Pečená krkovička je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám prináša recept na pečenú krkovičku s cibuľou na pive, ktorý je chutný, šťavnatý a relatívne jednoduchý na prípravu. Okrem toho preskúmame aj ďalšie varianty prípravy krkovičky a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa so silnou chuťou a šťavnatou textúrou, tento recept bude to pravé.
Klasika na slovenský spôsob
Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je obľúbená kombinácia. Najčastejšie sa pečie krkovička na tento spôsob, niekedy len s niektorými surovinami, niekedy kompletne, ale vždy to má úspech. Navyše, je to rýchle a nenáročné, takže vždy, keď nestíhame, pretože sa môžeme venovať iným veciam aj pomedzi pečenie.
Recept na krkovičku s cibuľou a pivom
Tento recept kombinuje tradičné prvky s moderným prístupom a využíva bežne dostupné suroviny. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a nenáročný obed alebo večeru.
Ingrediencie
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 5-6 ks zemiakov
- 2 červené cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Korenie
- Sladká a pikantná paprika
- Majoránka
- Korenie na zemiaky
- Olej
Na podliatie:
- Čierne pivo cca 1/2 plechovky
- Bujón
- 2 dl vody
Postup
- Umytú a osušenú krkovičku dôkladne osolíme.
- Krkovičku si nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme. Pokvapkáme olejom a necháme asi na 1 hodinku odležať - ideálne cez noc.
- Medzitým si pripravíme ostatné prísady. Očistíme a nakrájame si aj zemiaky. Rovnako si očistíme a nakrájame cibuľku. Zemiaky a cibuľku nakrájame na plátky. Zemiaky aj cibuľu si ochutíme soľou a korením.
- Do vymastenej misy vrstvíme striedavo mäso, zemiaky, a cibuľu. Vytvoríme tvar harmoniky.
- Prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15 minút.
- Potom vyberieme. Podlejeme bujónom rozpusteným vo vode. Dusíme zakryté 25 minút, podlejeme pivom a dusíme ďalších 25 minút.
- Potom odokryjeme a necháme zapiecť.
- Upečenú krkovičku preložíme na plech a prikryjeme ju alobalom.
Omáčka z výpeku
- Výpek scedíme do hrnca, upečenú cibuľu a cesnak prepasírujeme.
- V hrnci rozohrejeme maslo. Pridáme koreňovú zeleninu a stopkový zeler nakrájané na malé kocky.
- Restujeme 3 - 4 minúty (zelenina nesmie zhnednúť). Ochutíme soľou a pridáme múku. Premiešame a ešte chvíľku restujeme.
- Potom prilejeme druhú polovicu smotany a necháme prejsť varom (často premiešavame, aby omáčka neprihorela). Pridáme očistený kaleráb nakrájaný na hranolčeky.
- Krátko spolu povaríme a stiahneme z ohňa.
Ďalšie variácie receptov na krkovičku
Krkovička s cibuľou a kečupom v marináde
Táto variácia zahŕňa marinovanie krkovičky v zmesi kečupu, horčice a ďalších prísad, čo jej dodáva bohatú a výraznú chuť.
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky (nakrájanej na tenšie plátky)
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na krúžky)
- Kečup (sladký alebo pikantný, podľa preferencií)
- Horčica
- Čili (voliteľné, pre pikantnú chuť)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Krkovičku nakrájame na tenšie plátky, posolíme a okoreníme.
- Pripravíme marinádu zmiešaním kečupu, horčice a čili (ak používame).
- Mäso dôkladne obalíme v marináde, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme cez noc v chladničke.
- Na dno zapekacej misy dáme nakrájanú cibuľu, pridáme mäso a podlejeme trochou vody.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10 minút, potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ďalších 50 minút.
- Mäso obrátime a dopekáme ešte asi 25 minút, kým nie je zlatohnedé.
Krkovička pečená so zemiakmi
Pečená krkovička so zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné a sýte jedlo.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Suroviny:
- Bravčová krkovička (vcelku alebo nakrájaná na plátky)
- Zemiaky (nakrájané na mesiačiky alebo kocky)
- Olej
- Horčica
- Kečup
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Chilli (voliteľné)
- Sójová omáčka (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešame olej, horčicu, kečup, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, chilli a sójovú omáčku (ak používame).
- Mäso dôkladne obalíme v pripravenej zmesi.
- Zemiaky poukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Na zemiaky poukladáme mäso.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C, kým mäso nie je mäkké a zemiaky zlatisté. Počas pečenia môžeme mäso podlievať výpekom.
Alternatívny postup:
- V miske zmiesam olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, trochu čierneho korenia, trochu chilli (kto má rád pikantné, môže trochu viac), sójovú omáčku a premiešam. Niekedy to robím aj bez horčice a kečupu (alebo naopak, čo máte radšej, toho si pridajte viac), vtedy pridám viac cesnaku a je to viac prírodnejšia chuť. Vynechať môžete aj sójovku, akurát si podľa toho prispôsobte soľ, lebo keď použijete sójovú omáčku, treba soliť menej.
- Mäsko potom poukladám na pekáč alebo do misy, ktoré ale vysteliem papierom na pečenie. Dám do rúry rozohriatej na 200 stupňov, keď sa mäsko zatiahne a pustí šťavu (cca. Po hodine mäsko odokryjem a ak máte radi šťavu tak, ako my u nás doma, tak výpek ešte podlejem troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešam buď malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridám aj malú za lyžičku masla a dám všetko ešte zapiecť už bez alobalu na 15 minút.
- Podávame so zemiakovou kašou, alebo často pečiem (spolu v rúre v druhom pekáčiku pod mäsom) na mesiačiky nakrájané zemiaky (aj so šupkou) alebo batáty (tie bez šupky), pre seba tam mám občas aj pečenú mrkvu.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Výber mäsa: Vyberajte krkovičku s dostatočným množstvom tuku, aby bola po upečení šťavnatá.
- Marináda: Ak máte čas, marinujte mäso aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.
- Teplota pečenia: Pečte mäso pri nižšej teplote (okolo 160 °C) dlhšie, aby bolo mäkké a šťavnaté.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom, aby nevyschlo.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Príprava mäsa: Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.
Krkovička v kontexte zdravej výživy
Hoci je krkovička mastnejší kúsok mäsa, nemusí byť vylúčená zo zdravej stravy. Je dôležité vyberať si kvalitné mäso a konzumovať ho s mierou.
Krkovička na pive | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Suroviny:
- Bravčová krkovička (nakrájaná na hrubšie rezne, nevyklepávané)
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie
- Mletý kmín
- Koreniaca zmes na bravčové pečené
- Pivo (napríklad Kozel)
- Domáca bravčová masť (alebo rastlinný olej)
- Plnotučná horčica
- Kečup
- Soľ
- Vegeta (podľa chuti)
Postup:
- Príprava mäsa: Krkovičku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením z oboch strán. Potrieme ju plnotučnou horčicou.
- Príprava pekáča: Do pekáča dáme roztopiť bravčovú masť. Polovicu cibule nakrájanej na mesiačiky rozložíme na masť.
- Ukladanie mäsa: Mäso uložíme do pekáča na cibuľu. Na mäso dáme zvyšok nakrájanej cibule a posypeme korením na bravčové pečené.
- Pečenie: Podlejeme asi 200 ml piva, prikryjeme druhým pekáčom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 minút. Počas pečenia mäso občas polievame výpekom.
- Dopekanie: Potom mäso odkryjeme a pečieme ešte asi 20 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu.
- Zálievka (voliteľné): V miske zmiešame 3 dl vody, 3 PL kečupu, 3 PL horčice a vegetu podľa chuti.
Podrobný postup prípravy (podľa Romana Paulusa):
- Domácu bravčovú masť som dala do pekáčika, roztopila som ju.
- Polovicu cibule nakrájanej na mesiačiky som dala na masť.
- Mäso som osolila, okorenila mletým čiernym korením , z oboch strán som ho natrela plnotučnou horčicou. Tú som si dala do kompótovej misky a malou lyžičkou som naberala horčicu a rozotierala som ju na mäso.
- Takto pripravené mäso som ukladala do pekáča na cibuľu. Na to som dala zvyšok nakrájanej cibule na mesiačiky, všetko som to posypala ešte korením na bravčové pečené.
- Podliala som to asi 200 ml piva, prikryla druhým pekáčom a na 200 °C som mäso piekla 60 minút. Počas pečenia som mäso občas poliala výpekom.
- Potom som piekla mäso odkryté asi 20 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice