Domáci džem je neoceniteľnou súčasťou každej kuchyne a ríbezľový džem patrí medzi tie najobľúbenejšie. Či už si ho vychutnávate na chlebe, v koláčoch alebo ako súčasť vianočného pečiva, jeho kyselkavá chuť vždy poteší. V tomto článku vám prinášame recept na rýchly ríbezľový džem, ktorý si môžete pripraviť aj v pohodlí domova.
Prečo si pripraviť domáci ríbezľový džem?
Príprava domáceho džemu má mnoho výhod. Okrem toho, že presne viete, čo džem obsahuje, si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií. Domáci džem neobsahuje žiadne umelé konzervanty ani farbivá a je tak zdravšou alternatívou k džemom z obchodu. Navyše, príprava domáceho džemu môže byť zábavná a relaxačná aktivita.
Ako sa zbaviť zrniečok z ríbezlí?
Niekomu zrniečka v džeme nevadia, no pre tých, ktorí preferujú hladký džem, existuje niekoľko spôsobov, ako sa ich zbaviť:
- Lis na ovocie: Elektrický alebo ručný lis oddelí šupky a zrniečka a ponechá len šťavu.
- Odšťavovač: Funguje podobne ako lis.
- Pasírovanie: Ríbezle môžeme pasírovať po rozvarení cez sitko, alebo aj pred varením, po rozmixovaní a následnom prepasírovaní cez gázu alebo plátenú utierku.
Recept na ríbezľový džem bez zrniečok
Suroviny:
- 1 liter ríbezľovej šťavy
- 0,5 až 1 kg kryštálového cukru (podľa chuti)
Postup:
- Získame čerstvú ríbezľovú šťavu (pomocou lisu, odšťavovača alebo pasírovaním) a dáme ju variť do hrnca.
- Keď sa šťava začne variť, stiahneme plameň na strednú hodnotu a necháme ju povariť zhruba 5 minút.
- Do šťavy pridáme cukor, opäť privedieme k varu a za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Ak sa počas varu na hladine vytvára pena, zozbierame ju lyžicou.
- Horúci džem rozlejeme do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrieme, obrátime viečkami na dol a necháme postáť asi 10 minút.
- Potom poháre zabalíme do deky, necháme ich takto vychladnúť 24 hodín a následne ich preložíme na tmavé, chladné a suché miesto.
Tipy a triky
- Ak chcete pridať pektín, môžete, ale ríbezle ho obsahujú dostatok.
- Uvarený džem je veľmi riedky, ale po vychladnutí stuhne a získa gélovitú konzistenciu.
- Ak chcete džemom naplnené poháre sterilizovať, môžete. Ale ak sa viečka dobre chytia po obrátení pohárov, nemusíte.
Rýchly recept s želírovacím cukrom
Ak chcete ešte viac urýchliť prípravu džemu, môžete použiť želírovací cukor.
Suroviny:
- 1 kg ríbezlí
- 500 g želírovacieho cukru (pomer 2:1)
Postup:
- Ríbezle umyjeme a necháme odkvapkať.
- Ríbezle vložíme do hrnca s hrubým dnom.
- Pridáme želírovací cukor a premiešame.
- Hrnec postavíme na sporák a za stáleho miešania privedieme k varu.
- Varíme 3-5 minút, pričom neustále miešame, aby sa džem nepripálil.
- Urobíme test želírovania: lyžičku džemu kvapneme na studený tanierik. Ak džem po chvíli stuhne, je hotový. Ak nie, varíme ešte 1-2 minúty a test zopakujeme.
- Horúci džem plníme do čistých, suchých a sterilizovaných pohárov.
- Poháre ihneď uzavrieme viečkami a otočíme hore dnom.
- Necháme vychladnúť hore dnom.
Čo je to želírovací cukor?
Želírovací cukor je špeciálny druh cukru, ktorý obsahuje pektín, kyselinu citrónovú a cukor. Pektín je prírodná látka, ktorá sa nachádza v ovocí a má želírovacie schopnosti. Kyselina citrónová pomáha zvýrazniť chuť ovocia a predlžuje trvanlivosť džemu. Použitie želírovacieho cukru skracuje dobu varenia džemu a zabezpečuje jeho správnu konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč
Alternatíva želírovacieho cukru: bežný cukor a pektín
Ak nemáte k dispozícii želírovací cukor, môžete ho nahradiť bežným kryštálovým cukrom a pridaním pektínu alebo kyseliny citrónovej.
Suroviny:
- 1 kg ríbezlí
- 700 g kryštálového cukru
- 10 g pektínu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
Postup:
- Ríbezle umyjeme a necháme odkvapkať.
- Ríbezle vložíme do hrnca s hrubým dnom.
- Pridáme cukor, pektín a citrónovú šťavu a premiešame.
- Hrnec postavíme na sporák a za stáleho miešania privedieme k varu.
- Varíme 10-15 minút, pričom neustále miešame, aby sa džem nepripálil.
- Urobíme test želírovania.
- Horúci džem plníme do pohárov.
- Poháre ihneď uzavrieme a otočíme hore dnom.
- Necháme vychladnúť hore dnom.
Ako sterilizovať poháre?
Pred plnením džemu je dôležité sterilizovať poháre aj viečka. Môžete to urobiť v rúre, v umývačke riadu alebo v hrnci s vriacou vodou. Sterilizácia zabráni vzniku plesní a predĺži trvanlivosť džemu.
Ako urobiť test želírovania?
Test želírovania je dôležitý na zistenie, či je džem dostatočne hustý. Lyžičku džemu kvapneme na studený tanierik. Ak džem po chvíli stuhne, je hotový. Ak nie, varíme ho ešte niekoľko minút a test zopakujeme.
Prečo otáčať poháre hore dnom?
Otočenie pohárov hore dnom po uzavretí vytvorí vákuum, ktoré pomáha predĺžiť trvanlivosť džemu. Poháre necháme vychladnúť hore dnom.
Ako skladovať džem?
Ríbezľový džem skladujeme na chladnom, tmavom a suchom mieste. Správne skladovaný džem vydrží aj niekoľko rokov.
Prečítajte si tiež: Recept na ríbezľový sirup
Experimentovanie s príchuťami
Ríbezľový džem môžete obohatiť o rôzne príchute. Môžete pridať napríklad vanilku, škoricu, klinčeky, zázvor alebo citrónovú kôru.
Použitie ríbezľového džemu
Ríbezľový džem sa dá použiť na rôzne spôsoby. Môžete ho natrieť na chlieb, použiť ako náplň do koláčov a zákuskov, pridať do jogurtu alebo tvarohu, alebo ho použiť ako omáčku k mäsu.
Bežné chyby a ako sa im vyhnúť
- Pripálenie džemu: Varíme na miernom ohni a neustále miešame.
- Príliš riedky džem: Varíme dlhšie a pridáme pektín alebo citrónovú šťavu.
- Príliš hustý džem: Pridáme vodu alebo ovocnú šťavu.
- Pleseň v džeme: Dbáme na dôkladnú sterilizáciu pohárov a skladujeme džem na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Varianty receptu
Môžete si pripraviť ríbezľový džem s jablkami, s hruškami, s malinami alebo s egrešmi.
Ríbezľový džem s jablkami
- 500 g ríbezlí
- 500 g jabĺk
- 500 g želírovacieho cukru (2:1)
Ríbezľový džem s malinami
- 500 g ríbezlí
- 500 g malín
- 500 g želírovacieho cukru (2:1)
Ríbezľový džem s Gelfixom
Gelfix je želírovací prípravok, ktorý obsahuje pektín, kyselinu citrónovú a cukor. Umožňuje rýchlejšie a spoľahlivejšie želírovanie džemu.
Suroviny:
- 1 kg ríbezlí
- 300 g kryštálového cukru (alebo trstinový cukor)
- 1 balíček Gelfix Super 3:1
- Voliteľné: 1 lyžička kyseliny citrónovej (pre zvýraznenie kyslosti)
Postup:
- Ríbezle umyte, zbavte stoniek a nechajte odkvapkať.
- Ríbezle rozmixujte tyčovým mixérom alebo ich pomelte na mlynčeku na ovocie. Ak preferujete džem s kúskami ovocia, rozmixujte len časť ríbezlí.
- V hrnci zmiešajte rozmixované ríbezle s Gelfixom. Dôkladne premiešajte, aby sa Gelfix rovnomerne rozptýlil.
- Pridajte cukor a kyselinu citrónovú (ak používate).
- Za stáleho miešania priveďte zmes do varu.
- Varte na silnom ohni 3-5 minút, pričom neustále miešajte. Džem by mal začať hustnúť.
- Urobte test želírovania: kvapnite malú lyžičku džemu na studený tanierik. Ak džem stuhne, je hotový. Ak nie, varte ho ešte chvíľu.
- Odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu džemu.
- Horúci džem nalejte do pripravených, sterilizovaných pohárov. Poháre naplňte až po okraj.
- Poháre ihneď uzavrite viečkami a otočte ich dnom nahor na 5-10 minút. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a zabezpečiť lepšiu konzerváciu džemu.
- Poháre otočte späť a nechajte ich vychladnúť. Po vychladnutí by mali viečka byť preliačené dovnútra, čo signalizuje, že sú dobre uzavreté.
Ríbezľový džem v tradičnej kuchyni
V tradičnej slovenskej kuchyni sa ríbezľový džem často používa ako súčasť vianočného pečiva, napríklad lineckého pečiva a medvedích labiek. Tiež sa pridáva do rôznych druhov koláčov a zákuskov, ako napríklad bublanina, štrúdľa a pité.
Prečítajte si tiež: Rýchly recept na ríbezľový koláč
Výživové hodnoty ríbezľového džemu
Ríbezľový džem obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie. Ríbezle sú bohaté na vitamín C, vitamín K a draslík.
Približné výživové hodnoty na 100 g ríbezľového džemu:
- Energia: 250-300 kcal
- Sacharidy: 60-70 g
- Vláknina: 2-3 g
- Vitamín C: 30-40 mg