Sushi, ikonické japonské jedlo, si získalo celosvetovú popularitu. Jednou z kľúčových ingrediencií sushi sú morské riasy, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú chuť a zároveň sú bohaté na živiny. Morské riasy sa v ázijskej kuchyni používajú už tisícročia a vďaka svojim zdravotným benefitom sa právom radia medzi superpotraviny. Možno ich vnímať ako druh zeleniny s vysokým obsahom minerálov a vitamínov. Sú koncentrovaným zdrojom vápnika, železa, jódu, fosforu, horčíka a vitamínov A, B, D, E a K. Okrem toho obsahujú kvalitné bielkoviny a enzýmy, ktoré sú pre ľudský organizmus dobre vstrebateľné. Tento článok sa zameriava na využitie morských rias v kuchyni a ďalších receptoch, s dôrazom na ich výživové hodnoty a benefity pre zdravie.
Význam používania rias v kuchyni
Morské riasy dodajú jedlám inú a novú dimenziu chuti. Sú skvelou alternatívou k zeleninovým bujónom, polievkam dodajú hĺbku a výživovú hodnotu. Riasy ako Arame, Wakame, Kombu a Nori sú známe a skvelo sa hodia do kuchyne. Agar sa používa ako prírodné zahusťovadlo.
Druhy morských rias a ich využitie
Nori
Nori je zrejme najrozšírenejšia, najpoužívanejšia a najznámejšia riasa. Ak ste aspoň raz v živote skúsili sushi, ochutnali ste nori riasu. Sú tenučké ako papier a majú farbu od jasnej zelenej, cez tmavo-zelenú až po čiernu. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť.
Použitie:
- Sushi: Klasické neochutené verzie sú ideálne na prípravu sushi roliek.
- Snack: Ochutené verzie, napríklad s olivovým alebo sezamovým olejom a soľou, sú obľúbené ako snack.
- Korenie: V podobe vločiek sa používajú na dochutenie strukovín, polievok alebo zeleninových jedál.
- Polievka: Riasa nori výborne ochutí klasický vývar, ktorý vďaka nej nadobudne ázijský rozmer v štýle ramenu. Ak ju povaríte s koreňovou zeleninou, pár zemiakmi a následne rozmixujete, získate aj zaujímavú falošnú rybaciu polievku. Prihodiť ju však môžete tiež k svojmu obľúbenému receptu na hríbovú alebo šošovicovú polievku.
Wakame
Wakame patrí medzi morské riasy, ktoré sú tradične používané v japonskej kuchyni. Jemná a krehká štruktúra doplnená o jedinečnú chuť mora robí z wakame potravinu, ktorá zaujme od prvého sústa. Wakame je dlhá riasa s tmavo zelenými listami, ktorá sa považuje za morskú zeleninu. Je jednou z mála, ktorá má veľmi neutrálnu chuť a takú tú typicky morskú v nej neucítite. Wakame čiže Undaria pinnatifida je druh morskej riasy, ktorá rastie okolo japonského ostrova Hokkaidó, ale jej obrovské porasty sú k nájdeniu tiež pri pobreží Kalifornie alebo Nového Zélandu. Keďže je to rastlina veľmi invazívna, väčšinou sú snahy takéto porasty zlikvidovať skôr, než sa rozšíria. Má jednu veľmi dobrú vlastnosť - tam, kde je more znečistené, prestáva rásť, takže do seba nikdy neabsorbuje prípadné škodlivé látky. Iba zdraviu prospešné minerály. Toto extrémne bohaté zloženie vedie k tomu, že riasy wakame majú vynikajúce účinky na naše zdravie. Riasa wakame je v orientálnej medicíne tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien, ako kvôli svojmu zloženiu, tak pre svoj symbolický význam šťastia pre novorodencov. Ovšem sa hovorí, že kultúry, ktorých sú morské riasy bežnou súčasťou stravovania, majú za generácie a generácie vyvinuté tráviace enzýmy mierne inak, než napríklad my, Európania. V našom prostredí sa morské riasy nikdy bežne nevyskytovali a súčasťou našich jedálničkov sú veľmi krátku dobu. A tak, aj napriek pozitívnym účinkom na tráviaci trakt, by sme ich nemali konzumovať vo veľkom.
Prečítajte si tiež: Benefity nori šalátu
Použitie:
- Šaláty: Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom. Milovníci ázijskej kuchyne, a to konkrétne japonskej, už možno prišli do styku s touto sýto zelenou, ľahko chrumkavou a pikantnou riasou. Ak túžite po netradičnom šaláte, či patríte medzi milovníkov japonskej kuchyne, wakame šalát je pre vás ako stvorený.
- Polievky: Najznámejšie jedlo, v ktorom nájdeme morské riasy wakame, je miso polievka.
- Korenie: Používa sa na zvýraznenie chuti jedál. Ak riasu wakame varíme, používame ju predovšetkým ako korenie - na zvýraznenie chuti niektorých jedál.
- Polievka Miyeok-guk: (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.
Kombu
Kombu je hlbokomorská hnedá riasa, ktorá rastie v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov. Na použitie je potrebné ju najskôr na cca polhodinu namočiť a asi hodinu do zmäknutia variť. Vo forme prášku môže slúžiť ako korenie.
Použitie:
- Vývar Dashi: Je jednou zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru.
- Strukoviny: V tradičnej japonskej kuchyni sa využíva kombinácia kombu riasy so strukovinami. Pri varení s riasami neexistuje žiadny kulinársky limit. Vyberajte si kvalitné produkty, ktoré sú správne označené a poskytujú informácie o hladine jódu a spôsobe varenia. Potrebujete urýchliť čas namáčania strukovín? Jednoducho k namočenej fazuli či šošovici pridajte hnedé riasy.
Arame
Arame je hnedá morská riasa, ktorá má zo všetkých rias najjemnejšiu chuť a arómu. Z minerálnych látok obsahuje predovšetkým jód, vápnik a železo. Má sladkastú chuť, čo spôsobuje vysoký obsah prírodného cukru. Je obľúbená pre svoju jemnú chuť bez typickej morskej pachuti.
Použitie:
Prečítajte si tiež: Wakame: Využitie v kuchyni
- Polievky: Polievkám dodajú riasy inú a novú dimenziu chuti.
- Prídavok k jedlu: Konzumujte zhruba 1 lyžicu ako prídavok k jedlu.
Dulse
Dulse patrí medzi červené riasy, prezrádzajúce vysoký obsah železa. Prirodzene rastie v Atlantickom oceáne na skalnatých pobrežiach v chladných vodách prílivových oblastí. Riasy sú 15-30 cm dlhé a majú tenké, mäkké vejárovité listy. Rastliny sa v máji až októbri trhajú ručne, potom sú sušené na slnku a vetre. Okrem spomínaného železa je riasa dulse je bohatá na vápnik, horčík, fosfor a jód.
Použitie:
- Polievky: Používa sa do polievok.
- Šaláty: V podobe vločiek je možné ňou vylepšiť zasyrova šaláty.
Írsky mach
Írsky mach je medzi vegánmi známy aj pod názvom „rastlinný kolagén“. Aj keď rastie aj v ďalších lokalitách, svoj názov získal Írsky mach práve vďaka častému výskytu v moriach obklopujúcich Írsko. Získal tam slávu nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Hojne sa v ňom totiž vyskytuje vápnik, síra, jód, draslík, selén a tiež vitamíny A, D, E alebo K. Má celý rad zdravotných benefitov - výborný vplyv na pohybový aparát, zlepšuje metabolizmus a činnosť štítnej žľazy, vďaka antivirotickým účinkom chráni pred patogénmi, zlepšuje pamäť a iné.
Použitie:
- Smoothie: Všetky suroviny rozmixujte v mixéri na hladký krém.
- Zahusťovadlo: Slúži ako prírodné zahusťovadlo.
Chlorella
Chlorella do tunajšieho prehľadu tak úplne nepatrí, jedná sa o riasu sladkovodnú. Platia však pre ňu obdobné pozitívne vlastnosti, ako pre riasy morské. Obsahuje závratných až 65% bielkovín, k tomu celý rad vitamínov, minerálnych látok, esenciálne mastné kyseliny, karotenoidy vrátane beta karoténu a veľké množstvo chlorofylu.
Prečítajte si tiež: Ryby proti riasam
Použitie:
- Smoothie: Užíva sa buď ako prášok rozmixovaním napr.
Hijiki
Riasa hijiki je hnedej (po usušení čiernej) farby a vzhľadom pripomína sušený čaj. V Japonsku ju považujú za elixír krásy a rovnako si cenia ich vlastnosti vedúce k lepšej obranyschopnosti organizmu. Ako ostatné riasy patrí medzi skvelé zdroje horčíka, vápnika, zinku, železa a jódu.
Agar
Agar obsahuje vysoké množstvo rozpustnej vlákniny, okrem toho sú v ňom zastúpené minerály ako jód, vápnik, železo a tiež kyselina listová. Vyrába sa varením červenej morskej riasy tengusa a následne chladením gélu, kým nestuhne na pevnú konzistenciu. Na zohnanie je vo forme tyčiniek, vločiek, alebo praktického prášku.
Recepty s morskými riasami
Polievka Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias)
Miyeok-guk (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.
Ingrediencie:
- 20 gramov sušených morských rias Wakame
- 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky bez lepku
- Voda
- Tuniak (alebo tofu, mušle alebo slávky, hlivy ustricové alebo Shiitake huby)
- Soľ (podľa chuti)
- Voliteľné: nasekaný cesnak, misa pasta, sezam (čierny či biely)
Postup:
- Namočte 20 gramov sušených morských rias do vody. Na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu. Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené.
- Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou, možno raz alebo dvakrát, a potom ich nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu.
- V hrnci pridajte 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja spolu s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky bez lepku.
- Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli. Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias.
- Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo tofu, mušle alebo slávky). Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút. Keď varíte riasy vo vode, držte pokrievku na hrnci, aby ste predišli nečakaným oprskaniu horúcej vody.
- Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné.
Pamätajte, že pridanie viac sójovej omáčky nutne nezvýši slanosť. Polievka sa perfektne hodí k dusenej ryži.
Šošovicová polievka s riasou Arame
Ingrediencie:
- Šošovica
- Riasa arame
- Mrkva
- Červená paprika
- Cesnak
- Kurkuma
- Mletá červená paprika
- Zemiaky
- Soľ
- Baby špenát
Postup:
- Šošovicu namočíme na 15 minút do vlažnej vody, 2x prepláchneme, dáme do hrnca, kde budeme polievku variť, prilejeme cca 1,5 l vody, pridáme hrsť riasy arame a dáme variť.
- Šošovicu varíme asi 15 minút, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú papriku a cesnak, tiež pridáme lyžičku kurkumy a mletej červenej papriky.
- Pár minút povaríme, pridáme na malé kocky očistené nakrájané zemiaky, polievku posolíme a varíme kým zemiaky zmäknú.
- Nakoniec pridáme baby špenát, premiešame a oheň odstavíme.
Wakame šalát
Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý si získava popularitu po celom svete vďaka svojej jedinečnej chuti, výživovým benefitom a jednoduchej príprave. Ak túžite po netradičnom šaláte, či patríte medzi milovníkov japonskej kuchyne, wakame šalát je pre vás ako stvorený.
Ingrediencie:
- Sušené wakame riasy
- Jarná cibuľka
- Sezamové semienka
- Dressing (podľa chuti)
Postup:
- Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem. Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom.
- Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu.
Vegánske sushi s karamelizovaným tofu
Ingrediencie:
- Tofu
- Olej
- Hnedý cukor
- Tamari
- Morské riasy nori
- Mrkva
- Edamame
- Paprika
Postup:
- Nakrájajte tofu na tenké plátky.
- V malej miske zmiešajte olej, hnedý cukor a tamari. Lyžicou zmes naneste na každý plátok tofu a rozotrite ju.
- Na bambusovú podložku položte list morskej riasy nori.
- Na morské riasy položte niekoľko plátkov karamelizovaného tofu a nakrájanú mrkvu, edamame a papriku.
- Pomocou podložky zrolujte zmes morských rias, ryže, zeleniny a tofu do tesného valca.
Vegánske sushi so zeleninou
Ingrediencie:
- Morské riasy nori
- Nastrúhaná mrkva
- Špargľa
- Plátky avokáda
- Sezamové semienka
- Ryža
Postup:
- Na bambusovú podložku na suši položte list morskej riasy nori.
- Do stredu morských rias položte nastrúhanú mrkvu, špargľu, plátky avokáda a sezamové semienka.
- Pomocou podložky na suši zrolujte zmes morských rias, ryže a zeleniny do tesného valca.
Vegánske poke bowls
Ingrediencie:
- Brokolica
- Zelená fazuľka
- Mrkva
- Paprika
- Sezamový olej
- Tamari (sójová omáčka)
- Ryžový ocot
- Vriaca voda
- Pražené orechy
- Edamame
- Avokádo
- Nakladaný zázvor
- Dusená ryža
Postup:
- Pripravte si obľúbenú zeleninu. Držte sa chrumkavejšej zeleniny, ktorá sa dobre udržiava v pare, ako je brokolica, zelená fazuľka, mrkva a paprika.
- V malej miske zmiešajte svoje obľúbené vegánske omáčky a vytvorte omáčku poke. Medzi odporúčané ingrediencie patrí sezamový olej, tamari (sójová omáčka), ryžový ocot a náhle vriaca voda.
- Potom zostavte poke misu tak, že zeleninu položíte na misu s dusenou ryžou. Navrch dajte vegánsku poke omáčku a svoje obľúbené prílohy, ako sú opražené orechy, edamame, avokádo a nakladaný zázvor.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity morských rias
Morské riasy sú bohaté na minerály, vitamíny a antioxidanty, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Riasy majú schopnosť z vody, v ktorej rastú absorbovať minerály a stopové prvky, preto majú napríklad vysoký obsah železa a vápnika. Zvlášť zaujímavé je, že majú pomerne vysoký obsah bielkovín, pričom obsah tuku je minimálny. Takže dokonale zasýtia a sú výbornou rastlinnou alternatívou k mäsu i rybám.
- Jód: Dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy. Jód síce pre zdravie potrebujeme (0,15 mg denne v dospelosti), ale priveľa jódu škodí. Nadmerná konzumácia jódu vedie k problémom so štítnou žľazou.
- Vápnik: Podporuje zdravie kostí a zubov. Môžu obsahovať desaťkrát viac vápniku ako mlieko.
- Železo: Pomáha pri tvorbe červených krviniek a prenose kyslíka v tele. Obsahuje osemkrát viac železa ako hovädzie mäso.
- Horčík: Podporuje funkciu svalov a nervov.
- Vitamíny A, C, E a K: Majú antioxidačné účinky a podporujú imunitný systém. Jedna porcia morských rias obsahuje takmer 1/5 dennej odporúčanej hodnoty vitamínu K.
- Omega 3 mastné kyseliny: Dôležité pre zdravie srdca a mozgu. Konzumácia rias - najmä wakame a dulse je dobrý spôsob, ako dostať do tela potrebné omega-3 mastné kyseliny. Tieto cenné tuky na báze rias sa nelíšia od mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v studenovodných rybách. Takže konzumácia rias je alternatíva aj k rybiemu mäsu.
- Detoxikačné účinky: Riasy dokážu z tela odvádzať škodliviny, vrátane ťažkých kovov a rádioaktívnych látok.
- Podpora trávenia: Vláknina v riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti. Wakame riasy majú gélotvorné vlastnosti a dokážu tak umocniť pocit sýtosti. Je dokázané, že vďaka tejto vlastnosti a obsahu vlákniny majú aj protirakovinový efekt.
- Zlepšenie imunity: Pravidelná konzumácia rias zvyšuje imunitu, zlepšuje krvný tlak, alergie a reumatizmus.
Morské riasy čistia telo a zrýchľujú metabolizmus, takže je účinné pri chudnutí. Znižujú riziko rakoviny hrubého čreva, zlepšujú zdravé kosti a účinne bojujú s osteoporózou. Obsahuje veľké množstvo chlorofylu, ktorý sa viaže na toxíny a uľahčuje ich vyplavovanie z tela.
Ako zaradiť morské riasy do jedálnička
Morské riasy sa dajú do jedálnička zaradiť rôznymi spôsobmi. Môžete ich pridávať do polievok, šalátov, strukovín, rizota, alebo ich konzumovať ako snack.
- Polievky: Pridajte kombu alebo wakame pri varení polievok.
- Šaláty: Wakame šalát je chutný a osviežujúci.
- Strukoviny: Kombu riasa zlepšuje stráviteľnosť strukovín.
- Sushi: Nori riasa je základom pre prípravu sushi.
- Snack: Pražené riasy sú obľúbenou pochúťkou.
Pridávať kombu či wakame pri varení polievok či strukovín je dobrý krok, ako deti na chuť rias navyknúť a zlepšiť im stráviteľnosť jedál. Moje deti riasy milujú od malička a sú schopní zjesť pláty nori riasy ako pochúťoku. Predávajú sa aj pražené riasy v krabičkách, ktoré úplne zbožňujú. Z obľúbených riasových jedál by som vyzdvihla miso polievku s riasou wakame (o tú sa mi vždy bijú, kto dostane viac), rezancový šalát s brokolicou a wakame a kondimenty z rias hijiki a arame. Použiť ich môžete do polievok, rizotových jedál (aj z pšenice, pohánky, quinoi, bulguru či kuskusu) a pri varení strukovín. Vo vegánskej kuchyni môžete vďaka riasam docieliť “rybie chuti” - na hlive, obalené ako rezeň, si môžete pochutnať pri štedrovečernom s…
Čo je wakame? Výživná morská riasa a jej zaujímavé využitie
Wakame patrí medzi morské riasy, ktoré sú tradične používané v japonskej kuchyni. Jemná a krehká štruktúra doplnená o jedinečnú chuť mora robí z wakame potravinu, ktorá zaujme od prvého sústa. Táto morská „zelenina“ má bohaté využitie v jedlách ázijskej kuchyne odkiaľ sa rozšírila smerom na západ. Rastie v chladnejších vodách podĺž pobrežia severnej Číny, Kórey a Japonska, kde sa zbierala už od 8. storočia nášho letopočtu.
Ako chutí wakame?
Wakame má tradičnú, slanú umami chuť s jemným sladkastým podtónom. Treba očakávať, že bude chutiť morom, avšak neevokuje rybaciu chuť. Je dobrou voľbou pre každého, kto má rád ázijské jedlá, no nevyhľadáva silné morské chute. Keďže sa u nás predáva najmä v sušenej podobe, je dôležité túto morskú riasu najskôr rehydrovať. Po rehydrovaní má wakame klzkú, gumovú štruktúru, ktorá pod zubami slabo vŕzga.
Wakame a živiny
O morských riasach sa vie, že aj keď na prvý pohľad nevyzerajú práve lákavo, tak sú bohaté na cenné minerály, aminokyseliny, stopové prvky a vlákninu. Inak tomu nie je ani v prípade riasy wakame. Je nízkokalorická a obsahuje viacero prospešných minerálov, ako sú horčík, vápnik, mangán, železo či jód. Obsahuje tiež vitamíny A, C, E a K a je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín.
Kde kúpiť wakame?
Zelené morské riasy wakame sú dostupné v mnohých online obchodoch s potravinami, no taktiež aj v dobre zásobovaných supermarketoch a kamenných obchodoch zameraných na ázijskú/čínsku/japonskú kuchyňu. Predávajú sa v rôzne veľkých baleniach, cca od 50 g do 1 kg. Najčastejšie ide o riasy wakame sušené, ktoré sa pred konzumáciou rehydrujú (predávané v menších baleniach), wakame solené a chladené alebo mrazený wakame šalát (vo väčších baleniach s hmotnosťou 0,5 - 1 kg).
Príprava wakame
Príprava morskej riasy wakame je jednoduchá. Sušené wakame vložíme do misky, zalejeme teplou vodou (nie vriacou) a necháme 10 - 15 minút rehydrovať. Riasy zväčšia svoj objem dvoj- až trojnásobne, z tmavej farby sa zmenia na svetlejšiu a ich štruktúra zostane klzkejšia a poddajná. Po scedení a osušení od vody sa wakame pridáva napríklad do šalátov k sushi rolkám a do polievok. Môže sa tiež nasekať a dochutiť. Wakame si rozumie najmä s ryžovým octom, sójovou omáčkou, sezamovým olejom, zázvorom a chilli. Ak chceme, aby mali riasy wakame v jedle krásne zelenú farbu, môžeme ich pripraviť blanšírovaním. Na krátku chvíľu sa riasy ponoria do vriacej vody, aby sa následne rýchlo prepláchli studenou vodou. Tento teplotný šok zvýrazní ich farbu, a potom krásne vyniknú v šalátoch. Sušené wakame netreba vždy iba rehydrovať. Po zomletí v mlynčeku sa z tejto riasy stane unikátne „korenie“, ktoré je skvelé na dochutenie pokrmov ázijskej kuchyne - najmä polievok, tofu a rýb. Ak budeš mať kúpený mrazený Wakame šalát, pri príprave sleduj odporúčania na balení. Zvyčajne je šalát po rozmrazení pripravený na konzumáciu. Naspäť sa už zamrazovať nesmie, preto z balenia odober iba také množstvo, aké do pokrmu potrebuješ.
Wakame v receptoch
Wakame riasy majú svoje tradičné miesto v miso polievke a vývare ramen. Ako dochutený šalát sa podávajú k sushi rolkám. Veľmi obľúbený je aj šalát s wakame a uhorkami známy ako sunomono šalát. Suchý prášok s wakame v kombinácii so sezamom, jarnou cibuľkou, medom a sójovkou tvorí základ pre výbornú marinádu na mäso. Ak chceš dozdobiť a dochutiť ryžu, posypu ju nasekanými rehydrovanými wakame riasami. Tofu praženica s hubami a kúskami wakame poteší aj náročné chuťové poháriky.
Ako sa wakame riasy skladujú?
Sušené wakame riasy sa v uzatvorenom obale uskladňujú na tmavšom mieste. Ak z balenia isté množstvo odoberieme, obal starostlivo uzatvoríme a odložíme zvyšok rias v balení na tmavé miesto s nízkou vlhkosťou. Rehydrované a nespotrebované wakame riasy môžeme uskladniť do chladničky, kde vydržia ešte niekoľko dní. Mrazený wakame šalát vyžaduje uskladnenie v mrazničke pri teplote - 18 °C.
Recept na Wakame šalát ako z reštaurácie
Pokiaľ si chcete pripraviť japonský wakame šalát ako z reštaurácie, tento recept vám s tým pomôže. Príprava je blesková, stačí len pár minút. Príprava je rýchla a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, takže je ideálny aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Sušené wakame riasy
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Víno
- Cukor
- Zázvor
- Cesnak
- Sezamový olej
- Korenie
- Uhorka
- Sezamové semienka
- Voliteľné: čili vločky alebo čili pasta
Postup:
- Príprava rias: Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem. Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu. Máčanie wakame je dôležité - riasa zmäkne, dostane lepšiu chuť a ľahko zosvetlí. Morskú riasu vložte do misky a zalejte ju vodou.
- Príprava dresingu: V inej miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, víno, cukor, zázvor, roztlačený cesnak, sezamový olej a korenie. Ak máte radi ostré jedlo, môžete pridať aj čili vločky alebo čili pastu do zálievky. Zatiaľ čo sa riasa máča, pripravte si zálievku.
- Zmiešanie šalátu: Akonáhle je riasa pripravená, zlejte zvyšnú vodu a wakame dobre prepláchnite. Zmiešanie šalátu: Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom. Do misky so zálievkou dajte riasu, najemno nakrájanú (či nastrúhanú) uhorku a sezamové semienka.
- Servírovanie: Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu. Tento wakame šalát je ideálny ako príloha k sushi alebo iným ázijskym jedlám.