Rezeň, klasické jedlo mnohých kuchýň, sa dá pripraviť na nespočetné množstvá spôsobov. Okrem tradičnej strúhanky existuje množstvo alternatívnych obalov, ktoré dodajú rezňu nový rozmer a chuť. V tomto článku sa pozrieme na recept na rezeň obalovaný v mandľových lupienkoch a preskúmame aj ďalšie zaujímavé variácie obalov, od orechových cez sezamové až po zemiakové.
Rezeň v mandľovej kôrke
Teľacie rezne sú mimoriadne chutné v mandľovej kôrke. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chrumkavý a lahodný rezeň.
Ingrediencie:
- 2 teľacie rezne
- 40 g mandľových lupienkov
- Hladká múka
- Vajce
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Rezne osoľte a okoreňte.
- Rezne obaľte v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v mandľových lupienkoch.
- Mandľové lupienky na mäso dôkladne popritláčajte.
- V panvici zohrejte olej a rezne vyprážajte z každej strany dozlatista, približne 3 minúty z každej strany.
Alternatívne obaly na rezeň
Okrem mandľových lupienkoch existuje mnoho ďalších možností, ako obaliť rezeň a dodať mu tak jedinečnú chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Kôrka z pecorina a byliniek
Táto kôrka dodáva rezňu korenistú a aromatickú chuť.
Ingrediencie:
- 2 rezne (teľacie, morčacie, kuracie alebo bravčové)
- 1 suchá žemľa
- 2 PL listov byliniek (tymián, rozmarín)
- 30 g pecorina (korenistý ovčí syr)
- Hladká múka
- Vajce
- Soľ, korenie
- 1 strúčik cesnaku
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Žemľu a bylinky pomeľte v rýchlosekáči.
- Pecorino postrúhajte a zmiešajte ho s bylinkovou strúhankou.
- Rezne osoľte a okoreňte.
- Rezne obaľte v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhankovej zmesi.
- Strúhankovú zmes na mäso poriadne popritláčajte.
- V panvici zohrejte olej a prelisujte doň cesnak.
- Rezne vyprážajte na horúcom oleji pri strednej teplote z každej strany približne 3 minúty.
Kôrka s ružovým korením
Ružové korenie dodáva rezňom pikantnú chuť.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- 2 rezne (bravčové alebo morčacie) alebo 6 jahňacích kotliet
- 1 PL ružového korenia
- 3 PL strúhanky
- Hladká múka
- Vajce
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Ružové korenie rozdrvte v mažiari a zmiešajte so strúhankou.
- Rezne osoľte.
- Rezne obaľte v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v korenistej strúhanke.
- Rezne vyprážajte z každej strany cca 3 minúty.
Orechová kôrka
Na orechovú kôrku môžete použiť rôzne druhy orechov a semienok, ako napríklad lieskové orechy, arašidy, kešu, slnečnicové alebo tekvicové semienka, či pistácie. Dôležité je dbať na to, aby ste rezne vyklepali čo najtenšie a vyprážali ich pri nižšej teplote, aby sa orechy nespálili.
Príklad: Arašidy a čili paprika
- 50 g pražených solených arašidov
- 2 malé sušené čili papričky
- 2 bravčové rezne
- Hladká múka
- Vajce
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Arašidy a čili papričky rozdrvte v mažiari.
- Rezne obaľte v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v zmesi arašidov a čili papriky.
- Vyprážajte ich na oleji z každej strany 2 minúty.
Ďalšie tipy na orechové kôrky:
- Morčacie rezne s lieskovými orechmi (60 g posekaných lieskovcov na 2 rezne).
- Teľacie rezne obalené v pistáciách (50 g nesolených pistácií rozomeľte v rýchlosekáči s 1 krajčekom toastového chleba).
Sezamová kôrka
Sezam sa dá priamo pritlačiť na mäso, aj bez predchádzajúceho obaľovania v múke a vo vajíčku. Môžete použiť lúpaný aj nelúpaný sezam.
Ingrediencie:
- Rezne (podľa vlastného výberu)
- Sezam
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Rezne osoľte a okoreňte.
- Rezne obaľte v sezame a dôkladne ho popritláčajte na mäso.
- Rezne vyprážajte na oleji pri strednej teplote z každej strany 3 minúty.
Ďalšie tipy na sezamové kôrky:
- Sezamová strúhanka (najskôr rezeň obaľte v hladkej múke, v rozšľahanom vajci a napokon v strúhanke so sezamom).
- Chrenovo-sezamová kôrka (rezeň potrite z oboch strán konzervovaným strúhaným chrenom a obaľte v sezame).
Kokosová kôrka
Kokosová kôrka dodáva bravčovému a morčaciemu mäsu exotickú chuť. Používajte čo najtenšie plátky mäsa a vyprážajte pri nízkej teplote.
Ingrediencie:
- Rezne (bravčové alebo morčacie)
- Strúhaný kokos alebo kokosové lupienky
- Bielok
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kokosové lupienky pomrvte.
- Rezeň potrite rozšľahaným bielkom a obaľte v kokosovej mrvenici.
- Vyprážajte pri miernej teplote z každej strany 3 minúty.
Zemiaková kôrka
Zemiaková kôrka z nahrubšie nastrúhaných zemiakov je netradičná, ale veľmi chutná.
Ingrediencie:
- 4 malé tenké teľacie rezne (po 70 g)
- 1 veľký múčny zemiak
- Múka
- Vajce
- Muškátový oriešok
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiak ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Zo zemiakov papierovou kuchynskou utierkou vysajte prebytočnú vodu.
- Na fóliu dajte osminu nastrúhaných zemiakov, rozotrite na veľkosť rezňa a ochuťte muškátovým orieškom.
- Rezeň vyklepte, osoľte a okoreňte, obaľte ho v múke, namočte do vajíčka a položte na zemiakovú zmes pripravenú na fólii.
- Na vrch dajte ďalšiu osminu zemiakovej zmesi, fóliu preložte na rezeň a poriadne pritlačte, aby sa vrstvy zemiakov dobre prilepili na mäso.
- Rezeň z fólie vybaľte a vložte do panvice s rozohriatym olejom.
- Najprv vyprážajte 3 minúty na strednej teplote a 2 minúty potom ešte na nízkej teplote.
Tipy na servírovanie
Rezne obalované v mandľových lupienkoch, či iných alternatívnych obaloch, sa výborne hodia s rôznymi prílohami. K rezňom s kôrkou z pecorina a byliniek sa hodí rukolovo-rajčiakový šalát. K rezňom s ružovým korením sa hodí poľníček a jogurtovo-bylinková zálievka. K teľacím rezňom so zemiakovou kôrkou sa výborne hodí špargľa alebo dusená jarná zelenina.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa