Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré si získalo popularitu v mnohých domácnostiach. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v priebehu rokov prispôsobilo lokálnym chutiam a dostupným surovinám. Tento článok sa zameriava na prípravu francúzskych zemiakov s použitím mrazenej zeleniny, čo je praktická a rýchla alternatíva k čerstvej zelenine.
Pôvod a história francúzskych zemiakov
Málokto vie, že "francúzske zemiaky" majú skutočný základ vo Francúzsku, konkrétne v regióne Haute-Savoie (Horné Savojsko). V tunajších drsných alpských podmienkach si dedinčania potrebovali zabezpečiť výživné a zároveň lacné pokrmy, aby prežili dlhé zimy a občasné nedostatky potravín. Tak vznikol recept zvaný Tartiflette, ktorý obsahoval zemiaky, cibuľu, smotanu, anglickú slaninu a výrazný, vyzretý syr Reblochon (alebo lokálne nazývaný aj hermadur). Názov Tartiflette pravdepodobne pochádza z dialektu typického pre Horné Savojsko, kde slovo tartifla označovalo zemiaky. Recept na toto "chudobné jedlo" bol zaznamenaný už v roku 1705 v kuchárskej knihe Le Cuisinier Royal et Bourgeois. Tartiflette sa presadila až koncom 20. storočia, keď sa začala podávať v obľúbených lyžiarskych strediskách.
Francúzske zemiaky po česko-slovensky
Napriek tomu, že toto jedlo nazývame "francúzske zemiaky", s tradičnou Tartiflette zo Savojských Álp nemá veľa spoločného. Pôvodné francúzske suroviny sa totiž v strednej Európe časom pozmenili podľa lokálnych možností a chutí. Vznikol tak pokrm, ktorý je súčasťou bežného jedálnička v mnohých domácnostiach. Do zemiakov sa pridáva:
- Mrazená zelenina (hrášok, mrkva, kukurica)
- Vajcia natvrdo
- Mäkký salám (namiesto slaniny)
- Rôzne druhy syra (namiesto tradičného Reblochon)
Prečo sú francúzske zemiaky také obľúbené?
- Jednoduchá príprava: Nie je potrebné trápiť sa s komplikovanými technikami. Zvládne to aj začiatočník.
- Sýtosť: Kombinácia zemiakov, vajec, syra a údenín zasýti na dlhý čas.
- Finančná nenáročnosť: Zemiaky stále patria k najlacnejším potravinám a aj zvyšné prísady možno kúpiť za rozumnú sumu.
- Variabilita: Pokojne môžete pridať zeleninu podľa sezóny, zmeniť druh syra či mäsovú zložku.
Recept na francúzske zemiaky s mrazenou zeleninou
Tento recept je ideálny, keď potrebujete rýchlo pripraviť sýte jedlo pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ A)
- 4 lyžice mrazenej zeleniny (hrášok, mrkva, kukurica)
- 4 vajcia natvrdo
- 250 g mäkkého salámu alebo klobásy
- Strúhaný syr (Eidam, Niva alebo iný obľúbený syr)
- 2 vajcia
- 2 dl smotany na varenie
- Soľ, korenie, olej
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska a dáme variť do osolenej vody. Varíme, kým nie sú polomäkké. Potom ich scedíme a necháme vychladnúť.
- Príprava zeleniny: Mrazenú zeleninu zalejeme horúcou vodou a necháme chvíľu postáť. Ak používame čerstvú zeleninu, krátko ju povaríme do polomäkka.
- Príprava ostatných surovín: Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska. Salám alebo klobásu nakrájame na plátky alebo kocky. Syr nastrúhame.
- Zapekacia misa: Zapekaciu misu vymastíme olejom.
- Vrstvenie: Na spodok misy poukladáme polovicu zemiakov. Osolíme ich a okoreníme. Na zemiaky poukladáme kolieska vajec, salám (alebo klobásu) a mrazenú zeleninu. Posypeme strúhaným syrom. Pridáme druhú vrstvu zemiakov a opäť poukladáme vajcia, salám, zeleninu a syr.
- Zálievka: V miske rozšľaháme 2 vajcia so smotanou na varenie a pridáme štipku soli. Touto zmesou zalejeme zemiaky.
- Zapekanie: Rúru predhrejeme na 160 °C. Zemiaky vložíme do rúry a pečieme približne 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 °C a pečieme ďalších 30-40 minút, kým povrch nie je zlatistý a zemiaky prepečené. Ak chceme, môžeme pred koncom pečenia posypať vrch zemiakov syrom navyše.
Variácie receptu
- Vegetariánska verzia: Namiesto salámu alebo klobásy môžeme použiť šampiňóny, tofu alebo inú vegetariánsku alternatívu.
- Použitie Nivy: Niva dodá francúzskym zemiakom výraznú chuť. Môžeme ju pridať do vrstiev alebo ňou posypať vrch zemiakov.
- Kari korenie: Pridaním kari korenia do zálievky získame exotickejšiu chuť.
- Cesnak: Nakrájaný cesnak môžeme pridať do vrstiev alebo ho orestovať s cibuľou a pridať k zelenine.
- Použitie špekáčikov: Tradičné špekáčiky a klobásu nakrájame na kocky a pred pridaním do zemiakov ich môžeme opiecť na panvici.
Tipy a triky
- Aby boli zemiaky rovnomerne uvarené, nakrájajte ich na rovnako hrubé plátky.
- Ak používate mrazenú zeleninu, pred pridaním do zemiakov ju nechajte rozmraziť.
- Na zapekanie môžete použiť aj iné druhy zeleniny, napríklad brokolicu, karfiol alebo papriku.
- Ak chcete, aby boli zemiaky šťavnatejšie, pridajte do zálievky viac smotany.
- Pred dopečením môžete povrch zemiakov posypať strúhankou pre chrumkavejšiu textúru.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do zálievky štipku čili korenia.
Servírovanie
Francúzske zemiaky s mrazenou zeleninou sú ideálne ako hlavné jedlo. Môžeme ich podávať s čerstvým šalátom, kyslou uhorkou alebo kompótom. Sú chutné teplé aj studené, takže si ich môžeme zabaliť aj do práce alebo na výlet.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky