Rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Tradične sa pripravujú vyprážaním na panvici, čo však môže byť náročné na čas, zdravie a tiež spôsobuje nepríjemné výpary v kuchyni. Alternatívou je pečenie rezňov v rúre. Táto metóda je zdravšia, pohodlnejšia a zaručuje chutné a šťavnaté rezne s minimálnou námahou. Navyše, pri pečení nevznikajú nepríjemné výpary a zápach, ktoré sú typické pre vyprážanie. Rúra zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov z každej strany. Správne upečené rezne sú šťavnaté a nevysušené.
Prečo piecť rezne v rúre?
Pečenie rezňov v rúre prináša niekoľko výhod:
- Zdravšie: Pečením sa vyhnete nadmernému používaniu oleja, čo znižuje obsah tuku a kalórií v jedle. Vyprážané jedlá, hoci sú chutné, môžu byť plné tuku a nie sú práve najzdravšie. Pečenie alebo príprava pokrmov bez vyprážania výrazne znižuje obsah tuku v jedle, čo je výhodné pre zdravie srdca a celkovú kondíciu.
- Pohodlnejšie: Nemusíte stáť pri sporáku a kontrolovať každý rezeň. Jednoducho ich vložíte do rúry a môžete sa venovať iným činnostiam. Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého rezňa, aby sa nepripálil.
- Menej výparov: Pri pečení nevznikajú nepríjemné výpary a zápach, ktoré sú typické pre vyprážanie.
- Rovnomerné prepečenie: Rúra zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov z každej strany.
- Šťavnatosť: Správne upečené rezne sú šťavnaté a nevysušené.
Druhy mäsa vhodné na pečenie rezňov v rúre
Na pečenie rezňov v rúre je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup prípravy. Najčastejšie sa používajú:
- Kuracie rezne: Kuracie prsia sú ideálne pre ľahké a rýchle rezne. Dôležité je, aby neboli príliš hrubé, aby sa dobre prepiekli.
- Morčacie rezne: Morčacie mäso je chudé a chutné. Je dôležité ho pred pečením dobre okoreniť, aby nebolo suché.
- Bravčové rezne: Bravčové karé, stehno alebo krkovička sú výborné na prípravu tradičných rezňov. Bravčové mäso je prirodzene mastnejšie, takže rezne budú šťavnatejšie.
- Teľacie rezne: Teľacie mäso je jemné a chutné. Je dôležité ho piecť pri nižšej teplote, aby sa nevysušilo.
Recepty na rezne pečené v rúre
Existuje mnoho receptov na rezne pečené v rúre. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:
1. Klasické rezne pečené v rúre
Ingrediencie:
- Plátky mäsa (kuracie, bravčové, teľacie)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme a okoreníme.
- Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahanými vajcami a tretiu so strúhankou.
- Rezne obalíme v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň rezne.
- Rezne pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté. V polovici pečenia ich otočíme.
2. Syrové rezne pečené v rúre
Ingrediencie:
- Plátky kuracieho mäsa
- Strúhaný syr (napr. eidam, gouda)
- Vajcia
- Hladká múka
- Strúhanka
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnakový prášok (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a posypeme cesnakovým práškom.
- Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahanými vajcami a tretiu so strúhankou zmiešanou so strúhaným syrom.
- Rezne obalíme v múke, potom vo vajciach a nakoniec v syrovej strúhanke.
- Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň rezne.
- Rezne pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté a syr sa neroztopí. V polovici pečenia ich otočíme.
3. Rezne pečené v rúre v jogurtovej marináde
Ingrediencie:
- Plátky kuracieho alebo morčacieho mäsa
- Biely jogurt
- Pretlčený cesnak
- Citrónová šťava
- Soľ
- Čierne korenie
- Kari korenie (voliteľné)
- Olej
Postup:
- V miske zmiešame jogurt, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a kari korenie.
- Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky a vložíme do jogurtovej marinády. Dobre premiešame a necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň marinované rezne.
- Rezne pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú prepečené a zlatisté. V polovici pečenia ich otočíme.
Syrové kuracie rezne pečené v rúre na dva fantastické spôsoby
1. Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku## Potrebujeme:
- 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián
- 2 PL olej
- 2 kus vajce
- 200 g kyslá smotana
- 2 strúčik cesnak
- 100 g strúhaný syr
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne a v miske premiešame s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymianom. Misku prekryjeme fóliou a rezne uložíme do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. V plytkej miske spolu vymiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak a strúhaný syr a štipku soli. Rezne obalíme v syrovom cestíčku a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rezne pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.
2. Syrové kuracie rezne z rúry## Potrebujeme:
- 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
- soľ, mleté čierne korenie, horčica
- hladká múka
- 2 až 3 vajcia
- strúhanka a strúhaný syr (1:1)
- olej na pokvapkanie
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne, ktoré zľahka osolíme, okoreníme a potrieme tenkou vrstvou horčice z oboch strán.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Pripravené rezne obalíme v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, ktorú sme premiešali s rovnakým množstvom strúhaného syra (1:1).
Tipy a triky pre dokonalé rezne pečené v rúre
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame cez fóliu, aby sa nepoškodilo a aby bolo rovnomerne tenké. Rezne trochu nakrojíme po obvode, ako je blana, cca piatimi pol centimetrovými zárezmi. Rezne tak zostanú pekne rovné. Neklepeme moc natenko, rezne potom budú suché.
- Marináda: Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút. Rezne si môžete aj deň predtým namočiť do zmesy marinády, na druhý deň budú rezne krásne krehučké a mäkučké.
- Obalenie: Dôkladne obalte rezne v múke, vajciach a strúhanke, aby bola krusta chrumkavá. Ak si nie ste istí kvalitou múky na obaľovanie - pridajte do nej trochu škrobu.
- Olej: Plech na pečenie potrite olejom a rezne pokvapkajte olejom, aby sa neprilepili a boli chrumkavé. Plech vystelieme alobalom a dáme naňho pár lyžíc oleja. Rovnomerne ho rozotrieme a plech vložíme do rúry, ktorú dáme aj s plechom vyhrievať na 220 °C. Keďže rúru vyhrievame na vysokú teplotu, je dôležité použiť olej, ktorý má vyšší takzvaný bod zadymenia. To je teplota, pri ktorej sa už tuk prepaľuje. Odporúčame použiť olivový olej vhodný na teplú kuchyňu alebo fritovací olej.
- Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Skontrolujte, či sú rezne prepečené aj v strede. Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 ℃. Rezne pečte v teplovzdušnej rúre na 200 ℃ 15 až 20 minút. Po cca desiatich minútach rezne otočte, aby získali rovnomerné zafarbenie z oboch strán.
- Otočenie: Rezne otočte v polovici pečenia, aby boli rovnomerne prepečené z každej strany.
- Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu rezňov.
- Správne korenie: Používajte kvalitné korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť rezňov. Do strúhanky môžete pridať vaše obľúbené koreniny a bylinky, ako napríklad sušený cesnak, štipľavú papriku, petržlenovú vňať, tymian.
- Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
- Teplovzdušná rúra: Pečenie v teplovzdušnej rúre zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov.
- Použitie strúhanky: Pokiaľ chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Súbežne vyberaj také, ktoré majú čo najmenej zložiek. Ideálne pokiaľ obsahujú iba kukuricu a sú v BIO kvalite kvôli prípadnému GMO. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka. Kukuričnú strúhanku vyberaj takisto BIO.
Prílohy k rezňom pečeným v rúre
Rezne pečené v rúre sa výborne hodia s rôznymi prílohami. Ako príloha sa hodí klasický zemiakový šalát, zemiaková kaša či varené zemiaky.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Fitness rezne pečené v rúre
Pokiaľ si v redukcii chceš dopriať rezne bez výčitiek, môžeš oklamať svoje chuťové bunky týmto fitness variantom, ktorý sa namiesto vyprážania v oleji pečie v rúre alebo v teplovzdušnej rúre úplne bez tuku.
Ingrediencie:
- 200 g celozrnnej strúhanky alebo BIO kukuričnej strúhanky, príp. kukuričné lupienky
- Mäso (kuracie prsia, morčacie, bravčové)
- Vajcia
- Jogurt
- Pretlčený cesnak
- Škrob
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso očisti od tuku, umy, nakrájaj na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepej cez potravinársku fóliu.
- Zmiešaj vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob. Trochu vzniknutej marinády daj do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať. Na marinádu daj rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakuj so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
- Rezeň po rezne vytiahni z marinády a poriadne obal v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda.
- Obalené rezne poskladaj na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Peč 20 minút na 200 °C. Potom jeden rezeň vytiahni, rozkroj a skontroluj, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopeč.
Poznámky:
- Odporúčam použiť kuracie prsia, pretože morčacie sú veľmi suché. Samozrejme najchutnejšie sú zo stehenných rezňov alebo bravčového.
- Pokiaľ chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Súbežne vyberaj také, ktoré majú čo najmenej zložiek. Ideálne pokiaľ obsahujú iba kukuricu a sú v BIO kvalite kvôli prípadnému GMO. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka. Kukuričnú strúhanku vyberaj takisto BIO.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa