Čokoláda, obľúbená sladkosť mnohých, existuje v rôznych variantoch. Kým niektorí preferujú klasickú hnedú čokoládu, iní siahajú po bielej čokoláde. Ktorá z nich je lepšia voľba? Mnohí si neuvedomujú, že biela čokoláda sa v skutočnosti nepovažuje za čokoládu v pravom slova zmysle.
Čo robí čokoládu čokoládou?
Skutočná čokoláda by mala obsahovať kakaovú zložku, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda síce obsahuje kakaové maslo, ale neobsahuje kakaovú hmotu.
Zloženie bielej čokolády
Biela čokoláda neobsahuje rovnaké zložky ako iné typy čokolád. Základnými zložkami, ktoré sa používajú pri jej výrobe, sú hlavne cukor, kakaové maslo, mlieko, sójový lecitín a iné prírodné a umelé príchute. Teoreticky sa dá povedať, že biela čokoláda vlastne ani čokoládou nie je, pretože neobsahuje kakao ani kakaový prášok. Na rozdiel od nej, mliečna čokoláda obsahuje 30 až 40 percent kakaovej sušiny, zatiaľ čo tmavá čokoláda minimálne 70 percent.
Základ bielej čokolády tvoria okrem kakaového masla mliečne produkty, ako je sušené mlieko alebo mliečny prášok, ktoré dodávajú čokoláde krémovú chuť.
Nutričné hodnoty
Dvadsaťosem gramov bielej čokolády obsahuje približne 150 kalórií, 9 g tukov (z toho 5 g nasýtených), 17 g sacharidov, minimum vlákniny a 1 g bielkovín. Mliečna čokoláda má podobné nutričné hodnoty. Tmavá čokoláda (70-85% kakaa) obsahuje o niečo viac kalórií a tuku, ale aj viac bielkovín a vlákniny, a menej sacharidov.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Charakteristika bielej čokolády
Biela čokoláda sa vyznačuje sladkou a krémovou chuťou. Biele čokolády majú veľmi sladkú chuť, pretože obsahujú viac cukru ako iné druhy čokolády. Farba bielej čokolády nie je úplne biela, jej odtiene sa pohybujú od svetlohnedej po maslovú či svetložltú.
Pôvod
Pôvod bielej čokolády je do veľkej miery nejasný. Všeobecne sa usudzuje, že spoločnosť Nestlé začala komerčnú výrobu bielej čokolády v roku 1936, ako jeden zo spôsobov využitia nadbytku sušeného mlieka počas prvej svetovej vojny. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila údajne už okolo roku 1930 u známeho výrobcu čokolád, firmy Nestlé. Biela čokoláda pochádza zo Švajčiarska. Táto krajina je známa svojim čokoládovým umením, takže sa niet čo čudovať.
Použitie
Biela čokoláda sa často používa pri výrobe dezertov ako sú torty, muffiny alebo cookies. Jej sladká chuť môže byť skvelým doplnkom k iným ingredienciám. Bielu čokoládu dobre dopĺňa citrusové ovocie ako citrón alebo bobuľovité kyslejšie ovocie (napr. maliny), ale aj tmavá čokoláda či slaný karamel.
Trvanlivosť a kvalita
Aj napriek vysokému obsahu cukru a tuku sa aj biela čokoláda môže po čase pokaziť. Pokazená biela čokoláda môže zaváňať cibuľou a kyslosťou. Pri správnom skladovaní však vydrží dva až päť rokov.
Ak si chcete kúpiť relatívne kvalitnú bielu čokoládu, skontrolujte pred kúpou jej zloženie. Uistite sa, že obsahuje iba „kakaové maslo“ a žiadne ďalšie tuky ako sú kokosový alebo palmový olej. Intenzita čokolády prekvapí, a to najmä vysokým podielom kakaového masla, ktorý nie je v bielej čokoláde obvyklý. Bežne sa pohybuje okolo 20 %, avšak Vanini Aurum ho má minimálne 35 %.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Zaujímavosti
Biela čokoláda má svoj vlastný špeciálny deň, ktorý sa slávi 22. septembra, hlavne v USA. Aj biela čokoláda obsahuje antioxidanty a je bohatá na vápnik.
Biela čokoláda vs. zdravie
Biela čokoláda nepatrí medzi nízkokalorické pochúťky. V 100g tejto pochúťky nájdeme takmer 600 kalórií, väčšinou z tuku a cukru. K bielej čokoláde preto pristupujte opatrne, obzvlášť, ak sa snažíte strážiť si príjem kalórií a cukru.
Platí, že tmavšie typy čokolád s vyšším obsahom kakaa sú spravidla lepšou voľbou pre zdravie v porovnaní s mliečnymi či bielymi čokoládami. V týchto prípadoch totiž dostane váš organizmus oveľa viac zdraviu prospešných látok.
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži