Amarantové semienka, kedysi základná potravina Inkov a Aztékov, sú dnes považované za plodinu budúcnosti. Táto pseudoobilnina, nutrične nesmierne cenná pre svoj vysoký obsah bielkovín a neprítomnosť lepku, si vďaka svojej jemnej orieškovej chuti nachádza široké uplatnenie v kuchyni. V tomto článku sa zameriame na sladké recepty s amarantovými semienkami, v ktorých naplno využijete ich potenciál.
Čo je amarant a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Amarant (láskavec) je bezlepková pseudoobilnina s jemnou orieškovou chuťou. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu a polynenasýtené mastné kyseliny, pričom má nízky obsah cukru. Obsahuje širokú škálu vitamínov a minerálov, ako vitamíny B6 a B9, meď, zinok, horčík, vápnik, železo, mangán, fosfor a selén.
Rastlinné zdroje zvyčajne neobsahujú bielkoviny s kompletným spektrom esenciálnych aminokyselín, čo vyžaduje kombináciu rôznych rastlinných zdrojov. Amarant je však výnimkou a poskytuje telu všetky esenciálne aminokyseliny, navyše vo vysokom množstve. Je preto vynikajúcou potravinou pre vegánov a vegetariánov.
Amarant je super potravinou pre športovcov, pretože podporuje nárast svalovej hmoty.
Využitie amarantu v kuchyni
Amarant má vďaka svojej jemnej ľahkej orieškovej chuti široké využitie v kuchyni. Najčastejšie sa používa namiesto ryže, kuskusu či quinoi ako príloha. Varený amarant sa pridáva namiesto ryže do stir-fry (vyprážané zmesi so zeleninou či mäsom) a používa sa ako závarka do polievky.
Prečítajte si tiež: Príprava amarantových semienok
Ak použijeme pri varení amarantu viac vody, môžeme ho pripraviť na sladko ako kašu. Amarantové semienka je možné pomlieť na múku, z ktorej sa robia bezlepkové palacinky, kaše, chlieb a pečivo. Amarant je možné aj naklíčiť. Obľúbený je aj pufovaný amarant.
Príprava amarantu
Príprava amarantu je jednoduchá. Jeden hrnček amarantu varíme v jednom a pol hrnčeka vody asi 20 minút.Prepláchnutý amarant vložíme do hrnca, zalejeme dvojnásobným objemom vody a varíme cca 15 - 20 minút.
Tip: Ochutnajte amarantové klíčky. Namočte amarant na 8 hodín do studenej vody, odstráňte všetko, čo pláva na hladine, sceďte a prepláchnite čistou studenou vodou. Klíčenie trvá 1 - 3 dni. Semienka treba udržiavať vlhké a denne preplachovať čistou vodou.
Sladké recepty s amarantom
Amarant sa dá využiť na prípravu chutných a zdravých sladkých jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
Amarantová kaša
Ak pri varení amarantu použijeme viac vody, môžeme ho pripraviť na sladko ako kašu. Kašu môžeme dochutiť medom, ovocím, orechmi, semienkami, škoricou, kakaom alebo inými obľúbenými prísadami.
Prečítajte si tiež: Prínosy ľanových semienok a tvarohu pre zdravie
Bezlepkové palacinky z amarantovej múky
Amarantové semienka je možné pomlieť na múku, z ktorej sa robia bezlepkové palacinky. Palacinky môžeme podávať s ovocím, džemom, tvarohom, jogurtom alebo inými sladkými náplňami.
Amarantové krekry nasladko
Amaranth zalejeme vodou, pridáme soľ a privedieme do varu. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Do uvareného amaranthu pridáme sezamové semienka, čierny sezam a chia. Dobre zmes premiešame. Na plechy vystlaný papierom na pečenie rozotierame zmes po lyžiciach na tenké krekry pekne vedľa seba. Vo vyhriatej rúre pečieme 15 minút, potom krekry opatrne obrátime, vložíme naspäť do rúry a pečieme ďalších 10 minút. Po upečení vyberieme a podávame s ľubovoľným dipom, či nátierkou. Krekry môžete pripraviť aj nasladko pridaním medu, cukru či škorice podľa vlastnej fantázie.
Koláčiky Amandus
Vločky amarantové 50 g mleté, orechy vlašské 5 ks, vajcia 500 ml, mlieko kokosové 2 bal., cukor vanilkový, med z 1/2 biocitróna.
Zdravý koláčik
Namáčané hrozienka cca 100g, riasy arame, štipka soli, cca 100 g pšeničné vločky s klíčkami, cca 100 g amarantové guličky.
Ďalšie obilniny a pseudoobilniny vhodné do sladkých jedál
Okrem amarantu existuje mnoho ďalších obilnín a pseudoobilnín, ktoré sa dajú využiť na prípravu chutných a zdravých sladkých jedál. Medzi ne patria:
Prečítajte si tiež: Prevencia chorôb pomocou chia semienok a kajenského korenia
- Quinoa: Quinoa neobsahuje lepok, má orieškovú chuť a slušný obsah bielkovín. Pripravíme ju jednoducho: poriadne ju prepláchneme vodou a dáme do vriacej vody variť v pomere 1 hrnček quinoy na 2 hrnčeky vody. Varíme ju cca 15 - 20 minút. Je super na sladko ako napr. raňajková kaša. Existuje viacero druhov quinoy (červená, biela, čierna).
- Pšeno (lúpané proso): Pšeno je bezlepková obilnina, bohaté na bielkoviny a vlákninu. Najprv 2-, 3x prepláchneme vriacou vodou, potom opláchneme studenou vodou a následne varíme v pomere 1 : 2. Varíme cca 15 - 20 minút, kým nie je hotové. Môžeme ho použiť na sladko do kaše či koláčov.
- Pohánka: Pohánka je bezlepková pseudoobilnina, bohatá na vitamíny skupiny B a vitamíny C a E. Pripravíme ju tak, že ju viackrát prepláchneme, potom ju prikryjeme vodou asi 1 cm nad jej okraj, varíme 3 - 5 minút, ak nám bude vznikať hore pena, môžeme ju odstrániť, odstavíme a necháme dôjsť pod pokrievkou cca 20 - 40 minút (podľa toho, koľko tekutiny ostalo). Aj túto pseudoobilninu môžeme použiť na sladko ako kašu.
- Teff: Teff je bezlepková obilnina, má orieškovú chuť. Je bohatý na esenciálne mastné kyseliny, má vysoký obsah minerálov (železa, draslíka, zinku, horčíka), vysoký obsah bielkovín a vitamínov, vlákniny, vysoký obsah lyzínu a vápnika. Super je aj pre vysoký obsah železa. Teff, podobne ako iné obilniny, najprv prepláchneme vodou a varíme v pomere 1 : 3. Varenie trvá cca 15 - 20 minút, no po cca 10 minútach odporúčame premiešať, aby sa nepripaľoval. Teff má drobné zrno a po varení získa lepkavú a kašovitú textúru. Vďaka tomu je veľmi vhodný na prípravu raňajkovej kaše, nákypu či napríklad do pečiva.
- Bulgur: Bulgur je vlastne celozrnná obilnina vyrobená zo pšenice. Privedieme do varu 1,5 hrnčeka vody a vysypeme do nej 1 hrnček bulguru, stíšime plameň a necháme variť cca 10 minút. Môžeme si ho dopriať na sladko napr. v raňajkovej kaši.
- Kuskus: Kuskus je vlastne cestovina vyrobená z tvrdej pšenice, prosa alebo jačmeňa. Stačí ho nasypať do misky, môžeme osoliť, prípadne ochutiť koreninami (ja zvyknem popri soli používať buď kombináciu kurkumy a mletého čierneho korenia, alebo provensalské bylinky), a zaliať vriacou vodou, prípadne vývarom v pomere 1 : 2 a nechať pod pokrievkou napučať. Stačí 5 -10 minút. Pochutnať si na ňom môžeš opäť buď na sladko v kaši.