Grilovaný losos s ratatouille je vynikajúci a zdravý pokrm, ktorý si môžete vychutnať počas letných grilovačiek. Kombinácia šťavnatého lososa a aromatickej zeleninovej zmesi ratatouille vytvára dokonalú harmóniu chutí. Tento recept, ktorý som videl v TV, ma okamžite zaujal a rozhodol som sa ho vyskúšať. Výsledok bol ohromujúci a odvtedy patrí medzi moje obľúbené jedlá.
Čo je ratatouille?
Ratatouille je tradičné francúzske zeleninové jedlo pochádzajúce z oblasti Nice. Pripravuje sa z rôznych druhov zeleniny, ako sú baklažán, cuketa, paprika, paradajky a cibuľa, ktoré sa dusia na olivovom oleji s bylinkami. Ratatouille je vynikajúce ako samostatné jedlo, príloha k mäsu alebo rybám, alebo ako súčasť iných jedál, ako napríklad náplň do pirohov alebo palaciniek.
Ako pripraviť dokonalé ratatouille
Základom dobrého ratatouille je kvalitná a čerstvá zelenina. Používajte sezónnu zeleninu, ktorá má najlepšiu chuť a vôňu.
Postup:
- Baklažán nakrájame na kocky, nasolíme a necháme cca 10 minút postáť, aby sa zbavil prebytočnej vody. Potom ho osušíme.
- Papriku, baklažán, cuketu a šalotku nakrájame na malé, rovnaké kocky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme nakrájanú zeleninu. Opečieme ju približne 10 minút.
- Pridáme prekrojené cherry paradajky a pretlačený cesnak.
- Osolíme, okoreníme, pridáme paradajkový pretlak a paradajkovú šťavu.
- Zakryjeme a necháme dusiť, kým zelenina nezmäkne.
- Zatiaľ sa dokončilo ratatouille.
Grilovanie lososa: Zásady a tipy
Grilovanie lososa je pomerne jednoduché, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad, aby bol výsledok perfektný.
Príprava lososa:
- Na oboch stranách lososa urobíme niekoľko hlbokých šikmých zárezov až ku kosti, aby sa lepšie a rýchlejšie prepiekol.
- Do každého zárezu vsunieme narezaný citrón a rozmarín.
- Vnútro lososa osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónom.
- Pridáme vetvičku rozmarínu a naplníme ho zmesou ratatouille.
- Takto pripravenú rybu potrieme olejom zmiešaným s rozmarínom a cesnakom.
- Lososa na strane kde nie je koža osolíme hrubozrnnou soľou.
Grilovanie:
- Gril poriadne rozpálime, aspoň 15 minút predtým, ako ideme grilovať. Rošt dôkladne vyčistíme a potrieme vrstvou oleja, aby sa ryba nelepila.
- Lososa položíme na pripravený gril a pečieme asi 45 minút. Niekoľkokrát ho otočíme a priebežne potierame olejom. Vhodnejšie je grilovať ho na nepriamom žiare na okraji grilu.
- Na panvicu dáme 1 pl olivového oleja. Na rozohriaty olej opatrne položíme lososa na stranu s kožou. O chvíľu otočíme. Potom opäť otočíme na stranu s kožou a pridáme k nemu kúsok masla a šťavu z polovice citróna. Vypneme šporák a zakryjeme pokrievkou.
- Ugrilovanú rybu kontrolujeme tak, že sa pozrieme do jej brušnej dutiny.
Dôležité zásady grilovania rýb:
- Časté otáčanie ryby - Otočte rybu na grile maximálne jedenkrát, inak riskujete, že sa mäso potrhá a oddelí od kože. Neotáčajte ju kliešťami a ani vidličkou, ale obracačkou.
- Soľte ryby tesne pred grilovaním - Ryby je vhodné soliť tesne pred grilovaním, inak z nich vytečie šťava a mäso bude suché.
- Ryby grilujte s kožou - Nikdy nedávajte dole kožu z rýb. Rybie mäso je veľmi krehké a mohlo by sa vám rozpadnúť. Ak kožu rýb nemáte radi, tak ju dajte dole až po ugrilovaní.
Servírovanie
Ugrilovaného lososa položíme na tanier na lôžko z ratatouille. Ozdobíme bazalkou.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Ako spoznať čerstvú rybu?
U rýb, viac ako pri iných surovinách, platí, čím je čerstvejšia, tým lepšie. Prinášame vám niekoľko tipov, ako rýchlo a jednoducho zistíte, či ponúkaná ryba z obchodu alebo od rybára je naozaj čerstvá.
- Oči ryby: Sú veľmi dobrým signalizátorom čerstvosti ryby. Musia byť vypuklé s priehľadnou rohovkou. Akonáhle má ryba zapadnuté a matné oči, už nie je čerstvá.
- Farba žiabier: Čerstvá ryba má ružové až červené žiabre. Niektoré druhy môžu mať aj fialové žiabre. Nekupujte rybu, ktorá má sivé až bledé žiabre.
- Koža ryby: Čerstvé ryba má kožu napnutú, krásne lesklú a pokrytú prirodzeným slizom.
- Zápach rybiny: Privoňajte k rybe, mala by voňať. Čerstvá ryba nepáchne rybinou, čo si mnoho ľudí mylne myslí.
- Naporciované mäso ryby: Ak do už naporciovaného mäsa pichnete prstom a jamka sa po chvíli vyrovná späť, tak je mäso ryby čerstvé.
TIP: Čerstvú rybu spotrebujte ideálne do 24 hod od nákupu.
Ďalšie tipy a triky
- Ak nemáte radi chrumkavú kôrku, môžete pri grilovaní použiť alobal. Ryba sa bude skôr variť a udrží sa v nej všetka šťava.
- Namiesto rozmarínu môžete použiť aj iné bylinky, ako napríklad tymian, oregano alebo petržlenovú vňať.
- Ratatouille môžete pripraviť aj vopred a uskladniť v chladničke. Pred podávaním ho len zohrejte.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?