Gaštanové pyré má svoju výraznú chuť a prekvapilo ma, ako skvelo sa dá využiť v koláčoch a dezertoch. Preto z neho vznikla táto jemná gaštanová roláda. Jeseň som posledné týždne vďaka chorobe pozorovala skôr z okna bytu, no vďaka kuchyni sa mi darí vyčarovať jesennú atmosféru aspoň na tanieri. A okrem tradičných chutí tekvice, jabĺčok a hrušiek sa mi začína páčiť aj táto jeseň s gaštanmi. Vyskúšajte si pripraviť túto lahodnú roládu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky a prinesie kúsok jesennej nálady do vášho domova.
Roláda bez lepku s gaštanovou plnkou
Tento recept je vhodný aj pre celiatikov, pretože využíva pohánkovú múku, ktorá je prirodzene bezlepková.
Ingrediencie:
Cesto:
- Žĺtky (počet neuvedený v recepte, predpokladajme 6 na základe iného receptu)
- Cukor (množstvo neuvedené v recepte, predpokladajme 6 lyžíc na základe iného receptu)
- Mandle alebo orechy (mleté)
- Pohánková múka
- Múka bez lepku Promix PK špeciál
- Voda
- Bielky (vyšľahané na tuhý sneh)
Plnka:
- Šľahačka
- Čokoláda (nalámaná na kúsky)
- Gaštanové pyré (nastrúhané)
Postup:
- Žĺtky šľaháme s cukrom do bledého krému.
- Pridáme mandle alebo orechy, pohánkovú múku a múku bez lepku Promix PK špeciál.
- Pridáme vodu a vyšľaháme.
- Napokon zľahka vmiešame do tuha vyšľahané bielky.
- Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 12 minút.
- Po vychladnutí rozrolujeme, potrieme plnkou a zrolujeme späť.
- Na plnku: zovrieme šľahačku a zalejeme ňou nalámanú čokoládu a nastrúhané gaštanové pyré. Rozmiešame do krémova a necháme riadne vychladnúť.
Jednoduchá gaštanová roláda
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 6 lyžíc kryštálového cukru
- 6 lyžíc polohrubej múky
- 2 lyžičky prášku do pečiva (prdopeč)
- 1 balíček mrazeného gaštanového pyré
- 1 šľahačka
- Pikantný džem (voliteľné)
- Čokoládová poleva (voliteľné)
Postup:
- Vajíčka, cukor, polohrubú múku zmiešame s práškom do pečiva.
- Zapneme rúru cca na 200 °C, pretože cesto bude cobydup…
- Vareškou " s dierkou" (je to moja obľúbená) zľahúčka vmiešame múku s prdopečom.
- Rovnomerne nanesieme a plochým veľkým nožom rozotrieme masu na papier - snáď sa vám to podarí krajšie urovnať ako mne…
- Upečenú roládu musíme za horúca zrolovať - čo najpevnejšie, môžeme aj spolu s papierom na pečenie. Pozor!!! - rolujeme po dĺžke.
- Na najnižších obrátkach šľaháme vychladnutú šľahačku, pričom od samého počiatku šľahania pridávame kocky pyré. Malo by nám to vyjsť, akurát kým sa šľahačka poriadne nevyšľahá.
- Ja natieram pod plnku nejaký pikantný džem, je to potom také "živšie" - hehe, nevedela som to pomenovať…
- Pred konzumáciou by roláda mala aspoň na pár hodín pobudnúť v chladničke, aby pri krájaní dobre držala tvar…
- Ak sa nedá, tak dávam zlepšovák - 1/2 hodinka až hodinka v mrazáku nahradí dlhší pobyt v chladničke - overené, vyskúšané… ;)…
- Ak chceme roládu ozdobiť, môžeme ju poliať čokoládovou polevou.
Roláda s kakaovým korpusom a gaštanovou plnkou
Tento recept kombinuje kakaový korpus s lahodnou gaštanovou plnkou.
Ingrediencie:
Cesto:
- Bielky (so štipkou soli)
- Cukor
- Žĺtky
- Olej
- Múka (preosiata)
- Kakao (preosiate)
Plnka:
- Gaštanové pyré (zmäknuté)
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda (nasekaná na kúsky)
Poleva:
- Čokoláda (nasekaná na menšie kúsky)
- Smotana
Postup:
- Cesto: Bielky vymiešame so štipkou soli na sneh. Postupne primiešame cukor. Vznikne pevná a lesklá hmota, do ktorej postupne pri nižších otáčkach zašľaháme žĺtky. Za stáleho šľahania do zmesi postupne prilievame olej. Na záver ručne vmiešame preosiatu múku a kakao.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 15 - 20 minút pri 180 °C.
- Plnka: Zmäknuté gaštanové pyré najskôr roztlačíme vidličkou.
- Vychladnuté cesto rozrolujeme a natrieme do 2/3 gaštanovou plnkou.
- Čokoládová poleva: Čokoládu nasekáme na menšie kúsky a zalejeme smotanou.
- Roládu dáme stuhnúť do chladničky na min.
- Stuhnutú roládu nakrájame na kolieska, ktoré polejeme čokoládovou polevou.
Roláda s mascarpone a gaštanovým pyré
Tento recept kombinuje ľahký korpus s krémovou plnkou z mascarpone a gaštanového pyré.
Prečítajte si tiež: Neodolateľné sviatočné rezy
Ingrediencie:
Cesto:
- Bielky (so soľou)
- Cukor
- Žĺtky
- Olej
- Múka (preosiata)
- Kakao (preosiate)
- Prášok do pečiva
Plnka:
- Mascarpone
- Gaštanové pyré (postrúhané)
- Rum
- Smotana na šľahanie
Zdobenie:
- Postrúhaná čokoláda
- Krém (z plnky)
- Čokoládové ozdoby
Postup:
- Cesto: Najskôr pripravíme cesto - bielky vyšľaháme so soľou do peny, postupne zašľaháme cukor a vyšľaháme tuhší sneh. Do snehu po jednom zašľaháme žĺtky, olej, a nakoniec preosiatu zmes múky, kakaa a prášku do pečiva.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 190 °C pečieme cca 8 minút.
- Upečený korpus vyberieme z rúry, necháme chvíľu chladnúť a potom ho spolu s papierom zrolujeme a zabalíme do vlhkej utierky. Necháme vychladnúť.
- Plnka: Kým korpus chladne, pripravíme krém - mascarpone vyšľaháme s cukrom, postrúhaným gaštanovým pyré, rumom a smotanou na hladký krém.
- Korpus rozbalíme, potrieme krémom (asi 1/5 necháme na potretie rolády zvonku), zrolujeme, potrieme zvyšným krémom a ozdobíme podľa chuti.
- Necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2-3 hodiny.
Roláda s čokoládovým krémom a gaštanovou plnkou
Tento recept kombinuje čokoládový krém s gaštanovou plnkou, čo vytvára bohatú a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
Čokoládový krém (na potretie):
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda (polámaná na menšie kúsky)
- Maslo (zmäknuté)
Cesto:
- Bielky (so štipkou soli)
- Kryštálový cukor
- Žĺtky
- Múka (preosiata)
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Olej
Plnka:
- Mascarpone
- Gaštanové pyré
- Cukor
- Vanilková pasta
- Smotana na šľahanie (40 %)
Postup:
- Čokoládový krém: Najprv pripravíme čokoládový krém, ktorý budeme potrebovať na záverečné potretie rolády. Smotanu na šľahanie ohrejeme do horúca (nevaríme!). Pridáme čokoládu polámanú na menšie kúsky, zmäknuté maslo a miešame pokiaľ sa čokoláda nerozpustí. Necháme v chladničke dobre vychladnúť.
- Cesto: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do penista, postupne po lyžiciach pridáme kryštálový cukor a šľaháme na vysokých otáčkach mixéra, pokiaľ sa cukor nerozpustí - aspoň 10 - 12 minút do tuha. Postupne zašľaháme po jednom žĺtku. Preosejeme múku, prášok do pečiva, kakao a zmes po častiach vmiešame do vaječného základu. Nakoniec pridáme 3 PL oleja.
- Plech 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 15-17minút, rúru sledujeme.
- Korpus za horúca aj s papierom na pečenie zrolujeme a necháme vychladnúť.
- Plnka: Mascarpone, gaštanové pyré a cukor vyšľaháme do penista. Pridáme vanilkovú pastu, smotanu na šľahanie a vyšľaháme do tuha.
- Vychladnutý korpus rozvinieme a potrieme plnkou do 3/4 korpusu. Pomocou papiera zrolujeme naplnenú roládu.
- Roládu preložíme na podnos alebo plech. Vychladenú čokoládovú plnku vyšľaháme mixérom do hladka a potrieme roládu.
- Vložíme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí konce rolády zrežeme a roládu ozdobíme podľa seba. Dobrú chuť .
Gaštanová roláda s tvarohom
Tento recept je ľahší vďaka tvarohu a skvelo sadne k šálke kávy.
Ingrediencie:
Cesto:
- Bielky
- Krupicový cukor
- Žĺtky
- Múka (preosiata)
- Kakao
- Kypriaci prášok
Plnka:
- Gaštanové pyré
- Hladký tvaroh
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Oddelíme si žĺtky od bielok. Bielky vyšľaháme do polovice. Postupne po lyžici pridávame krupicový cukor. Každú lyžicu cukru necháme najprv dobre vyšľahať, až potom pridáme ďalšiu. Keď je sneh tuhý a bez zrniečok cukru, po jednom vmiešame žĺtko. Nakoniec primiešame preosiatu múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom.
- Klasický plech 30×40 cm vystelieme papierom na pečenie. Papier potrieme trochou oleja (pre ľahšie odstránenie po upečení). Ak nemáme papier na pečenie, stačí plech vymastiť maslom a vysypať múkou.
- Cesto vylejeme na plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme pri 180 st. C asi 12 minút.
- Po upečení necháme 5 minút postáť a potom zľahka odstránime papier na pečenie. Navlhčíme si kuchynskú utierku a cesto do nej zrolujeme.
- Na krém si vymiešame gaštanové pyré s hladkým tvarohom, podľa chuti pridáme cukor.
- Krém natrieme na vychladenú roládu a necháme postáť v chlade aspoň 1-2 hod.
- Roládu môžeme posypať cukrom, kakaom, či poliať čokoládou.
Tip: Roláda je vďaka tvarohu ľahšia, svieža a menej kalorická. Ak však máte radšej krémové chute, tvaroh môžete nahradiť 200 g mascarpone a 50 ml smotany na šľahanie.
Tipy a triky pre dokonalú gaštanovú roládu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné gaštanové pyré, čokoládu a smotanu na šľahanie, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť ľahké a nadýchané, aby sa roláda dobre rolovala a nepraskala.
- Rýchle rolovanie: Roládu rolujte hneď po upečení, kým je ešte teplá a pružná.
- Chladenie: Nechajte roládu dobre vychladiť v chladničke, aby sa plnka stuhla a roláda sa dala ľahko krájať.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Môžete pridať napríklad rum, vanilku, orechy, ovocie alebo čokoládovú polevu.
Pohánka - cenná surovina
Pohánka je veľmi hodnotná predovšetkým pre obsah rutínu, ktorý má priaznivý vplyv na srdce a cievy, pečeň, tráviace orgány, posilňuje imunitný systém, zvyšuje pružnosť cievnych stien, reguluje krvnú zrážanlivosť a obsah cholesterolu v krvi. A práve túto cennú surovinu sme použili pri pečení rolády bez lepku.
Kde kúpiť gaštanové pyré?
Gaštanové pyré nájdete v mraziacich pultoch v obchodoch ako Billa alebo Coop Jednota. Nie je to síce lacná záležitosť, ale pred Vianocami a podobne mávajú naň aj akcie, tak vtedy sa oplatí zobrať do mrazaku domov viac, a potom si to uživat. Ak máte svoje "gastanovniky", a keď uvaríte gastany, mozes si spravit vlastne pyre. Niektore roky su zle, a gastanov nosi tato domov malo, ale ked ich je dost, je to lahoda, a mozes si potom spravit vlastne pyre, vecer si pochutnavat na pecenych pri telke, alebo spravit mnam gastanove jazycky . Fantazii sa medze nekladu…
Prečítajte si tiež: Recept na plnenú zemiakovú roládu
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre gurmánov: Japonská roláda