Histamínová intolerancia (HIT), niekedy prezývaná aj ako HIT-ka, je relatívne nové ochorenie, ktoré bolo prvýkrát definované až na začiatku 21. storočia. Počet prípadov však za posledné roky značne narastá. Toto špecifické ochorenie postihuje asi dve až tri percentá populácie, zväčša ženy po štyridsiatke, pre ktoré to znamená vážne obmedzenia v stravovaní. Vďaka dnešným poznatkom a potravinovým alternatívam s ňou vieme žiť plnohodnotný život.
Čo je histamínová intolerancia?
Histamínová intolerancia je porucha spojená s narušenou schopnosťou organizmu stráviť histamín, ktorý denne prijímame v potrave. Nejde o alergiu, aj keď sa to tak na prvý pohľad môže zdať. Histamín je dôležitá chemická látka, ktorá sa vytvára v tele každého z nás a plní rôzne prirodzené funkcie. Na strane druhej ho do tela prijímame i prostredníctvom potravy. Okrem toho, niektoré potraviny obsahujú látky, ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu z nášho tela (napr. citrusy, kakao, surové bielko, umelé farbivá, konzervačné látky, rôzne dochucovadlá) - tzv. liberátori histamínu. Iné potraviny obsahujú látky, ktoré naopak blokujú činnosť enzýmu, ktorý histamín z tela odbúrava (ako napr. alkohol, lieky). Pre osobu trpiacu histamínovou intoleranciou je problémom zvýšené množstvo histamínu v tele, ktoré enzým DAO nezvláda rozložiť - bez ohľadu na to, či zvýšené množstvo histamínu človek prijal z potravy, došlo k jeho uvoľneniu z tela alebo je dôsledkom obmedzenej funkcie enzýmu DAO. Obmedzená funkcia enzýmu DAO pritom býva často podmienená aj geneticky. Pri histamínovej intolerancii teda ide o určitú nerovnováhu medzi histamínom a enzýmom DAO.
Za bežných okolností sú nevyhnutné na správne fungovanie organizmu. Samotný histamín podporuje napríklad mozgovú aktivitu, ovplyvňuje spánok, výkonnosť či chuť do jedla, reguluje prietok krvi, krvný tlak či tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku a prispieva k obranyschopnosti organizmu. Ak však množstvo histamínu prekročí normálnu koncentráciu, môže na telo pôsobiť toxicky.
Problém nastáva, keď naše telo histamín nedokáže odbúrať a v tele sa hromadí. Ak je človek zdravý, nadbytok histamínu prijatého v potrave dokáže ľahko odbúrať. Problém nastáva, keď človek nemá dostatok enzýmu diaminooxidázy (DAO), ktorý sa tvorí v tenkom čreve a odbúrava histamín, ktorý sme prijali potravou. Ľudia s diagnózou HIT trpia nedostatkom tohto enzýmu alebo jeho zníženou funkciou.
Diagnostika tohto ochorenia však vôbec nie je jednoduchá. Príznaky HIT môžu byť u každého individuálne a môžu sa objaviť samostatne alebo aj naraz. Niektoré príznaky sa môžu prejavovať v menšej miere, iné zas vo väčšej.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Medzi najčastejšie príznaky patria:
- Svrbenie, ale aj tvorba červených škvŕn či vyrážok
- Bolesť hlavy
- Hnačka alebo kŕče
- Upchatý nos, časté kýchanie
- Ťažkosti s dýchaním podobné astme
- Búšenie srdca
- Bolestivá menštruácia
- Problémy so zaspávaním
- Nervozita
- Opuch sliznice
- Únava
- Zmeny krvného tlaku
- Tráviace problémy
HIT býva často sprevádzaná aj celiakiou alebo intoleranciou na laktózu.
Potraviny a histamínová intolerancia
Ľudia trpiaci „histamínkou“ sú nútení obmedziť alebo kompletne vylúčiť potraviny s vysokým obsahom histamínu. Určenie vhodných a nevhodných potravín nie je také jednoduché. Histamín je chemická látka, ktorú, až na niekoľko výnimiek, obsahujú všetky potraviny a nápoje. Množstvo histamínu sa pritom mení v závislosti od čerstvosti potravín. Okrem samotného histamínu sú obsahom niektorých potravín a nápojov aj zlúčeniny, ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu v našom tele, prípadne blokujú tvorbu či účinnosť enzýmov, ktorých úlohou je nahromadené množstvá histamínu v tele rozkladať. Histamínová diéta, resp. nízkohistamínová diéta teda neznamená, že prestanete konzumovať všetky potraviny a nápoje s obsahom histamínu. Takáto diéta je riešením, ktoré nám naordinuje aj samotný lekár v prípade, ak má na histamínovú intoleranciu akékoľvek podozrenie. Histamínovú diétu si však preventívne môžeme naordinovať aj my sami, i keď by tento stav nemal byť dlhodobý. K vyskladaniu pestrého bezhistamínového jedálnička totiž treba pristupovať maximálne zodpovedne, aby sme naše telo zbytočne neoberali o živiny, ktoré potrebuje.
Ako rozlišujeme potraviny?
- Potraviny, ktoré samy osebe obsahujú histamín, a tak v tele zvyšujú jeho hodnotu (napr. paradajky, špenát, baklažán, jahody, červené víno, kysnuté potraviny).
- Liberátory, potraviny, ktoré neobsahujú histamín, ale obsahujú látky, ktoré spôsobujú zvýšené uvoľnenie histamínu z buniek (napr. banány, citrusy, surový vaječný bielok, rôzne konzervačné látky, aditíva).
- Blokátory, ktoré bránia pôsobeniu enzýmu DAO (diaminooxidáza). Napríklad alkohol, kakao, čokoláda, čierny, zelený čaj.
- Antihistaminiká - látky brániace uvoľňovaniu histamínu. Sú to vitamín C, B6, D, biely čaj, bazalka a i.
Potraviny, ktorým sa vyhnúť
- Alkohol (najmä červené víno, ale i pivo, sekt či destiláty)
- Syry (najmä zrejúce syry - napr. gouda, čedar, plesnivý syr)
- Mliečne výrobky (probiotické jogurty či acidofilné mlieko, fermentované mliečne výrobky)
- Morské plody, ryby a rybie výrobky (čím dlhšie sú mrazené, tým vyšší obsah histamínu obsahujú)
- Pizza (kvôli oblohe a prísadám)
- Kysnuté cesto, biele pečivo, čerstvé málo prepečené pečivo (vlastne sa musíš vyhýbať všetkému, čo obsahuje droždie)
- Údeniny (saláma, šunka) a všetko skladované mäso, fermentované mäso
- Kyslá kapusta a tiež všetky kvasené potraviny
- Baklažán, strukoviny, špenát a rajčiny
- Majonéza a tatárska omáčka, kečup a horčica
- Rôzne druhy ovocia, ako sú napríklad jahody, ananás, papája, banán, kiwi a ríbezle, citrusové ovocie, bobuľoviny
- Vaječné bielko (môžu stimulovať tvorbu histamínu)
- Orechy (nie však všetkým)
- Čokoláda, kakao
- Káva a čaj (čierny a zelený)
- Sýtené nápoje
- Farbivá, konzervačné látky, stabilizátory a zvýrazňovače chuti či rôzne príchute (E100, E102, E104, E320, E 321, E210-219, E220-229, E200-209, E123, E127, E130, E131 - zvyšujú uvoľňovanie histamínu)
- Sója a kuracie mäso
- Polotovary, konzervované potraviny a potraviny s aditívami
Potraviny, ktoré sú povolené v nízko-histamínovej diéte
- Zemiaky, ryža, cestoviny, cereálie, ovsené vločky (bezlepkové obilniny ako ovos bez lepku, ryža, quinoa alebo vločky z nich)
- Chlieb a pečivo z nekysnutého cesta (aj bezlepkové pečivo je riešením)
- Čerstvé mliekarenské výrobky (mlieko, čerstvý smotanový syr, tvaroh, smotana, mozzarella)
- Zelenina, ako napríklad hlávkový šalát, karfiol, brokolica, čakanka, uhorka, mrkva, cesnak, huby, cuketa, špargľa, cibuľa a reďkovka, (špargľa, cukina, rebarbora, uhorka, petržlen, pór, fenikel, kaleráb)
- Ovocie ako jablko, melón, hruška, hrozno a rebarbora (čerstvé ovocie, jablko, hrozno, hruška, melón)
- Čerstvé mäso a hydina (okrem kuraciny), ryby - čerstvo pripravené
- Rastlinný olej
- Ako nápoj je pre teba najlepšia nesýtená minerálka alebo čistá voda, nesýtené nápoje
- Kvalitný olivový olej a kokosový olej
- Čisté arašidové alebo mandľové maslo
- Bezhistamínové víno (áno, aj také už dostať :)
- Obyčajné mlieko, smotana (na varenie, na šľahanie), čerstvý syr (ako riccota, cottage, mascarpone, mozzarella, tvaroh, parenica neúdená) patria medzi povolené potraviny, ktoré môžete jesť aj pri histamínovej intolerancii.
Džem pre histaminika: Ako na to?
Pre histaminika je správne skladovanie základom! Počas zimy si nekúpime konzervy alebo obchodné džemy či zaváraniny. Mrazenie pri histamínovej intolerancii NIE JE zakázané! Ak to myslí tak, že mrazené by sa nemalo kupovať v obchode, tak to môžeme považovať za polopravdu, ale aj to najmä čo sa týka mäsa či rýb. V obchode totiž nemáte 100%-nú istotu, kedy a za akých podmienok bolo mäso zamrazené a či nebolo náhodou rozmrazené a znovu zamrazené. Čo sa týka zeleniny a ovocia, tam je to trošku bezpečnejšie a stane sa, že si aj ja kúpim mrazenú kukuricu alebo hrášok, ak náhodou nemám svoje. Treba len sledovať aby boli hlbokozamrazené a “čisté” teda bez pridaných látok ako maslo a pod. Tak isto zakázané nie je ani zaváranie. Prioritou číslo 1 je mrazenie. Radšej si zamrazím balíky ovocia po kilách a potom si ich kedykoľvek počas roka vytiahnem a robím si džem napríklad aj v zime akoby som mala robiť 30 fľašiek džemu na celý rok. Avšak nedá mi pár fľašiek džemu nespraviť aj v lete, priamo počas sezóny. Najčastejšie vtedy skúšam nové recepty, aby som sa o ne mohla podeliť aj s vami. 🙂 Mám ich už na blogu niekoľko, zo začiatku také s menej cukrom, keď som sa telo snažila zbaviť zápalu, čo je pri HIT dôležité najmä v počiatočných fázach, no postupne som už prešla na klasiky našich starých mám, nakoľko k pravému, domácemu džemu cukor neodmysliteľne patrí. Dnes som ale vyskúšala novú verziu a to pol na pol s medom. Višní máme tento rok viac než dosť a okrem toho višňový džem ešte na blogu ani nemám, tak som sa doňho pustila.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Recept na višňový džem pre histaminikov
- Nepoužívam žiadne pektíny! Na konzervovanie vám stačí cukor. Ani naše staré mamy ich nepoužívali.
- Čerstvé ovocie je základ. Ak idem variť džem, tak z ovocia, ktoré som si natrhala v ten deň, maximálne deň predtým.
- Zrelé ale nie prezreté! Áno viem, džemy sa majú zavárať z poriadne prezretého ovocia. To ale pre histaminikov nie je najlepšia voľba, že áno. 😉 Takže áno, ovocie musí byť zrelé, no v žiadnom prípade nie prezreté. Ak sa také medzi nimi nájdu, posuniem ich ďalej Jožkovi na spapanie.
- Následne ho rozmixujeme tyčovým mixérom a pridáme agar.
- Džem prelejeme do sterilných fľašiek, otočíme dolu hlavou a zabalíme do suchého zábalu.
Vedeli ste, že s použitím agaru by ste cukor vôbec nemuseli pridávať? Samozrejme neplatí to v tomto prípade, nakoľko višne nie sú typický sladkým ovocím a cukor si vyslovene pýtajú. No ak chcete skúsiť nejaký džem bez cukru, agar vám pomôže zahustiť ho. Pomery si ale predtým radšej naštudujte aby ste ho nedali zbytočne veľa. Stačí z neho práveže máličko aby ste namiesto džemu nedostali želé.
Praktické rady pre život s HIT
- Vždy len čerstvé potraviny - v čerstvých potravinách je oveľa menšie množstvo ako v potravinách s končiacim dátumom spotreby.
- Varené jedlo neskladuj v chladničke a neprihrievaj ho - skladovanie a prihrievanie jedla zvyšuje množstvo histamínu.
- Vyhýbaj sa konzervovanej a mrazenej zelenine - čím dlhšie je potravina uskladňovaná, tým viac histamínu sa v nej nachádza a to aj, ak je v mrazenom stave.
- Var si doma - doma si najlepšie ustrážiš, čo sa bude nachádzať v tvojom jedle. Jednoduchšie sa vyhneš tým potravinám, ktoré ti spôsobujú ťažkosti. Zoznam potravín, ktoré spúšťajú príznaky tebe sa pritom môže úplne líšiť od iného histaminika.
- Víno ani náhodou - vo víne sa kvasením tvorí histamín, čiže žiadne víno. Neodporúča sa však alkohol vo všeobecnosti. Ak by ti však z času na čas vínko chýbalo, skús víno pre histaminikov. Objavilo sa už aj na Slovensku.
- Naučte sa čítať etikety potravín a vyhnite sa skrytým alergénom v potravinách.
- Významným spúšťačom histamínovej intolerancie je stres.
Dôležité upozornenia
- Uvedený zoznam je len informatívny. Znášanlivosť potravín je veľmi individuálna, takže človek si to musí odskúšať sám na sebe.
- Nie každý histaminik netoleruje zakázané potraviny. Je dobré urobiť si rozlišovaciu diétu a postupne pridávať a sledovať, ako sa u teba bude daná potravina správať.
- Stále platí, že neexistujú dvaja rovnakí histaminici a všetko si musíte otestovať na svojom vlastnom tele.
- Zoznamy vám pomôžu udať akýsi smer zo začiatku, keď ešte človek nevie ani také tie základné veci ako že kyslá kapusta je vysokohistamínová a podobne. Striktne by som sa ich však nedržala a už vôbec nie po určitom čase, keď vaše telo môžete okrátiť o zdraviu prospešné, protizápalové potraviny, ktoré sa možno vyskytnú v niektorých zoznamoch medzi nie úplne vhodnými.
- Každý histaminik je iný a tým pádom toleruje iné veci a v iných pomeroch. A tak isto je imunitný systém každého z nás individuálny, každý máme aj iné intolerancie, alergie, ochorenia… Preto si všetko pekne pomaly odskúšajte na sebe a zoznamami sa riaďte iba orientačne. Vytvorte si svoj vlastný zoznam!
Prečítajte si tiež: Rozprávky v audioknižnej podobe