Mleté rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Sú sýte, chutné a relatívne rýchlo sa pripravujú, čo z nich robí ideálnu voľbu na bežný obed alebo večeru, ale aj na slávnostnejšie príležitosti. Existuje mnoho receptov a variácií na prípravu mletých rezňov, od klasických receptov našich starých mám až po modernejšie kreácie s rôznymi prísadami a korením. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko zaujímavých receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé mleté rezne.
Klasické mleté rezne so syrom: Jednoduchý recept, ktorý nikdy nesklame
Mleté rezne so syrom sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je vždy chutný.
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 200 g údeného syra (Eidam, Gouda, Čedar, alebo Ementál)
- 1 vajce (prípadne 2, ak pripravujete väčšie množstvo)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Strúhanka na obaľovanie
- Olej alebo bravčová masť na vysmážanie
Postup:
- Syr nastrúhame nahrubo a zmiešame s mletým mäsom, soľou, korením a vajcom.
- Dôkladne premiešame a necháme postáť v chladničke aspoň hodinu, ideálne aj dlhšie (pár hodín), aby sa chute prepojili a mäso odležalo. Vďaka tomu budú rezne delikátne, jemné a šťavnaté.
- Z mäsovej zmesi tvoríme placky, ktoré obaľujeme v strúhanke.
- Na panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť a rezne smažíme z oboch strán dozlatista.
- Plech vystelieme papierom na pečenie, ukladáme rezne.
Tipy na servírovanie: Podávame so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi, uhorkovým šalátom, dusenou alebo grilovanou zeleninou, alebo zeleninovým šalátom.
Ako dosiahnuť dokonale šťavnaté mleté rezne?
Dosiahnuť dokonale šťavnaté mleté rezne môže byť niekedy výzva. Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť mäkké a vláčne rezne plné chuti:
- Kvalitné mäso: Používajte zmes mäsa s vyšším obsahom tuku (cca 20-30%). Ak použijete chudé mäso, pridajte olivový olej, maslo alebo slaninu.
- Namočené pečivo: Rožok namočený v mlieku alebo vode absorbuje tekutiny a uvoľňuje ich počas vyprážania, čím zmäkčuje rezne. Pred pridaním pečiva k mäsu z neho dobre vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Vajce: Pridajte vajíčko (prípadne dve) do mäsovej zmesi ako spojivo.
- Cibuľa: Nakrájajte cibuľu nadrobno alebo nastrúhajte a pridajte ju do mäsa. Môžete ju aj zosklovatieť na masle pre jemnejšiu chuť.
- Korenie: Používajte soľ, korenie, majoránku, tymián alebo cesnak, ale nepreháňajte to s množstvom.
- Tekutina: Pridajte trochu studenej vody, mlieka alebo bujónu (2-3 lyžice na 0,5 kg mäsa) pre šťavnatosť.
- Miesenie: Dôkladne mieste mäsovú zmes, aby sa rovnomerne rozložil tuk, strúhanka a korenie.
- Veľkosť: Vytvarujte rezne s optimálnou veľkosťou (100-120 g mäsa na jeden rezeň) a rovnakou hrúbkou.
- Teplota vyprážania: Vyprážajte rezne na strednom ohni v dobre rozohriatom oleji.
- Dusenie: Po opečení môžete pridať trochu vývaru alebo vody, panvicu prikryť a rezne krátko dusiť.
Recept na mleté rezne s maslom a mliekom
Tento recept zdôrazňuje šťavnatosť a jemnosť mäsa pridaním masla a mlieka.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 50 g rozpusteného masla
- 50 ml mlieka
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Hladká múka na obaľovanie
- 2 vajcia, rozšľahané
- Strúhanka na obaľovanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Mleté bravčové mäso vložte do väčšej misy.
- Maslo rozpustite a pridajte ho k mäsu.
- Pridajte tiež soľ, mleté čierne korenie a prilejte 50 ml mlieka.
- Všetko dôkladne premiešajte rukami alebo vareškou, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
- Z odpočinutého mäsa vytvarujte 4 rovnako veľké placky.
- Postupne obaľte každú placku najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Na panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja (mal by siahať približne do polovice výšky rezňa).
- Rezne vyprážajte z oboch strán dozlatista, kým nie sú prepečené. V strede by nemali byť ružové.
Tipy na servírovanie: Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, alebo čerstvým šalátom.
Ministerský rezeň
Ministerský rezeň je ideálny na bežné aj slávnostné obedy. Skvelo chutí a hodí sa k množstvu príloh.
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie, alebo zmes)
- 1 vajce
- 100 g nastrúhaného ementálu (alebo iného tvrdého syra)
- 50 ml smotany na šľahanie
- Štipka soli
- Mleté čierne korenie
- Rasca (drvená v mažiari)
- Hladká múka na obaľovanie
- Vajce na obaľovanie
- Strúhanka na obaľovanie
- Olej a prepustené maslo (v pomere 1:1) na vyprážanie
Uhorkový šalát:
- 1 uhorka
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu.
- Potom z mäsa vytvarujeme rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch.
- Obalíme ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
- Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky.
- Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame.
- Podľa potreby môžeme priliať trošku vody.
- Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
Tipy na servírovanie: Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom.
Ďalšie jedlá z mletého bravčového mäsa
Okrem rezňov sa z mletého bravčového mäsa dá pripraviť množstvo ďalších chutných jedál:
- Plnená paprika: Klasika, ktorú pozná každý.
- Plnené kapustné listy: Kapustné listy plnené mletým mäsom a varené v paradajkovej omáčke.
- Špagety s mäsovými guľkami: Mleté mäso sa dá použiť aj na prípravu chutných mäsových guľôčok, ktoré sa podávajú so špagetami a paradajkovou omáčkou.
- Plnený baklažán: Mäsovou zmesou môžeme naplniť nielen baklažán, ale aj väčšiu cukinu alebo menšiu tekvicu.
Recept na plnený baklažán
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 vajce
- 3 PL posekanej petržlenovej vňate
- 1/2 žltej papriky
- 2 paradajky
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 200 ml paradajkovej šťavy
- Rasca
- Soľ a korenie
- Olej
- 1 baklažán
Postup:
- Baklažán prekrojíme na polovicu, vyberieme jadierka a vydlabeme doň priehlbinu.
- Následne ho nasolíme a necháme pol hodiny „vypotiť“.
Holandský rezeň
Holandský rezeň je vyprážaná dobrota z mletého mäsa a syra eidam. Môžeme použiť mäso bravčové alebo aj zmes bravčového a hovädzieho mäsa v pomere 2 : 1.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Svokrine rezne
Tieto mleté rezne sú dobré teplé, ale aj za studena.
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa