa zahrieva iba mierne, vďaka čomu zostáva v tekutej sirupovitej forme.
Rozdiely medzi kokosovým sirupom a kokosovým cukrom
Kokosový sirup a kokosový cukor pochádzajú z rovnakého zdroja, ale líšia sa v spôsobe spracovania a konzistencii. Kokosový cukor sa vyrába ďalším zahusťovaním a kryštalizáciou tekutého nektáru. Kokosový sirup si zachováva tekutú konzistenciu a je menej spracovaný. Existujú dva hlavné typy kokosového sirupu: svetlý a tmavý. Tmavý kokosový sirup je menej filtrovaný a uchováva si výraznejšie prírodné zložky, čo mu dodáva hlbokú chuť pripomínajúcu melasu. Svetlý kokosový sirup je jemnejší a sladší, s karamelovými tónmi.
Využitie kokosového sirupu
Kokosový sirup je všestranné sladidlo, ktoré môžete použiť v rôznych receptoch:
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži
- Nápoje: Slaďte si ním kávu, čaj, smoothies alebo iné nápoje.
- Raňajky: Pokvapkajte ním palacinky, lievance, vafle, kaše alebo müsli.
- Dezerty: Použite ho pri príprave koláčov, zákuskov, zmrzliny alebo iných sladkostí.
- Dresingy a marinády: Pridajte ho do domácich dresingov na šaláty alebo do marinád na grilovanie.
- Varenie: Môžete ho použiť všade tam, kde potrebujete trochu prisladiť.
Nutričné hodnoty a glykemický index
Aj keď kokosový cukor a sirup predstavujú zdravšie alternatívy, stále obsahujú kalórie a sacharidy. Preto je potrebné ich konzumovať s mierou, najmä ak sa snažíte udržať hmotnosť alebo máte obmedzený príjem sacharidov. GI kokosového cukru je nižší v porovnaní s ostatnými. V praxi by to znamenalo, že po ňom stúpa hladina cukru v krvi (glykémia) pomalšie. Táto informácia však môže byť zrejme mylná, pretože poznatky z dostupných zdrojov sa výrazne líšia.
Kokosová múka: Bezlepková alternatíva
Kokosová múka získava na popularite ako zdravá a chutná alternatíva k tradičným múkam, ktorá nielen že prináša nové možnosti do vašej kuchyne, ale je taktiež bohatá na živiny a vhodná pre rôzne diétne požiadavky. Kokosová múka je vyrobená z dužiny kokosových orechov, ktorá bola dehydratovaná a jemne mletá do podoby prášku. Na rozdiel od bežnej pšeničnej múky je kokosová múka bezlepková, bohatá na bielkoviny a má nízky obsah sacharidov. Na rozdiel od iných bezlepkových múk, ktoré často vyžadujú použitie zahusťovadiel alebo iných aditív, aby sa dosiahlo požadovanej textúry, kokosová múka má vysokú absorpčnú schopnosť. To znamená, že v receptoch pohlcuje oveľa viac tekutiny, čo môže vyžadovať určité úpravy pri pečení, ako je zvýšenie množstva použitej tekutiny alebo kombinácia s inými múkami.
Nutričné hodnoty kokosovej múky
Kokosová múka je bohatá na mnohé dôležité živiny, čo ju robí populárnou voľbou pre zdravšie stravovanie. Vyniká predovšetkým vysokým obsahom vlákniny, ktorá pomáha s trávením a môže prispieť k lepšej kontrole hladiny cukru v krvi. Navyše, kokosová múka obsahuje viac bielkovín ako bežné obilné múky, poskytuje zdravé tuky, ktoré sú prevažne stredne dlhé nasýtené mastné kyseliny s pozitívnym vplyvom na metabolizmus. Hoci má múka vysoký obsah tukov, tieto tuky môžu pomôcť znížiť celkový cholesterol a zlepšiť srdce a cievne zdravie.
Využitie kokosovej múky
Kokosová múka je nesmierne všestranná ingrediencie, ktorú je možné využiť v mnohých receptoch, od raňajky až po múčniky. Prechod na kokosovú múku vyžaduje niektoré úpravy v receptoch, pretože absorbuje viac tekutiny ako väčšina ostatných múk. Je dôležité prispôsobiť množstvo použitej múky a tekutiny, aby výsledné jedlo nebolo príliš suché. Kokosové sušienky sú jednoduché na prípravu a výborne chutia. Kokosové energetické guličky sú skvelým, rýchlym spôsobom, ako si dopriať zdravú desiatu plnú energie. Kokosová múka sa skvele hodí aj do mnohých ďalších múčnikov, kde pridáva nielen nutričné hodnoty, ale aj delikátnu kokosovú chuť. Aby boli vaše výtvory s kokosovou múkou úspešné, je dôležité nájsť správnu rovnováhu vlhkosti.