Zemiaky sú v slovenskej kuchyni nepostrádateľné. Či už máte radi klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiakovú kašu alebo pečené zemiaky, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si ich vychutnať. Ak vám občas zostanú zemiaky nazvyš, nemusíte ich vyhadzovať. Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je ich zamraziť a použiť neskôr. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako z mrazených zemiakov vykúzliť chutné jedlá.
Prečo mraziť zemiaky?
Mrazenie zemiakov je skvelý spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami a ušetriť čas. Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ponúkajú široké možnosti prípravy. Mnohí sa boja zemiaky mraziť, aby to nerozbilo ich konzistenciu a chuť. Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody. Záleží od toho, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich.
Ako správne zmraziť zemiaky?
- Príprava: Najskôr zemiaky olúpte.
- Blanšírovanie: Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
- Sušenie: Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
- Mrazenie: Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny. Podobne ako krájané zemiaky. Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte. Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.
Recepty z mrazených zemiakov
Chrumkavé americké zemiaky z rúry
Americké zemiaky sú obľúbenou prílohou alebo samostatným jedlom. Pripraviť si ich doma je jednoduché a výsledok stojí za to. Tu je recept na chrumkavé americké zemiaky z rúry:
Ingrediencie:
- Mrazené predvarené zemiaky (mesiačiky)
- Olej
- Čili alebo paprika
- Čierne korenie
- Granulovaný cesnak
- Soľ
- Tymian
- Oregano
- Bazalka
- Kukuričný škrob alebo hladká múka
Postup:
- Predhrejte rúru na 220 °C.
- Mrazené zemiaky nechajte mierne rozmraziť, aby sa dali ľahšie obaliť v korení.
- V miske zmiešajte všetky koreniny a škrob.
- Zemiaky osušte v utierke a premiešajte s olejom.
- Posypte zmesou korenín a škrobu a rukami ich dobre obaľte.
- Vymastite alebo vyložte plech papierom na pečenie.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte 30 - 35 minút, kým nie sú chrumkavé.
Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžete pridať aj údenú papriku alebo štipku kajenského korenia.
Prečítajte si tiež: Rozmrazené lístkové cesto: Recepty
Zdravšia alternatíva: Americké zemiaky z teplovzdušnej fritézy
Teplovzdušná fritéza je skvelý pomocník pre tých, ktorí chcú znížiť množstvo tuku v jedlách.
Postup:
- Postupujte podľa krokov 1-5 z predchádzajúceho receptu.
- Zemiaky vložte do teplovzdušnej fritézy a nastavte teplotu na 200 °C.
- Pečte 20 - 25 minút, pričom ich v polovici pečenia pretrepte, aby sa opiekli rovnomerne.
Pečené zemiaky so šupkou
Ak máte radi zemiaky so šupkou, tento recept je pre vás ideálny. Predvarené zemiaky ušetria čas a zaručia, že zemiaky budú hotové aj zvnútra.
Ingrediencie:
- Mrazené predvarené zemiaky (štvrtky)
- Olej
- Soľ
- Korenie (podľa chuti, napr. rasca, cesnak, sušená cibuľa)
Postup:
- Mrazené zemiaky nechajte mierne rozmraziť.
- V miske zmiešajte olej, soľ a korenie.
- Zemiaky obaľte v zmesi a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C, kým nie sú chrumkavé.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky
- Predvarenie: Ak používate surové zemiaky, krátke predvarenie (5-8 minút) zabezpečí, že zemiaky budú jemné a vláčne aj zvnútra.
- Škrob: Pridanie škrobu (kukuričného alebo zemiakového) do zmesi korenín vytvorí na povrchu zemiakov extra chrumkavú kôrku.
- Teplota: Dôležité je piecť zemiaky pri dostatočne vysokej teplote (200-250 °C), aby sa upiekli a nevarili vo vlastnej šťave.
- Olej: Použite kvalitný olej, ktorý dobre znáša vysoké teploty, napríklad repkový alebo slnečnicový.
- Papier na pečenie: Použitie papiera na pečenie zabráni prilepeniu zemiakov na plech a uľahčí čistenie.
- Solíme až po upečení: Soľ pridávajte až po upečení, aby zemiaky neboli kašovité.
Zemiakové variácie: Inšpirácie pre vaše recepty
- Cesnakové zemiaky s rozmarínom: Pridajte k zemiakom prelisovaný cesnak a čerstvý rozmarín pre aromatickú chuť.
- Zemiaky na masti: Pečenie zemiakov na bravčovej alebo kačacej masti im dodá bohatú a výraznú chuť.
- Zemiaky s balzamikom a bylinkami: Zmiešajte zemiaky s balzamikovým octom, olivovým olejom, ligurčekom a bazalkou pre sviežu a originálnu chuť.
- Zemiaky s cesnakom a paprikou: Pridajte k zemiakom prelisovaný cesnak, čierne korenie a mletú papriku pre pikantnú chuť.
Zemiaky ako súčasť plnohodnotného jedla
Zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ich podávať s rôznymi omáčkami, dipmi alebo šalátmi. Tu je niekoľko tipov, ako skombinovať zemiaky s ďalšími potravinami:
- Americké zemiaky so steakom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Pečené zemiaky s grilovanou rybou: Zdravá a chutná alternatíva.
- Zemiaky s bryndzovou nátierkou: Tradičná slovenská kombinácia, ktorá vás zasýti.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu zemiakov
Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Recepty na rôzne úpravy varených zemiakov:
- Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
- Dusené zemiaky s cibuľou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
- Zemiaková kaša: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
- Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Jarné zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
- Zemiaky so slaninou a cibuľou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku.
Vykrucáné zemiaky
Predstavujem Vám poklad <3 Čistú lásku na plechu 🙂 recept z hlavy mojej mamky, ktorý budete chciet jesť znovu a znovu 🙂 Dá sa jednoducho pripraviť zo surovín ktoré mávate bežne doma, suroviny sú naozaj variabilné a chuť je neskutočná. <3
Prečítajte si tiež: Pečené tekvicové semiačka
Budeme potrebovať:
- približne 1kg zemiakov
- 700g morčacieho mletého mäska (možete použiť aj bravčové, hovadzie alebo mix)
- 1 strednú cibuľku
- 1 poctivú domácu klobásu
- poctivo nazbierané huby na cibulke a masti z mraziaku :), čerstvé šampiňóny (môžeťe použiť aj smetanové šampňionky, hlivu, alebo iba mrazené huby zo sezóny 🙂 )
- 200ml smotany na varenie
- 200ml smotany na šľahanie
- domáca masť
- soľ
- korenie
- ml. paprika sladká
- trošku sušeného oregána a trošku sušeného cesnaku (alebo strúčik čerstvého)
Postup:
- najprv si ošúpeme zemiaky, nakrájame klobásu na kostičky, cibuľku na drobno, ošúpeme a nakrájame šampiňónky na kúsky
- poprosíme nedočkavého manžela, aby povykrúcal špirálky zo zemiakov :D, ak nemáte špirálkovač (skvelá vecička ktorú už dnes ponúka aj tescoma), stačí keď zemiaky rozkrojíte po dĺžke na polovice a vyrežiete v strede trojuholník ako keď vyberáte jadrovník z jabľčka :).
- na domácej masti (alebo olivovom oleji) pomaly speníme cibuľku, po chvíli zvýšime plameň, pridáme mleté mäsko ktoré okoreníme a pomiešame, pridáme šampiňónky, osolíme a posypeme asi 2PL sladkej mletej papriky (nemusíte sa báť ak by ste presolili, zemiaky to neskôr stiahnu do seba) a na záver pridáme mrazené huby. Miešame kým sa nerozmrznú huby, jemne poprášime oregánom a asi 1/2 KL sušeného cesnaku, podlejeme pohárom vody a ešte chvíľu spolu podusíme. Na záver pridáme poctivú klobásu, ktorá celú zmes ešte trohu dochutí (ak klobásu nemáte, nič sa nestane je to skvelé aj takto 🙂 ). Huby nám zmes jemne zahustili a nemusíme preto nič navyše pridávať :). Necháme trochu vychladnúť.
- smotany zmiešame do jednej a necháme v izbovej teplote.
- rozohrejeme trúbu približne na 160 stupňov.
- "povykrúcané" zemiaky aj so špirálkami poukladáme na plech a naplníme pripravenou zmesou. Zvyšok zmesi vylejeme na plech tiež. Podlejeme ešte trochou vody a pečieme odokryté približne hodinu. (môžete piecť aj zakryté v pekáči na vyšší strupeň a o niečo kratšie ) Počas pečenia zemiaky kontrolujeme vidličkou a aspoň 1x otočíme.
- ked´ budú zemiaky skoro hotové, zalejeme ich smotanou a dáme ich naspať piecť, pokým smotana nevytvorí vysokú "perinku" okolo všetkých zemiakov.
- trúbu vypneme a necháme ešte zatvorené v trúbe dojsť asi 4-5 min.
- Dobrú chuť <3 Verím, že Vám bude chutiť a že si budete chcieť dať znovu a znovu 🙂
Domáce hranolčeky: Recept na dokonalú chrumkavosť
Určite poznáte tie najlepšie hranolky na svete - nadýchané vnútri, chrumkavé zvonku, tak akurát slané a mastné. Ak sa uspokojíte s gumovým čímsi a množstvom zničeného oleja, vyskúšajte nakrájať zemiaky na hranolčeky, usmažiť v oleji, osoliť a vydávať za hranolky. Týmto spôsobom totiž pripravíte len podradné hranolky.
Tie najdokonalejšie hranolky na svete sa najprv varia vo vode a až potom smažia. Je to v celku dosť pracné, takže si dobre rozmyslite, či si toto bremeno na seba vezmete. Akonáhle ochutnáte, neexistuje už cesta späť; rozdiel medzi kupovanými a domácimi je neopísateľný.
Suroviny:
- Zemiaky
- 1 liter oleja na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na hranolčeky silné 1 cm.
- V niekoľkých vodách ich prepláchnite, pretože púšťajú veľa škrobu.
- Varte 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú.
- Uvarené zemiaky opatrne vylovte lyžicou na plech vyložený čistou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
- Vo vyššom kastróliku rozohrejete olej na 180 stupňov, to je teplota, pri ktorej sa hranolky smažia dosť prudko a zbesilo, rozhodne to nie je trochu pobublávania a prskania.
- Hranolky postupne v niekoľkých dávkach usmažte dozlatista, trvá im to 3-5 minút podľa teploty oleja.
- Podávajte čo najskôr po usmažení, po desiatich minútach už majú hranolky len polovicu svojej čerstvej chrumkavosti.
Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne.
Domáce americké zemiaky: Jednoduchý recept na chrumkavú pochúťku
Hľadáte recept na tie naozaj najlepšie domáce americké zemiaky, ktoré sú jednoduché, rýchle a potrebujete na ne len 4 základné suroviny? Potom si tento recept určite uložte. Výsledkom sú fantasticky chutné, voňavé a na povrchu príjemne chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky, ktoré si zamiluje celá rodina. Vymeňte klasické varené zemiaky alebo mrazené hranolky za tieto jedinečné domáce americké zemiaky.
Zaujímavú chuť im dodáva jednoduchá kombinácia soli a rasce, zavŕšená sušenou petržlenovou vňaťou. Môžete si na nich pochutnať len tak s obľúbeným dipom namiesto chipsov, alebo ich podávať ako skvelú prílohu k mäsu či grilovanej zelenine.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Suroviny:
- 5 ks stredne veľkých zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, vhodné na pečenie)
- Soľ (podľa chuti)
- Rasca (drvená alebo celá, podľa chuti)
- Sušená petržlenová vňať (podľa chuti)
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový) alebo olivový olej (cca 2-3 PL)
Postup:
- Rúru predhrejte na vysokú teplotu 220 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Zemiaky dôkladne umyte (alebo ošúpte, podľa preferencie - so šupkou sú chutnejšie a zdravšie, ale musia byť naozaj čisté). Nakrájajte ich pozdĺžne na mesiačiky (hrubšie alebo tenšie, podľa toho, ako ich máte radi).
- Nakrájané zemiakové mesiačiky vložte do misy so studenou vodou a nechajte ich pár minút postáť, aby sa vyplavil prebytočný škrob. Potom ich sceďte.
- Zemiakové mesiačiky veľmi dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovými utierkami. Čím budú suchšie, tým budú po upečení chrumkavejšie.
- Osušené zemiakové mesiačiky dajte priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte ich rastlinným alebo olivovým olejom (cca 2-3 PL). Pridajte soľ a rascu (drvenú alebo celú) podľa chuti.
- Rukami alebo lyžicou všetko dobre premiešajte priamo na plechu tak, aby boli všetky mesiačiky rovnomerne obalené v oleji a koreninách.
- Rozložte zemiaky na plechu do jednej vrstvy tak, aby sa čo najmenej prekrývali.
- Vložte plech so zemiakmi do rúry predhriatej na vysokú teplotu (220 °C). Pečte približne 30 minút. V polovici pečenia (po cca 15 minútach) môžete plech vytiahnuť a zemiaky premiešať alebo poobracať, aby sa opiekli rovnomerne zo všetkých strán.
- Zemiaky sú hotové, keď sú krásne zlatohnedé, na povrchu mierne chrumkavé a vo vnútri mäkké (otestujte pichnutím vidličkou). Čas pečenia môže mierne variovať v závislosti od hrúbky mesiačikov a vašej rúry.
- Upečené horúce americké zemiaky vyberte z rúry. Ihneď ich posypte sušenou petržlenovou vňaťou podľa chuti a zľahka premiešajte. Podávajte teplé ako prílohu k mäsu.
Na americké zemiaky sa odporúča používať zemiaky typu B alebo C, ktoré sú na pečenie ideálne. Pred pečením je absolútne kľúčové ich dokonale osušiť, inak nebudú chrumkavé. Dôležité je piecť ich pri vysokej teplote (220°C) a rozložené v jednej vrstve, aby sa pekne opiekli a neparili sa. V polovici pečenia ich premiešajte.
Pečené zemiaky: Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky.
Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta. Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca.
Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým.
Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.