Ríbezľový džem je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá využiť nielen klasicky s pečivom, ale aj v modernej gastronómii. Tento článok sa zameriava na food styling s ríbezľovým džemom a jeho rôznorodé použitie v kuchyni. Okrem toho sa pozrieme na nutričné hodnoty a tipy na prípravu domáceho džemu.
Nutričné hodnoty ríbezľového džemu
Ríbezľový džem, podobne ako iné ovocné džemy, poskytuje telu energiu a niektoré dôležité živiny. Na 100 g džemu pripadá približne:
- Energetická hodnota: 117 kcal (490 kJ)
- Bielkoviny: 0,91 g
- Sacharidy: 29,09 g
- Cukry: 25,65 g
- Tuky: 0,41 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Soľ: 0 g
- PHE (fenylalanín): 45,5 mg
Je dôležité si uvedomiť, že džem je bohatý na cukry, preto by sa mal konzumovať s mierou, najmä diabetici by mali dbať na jeho vplyv na hladinu cukru v krvi.
Využitie ríbezľového džemu v kuchyni
Doba, kedy sa džemy a lekváre jedli len s pečivom a palacinkami, je už dávno preč. Ríbezľový džem má široké spektrum využitia:
- Plnka do koláčov a tort: Dodáva im šťavnatosť a ovocnú chuť.
- Kombinácia so zmrzlinou a jogurtom: Osviežujúci dezert.
- Prísada do müsli: Zlepšuje chuť a dodáva energiu.
- Príprava indického čatní: Netradičné a zaujímavé použitie.
Ríbezľový džem a food styling
Food styling je umenie aranžovania jedla tak, aby bolo vizuálne príťažlivé. Ríbezľový džem sa dá použiť na rôzne spôsoby:
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč
- Poleva na muffiny: Zmiešaním džemu s bielkom a cukrom vytvoríte ríbezľovú penu, ktorá ozdobí muffiny.
- Dekorácia na torty: Džem sa dá použiť na vytvorenie vzorov a nápisov na tortách.
- Prísada do omáčok: Dodáva sladkokyslú chuť omáčkam k mäsu.
Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou
Často sa stretávame s pojmami džem, lekvár a marmeláda. Aký je medzi nimi rozdiel?
- Džem: Pripravuje sa zvarením nakrájaného ovocia do rôsolovitej hmoty, ktorá obsahuje celé ovocie alebo kúsky ovocia. Konzistencia džemu je skôr redšia. Medzi obľúbené džemy patrí jahodový, ríbezľový, marhuľový, čerešňový a iné.
- Lekvár: Vyrába sa odparovaním vody z ovocia až do hustej konzistencie. Varenie prebieha za stáleho miešania. Do lekváru sa môže pridať cukor. Výsledná hmota je pomerne hustá a trvácna.
- Marmeláda: Je výrobok z citrusových plodov, kde je minimálny hmotnostný podiel ovocia 200 g na 1 kg potraviny.
Domáca príprava ríbezľového džemu
Príprava domáceho ríbezľového džemu je jednoduchá a zábavná aktivita, do ktorej sa môžu zapojiť aj deti.
Ingrediencie:
- Ríbezle
- Cukor (podľa chuti)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Pektín (voliteľné)
Postup:
- Ríbezle umyte a odstopkujte.
- Pomocou lisu na ovocie odšťavnite ríbezle (pri nízkych otáčkach, aby bolo výslednej šťavy čo najviac).
- Do väčšieho hrnca nalejte ríbezľovú šťavu, pridajte citrónovú šťavu (ak používate) a za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni.
- Oslaďte podľa chuti, pridajte pektín s cukrom (ak používate) a dobre premiešajte.
- Pripravený džem prelejte do čistých suchých pohárov, zatvorte ich, obráťte dnom nahor a nechajte vychladnúť.
Tipy:
- Kyslé ríbezle môžete chuťovo vyladiť pridaním čerešní alebo višní.
- Na zahustenie džemu môžete použiť pektín, ktorý skráti čas varenia.
- Džem skladujte v chlade a tme.
Šúľance s makom a ríbezľovým džemom
Tradičný recept, ktorý spája chuť detstva s moderným food stylingom.
Ingrediencie:
- Uvarené a ošúpané zemiaky
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Mak
- Práškový cukor
- Maslo
- Ríbezľový džem
Postup:
- Do misy nastrúhame na jemnom strúhadle vychladnuté uvarené a ošúpané zemiaky.
- Pridáme múku, vajíčka, štipku soli a jemne premiešame na kompaktné cesto.
- Na pomúčenú dosku vyklopíme cesto a vyváľame ho na valec o priemere cca 5 centimetrov.
- Z neho môžeme odkrajovať alebo odtŕhať malé kúsky a na doske šúľame na požadované veľkosti.
- Dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď šúľance vyplávajú na hladinu vyberáme ich a dávame do misy s maslom.
- Posypeme mletým makom, práškovým cukrom a pridáme džem.
- Jemne premiešame a podávame.
Mak - zdravá potravina
Mak je skvelou zásobárňou živín. Sto gramov obsahuje zhruba 18 g bielkovín, 20 g vlákniny, veľa zdravých tukov, vitamínov zo skupiny B a vitamín E. Bohaté zastúpenie zdravých tukov pozitívne ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi a krvný tlak. Zároveň sú prevenciou kardiovaskulárnych ochorení. Vitamíny skupiny B sú nevyhnutné pre správne fungovanie metabolizmu. Tiež sa odporúča zvýšiť ich príjem v čase, keď je človek vystavený stresu, trpí úzkosťou či depresiami. Mak je zdrojom vápnika a fosforu, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie kostí a zubov. Obsah železa robí z maku potravinu, ktorá je prevenciou anémie. Zinok a selén posilňujú imunitný systém, preto sa oplatí konzumovať mak vo zvýšenej miere napríklad v čase, keď zúria chrípkové epidémie. Zastúpené proteíny prispievajú k dostatočnému dennému príjmu bielkovín, ktoré sú potrebné napríklad pre rast a obnovenie svalovej hmoty.
Prečítajte si tiež: Recept na ríbezľový sirup
Prečítajte si tiež: Rýchly recept na ríbezľový koláč