Rib eye steak je považovaný za jeden z najchutnejších a najobľúbenejších steakov. Vyznačuje sa výrazným mramorovaním, ktoré mu dodáva šťavnatosť a intenzívnu chuť. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si pripraviť dokonalý rib eye steak v pohodlí domova.
Čo je Rib Eye Steak?
Rib eye je jeden z najdrahších rezov hovädzieho mäsa. Má oválny tvar a nachádza sa na chrbte hovädzieho dobytka. Jeho charakteristickým znakom je výrazné vnútorné tukové mramorovanie, ktoré zaručuje šťavnatosť. Okraje mäsa sú obalené tukom, vrátane tukového oka v strede, ktoré zintenzívňuje chuť. Toto tukové oko by sa nemalo odstraňovať, pretože prispieva k celkovej chuti a šťavnatosti steaku.
Príprava pred varením
Pred samotnou prípravou je dôležité venovať pozornosť niekoľkým krokom, ktoré ovplyvnia výslednú chuť a kvalitu steaku:
- Výber mäsa: Na prípravu receptu použijeme hrubé steaky, ktoré majú od 680g - 900g. S týmto kusom dosiahneme výborného kontrastu medzi vonkajšou chrumkavou kôrou a jemným mäskom vo vnútri.
- Teplota mäsa: Nezabudnite mäso vytiahnuť z chladničky aspoň 1 hodinu pred prípravou. To umožní rovnomerné prepečenie steaku.
- Osušenie mäsa: Opatrne utrieme steak kuchynskou utierkou, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Korenie: Celkom tesne pred tým, než steak položíte na gril ho z každej strany mierne osoľte a okoreňte, pokojne ho môžete potrieť aj trochou olivového oleja.
Recept na Rib Eye Steak
Ingrediencie:
- Rib Eye steaky
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Potrebné vybavenie:
- Grilovacia panvica
- Alobal
- Panvica
- Potravinárska fólia
Postup:
- Rib Eye steaky osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom.
- Na rozpálenej grilovacej panvici ich opekáme približne 3 minúty z každej strany na stupeň prepečenia medium rare. Čas grilovania môžete prispôsobiť miere prepečenia, ktorú chcete dosiahnuť.
- Po opečení steaky položíme na tanier, zakryjeme alobalom a necháme 5 - 10 minút odpočinúť. Steak potom zabaľte do alobalu s kúskom masla a nechajte 5 minút odpočinúť na vrchnej mriežke grilu. Gril však už vypnite a nechajte uzavretý.
Bylinkové maslo
Bylinkové maslo dodá steaku extra chuť a arómu. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Tabasco
- Worcestrová omáčka
- Dijonska horčica
- Pretlačený strúčik cesnaku
- Nasekaná pažítka
- Petržlenová vňať
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- K zmäknutému, trochu vyšľahanému maslu pridáme tabasco a worcestrovú omáčku, osolíme, okoreníme, prihodíme dijonsku horčicu a premiešame.
- Pridáme pretlačený strúčik cesnaku, nasekanú pažítku, petržlenovú vňať, pár kvapiek citrónovej šťavy a opäť dôkladne premiešame.
- Nanesieme ho na fóliu, zrolujeme a fóliu prepichneme, aby sme odstránili prebytočný vzduch.
- Maslo ešte zabalíme do alobalu a necháme stuhnúť v chladničke.
Po opečení steaky položíme na tanier, na každý steak položíme 1 lyžicu bylinkového masla, zakryjeme alobalom a necháme 5 - 10 minút odpočinúť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Rump Steak
Omáčka z kuriatok
Omáčka z kuriatok je skvelým doplnkom k rib eye steaku. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 2 lyžice masla
- Šalotky nakrájané na tenké pásiky
- Rozmrazené kuriatka (alebo čerstvé huby ako hliva alebo šampiňóny)
- Soľ
- Korenie
- Tymian
- Brandy
- Smotana
- Šťava z taniera, kde odpočívali steaky
- Nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla a pridáme šalotky nakrájané na tenké pásiky. Restujeme, kým zmäknú.
- Pridáme rozmrazené kuriatka, osolíme, okoreníme a prihodíme tymian. Všetko spolu orestujeme.
- Zalejeme brandy a necháme chvíľu povariť, prípadne oflambujeme.
- Prilejeme smotanu a varíme, kým sa omáčka zredukuje na požadovanú hustotu.
- Nakoniec pridáme šťavu z taniera, kde odpočívali steaky a nasekanú petržlenovú vňať.
Prílohy k Rib Eye Steaku
K rib eye steaku sa skvele hodia rôzne prílohy. Tu je niekoľko tipov:
Opekané zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Zemiaky očistíme, rozpolíme a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Na panvici rozpustíme 1 lyžicu masla a zemiaky na nej opečieme dozlatista.
Pečené zemiaky v alobale
Ingrediencie:
- Umyté zemiaky v šupke
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (rozmarín alebo tymian)
Postup:
- Umyté zemiaky v šupke vložte do alobalu, osoľte, okoreňte, pokojne môžete použiť aj bylinky - napríklad čerstvý rozmarín alebo tymian.
- Pečte na hornej mriežke pri zakrytom grile asi 40 minút.
Batátové hranolčeky s rozmarínovým maslom
Ingrediencie:
- Bataty
- Olivový olej
- Lístky rozmarínu
- 7 celých neošúpaných strúčikov cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
- Zmäknuté maslo
- Hrubozrnná horčica
- 1 nastrúhaný strúčik cesnaku
- Nastrúhaný syr grana padano
- Nasekaný rozmarín
Postup:
- Bataty dôkladne umyjeme a nakrájame na väčšie hranolčeky.
- Preložíme ich do misky a pokvapkáme olivovým olejom. Pridáme lístky rozmarínu a 7 celých neošúpaných strúčikov cesnaku. Ochutíme soľou, čiernym korením a premiešame.
- Bataty preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme ich vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 20 minút.
- Zmäknuté maslo zmiešame s hrubozrnnou horčicou, 1 nastrúhaným strúčikom cesnaku, najemno nastrúhaným syrom grana padano a nasekaným rozmarínom.
- Steaky osolíme a okoreníme. Opekáme ich na rozpálenej grilovacej panvici na troche olivového oleja z každej strany asi 3 minúty. Potom stiahneme z ohňa a každý steak potrieme rozmarínovým maslom.
- Na tanier naservírujeme chrumkavé pečené bataty a vedľa grilovaný steak s rozmarínovým maslom.
Ďalšie možnosti príloh:
- Zelená fazuľka restovaná na masle
- Vlašské orechy s Tuzemským špeciálom RIAVA Orech
- Zemiaková kaša s hľuzovkovým olejom a cheddarom
- Pečená mrkva a zelenina s chimichurri omáčkou
Chimichurri omáčka
Chimichurri omáčka je argentínska omáčka, ktorá sa skvele hodí k mäsu. Je svieža, aromatická a plná chutí.
Ingrediencie:
- Petržlenová vňať
- Šalotka
- Jalapeno paprička
- Olivový olej
- Červený vínny ocot
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie nakrájame na čo najdrobnejšie kúsky.
- Zmiešame olivový olej, červený vínny ocot a citrónovú šťavu.
- Pridáme pokrájanú petržlenovú vňať, šalotku, jalapeno papričku a dochutíme soľou a korením.
Servírovanie
Steaky nakrájame na plátky, jemne osolíme a podávame s omáčkou z kuriatok a opečenými zemiakmi alebo s inou vybranou prílohou. Ak je treba dosoliť - použijem údenú maldonskú soľ, ktorá mäsu dodá fantastickú chuť. Naservírujem na tanier a užívam si to jedinečné prepojenie chutí.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pri výbere rib eye steaku sa zamerajte na mäso s bohatým mramorovaním. Tuk dodáva steaku chuť a šťavnatosť.
- Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte steak postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút, aby sa rovnomerne prehrial.
- Grilovanie: Používajte kvalitnú grilovaciu panvicu alebo gril. Pred grilovaním panvicu alebo gril dobre rozohrejte.
- Odpočinok mäsa: Po ugrilovaní nechajte steak odpočinúť 5-10 minút. Šťava sa v mäse rozloží a steak bude šťavnatejší.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek.
Prečítajte si tiež: Kurací steak: Recept
Prečítajte si tiež: Sirloin steak: Recepty a tipy