Sirloin Steak Recepty: Ako Pripraviť Dokonalý Steak

sabor peruano
Rate this post

Hovädzí steak je obľúbené jedlo, ktoré si môžete vychutnať pri rôznych príležitostiach. Či už ide o špeciálnu večeru alebo bežný piatok, správne pripravený steak poteší každého milovníka mäsa. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalý sirloin steak.

Výber kvalitného mäsa

Základom pre skvelý steak je kvalitné mäso. Bez dobrého mäsa nepripraví chutný steak ani ten najlepší kuchár. Po porážke by malo hovädzie mäso zrieť v chlade aspoň 10-14 dní, aby stratilo prebytočnú vodu a zmäklo. Čerstvé mäso nie je na steaky vhodné, pretože je tvrdé a obsahuje príliš veľa krvi.

V obchodoch môžete nájsť mäso, ktoré zreje 14-21 dní, a na pulte mu zostáva do expirácie ešte približne 20 dní. Na vynikajúce steaky sa odporúča argentínske mäso, ale aj slovenské hovädzie mäso môže byť veľmi kvalitné, ak sa zvieratá chovajú na pastvinách a sú pod veterinárnym dohľadom.

Pri výbere mäsa sa zamerajte na dátum porážky, vôňu a farbu. Tmavšie mäso je zvyčajne staršie, ale svetlo vo vitríne môže farbu skresľovať.

Rôzne druhy steakov

Steaky sa pripravujú z rôznych častí hovädzieho mäsa, pričom každá má svoje špecifiká:

Prečítajte si tiež: Dokonalý sirloin steak

  • Sviečková: Najjemnejší kus hovädzieho mäsa, vhodný na steaky, carpaccio a tatársky biftek.
  • Sirloin steak: Steak zo sviečkovej s krehkou štruktúrou a nevýraznou chuťou.
  • Porterhouse steak: Hrubý rez mäsa, kde sa stretáva sviečková a roštenka.
  • Filet mignon: Malý kúsok mäsa zo stredu a konca sviečkovej, bez tuku a výraznejšej chuti.
  • Roštenka: Má malú vrstvu tuku a jemné mramorovanie, čo jej dodáva sýtejšiu chuť.
  • T-bone steak: Veľký steak s kosťou v tvare písmena T, kde sa stretáva sviečkovica a nízka roštenka, ideálny na grilovanie.
  • Rib Eye steak: Jemne prerastený kus vysokej roštenky s výrazným tukovým „okom“, šťavnatý, krehký a aromatický. Niekedy sa označuje ako „entrecote“.
  • Strip steak: Pochádza z nízkej roštenky, je mierne mramorovaný s tenkou tukovou vrstvou po obvode. Niekedy sa označuje aj ako New York steak.
  • Stehno: Chudé mäso zo zadnej časti hovädzieho, pevnejšie a suchšie ako sviečková.
  • Pupok: Vhodný na pečenie.
  • Flank steak: Mäso z oblasti slabín, húževnatejšie, vhodné na pečenie vcelku alebo na tenké pásiky do šalátov.

Príprava steaku krok za krokom

  1. Príprava mäsa: Mäso vyberte z chladničky 30-60 minút pred prípravou, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Ak máte mäso v celku, opláchnite ho, osušte a nakrájajte na plátky hrubé 2,5-3 centimetre. Steaky neklepte, stačí ich trošku postláčať rukou.
  2. Rozpálenie panvice: Pripravte si panvicu. Na prudkom ohni rozpáľte panvicu alebo gril. Iba tak sa mäso uzavrie, na povrchu bude chrumkavé a vo vnútri si ponechá šťavnatosť.
  3. Opekanie steaku: Na horúcom oleji opečte steaky z každej strany 1 minútu, potom z každej strany na zmiernenom ohni 3 minúty. Pri pečení mäso otočte len raz kliešťami, nepoužívajte vidličku, aby z mäsa nevytekala šťava.
  4. Odpočinok mäsa: Po opečení steaky zabaľte do alobalu a nechajte 5-10 minút odpočívať, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
  5. Dochutenie: Steaky po vytiahnutí z panvice dochuťte morskou soľou a korením.

Stupne prepečenia steaku

Existujú rôzne stupne prepečenia steaku, od krvavého (rare) až po úplne prepečený (well done). Všeobecne sa odporúča príprava medium rare a medium steakov.

  • Rare: Krvavý steak, pečie sa z každej strany len cca 2 minúty.
  • Medium rare: Stredne prepečený steak, vo vnútri stále trošku ružový.
  • Medium: Stredne prepečený steak, vo vnútri ružový, zvyšok mäsa hnedý.
  • Medium well: Takmer prepečený steak, vo vnútri ešte náznaky ružovej farby, teplota vo vnútri je 65°C, pečie sa z každej strany cca 5 minút.
  • Well done: Kompletne prepečený steak s vnútornou teplotou 70°C, pečie sa z každej strany 5 minút.

Marinády a omáčky

Hoci si pravý steak vystačí s vlastnou chuťou, marináda alebo omáčka môžu jeho chuť ešte viac vyzdvihnúť.

Marinády:

  • Olej + lístky čerstvého tymianu, šalvie, rozmarínu, oregana
  • Olej + rozdrvený strúčik cesnaku + oregano + mleté čierne korenie + sójovú omáčku
  • Olej + med + dijonskú horčicu + zázvor
  • Olej + oregano + čili
  • Olej + červené víno + sójová omáčka + mleté čierne korenie + škorica

Omáčky:

  • Chimichurri: Argentínska studená omáčka z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, vínneho octu, oregana, petržlenovej vňate, červenej cibule a chilli.
  • Omáčka zo zeleného korenia: Do výpeku zo steaku dajte pár lyžičiek zeleného korenia, lyžičku horčice, smotanu na šľahanie, trochu soli. Zmiešajte a povarte do zhustnutia.
  • Hubová omáčka z kuriatok: Na panvici, v ktorej ste robili steak, osmažte nakrájané kuriatka, osoľte, okoreňte, zalejte smotanou a zredukujte do zhustnutia.

Prílohy k steaku

K steaku sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad:

  • Placky z cukety: Zmiešajte nastrúhanú cuketu, cibuľu, syr, maslo z medvedieho cesnaku, vajce, soľ, zelené korenie a múku. Zahustite múkou a nechajte odstať v chladničke. Vysmažte na oleji a posypte syrom.
  • Batáty so smotanou a syrom: Nakrájajte batáty na tenké kolieska, pridajte cesnak, tymian, soľ, korenie, syr cheddar a smotanu. Premiešajte a zapečte v rúre.
  • Šalát: Paradajky nakrájajte na kocky a zmiešajte s dressingom. Podávajte so šalátovými listami.
  • Restovaná zelenina: Mrkvu, petržlen a cuketu nakrájajte a orestujte na olivovom oleji s cesnakom. Ochutnajte soľou a korením.
  • Rukola s citrónovou šťavou a olivovým olejom: Umytú a osušenú rukolu ochuťte soľou, korením, pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Recepty na sirloin steak

Sirloin steak s orechovým maslom a omáčkou z portského vína

Ingrediencie:

  • Sirloin steak
  • Orechy (vlašské, pekanové)
  • Syr Grana Padano
  • Rozmarín
  • Portské víno
  • Maslo
  • Cesnak
  • Citrónová kôra
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Korenie
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Cuketa

Postup:

  1. Orechy orestujte na panvici a nasekajte nadrobno. Zmiešajte s maslom, nastrúhaným syrom Grana Padano, nasekaným rozmarínom, soľou a korením.
  2. Steaky ochuťte soľou a korením. Grilujte na rozpálenej panvici z každej strany dozlatista. Počas grilovania ich pokvapkajte olivovým olejom. Na záver pridajte maslo a stiahnite z ohňa.
  3. Sirloin steak potrite pripraveným orechovým maslom.
  4. Na panvicu, na ktorej ste opekali steaky, nalejte portské víno. Varíme, kým sa nezredukuje o polovicu a neodvaria sa všetky prilepené časti z panvice. Potom pridajte 1 lyžicu masla a nechajte rozpustiť.
  5. Mrkvu a petržlen nakrájajte na kúsky a oblanšírujte vo vriacej osolenej vode do polomäkka. Scedíme a necháme odkvapkať. Orestujte ich na rozpálenej panvici na olivovom oleji spolu s 3 strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky. Ochutíme soľou, korením a restujeme dozlatista.
  6. Cuketu nakrájajte na kocky, zvyšný cesnak na plátky. Orestujte ich na panvici na troche olivového oleja dozlatista.
  7. Steaky podávajte s omáčkou z portského vína, orechovým maslom a restovanou zeleninou.

Marinovaný flat iron steak

Ingrediencie:

  • Flat iron steak
  • Sójová omáčka
  • Portské víno
  • Med
  • Citrónová šťava
  • Cesnak
  • Zázvor
  • Čierne korenie
  • Olivový olej
  • Maslo

Postup:

  1. V miske zmiešajte sójovú omáčku, portské víno, med, šťavu z 1 citróna, cesnak a zázvor nakrájané na tenké plátky a čierne korenie.
  2. Steaky dôkladne osušte a sprudka orestujte na rozpálenej panvici s olivovým olejom (z každej strany približne 2 minúty).
  3. Stiahnite z ohňa, pokvapkajte šťavou z ½ citróna a pridajte maslo.
  4. Zakryte alobalom a nechajte 4 - 5 minút odpočívať.
  5. Steak nakrájajte na tenké plátky a podávajte.

Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice

Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak