Orechové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si môžete vychutnať pri rôznych príležitostiach. Existuje mnoho receptov na orechové rezy, od jednoduchých hrnčekových receptov až po zložitejšie recepty, ktoré vyžadujú viac času a skúseností. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na rezy z lieskových orieškov, ktoré si môžete pripraviť doma a potešiť tak seba aj svojich blízkych.
Jednoduché rezy "Oblíž prst"
Ak máte chuť na niečo sladké a zároveň jednoduché na prípravu, vyskúšajte tento recept na orechové rezy "Oblíž prst", ktoré si zamilujete pre ich lahodnú chuť a jednoduchosť. S týmto receptom zvládnu prípravu aj začiatočníci. Recept je prispôsobený pre hrnčekové pečenie, takže odmeranie surovín bude hračka.
Ingrediencie:
Pre pudingový krém:
- 600 ml mlieka (2 a 1/2 šálky)
- 78 g pudingového prášku (1/3 šálky)
- 150 g cukru (3/4 šálky)Pre koláčový základ:
- 1 vajce
- 250 ml mlieka (1 šálka)
- 200 g cukru (1 šálka)
- 100 ml rastlinného oleja (1/2 šálky)
- 200 g mletých lieskových orechov (2 šálky)
- 125 g hladkej múky (1 šálka)
- 2 čajové lyžičky sódy bikarbónyMaslový krém:
- 200 g masla (1 šálka)Na ozdobu:
- 500 ml šľahačkovej smotany (33 %) (2 šálky)
Postup prípravy:
- Príprava pudingového krému: Zmiešajte pudingový prášok s malým množstvom mlieka. Zvyšné mlieko zohrejte s cukrom a priveďte k varu. Do vriaceho mlieka vlejte pudingovú zmes a varte, kým nezhustne. Preneste puding do misky, prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Príprava koláčového základu: Vo veľkej miske vyšľahajte vajce s mliekom, cukrom a olejom. Postupne pridajte mleté lieskové orechy, preosiatu múku a sódu bikarbónu. Cesto vylejte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180°C asi 15 minút. Nechajte koláčový základ poriadne vychladnúť.
- Príprava maslového krému: Intenzívne šľahajte maslo, až kým nebude penovej textúry. Postupne pridávajte vychladnutý puding, neustále miešajte.
- Dokončenie koláča: Na vychladnutý koláčový základ natrite maslový krém a rovnomerne ho rozotrite. Koláč nechajte chladiť 1 hodinu v chladničke. Pred podávaním ozdobte šľahačkou.
Božské orechové rezy s čokoládovým krémom a karamelizovanými orechmi
Ak hľadáte recept na dezert, ktorý nielen skvele chutí, ale aj lahodí oku, potom rozhodne vyskúšajte tieto orechové rezy. Zdobené sú chrumkavými karamelizovanými orechmi a ukrývajú v sebe vláčny korpus a dva druhy hodvábnych krémov.
Ingrediencie:
- 6 vajec
- štipka soli
- kryštálový cukor (100 g do žĺtkovej peny + 50 g do snehu z bielkov + 100 g na karamel)
- vanilkový cukor (alebo extrakt)
- kukuričný škrob (80-100 g)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70 %)
- mleté orechy (lieskové, vlašské alebo zmes)
- smotana na šľahanie
Postup prípravy:
- Príprava karamelizovaných orechov: Na suchej panvici (ideálne so svetlým dnom) na strednom ohni pomaly za stáleho miešania alebo pretriasania panvice rozpustite kryštálový cukor (100 g) na svetlý karamel. Pridajte orechy, premiešajte, aby sa obalili karamelom, a nechajte stuhnúť na papieri na pečenie. Po stuhnutí nasekajte na menšie kúsky.
- Príprava korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Oddeľte bielky od žĺtkov (6 vajec). V dokonale čistej a suchej mise začnite šľahať bielky so štipkou soli. Postupne pridávajte kryštálový cukor (50 g) a šľahajte do tuhého snehu. V druhej mise vyšľahajte žĺtky s kryštálovým cukrom (100 g) a vanilkovým cukrom do peny. Do žĺtkovej peny opatrne stierkou primiešajte asi tretinu tuhého snehu. Nakoniec opatrne a zľahka vmiešajte (zabalte) zvyšný tuhý sneh. Múku a mleté orechy vmiešajte do žĺtkovej peny len veľmi opatrne a zľahka, aby cesto zostalo nadýchané. Cesto v tenkej vrstve rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 30 minút.
- Príprava krému: V hrnci s hrubším dnom zmiešajte metličkou 4 žĺtky, kryštálový cukor (100 g), vanilkový cukor (alebo extrakt) a preosiaty kukuričný škrob (80-100 g). Postavte hrniec na stredný oheň a za neustáleho miešania metličkou priveďte do varu. Varte asi 1-2 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Hustý krém ihneď odstavte z ohňa. Do väčšej časti krému (dve tretiny) vmiešajte rozpustenú (ale nie horúcu!) a mierne vychladnutú horkú čokoládu (200 g).
- Skladanie rezov: Korpus rozrežeme na 4 rovnaké pásy, ktoré rovnomerne potrieme krémom a uložíme na seba. Na vrchný plát korpusu rovnomerne natrite celý pripravený svetlý vanilkový krém.
- Dokončenie: Mliečnu čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme chvíľu postáť a vymiešame na hladkú polevu. Na záver primiešame kúsky orechov, ktoré sme si predtým odložili. Polevou polejeme stuhnutý rez. Posypte karamelizovanými orechmi až úplne stuhnutý koláč tesne pred podávaním. Krájajte ostrým nožom.
Rezy s lieskovými orieškami a kondenzovaným mliekom
Tento recept kombinuje chuť lieskových orieškov s karamelovou sladkosťou kondenzovaného mlieka.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Ingrediencie:
- Sušienky
- Lieskové oriešky
- Maslo
- Sladené kondenzované mlieko
- Tmavá čokoláda
- Biela čokoláda
Postup:
- Navážené sušienky podrvíme alebo rozmixujeme. Nie však úplne na prach, korpus tak bude chrumkavejší.
- V miske ich spojíme s nadrobno posekanými orieškami a roztopeným maslom.
- Vzniknutú pieskovú zmes utlačíme na dno menšieho plechu či formy (20x20cm).
- Na plnku v rajnici zahrejeme polovicu konzervy kondenzovaného mlieka, ktoré tesne pre bodom varu stiahneme z plameňa.
- Do mlieka primiešame nasekanú tmavú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda kompletne nerozpustí.
- Plnku nalejeme na korpus a pridáme na sucho opražené celé lieskovce, ktoré utreli v kuchynskej utierke, aby sme ich zbavili šupiek.
- Formu odložíme do chladu na asi 60 minút.
- Nakoniec zahrejeme aj druhú polovicu konzervy kondenzovaného mlieka a rovnakým postupom vytvoríme polevu s bielou čokoládou.
Rezy s lieskovo-kávovým krémom
Tento recept kombinuje chuť lieskových orieškov a kávy, čo vytvára jedinečnú chuťovú kombináciu.
Ingrediencie:
Pre cesto:
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Vlažná voda
- Mlieko
- Olej
- Pomleté lieskové orechy
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Bielky
- Espresso
- Amaretto (alebo mandľová aróma)
Pre krém:
- Žĺtky
- Cukor
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Pomleté lieskové orechy
- Amaretto
Postup:
- Žĺtky si vymiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme vlažnú vodu, mlieko, olej a dobre premiešame.
- Prisypeme nadrobno pomleté lieskové orechy, preosiatu múku a prášok do pečiva a všetko zľahka vmiešame do peny.
- Z bielkov si vyšľaháme sneh a ručne primiešame do cesta.
- Pripravené cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme na 180°C približne 40 minút.
- Po upečení cesto polejeme horúcim espressom do ktorého sme pridali lyžicu amaretta. Ak preferujete verziu bez alkoholu, pridajte namiesto amaretta mandľovú arómu.
- Na krém si vymiešame žĺtky s cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame mascarpone. Po pridaní syru začneme zašľahávať postupne aj smotanu.
- Keď už má krém požadovanú nadýchanú konzistenciu, rozdelíme ho na 2 rovnaké časti a do jednej z nich vmiešame na prášok pomleté lieskové orechy a lyžičku amaretta. Pripravené krémy dáme stuhnúť do chladničky na 30 minút.
- Na dobre vychladnuté cesto, rozotrieme lieskovcový krém po celom povrchu.
Orechové rezy s kávovým krémom
Tento recept si vyžaduje trošku viac času a krokov, ale nenechajte sa odradiť! S podrobným návodom ho zvládnete hravo. Výsledkom je dokonalá harmónia nadýchaného piškótového korpusu, bohatého orechového plátu a jemného krému s vôňou kávy.
Ingrediencie:
Piškótový korpus:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
- 4 vajcia
- Cukor
- Múka
- Štipka soli
- ŠkrobOrechový plát:
- 3 bielky
- 150 g cukru
- Mleté orechy
- Nadrobno nasekané sušené slivky
- Kokos
- Múka
- Kypriaci prášokKávový krém:
- Smotanový syr
- Práškový cukor
- Instantná káva
- Vodka alebo rum (voliteľné)Kávová zálievka:
- Instantná káva
- Horúca voda
Postup prípravy:
- Príprava piškótového korpusu: Z bielkov a štipky soli začneme šľahať sneh. Postupne pridávame cukor a šľaháme do tuhého, lesklého snehu. Potom na nízkych otáčkach po jednom zašľaháme žĺtky. Nakoniec zľahka ručne vmiešame preosiatu múku so škrobom. Cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech a pečieme približne 30-35 minút.
- Príprava orechového plátu: Rúru znížime na 160 °C. V mise zmiešame mleté orechy, nadrobno nasekané sušené slivky, kokos, múku a kypriaci prášok. Z 3 bielkov a 150 g cukru vyšľaháme tuhý sneh. Do snehu zľahka vmiešame pripravenú orechovú zmes. Hmotu rozotrieme na ten istý plech (vystlaný novým papierom na pečenie) a pečieme približne 30 minút.
- Príprava kávového krému: Instantnú kávu zalejeme 1-2 lyžicami horúcej vody a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Necháme ju úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme smotanový syr s práškovým cukrom. Prilejeme vychladnutú kávovú esenciu a dobre zašľaháme. Môžeme pridať aj lyžicu kakaa.
- Príprava kávovej zálievky: Instantnú kávu zalejeme horúcou vodou a necháme vychladnúť. Môžeme pridať vodku alebo rum.
- Skladanie zákusku: Vychladnutý piškótový korpus prerežeme horizontálne na dva rovnaké pláty. Spodný plát piškóty položíme na podnos a rovnomerne ho pokvapkáme polovicou kávovej zálievky. Na krém opatrne položíme upečený orechový plát. Druhý plát piškóty pokvapkáme zvyšnou zálievkou z vnútornej (reznej) strany a touto stranou ho položíme na krém. Zvyšnou tretinou krému potrieme vrch a boky celého zákusku.
- Zdobenie: Na vrch môžeme okrem krému použiť aj čokoládovú polevu, nasekané orechy alebo hoblinky čokolády.
Orieškový koláč Deluxe
Predstavujeme vám ultimátny recept na orieškový koláč, ktorý zaručene roztlieska vaše pekárske srdce. Tento koláč je tak neodolateľný, že aj babičkin recept pri ňom vyzerá staromódne.
Ingrediencie:
Pre cesto:
- 7 bielkov
- Štipka soli
- 250 g cukru
- 5 žĺtkov
- 200 g mletých lieskových orieškov
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 4 PL strúhankyIngrediencie pre krém:
- 1 karamelizované kondenzované mlieko
- 250 g masla
- 250 g vlašských orechov
Postup prípravy:
- Vyšľahajte 7 bielkov s štipkou soli.
- Pridajte 250 g cukru a 5 žĺtkov a stále šľahajte.
- Pridajte mleté lieskové oriešky, prášok do pečiva a strúhanku. Ručne premiešajte vareškou.
- Do formy veľkosti 33×29 cm vylejte cesto a pečte v rúre predhriatej na 180°C po dobu 20 minút na hornom aj spodnom ohreve.
- Vlašské orechy nasekajte na vačšie kúsky nožom a zľahka ich opražte na suchej panvici. Dajte ich do misky a nechajte vychladnúť.
- Keď koláč mierne vychladne, vyberieme ho z formy. Položte ho na mriežku, aby nenavlhol a nechajte úplne vychladnúť.
- Na prípravu krému vyšľahajte 250 g masla, kým nebude nadýchané.
Tipy a triky pre dokonalé orechové rezy
- Lieskovcová pasta: Lieskovce v šupke pečieme asi 7 minút pri 180 °C. Cukor necháme skaramelizovať a zamiešame do neho lieskovce. Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme v sekacom mixéri na hladkú pastu. Orechy sa mixovaním ohrievajú, začnú vylučovať olej, ktorý obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta.
- Orechový korpus: Na orechový korpus sa používa klasický piškótový postup s oddelenými vajíčkami - sneh z bielkov dodá cestu ľahkosť.
- Žĺtkový krém: Základom oboch krémov je poctivý varený žĺtkový krém (crème pâtissière), ktorý sa varí z mlieka, žĺtkov, cukru a škrobu. Pozor na množstvo škrobu, stačí 80-100g na liter mlieka.
- Krájanie rezov: Pri krájaní rezov si vždy pomáhajte horúcim nožom.
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok s chuťou detstva