Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu chutného tmavého bezlepkového chleba s hmotnosťou 500g. Recept je vhodný aj pre vegánov, pretože neobsahuje mlieko ani vajcia. Dozviete sa, ako krok za krokom pripraviť cesto, ako ho nechať vykysnúť a ako ho správne upiecť, aby ste si mohli vychutnať chrumkavý a nadýchaný chlieb.
Ingrediencie a príprava kvásku
Na prípravu kvásku budete potrebovať:
- 100 ml vlažnej vody
- Droždie
- Cukor (2 ČL)
Zmiešajte 100 ml vlažnej vody, droždie a cukor. Nechajte kvások nakysnúť približne 10 minút.
Príprava cesta
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- Bread mix Dark (bezlepková zmes na chlieb)
- Soľ (1-2 ČL)
- Mletá rasca (podľa chuti)
- Zvyšná voda (400 ml)
- Olej (2 PL)
- Semienka (ľanové, slnečnicové, sezamové, rasca celá alebo mletá), príp. chlebové korenie (podľa chuti)
Do misky s Bread mix Dark primiešajte soľ, mletú rascu, pripravený kvások a zvyšnú vodu (400 ml). Môžete pridať semienka podľa vašej chuti (ľanové, slnečnicové, sezamové, rasca mletá alebo celá), prípadne chlebové korenie. Vymiesime mixérom s hnetacími metličkami cca 2 minúty. Nakoniec pridajte olej (2 PL) a miešajte ešte 1 - 2 minúty.
Prečítajte si tiež: Tmavý chlieb bez lepku: Receptúra a zloženie
Kysnutie cesta
Prikryte cesto potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 45 - 60 minút. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste 30-40 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie chleba
Podložku pomúčte ryžovou múkou a vyklopte vykysnuté cesto. Cesto spracujte na bochník. Ošatku alebo formu na kysnutie jemne pomúčte ryžovou múkou. Vypracovaný bochník vložte do ošatky, zabaľte do mikroténového vrecka a nechajte kysnúť na teplom mieste 45 minút.
Pečenie chleba
Vykysnuté cesto preklopte na papier na pečenie. Chlieb potrite alebo postriekajte zmesou 2 PL vody a 3 PL oleja. Narežte, aby počas pečenia nepraskol a vložte do vyhriatej misy alebo na vyhriaty plech. Prikryte, vložte do rúry vyhriatej na 225°C a pečieme 40 minút s pokrievkou. Chlieb postriekajte vodou a dopečte bez pokrievky 10 - 15 minút pri teplote 200°C. Ak pečieme na plechu použijeme záparu na prvých 10 minút pri 225°C a potom cca 40 minút pri 200°C bez zápary.
Alternatívny postup pečenia: Prvých 20 minút pečieme pri teplote 250 °C, následne teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 20-30 minút.
Dokončenie
Čerstvo upečený, ešte horúci chlieb postriekajte vodou, vyberte z formy a nechajte na mriežke úplne vychladnúť. Pred pečením chlieb potrite vodou a olejom. Posypte semienkami a pečieme v elektrickej rúre pri 200 °C 50 minút. Upečený chlieb ihneď potrieme vodou, vyberieme z formy a necháme na mriežke pod utierkou úplne vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Tipy a triky
- Konzistencia cesta: Skontrolujte cesto po niekoľkých minútach miesenia. Malo by sa viac podobať na cesto na muffiny ako na chlebové cesto. Malo by byť mäkké, ale nie také tekuté ako šľahané. Optimálny stav dosiahnete pridaním múky alebo naopak teplej vody, podľa toho čo si cesto bude vyžadovať.
- Chrumkavá kôrka: Ak máte radi chrumkavý chlieb (alebo ak máte predošlé skúsenosti s lepkavým stredom a padnutým vrchom), vyberte chlieb po upečení z nádoby a umiestnite ho do rúry na 175°C ďalších 10 minút. Dávajte však pozor, aby príliš nezhnedol.
- Spotreba: Najlepšie konzumovať čerstvý v deň pečenia.
Ďalšie bezlepkové recepty
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, môžete si pozrieť aj nasledujúce bezlepkové recepty:
- Bezlepkové palacinky: Suroviny na palacinky spolu vyšľaháme metličkou alebo šľahačom na tekuté hladké cesto. Cesto necháme 5 -10 minút postáť, aby trošku zhustlo. Na rozpálenú panvicu potretú olejom, pomocou naberačky vylejeme cesto v tenkej vrstve. Môžete si pripraviť krém z Lučiny vymiešanej s cukrom a šľahačkovej smotany vyšľahanej do tuha. Na vychladnuté palacinky natierame krém v tenkej vrstve a striedavo ukladáme na seba, aby sme vytvorili poschodovú tortu. Vrch torty ľubovoľne ozdobíme čokoládou, ovocím a pod.
- Cuketový koláč: Cuketu a syr nastrúhame na hrubom strúhadle do veľkej misy. Salámu nakrájame na drobno, prípadne tiež nastrúhame ak máme nekrájanú salámu. Pridáme všetky ostatné suroviny a poriadne premiešame. Zmes vložíme do vymasteného pekáča alebo hlbšieho plechu a zarovnáme. Pečieme v rúre rozohriatej na 175°C.
- Jablkový koláč s posýpkou: V mise zmiešame kokosový cukor, bezlepkovú múku, xantanovú gumu a soľ. Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť použijeme na spodnú časť koláča, druhá príde navrch. Následne vyvaľkáme prvú časť cesta pomocou valčeka na hrúbku približne 0,5 cm. Cesto opatrne nadvihneme a umiestnime do formy na pečenie. Popritláčame po okrajoch a pretŕčajúce cesto odrežeme. Kým sa pečie cesto si pripravíme plnku. V hrnci zmiešame nakrájané očistené jablká, kokosový cukor, šťavu z citrónu, škoricu, nastrúhaný muškátový oriešok a vodu. Vytiahneme cesto z rúry a navrstvíme naň jablkovú plnku. Vrch koláča potrieme vaječným bielkom alebo trochou vody (pre vegánov), aby sa leskol.
- Hruškový koláč: Očistíme hrušky, odstránime jadierka a nakrájame na plátky. Vajcia vymiešame s cukrom do peny, pridáme rozpustené maslo, múky zmiešané s práškom do pečiva, kokosovú smotanu a nakoniec hrušky. Formu na pečenie si vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 150 °C.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie