Kurací steak je vynikajúci a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutné jedlo plné bielkovín. Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj kuchársky začiatočník. Pripravte si šťavnatý kúsok kuracieho mäsa za pár minút a vychutnajte si túto jednoduchú, no lahodnú pochúťku.
Prečo si vybrať kurací steak?
Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a má nízky obsah tuku, najmä kuracie prsia. Sú bohaté na bielkoviny a obsahujú vitamíny skupiny B, vitamíny C, A a K. Ak hľadáte rýchly a zdravý obed alebo večeru, kurací steak je ideálna voľba.
Ako pripraviť dokonalý kurací steak
Príprava dokonalého kuracieho steaku si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad, aby ste dosiahli šťavnatý a chutný výsledok.
1. Výber a príprava mäsa
- Orezanie mäsa: Kuracie prsia očistite od žiliek a šliach, ktoré by po tepelnej úprave stvrdli. Odstráňte aj vyčnievajúci spodný kúsok, tzv. srdiečko, aby sa mäso rovnomerne prepieklo. Srdiečka môžete použiť na prípravu kuracích nugetiek alebo do vývaru.
- Hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš hrubé, rozrežte ich pozdĺžne. Ideálna hrúbka plátku na restovanie je 1,5 cm, aby sa mäso rýchlo prepieklo a nevysušilo.
- Vysušenie mäsa: Pred restovaním mäso dôkladne osušte papierovou utierkou. Následne ho osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa na oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie šťavu vo vnútri.
2. Správna technika restovania
- Výber tuku: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad slnečnicový, repkový alebo arašidový. Ak sa chcete vyhnúť rafinovaným olejom, použite prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
- Teplota: Povrch panvice by mal byť pokrytý dobre zahriatym tukom. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte ich bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť.
- Čas restovania: Pri hrúbke steaku 1,5 cm opekajte z každej strany približne 3 minúty, kým nie je mäso zlatisté. Ak sú steaky hrubšie, predĺžte čas opekania. Kuracie prsia, narezané na tzv. ježka, opekajte dlhšie na nižšom stupni, aby sa prepiekli aj vo vnútri.
- Testovanie hotového mäsa: Opečenú časť steaku stlačte prstom. Ak cítite odpor a pružnosť, mäso je hotové. Môžete použiť aj kuchynský teplomer, ktorý by mal v najhrubšej časti steaku ukazovať 70 až 75 °C. Niektorí kuchári odporúčajú vnútornú teplotu len 67 °C pre extra šťavnatý steak.
3. Odpočinok mäsa
Po opečení nechajte kurací steak odpočinúť na mriežke približne 10 minút. Počas odpočinku sa mäso dovára a šťava sa rovnomerne rozloží po celom kúsku, čím zostane šťavnaté.
Recept na kurací steak s hríbovou omáčkou
Tento recept kombinuje šťavnatý kurací steak s krémovou hríbovou omáčkou, čo je ideálna voľba pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Ingrediencie
- Kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná
- Čerstvé huby (hliva, šampiňóny)
- Smotana na šľahanie
- Parmezán
- Cesnak
- Tymián
- Rozmarín
- Sušená cibuľa
- Čierne korenie
- Soľ
- Olivový olej
- Maslo
- Voliteľné: bourbon, worčestrová omáčka, kampotské korenie, biele víno, zeleninový vývar, citrónová šťava, prosciutto, cuketa
Postup
- Príprava mäsa: Kuracie mäso osušte papierovou utierkou. Naporcujte ho na menšie kúsky a obalíme v zmesi sušenej cibule, cesnaku, tymiánu, čierneho korenia a soli. Môžete tiež použiť zmes horčice, bourbonu a worčestrovej omáčky pre intenzívnejšiu chuť.
- Opečenie mäsa: Na panvici rozpálime olivový olej. Opečieme kúsky kuracieho mäsa z každej strany, kým nie je prepečené a vnútri šťavnaté, približne 6-7 minút z každej strany, v závislosti od veľkosti kúskov. Keď je mäso hotové, vyberieme ho z panvice a odložíme bokom.
- Príprava hríbovej omáčky: Na panvici vo výpeku rozpustíme maslo. Pridáme huby a cesnak nakrájané na plátky a orestujeme ich dozlatista. Okoreníme čiernym korením, rozmarínom a tymiánom. Pridáme smotanu na šľahanie a necháme omáčku zredukovať na miernom ohni, približne 8-10 minút. Pridáme nastrúhaný parmezán a necháme ho v omáčke rozpustiť za stáleho miešania 1-2 minúty. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
- Servírovanie: Kuracie steaky prelejeme hríbovou omáčkou a podávame. Ako prílohu môžete zvoliť restovanú zeleninu, zemiakovú kašu alebo ryžu.
Variácie a tipy
- Hríbová omáčka: Pre bohatšiu chuť pridajte do omáčky sušené hríby namočené v horúcej vode. Vodu z namáčania môžete použiť na podliatie omáčky.
- Mäso: Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, môžete kuracie mäso pred opečením marinovať v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
- Kampotské korenie: Ak máte k dispozícii kampotské korenie, použite ho namiesto bežného čierneho korenia pre zaujímavý chuťový zážitok.
- Grilovanie: Pre autentickú chuť steaku môžete kuracie mäso grilovať na grile. Pred grilovaním ho potrite zmesou olivového oleja, byliniek a korenia.
- Zeleninová príloha: Okrem cukety a prosciutta môžete použiť aj inú zeleninu podľa vlastnej chuti, napríklad papriku, baklažán alebo špargľu.
- Výber húb: Použite rôzne druhy húb pre bohatšiu chuť omáčky. Okrem šampiňónov a hlivy môžete použiť aj dubáky, kuriatka alebo Portobello hríby.
- Víno: Ak nemáte biele víno, môžete použiť aj suché červené víno, ktoré dodá omáčke hlbšiu chuť.
- Zeleninový vývar: Ak nemáte zeleninový vývar, môžete použiť aj kurací vývar alebo vodu.
- Smotana: Namiesto smotany na šľahanie môžete použiť aj kyslú smotanu alebo crème fraîche, ktoré dodajú omáčke jemne kyslú chuť.
- Konzistencia omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, zahustite ju trochou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo smotany.
- Dochucovanie: Omáčku dochuťte podľa vlastnej chuti. Môžete pridať čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka alebo oregano.
- Príloha: K tomuto jedlu sa hodí široká škála príloh. Okrem už spomínaných možností môžete podávať aj pečené zemiaky, zemiakové hranolčeky, zeleninový šalát alebo knedľu.
Kurací steak s citrusovou omáčkou a fritovanou zeleninou
Pre tých, ktorí majú radi kombináciu sladkých a kyslých chutí, je tu recept na kurací steak s citrusovou omáčkou a fritovanou zeleninou.
Ingrediencie
- 600g kuracie prsia
- 100g hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- 800g zemiaky
- 100g hrášok
- 100g slanina (prerastaná)
- 80g mix cibuľa
- 2dcl vývar
- 50g maslo
- 1 menšia mrkva
- 1 menší petržlen
- Olej na fritovanie
- Špargľa
- Fenikel
- Olivový olej
- 1 lyžica masla
- Cesnak
- Štipľavé papričky
- Tymián
- Kôra z 1 citróna
- Trstinový cukor
- Šťava z 2 pomarančov a 1 citróna
- Nastrúhaný syr Grana Padano
- Zázvor
Postup
- Príprava mäsa: Kuracie mäso umyjeme a osušíme na papierovom obrúsku. Narežeme ho na približne rovnakú hrúbku, aby sa rovnomerne prepekalo. Mäso osolíme, okoreníme a opekáme na mierne rozohriatom tuku z oboch strán po dobu 15 minút. Regulujeme počas doby teplotu podľa potreby, aby sa múka na mäse nespálila.
- Príprava prílohy: Na druhej panvici opražíme na hrubšie rezance nakrájanú slaninu do chrumkava a pridáme uvarené zemiaky narezané na mesiačiky. Keď nám zemiaky zozlatnú, pridáme cibuľku (červená, jarná, žltá, biela, pór) čo máme doma. Necháme ju pekne podusiť a tak pridáme hrášok. Celú zmes pražíme ešte cca 1 minútu a na záver prilejeme vývar. Necháme vrieť cca ďalšiu 1 minútu, odstavíme a primiešame za stáleho miešania maslo. Omáčka naberie jemnosť a krásne sa naviaže na zemiaky.
- Fritovanie zeleniny: V menšom hrnci alebo v panvici rozohrejeme olej a vyfritujeme zeleninu, ktorú si našúpeme na jemne plátky so škrabkou na zemiaky.
- Príprava restovanej zeleniny: Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Z fenikla odrežeme vňať (odložíme si ju na neskôr) a odstránime vonkajšie listy. Fenikel nakrájame na hrubšie plátky a dôkladne umyjeme. Oblanšírujeme ho vo vriacej osolenej vode približne 2 - 3 minúty. Vyberieme a v tom istom hrnci oblanšírujeme špargľu (hlavičky nemusia byť ponorené vo vode). Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna.
- Príprava citrusovej omáčky: Na panvici, kde sme opekali mäso, pridáme trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, prilejeme šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, nastrúhaný syr grana padano a zázvor.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme restovaný fenikel a špargľu. Na ne položíme kurací steak a všetko pokvapkáme citrusovou omáčkou. Pridáme fritovanú zeleninu a zemiaky s hráškom.
Kurací steak z grilu s údenou slaninou
Ak máte radi chuť grilu, vyskúšajte recept na kurací steak z grilu s údenou slaninou.
Ingrediencie
- Kuracie prsia
- Korenie na kuracie mäso (napr. Napoleon Chicken Spice)
- Soľ (ak koreniaca zmes neobsahuje soľ)
- Tenké plátky slaniny
Postup
- Príprava mäsa: Kuracie prsia narežeme na 2 cm hrubé kocky a okoreníme korením na kuracie mäso a posolíme, ak koreniaca zmes neobsahuje soľ.
- Tvarovanie steaku: Takto ochutené kuracie kúsky poskladáme reznými hranami k sebe do tvaru steaku a obalíme tenkými plátkami slaniny dookola. Na záver previažeme špagátom na varenie.
- Grilovanie: Kamado Joe gril si dáme rozohriať na 180℃. Zo začiatku uzavrieme na priamo v grile z oboch strán a po zatiahnutí dáme robiť do nepriamej zóny nad deflektor do internej teploty mäsa 72℃.
Ďalšie tipy a triky
- Marináda: Kuracie prsia môžete pred prípravou marinovať v zmesi olivového oleja, cesnaku, tymiánu a soli.
- Zemiaky s tymiánom: Zemiaky aj so šupkou pokrájame na mesiačiky. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme tymiánom a osolíme. Pečieme na 200°C asi pol hodinu, kým nebudú pekne hnedé.
- Letný šalát: Kurací steak podávajte s letným šalátikom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca