Párky sú obľúbenou potravinou mnohých ľudí, no často sa stretávame s otázkami ohľadom ich zloženia a vplyvu na zdravie. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vybrať kvalitné párky a čomu sa pri výbere vyhnúť. Zameriame sa na zloženie, nutričné hodnoty a rozdiely medzi rôznymi druhmi párkov, aby sme vám uľahčili rozhodovanie pri nákupe.
Rožňavské párky: Príklad regionálnej kvality
Rožňavské párky sú príkladom kvalitného mäsového výrobku, ktorý sa vyrába podľa starej regionálnej receptúry v Rožňave. Tieto párky sa vyrábajú z kvalitných surovín, konkrétne z hovädzieho mäsa plemena Charolais a ošípaných plemena Mangadurca. Zvieratá sú chované na farmách v Skerešove a Dúbravke, čo zaručuje vysokú kvalitu mäsa.
Kvalita hovädzieho mäsa: Dôležitý faktor pre zdravie
Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín a dôležitých živín. Na Slovensku je však spotreba hovädzieho mäsa nízka, v priemere len 4 kg na obyvateľa za rok. V porovnaní s vyspelými ekonomikami, kde je spotreba niekoľkonásobne vyššia (20-25 kg na obyvateľa za rok), je to výrazný rozdiel. Zaujímavosťou je, že obyvatelia týchto krajín sa dožívajú priemerne o 10 rokov viac a majú menší výskyt srdcovo-cievnych a rakovinových chorôb.
Naše hovädzie mäso má vysoký podiel omega-3 mastných kyselín, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Omega-3 mastné kyseliny znižujú krvný tlak, ovplyvňujú zrážanlivosť krvi, znižujú riziko vzniku cukrovky a sú najlepšou potravinovou prevenciou ischemickej choroby srdca a infarktu myokardu.
Rozdiely v kvalite hovädzieho mäsa
Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité rozlišovať medzi rôznymi druhmi a plemenami. Bežne dostupné hovädzie mäso v obchodoch pochádza väčšinou zo starých, vyradených kráv mliečnych plemien. Mäso z mladých býkov mliečnych plemien je o niečo kvalitnejšie, ale stále nedosahuje úroveň mäsa z mäsových plemien, ako je Charolais.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Plemeno Charolais pochádza z Francúzska a je chované na farmách na podhorských pasienkoch. Mladé býky tohto plemena sú chované a kŕmené materským mliekom do veku 6 mesiacov, následne sú dochované do jatočnej hmotnosti na farme v Gemerskej Vsi. Býky Charolais sú porážané v jatočnej hmotnosti 650-700 kg vo veku 15-18 mesiacov. Počas života nemajú žiadny stres a nie sú liečené antibiotikami, čo zaručuje vysokú kvalitu mäsa.
Kvalita bravčového mäsa: Slovenská Mangadurca ako zdravšia alternatíva
Bravčové mäso patrí medzi najrozšírenejšie mäsá spotrebované vo svete. Na trhu existuje množstvo rôznych druhov bravčového mäsa, pričom kvalita sa môže výrazne líšiť. Farmfoods prináša na slovenský trh pod ochrannou známkou Slovenská Mangadurca ošípané, ktoré vznikli úžitkovým krížením pôvodom panónskeho plemena Mangalica s anglickým plemenom Duroc.
Mäso z ošípaných Mangadurca je zdravšie, chutnejšie a kvalitnejšie ako z bežného bravčového. Mangadurca má kučeravú hnedo sivú srsť a vďaka nej sa môže pásť na pasienkoch celoročne, čo ovplyvňuje chuť mäsa. Ľudia v dnešnej dobe hľadajú bravčovinu, ktorá chutí inak, ktorá chutí ako skutočné mäso. A to sa dá dosiahnuť jedine vnútrosvalovým tukom a mramorovaním, čo je presne to, čo ponúka Mangadurca.
Naša Mangadurca vyrastie od narodenia do jatočnej hmotnosti za 10-11 mesiacov, čo je skoro dvojnásobok v porovnaní s priemyselnými chovmi. Mangadurca je chovaná na našom stredisku v Dúbravke na Zemplíne. Prasničky žijú vo výbehoch a sú kŕmené prírodným krmivom. Odstavené odstavčatá majú 4-5 krát väčší priestor na chov ako klasické plemená, aby bola zabezpečená prirodzená potreba pohybu a šantenie typické pre ošípané Mangadurca.
Spracovanie mäsa: Dôležité pre zachovanie kvality
Po porážke, odstátí a vychladení sú časti mäsa presunuté do mäsovýroby v Rožňave, kde mäsiari s bohatými medzinárodnými skúsenosťami mäso spracúvajú a tvoria z neho steaky, sušené mäsá, “sous vide” špeciality a ďalšie chutné výrobky.
Prečítajte si tiež: Sprievodca ovocím pri chudnutí
Všetky prevádzky sú vybavené modernými a výkonnými chladiarenskými zariadeniami pre zabezpečenie cieľa schladiť ponúkaný sortiment čo najskôr na teploty 0 - 4 °C. Táto teplota musí byť zachovaná počas prípravy, skladovania, dopravy aj na pultoch obchodov, aby ste domov dostali hygienicky a zdravotne nezávadný tovar podľa najprísnejších kritérií a noriem. Na všetkých prevádzkach máme zavedené elektronicky monitorované meranie teplôt a v prípade najmenších výkyvov sú vytvorené dôkladné postupy, aby neboli prerušené teplotné reťazce chladených potravín od výroby až k vám.
Výber kvalitných párkov: Čítajte etikety a zamerajte sa na zloženie
Pri výbere párkov je dôležité čítať etikety a zameriavať sa na zloženie. Lacné párky často obsahujú menej kvalitné suroviny, ako napríklad mechanicky separované mäso (MSM), veľa tuku, vody, emulgátorov, plnidiel, konzervačných látok a soli. Naopak, kvalitné párky by mali obsahovať vysoký podiel mäsa (85% a viac), korenie a minimum prídavných látok.
Čomu sa vyhnúť pri výbere párkov
- Mechanicky separované mäso (MSM): Ide o odpadové mäso, ktoré obsahuje kože, hobliny, bachory a pazúry.
- Vysoký obsah tuku a soli: Nadmerná konzumácia tuku a soli môže mať negatívny vplyv na zdravie.
- Umelé farbivá, konzervanty a zvýrazňovače chuti: Tieto látky môžu byť škodlivé pre zdravie.
Ako si vybrať kvalitné párky
- Čítajte zloženie: Zamerajte sa na vysoký podiel mäsa a minimum prídavných látok.
- Vyberajte párky od overených výrobcov: Dôverujte značkám, ktoré dbajú na kvalitu surovín a spracovania.
- Uprednostňujte párky s označením BIO: BIO párky pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva a neobsahujú GMO.
Nutričné hodnoty párkov: Čo obsahujú párky?
Nutričné hodnoty párkov sa môžu líšiť v závislosti od zloženia. Všeobecne platí, že párky obsahujú bielkoviny, tuky, sacharidy a minerálne látky. Kvalitné párky s vysokým podielom mäsa majú vyšší obsah bielkovín a nižší obsah tuku.
Príklad nutričných hodnôt BIO Frankfurtských párkov
- Energia: 1365kJ/326kcal na 100g
- Bielkoviny: 14 g na 100g
- Sacharidy: 4 g na 100g
- Cukry: 1 g na 100g
- Tuky: 24 g na 100g
- Nasýtené mastné kyseliny: 15 g na 100g
- Soľ: 2 g na 100g
Párky a chudnutie: Ako ich zaradiť do jedálnička
Párky nie sú ideálnou potravinou pri chudnutí, pretože obsahujú relatívne vysoký podiel tuku a soli. Ak si však chcete párky občas dopriať, vyberajte kvalitné párky s vysokým podielom mäsa a nízkym obsahom tuku a soli.
Tipy na konzumáciu párkov pri chudnutí
- Obmedzte konzumáciu: Párky by mali byť len občasnou súčasťou jedálnička.
- Vyberajte kvalitné párky: Zamerajte sa na párky s vysokým podielom mäsa a nízkym obsahom tuku a soli.
- Kombinujte párky so zeleninou: Zelenina pomôže zasýtiť a dodá telu potrebné vitamíny a minerály.
- Párky varte alebo duste: Vyhnite sa vyprážaniu, ktoré zvyšuje obsah tuku.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách