Morské riasy, vrátane riasy Nori, sú v mnohých krajinách bežnou potravinou, no v našich jedálničkoch nie sú až tak tradičnou súčasťou. Je to však škoda, pretože tieto vodné rastliny predstavujú veľmi zdravú potravinu s mnohými benefitmi. Sú bohaté na telu prospešné látky, ktoré pozitívne vplývajú na zdravie a môžu byť nápomocné pri rozličných zdravotných problémoch. Ak túžite po netradičnom šaláte, či patríte medzi milovníkov japonskej kuchyne, šalát z riasy Nori je pre vás ako stvorený.
Čo je riasa Nori?
Pojmom Nori označujeme morské riasy z rodu Porphyra, ako napríklad Porphyra yezoensis, prípadne sa takto pomenúvajú aj mnohé pokrmy, ktoré sú z nich pripravené. Nori sa pestujú v sieťach natiahnutých pri pobrežiach, pričom rastliny sú pri príleve ponorené vo vode a počas odlivu sa zase nachádzajú nad hladinou, aby mali dostatok slnečného svetla. V morských zálivoch sú dobre chránené pred poškodením. Po niekoľkých týždňoch až pár mesiacoch sa zrelé riasy ručne zberajú. Následne ich je potrebné umyť, narezať a nechať vysušiť, a to prirodzene na slnku, prípadne v peciach. Výsledným produktom sú väčšie tenučké sušené plátky rias, ktoré sú krehké, hladké a lesklé. Ich farba by mala byť tmavozelená. Na prvý pohľad sa môže zdať, že sú čierne, no oproti svetlu presvitajú a sú viditeľne zelené. Hnedastá či svetlozelená farba poukazuje na nižšiu kvalitu.
Prečo zaradiť riasy Nori do jedálnička?
Riasy Nori sú priam nabité mnohými dôležitými látkami. Sú skvelým zdrojom rastlinných bielkovín, pričom nemalú časť ich hmotnosti tvoria práve proteíny. Druhou dôležitou látkou v zložení je vláknina, ktorá je nenahraditeľná pre činnosť čriev. Okrem toho obsahujú aj vitamíny A, B a C a minerály ako železo, vápnik, zinok, chróm, horčík a sodík.
Zdravotné benefity riasy Nori
Vďaka svojmu zloženiu má zelená riasa Nori pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Do jedálnička sa tieto riasy oplatí zaradiť v prípade, že vás trápi vysoký cholesterol či krvný tlak. Riasy Nori sú ľahko stráviteľné, pomáhajú detoxikovať organizmus, pôsobia antioxidačne a posilňujú imunitný systém človeka. Sú vítanou súčasťou stravy pri chudnutí, prispievajú k pocitu sýtosti po jedle a sú nápomocné pri odbúravaní nadbytočného tuku. Morské riasy sú známe aj ako prevencia mnohých zdravotných problémov, akými sú napríklad zápalové ochorenia kostí, rednutie kostí či metabolický syndróm.
Kde kúpiť riasy Nori?
Nori riasy dnes bez problémov zoženiete aj u nás. Ponúkajú ich aj väčšie supermarkety a taktiež predajne so zdravou výživou či priamo ázijskými potravinami. Vždy je ich možné objednať aj z internetu. V obchodoch ich môžete nájsť vo viacerých formách. Dostupné sú napríklad aj vo forme vločiek a taktiež menších pražených plátkov, rôzne ochutených, ktoré je možné využiť ako zdravý olovrant.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Využitie riasy Nori v kuchyni
Plátky morských rias Nori slúžia v prvom rade ako obal pre japonské sushi. Ak však nie ste milovníkom sushi, môžete vyskúšať iné spôsoby, ako zaradiť Nori do jedálnička. Nahradiť nimi môžete klasické tortilly. Do plátkov si zabaľte kúsky grilovaného kuracieho mäsa či tofu aj s obľúbenou zeleninou. Pripravíte si tak chutný a zdravý wrap. Uvarené a nakrájané riasy môžete použiť ako oblohu či dekoráciu na zemiaky, cestoviny aj ryžu. Pridať ich môžete aj do polievok a omáčok. Skúste pre začiatok pridať do jedálnička riasy raz do týždňa a ochucovať si občas jedlo (zemiaky, bulgur, ryžu ale i šalát k mäsu) pikantnými riasami Nori.
Recepty s riasou Nori
1. Wakame šalát s paprikovou pastou a lososom
Ingrediencie:
- Sušené riasy Wakame
- Červená paprika
- Citrón
- Cesnak
- Olivový olej
- Korenie z mlynčeka
- Chilli
- Soľ
- Ryžový slad
- Víno
- Sójová omáčka
- Semienka (napr. sezamové)
- Lososový steak
Postup:
- Namočené Wakame zlejeme a dáme na 10 minút povariť v čistej vode. Zlejeme a necháme vychladnúť.
- Červenú papriku umyjeme a vcelku uložíme na plech a dáme piecť do rúry na 180 stupňov Celzia na cca 45 minút. Papriky musia zhnednúť a vrchná časť - šupka musí ísť zľahka dolu.
- Vychladnuté papriky olúpeme a odstránime semenníky so semienkami. Dáme do mixéra, pokvapkáme citrónom, pridáme cesnak a olivový olej, korenie z mlynčeka, chilli, troška soli a vymixujeme na hladkú pastu.
- Základ tejto paprikovej pasty môžeme dať do chladničky aj na niekoľko dní a použiť aj na iné účely, napríklad skvelo chutí s pečeným baklažánom.
- V našom recepte pastu ochutíme ryžovým sladom, vínom a sójovou omáčkou a premiešame.
- Wakame riasy nakrájame na menšie kúsky (okolo pevnej stonky v strede). Pevnú časť nejeme.
- Zľahka premiešame s paprikovou pastou a posypeme semienkami.
- Lososový steak opečieme na olivovom oleji z oboch strán, predtým posypeme semienkami a ochutíme korením z mlynčeka.
2. Domáce sushi s riasou Nori
Ingrediencie:
- 4 listy Nori (sušené riasy)
- 2 šálky sushi ryže
- 2 1/2 šálky vody
- 1/2 šálky ryžového octu
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička soli
- 1 avokádo, nakrájané na tenké plátky
- 1 uhorka, nakrájaná na tenké plátky
- 1/2 mrkvy, nakrájanej na tenké plátky
- 200 g čerstvého lososa alebo tuniaka, nakrájaného na tenké prúžky (voliteľné)
- Sójová omáčka, nakladaný zázvor a wasabi na podávanie
Postup:
- Sushi ryžu dôkladne opláchnite pod studenou vodou, kým voda nebude číra. Preložte ryžu do hrnca a pridajte 2 1/2 šálky vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a varte 18-20 minút, kým nie je ryža mäkká a všetka voda sa nevyparí.
- Zatiaľ čo sa ryža varí, zmiešajte ryžový ocot, cukor a soľ, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Keď je ryža hotová, preložte ju do veľkej misy a jemne premiešajte s octovou zmesou. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Pripravte si bambusovú podložku na sushi a obaľte ju potravinovou fóliou.
- Položte list Nori na bambusovú podložku lesklou stranou dole.
- Navlhčite si ruky vodou, aby sa ryža nelepila, a rovnomerne rozprestrite tenkú vrstvu sushi ryže po celej ploche Nori, pričom nechajte asi 1 cm voľný na hornom okraji.
- Na spodnú tretinu ryže položte plátky avokáda, uhorky, mrkvy a ryby (ak používate).
- Pomocou bambusovej podložky začnite rolovať Nori odspodu nahor, pričom si pomáhajte podložkou na utláčanie, aby rolka bola pevná.
- Keď dosiahnete voľný okraj Nori, navlhčite ho vodou a dokončite rolovanie, aby sa rolka uzavrela.
- Pomocou ostrého noža nakrájajte rolku na 6-8 kusov. Nôž môžete navlhčiť vodou, aby sa nelepila na ryžu.
- Podávajte so sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom a wasabi.
3. Vegánsky "rybí" šalát s riasou Dulse
Ingrediencie:
- Riasa Dulse
- Údené tofu
- Sójakrém
- Cibuľka
- Horčica
- Kváskový chlieb
- Zelenina
Postup:
- V miske zmiešajte najemno nastrúhané údené tofu, sójakrém, najemno nakrájanú cibuľku, horčicu a riasy.
- Nechajte vychladiť a rozležať.
- Servírujte s kváskovým chlebom a zeleninou.
4. Riasy Arame s kukuricou
Ingrediencie:
- Riasa Arame
- Sójová omáčka
- Cibuľka
- Kukurica
- Olej
Postup:
- Riasy namočte do vody so sójovou omáčkou a nechajte 30 minút napučať.
- Potom 10 minút povarte do zmäknutia rias.
- Na panvici na oleji orestujte nadrobno pokrájanú cibuľku dozlatista.
- Pred koncom restovania prihoďte kukuricu a prehrejte.
- Premiešajte s uvarenými a scedenými riasami, nechajte vychladnúť.
- Konzumujte zhruba 1 lyžicu ako prídavok k jedlu.
5. Miso polievka s riasou Wakame
Ingrediencie:
- Riasa Wakame
- Miso pasta
- Šampiňóny
- Šalát
- Bylinky
- Chilli pasta
- Ryžové rezance
- Mrkva
- Zeleninový vývar
- Arašidové maslo
Postup:
- Mrkvu a Wakame uvarte v zeleninovom vývare domäkka.
- Do misky dajte ryžové rezance a zalejte horúcim zeleninovým vývarom. Nechajte pod pokrievkou napučať.
- V miske, kde budete polievku servírovať, rozmiešajte miso pastu, arašidové maslo s horúcim zeleninovým vývarom.
- Pridajte uvarenú mrkvu, riasu, scedené rezance.
- Posypte orestovanými šampiňónmi, nasekaným šalátom, bylinkami a chilli pastou.
- Ihneď podávajte.
6. Rezancový šalát s brokolicou a riasou Kombu
Ingrediencie:
- Riasa Kombu
- Ryžové rezance
- Brokolica
- Sezam
- Sójová omáčka
- Arašidy
- Citrón
Postup:
- Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale.
- Kombu riasu namočte, nakrájajte na tenké prúžky a uvarte do zmäknutia. Ku koncu varu pridajte aj malé ružičky brokolice.
- Na oleji orestujte sezam, pridajte odkvapkanú krátko povarenú brokolicu a restujte.
- Akonáhle sezam zozlatne, prihoďte scedené rezance, kombu, sójovú omáčku a rýchlo orestujte.
- Na záver pridajte drvené arašidy a šťavu z citróna.
Dôležité upozornenia
- Striedmosť: Denne by sme nemali konzumovať viac ako 4-7gr sušených rias.
- Deti: Deťom do 3 rokov by som ich konzumáciu neodporúčala pre možný vyšší obsah ťažkých kovov.
- Vysoký tlak: Konzumácia rias pre obsah sodíka by mala byť kontrolovaná zo strany ľudí s vysokým tlakom a kardiovaskulárnym ochorením.
- Ochorenie štítnej žľazy: Pozor by si mali dať ľudia s ochorením štítnej žľazy, kde by vysoký obsah jódu mohol uškodiť.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty