V súčasnosti sa čoraz viac ľudí snaží o zdravšiu výživu prostredníctvom vlastnej produkcie potravín, vrátane vajec. Tento článok sa zameriava na rozdelenie slepačích vajec podľa hmotnosti a kvality, pričom zohľadňuje rôzne aspekty, ako sú chov sliepok, zloženie vajec, nutričná hodnota a spôsoby triedenia.
Chov sliepok pre vlastnú produkciu vajec
Pokiaľ ide o produkciu konzumných vajec, na Slovensku sú to predovšetkým vajcia sliepok. Kačacie vajcia sa konzumujú minimálne. Moderný kurín by mal byť priestranný a vzdušný, s dostatočnou výškou pre pohodlnú údržbu. Môže byť postavený z rôznych materiálov, napríklad z dosiek s drážkou a perom alebo z OSB dosiek a hranolov.
Vo výške približne 120 cm sa umiestňujú bidlá, kde sliepky prespávajú. Vhodné je pridať rebrík pre ľahší prístup na bidlá. Voliéra nadväzuje na kurín a mala by byť zastrešená, aby chránila hydinu pred škodcami a nepriaznivým počasím. Pletivo s malými okami (napr. 10 x 10 mm) zabráni vniknutiu myší a potkanov, najmä ak je podlaha voliéry a kurína vybetónovaná. Veľkosť voliéry by mala zodpovedať počtu sliepok.
Kŕmidlo si chovateľ môže vyrobiť sám alebo zakúpiť plechové kŕmidlá, ktoré sa ľahko čistia. Ako napájačka môže slúžiť akákoľvek nádoba, prípadne vedrové napájačky. Gritník by mal obsahovať preosiaty štrk alebo grit pre hydinu, obohatený o rozdrvené, vysušené vajcové škrupiny. Dôležité je aj popolisko alebo hrabanisko, najmä pri uzavretom chove vo voliére. Trusník sa umiestňuje pod bidlá, aby sa zabránilo kontaktu sliepok s exkrementmi.
Na 1 m2 podlahovej plochy v kuríne môžu byť maximálne 3 ks kúr veľkých plemien alebo 5 ks zdrobnených plemien. Pre znáškové hniezda sa odporúčajú rozmery 350 x 400 x 400 cm (šírka x výška x hĺbka). Jedno hniezdo môže slúžiť pre tri sliepky.
Prečítajte si tiež: Štvrtinová torta pre deti
Výživa sliepok a kvalita vajec
Sliepky sú všežravce, ktoré sa živia predovšetkým rastlinnou potravou, ale potrebujú aj živočíšnu zložku. Nosnice majú vysoké nároky na výživu. Kŕmia sa zmesami z obilnín, olejnín a strukovín, ako je pšenica, jačmeň, kukurica a ovos. Je dôležité dbať na správny pomer dusíkatých látok, tukov, sacharidov, vlákniny a stopových prvkov. Krmivo sa môže doplniť bielkovinovým koncentrátom.
Najjednoduchšie je kŕmiť hydinu priemyselne vyrábanými kompletnými kŕmnymi zmesami, ktoré majú vyvážený pomer živín. Vysokú znášku vajec s pevnou škrupinou zaistí granulované krmivo Nosnica Gold. Vyššiu znášku podporí aj sypká zmes pod označením Nosnica Klasik.
Farmy vyraďujú nosnice po prvom roku znášky, ale tieto sliepky môžu po preperení a aklimatizácii poskytnúť ešte ďalší rok uspokojivú znášku. Požieranie vlastných vajec nosnicami sa vyskytuje pomerne často a môže byť spôsobené nedostatkom vápnika alebo kŕmením čerstvými škrupinami z použitých vajec. Vajcové škrupiny treba umyť, vysušiť a rozdrviť.
Sliepky dobre znášajú stredoeurópsku zimu v kuríne. Plemená s ružicovým hrebeňom sú odolnejšie voči mrazom ako sliepky s hrebeňom listovým. Sliepka vyprodukuje denne 175-180 g trusu, čo je približne 65 kg ročne. Kompostovanie trusu s podstielkou možno urýchliť využitím špeciálnych baktérií a enzýmov alebo nasadením kalifornských dážďoviek.
Zloženie vajca a jeho vplyv na kvalitu
Vajce sa skladá zo žĺtka, bielka a škrupiny, pričom každá zložka ovplyvňuje jeho celkovú kvalitu. Dôležitý je aj pomer zastúpenia škrupiny, bielka a žĺtka, ktorý sa môže líšiť v závislosti od plemena hydiny a spôsobu chovu. Vo všeobecnosti ho môžeme vyjadriť pomerom 1 : 3 : 6, respektíve 10 % tvorí škrupina, 30 % žĺtok a 60 % bielok.
Prečítajte si tiež: Sprievodca delením králičieho mäsa
Veľkosť vajca sa vyjadruje v gramoch. Hmotnosť slepačích vajec sa pohybuje od 30 do 80 g, pričom štandardom je 58 až 62 g. Tvar vajca je oválny, no môže byť aj guľatejší či podlhovastý. Ak je vajce čerstvo znesené, škrupina môže byť trochu priesvitná. Postupne vysychá a vajcia sú nepriehľadné a matné. Na pevnosť škrupiny má vplyv jej hrúbka a štruktúra, ktoré ovplyvňuje spôsob chovu, plemeno, genetika a krmivo. Farba škrupiny súvisí s odolnosťou, pričom hnedé vajcia odolávajú rozbitiu lepšie.
Kvalita vajec a ich triedenie
Kvalita vajec je dôležitá, pretože ide o jednu z najčastejšie konzumovaných potravín. Vajcia sa triedia do tried kvality A a B.
- Vajcia triedy kvality A: Sú čerstvé a vhodné na priamu konzumáciu. Škrupina je čistá, nepoškodená a má normálny tvar. Môžu sa predávať maximálne do 28 dní od znášky.
- Vajcia triedy kvality B: Sú určené na priemyselné spracovanie.
Čerstvosť vajec je dôležitá, pretože od znášky dochádza k zmenám, ktoré znižujú ich biologickú hodnotu. Čerstvé vajce sa vo vode ponorí, staré vajce pláva. V čerstvom vajci je bielok hustý a obopína žĺtok. Ak je vajce staré, žĺtok sa ľahko roztečie, pretože bielok je riedky. Zakalený bielok znamená, že vajce je čerstvé.
Vajcia by sa nemali skladovať vo dverách chladničky, kde teplota kolíše. Ideálne sú zadné police chladničky. Nedodržanie podmienok skladovania urýchľuje znehodnotenie vajec.
Nutričná hodnota vajec
Slepačie vajcia majú vysokú výživovú hodnotu a sú bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Bielkovina z vajec je ľahko stráviteľná. Vajcia sú zdrojom vitamínu D, vitamínu B12, folátu a selénu. Vaječný bielok tvorí z 90 % voda a z 10 % bielkoviny. V žĺtku je 50 % vody.
Prečítajte si tiež: Mazanec a Hot cross buns: Porovnanie
Priemerne veľké vajce (60 g) má energetickú hodnotu 332 až 387 kJ. Zloženie krmiva ovplyvňuje obsah živín vo vajciach. Kŕmnymi zmesami je možné zvýšiť koncentráciu vlákniny, omega-3 mastných kyselín, vitamínu E, jódu a selénu. Správne krmivo zvyšuje aj obsah DHA (kyseliny dokozahexaénovej), ktorá má pozitívny vplyv na mozog, zrak, srdce a telesné funkcie. Vaječný žĺtok obsahuje karotenoidy, ako luteín a riboflavín, ktoré majú antioxidačný efekt.
Označovanie vajec
Označovanie vajec je jednotné v celej EÚ. Každé vajce musí mať pečiatku s kódom, z ktorého zistíme pôvod a kvalitu. Prvé číslo kódu označuje spôsob chovu sliepok:
- 0xxxx: Bio chov
- 1xxxx: Voľný chov
- 2xxxx: Podstielkový chov
- 3xxxx: Klietkový chov
Z kódu zistíme aj krajinu pôvodu (CZ, PL, DE, SK) a registračné číslo chovu.
Obal vajec obsahuje dôležité informácie:
- Počet vajec v balení
- Označenie baliarne
- Trieda kvality vajec (A, B)
- Skupina hmotnosti (S, M, L, XL)
- Dátum minimálnej trvanlivosti
- Odporúčaný spôsob skladovania
- Metóda chovu nosníc
- Vysvetlenie významu kódu výrobcu
Pri predaji nebalených vajec musí byť uvedená trieda kvality, hmotnostná trieda, spôsob chovu, vysvetlenie kódu výrobcu a dátum minimálnej trvanlivosti.
Spôsoby chovu a ich vplyv na kvalitu vajec
Na kvalitu vajec vplýva aj spôsob chovu nosníc. Rozlišujeme:
- Klietkový chov (obohatené klietky): Nosnice majú vlastné hniezdo, bidlá a priestor na hrabanie.
- Podstielkový chov: Nosnice žijú vo vnútorných priestoroch bez klietok, s podstielkou.
- Chov vo voliére: Podobný podstielkovému chovu, ale chovný priestor je rozdelený do "poschodí".
- Chov vo voľnom výbehu: Nosnice majú prístup k vonkajšiemu výbehu.
- Ekologický chov - biochov: Podobné podmienky ako chov vo voľnom výbehu, ale sliepky sú kŕmené biokrmivom.
Pohodu nosníc ovplyvňuje dostupný priestor, možnosť voľného výbehu a sociálna agresia. Efektivita chovu sa posudzuje podľa znášky, vlastností vajec a škrupiny a nákladov na chov.