Hľadáte inšpiráciu na chutný domáci koláč? Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete s vegánskymi alternatívami, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre každú príležitosť. Od nórskeho kráľovského koláča až po vegánsky karamelový koláč s banánmi, poďme sa spoločne pozrieť na recepty, ktoré si zamilujete.
Kvæfjordkake: Nórsky kráľ medzi koláčmi
Vedeli ste, že jeden z najlepších koláčov na svete pochádza z Nórska? Ide o koláč s názvom kvæfjordkake. Jeho história siaha sto rokov dozadu, do kaviarne Huldy Ottestad v meste Kvæfjord. Hulda kúpila od dánskeho cukrára dva recepty na zákusky. Jeden z nich, „konge kake“ (kráľovský koláč), obsahoval veľa mandlí, ktoré boli v tom čase veľmi drahé. Hulda recept obmenila, aby na mandliach ušetrila. Aj v lacnejšej verzii si ľudia koláč obľúbili a pomenovali ho podľa mesta, odkiaľ Hulda pochádzala - Kvæfjord.
Presný recept Huldy Ottestad je dnes už záhadou, no popularita koláča rástla. V 70. rokoch bol známy po celom Nórsku.
Recept na kvæfjordkake
Tento recept je inšpirovaný nórskou blogerkou Nevadou Berg z jej blogu North Wild Kitchen. Je trošku obmenený (menej cukru, hustejší puding), no základ ostáva: jemný pudingový krém s ovocím, ktorý z oboch strán objíma krehké maslové cesto s jemnou pusinkovou vrstvou posypanou mandľami.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 125 g masla
- 75 g cukru
- 3 žĺtky
- 2 PL mlieka
- 150 g hladkej múky
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- Pusinková vrstva:
- 3 bielky
- 150 g cukru
- 50 g mandľových lupienkov
- Krém:
- 500 ml mlieka
- 1 dcl mlieka bokom
- 3 žĺtky
- 40 g kukuričného škrobu
- Vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor
- 75 g cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
- Ovocie:
- Čerstvé ovocie podľa chuti (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
Postup:
- Príprava krému: Z mlieka odoberieme 1 dcl a zmiešame so žĺtkami, škrobom, vanilkou a cukrom. Ostatné mlieko dáme zohriať do rajnice. Keď je horúce, opatrne ho vlejeme do vanilkovej zmesi a premiešame. Celú zmes dáme znova variť a na miernom ohni varíme za stáleho miešania do zhustnutia. Uvaríme hustý puding. Preložíme do misky, prikryjeme fóliou (aby sa nevytvorila koža) a necháme celkom vychladnúť.
- Príprava šľahačky: Vo vyššej nádobe vyšľaháme smotanu na šľahanie dotuha a dáme do chladničky.
- Dokončenie krému: Keď je vanilkový krém vychladený, prešľaháme ho. Ak má stále hrudky, odporúčam ho prepasírovať (pretlačiť) cez jemné sito. Nakoniec doň zľahka vmiešame šľahačku.
- Príprava cesta: Rúru si predhrejeme na 165 st. V mixéri alebo robote spolu vyšľaháme maslo a cukor do svetlej peny. Po jednom pridávame žĺtky, potom mlieko. Nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Pečenie cesta a pusinky: Plech na pečenie 30×40 cm zľahka vymastíme maslom a vystelieme papierom na pečenie, aby papier priľnul k plechu. Cesto rozotrieme na pomastený plech vystlaný papierom na pečenie.Bielky vyšľaháme do polotuha a postupne po častiach prišľahaváme cukor. Ďalší cukor pridáme, až keď je bielková pena hladká. Vyšľahaný sneh rozotrieme na cesto. Posypeme ho mandľovými plátkami. Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 165 st. Upečené cesto necháme vychladnúť a rozdelíme na dve polovice.
- Kompletizácia koláča: Jednu polovicu opatrne otočíme snehovou časťou nadol a odstránime papier na pečenie. Korpus natrieme vychladeným krémom a poukladáme naň ovocie. Zakryjeme druhým korpusom tak, že snehová časť bude hore.
- Koláč necháme odstáť do druhého dňa. Lepšie sa krája a chute sa prepoja. Môžeme ho podávať aj v deň upečenia.
Vegánsky karamelový koláč s banánmi: Sladká pochúťka bez živočíšnych produktov
Ak hľadáte recept na sladkú pochúťku, ktorá je zároveň vegánska a ľahko sa pripravuje, tento recept na nepečený karamelový koláč s banánmi je pre vás ideálny. Je inšpirovaný klasickým Banoffee koláčom.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- 300 g karamelových sušienok (Lotus)
- 120 g rastlinného masla (Naturli, Alsan, Rama rastlinná etc.)
- 600 g rastlinného mlieka izbovej teploty
- 2 balenia Creme Olé slaný karamel (puding bez varenia) Dr.Oetker
- 200 g rastlinného masla (Naturli, Alsan, Rama rastlinná etc.)
- Práškový cukor podľa chuti (voliteľné)
- 1/4 balenia Tortové želé číre Dr.Oetker
- Banány
Postup:
- Príprava sušienkového základu: Karamelové sušienky rozmixujeme alebo rozdrvíme valčekom na drobno. Pridáme roztopené rastlinné maslo a všetko zmiešame.
- Vytvorenie základu: Pripravíme si formu na koláč s priemerom asi 28 cm. Na dno dáme kruh z papiera na pečenie a dnu vysypeme sušienkové cesto. Rukami základ dobre roztlačíme na dno a na strany.
- Príprava karamelového krému: V mlieku izbovej teploty rozšľaháme podľa návodu Creme Olé puding, ktorý netreba zahrievať. Miešame, kým nezhustne. Odložíme bokom. Zmäknuté maslo tiež vyšľaháme do svetla - zaberie to pár minút, kým neuvidíme, že je svetlejšie a krémové. Následne začneme postupne pridávať vyšľahaný puding. Pri tomto kréme je dôležité, aby všetky ingrediencie mali rovnakú izbovú teplotu - ideálne okolo 25 stupňov, aby sa maslo a puding krásne spojili. Ak je u vás chladnejšie a krém nebude hladký, tak odoberte asi polovicu a zohrejte ho nad parou alebo v mikrovlnke a znova zašľahajte do studenšieho krému.
- Dokončenie koláča: Na sušienkový základ navrstvíme karamelový krém. Na vrch pridáme nakrájané banány na kolieska a pripravíme si želé na polevu. Zmiešame vodu, cukor a číre tortové želé. Zmes privedieme k varu za stáleho miešania a následne necháme jemne vychladnúť - nie však úplne, aby želé nestuhlo. Pri chladnutí ho priebežne miešame a potom ním polejeme banány. Vrch môžeme ozdobiť trochou vyšľahanej vegánskej smotany na šľahanie a posypať kakaom.
Babičkin vegánsky báleš so slivkami
Čo takto spojiť tradíciu s moderným prístupom? Skúste vegánsku podobu typického babičkinho báleša so slivkami.
Ingrediencie:
- Cesto: (recept na vegánske kysnuté cesto)
- Slivky: 15 kg (môžu byť čerstvé alebo zavárané)
- Posýpka: (vegánska verzia posýpky - napr. z ovsených vločiek, orechov a cukru)
Postup:
- Pripravíme si vegánske kysnuté cesto podľa obľúbeného receptu.
- Cesto rozvaľkáme na plech.
- Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Slivky poukladáme na cesto.
- Posypeme vegánskou posýpkou.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a slivky mäkké.
Iné inšpirácie na domáce koláče a zákusky
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších možností, ako si doma pripraviť chutný koláč:
- Domáca zmrzlina: Vyskúšajte jogurtovú zmrzlinu s jahodami, ozdobenú karamelizovanou bazou.
- Zdravé lievance: Pripravte si lievance z kozieho kefíru, domácich vajíčok a celozrnnej špaldovej múky, s čerešňovou omáčkou bez cukru, len s medom.
- Levanduľové keksíky s medom: Upečte si chrumkavé a zdravé levanduľové keksíky s medom.
- Kysnuté lekvárové lúpačky: Pripravte si lúpačky zo sladučkého maslového cesta a s čučoriedkovým džemom.
- Kváskové kardamómové hniezda: Vyskúšajte voňavé koláčiky z kvásku.
- Jablkové pité: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Jablkové muffiny s jogurtom a kakaom: Jemné, krehké, s jogurtom a šťavnatými jablkami.
- Chodské koláče: Tradičné české koláče plné tvarohu, maku a lekváru.
Kouign-amann: Bretónsky zázrak
Doprajte si raňajky ako z francúzskej cukrárne s receptom na kouign-amann.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 1/4 lyžičky soli
- 190 g studenej vody
- 10 g zmäknutého masla (plus na vymazanie formy)
- 240 g studeného masla
- 5 g čerstvého droždia
- 240 g krupicového cukru
Postup:
- Do misy preosejeme múku a vmiešame soľ.
- V menšej miske rozmiešame droždie s vodou a vlejeme k múke. Pridáme 10g zmäknutého masla a vymiesime cesto (asi 10 minút).
- Cesto vytvarujeme do placky, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 15 minút do chladničky.
- Medzi 2 papiere na pečenie dáme 240 g studeného masla, ktoré sme po vytiahnutí z chladničky nechali asi 15 minút povoliť pri izbovej teplote a valčekom maslo rozvaľkáme na štvorec asi 20×20 cm.
- Cesto vytiahneme z chladničky a na múkou dobre posypanej doske vyvaľkáme na štvorec o trošku väčší ako maslo. Na cesto položíme štvorec z masla. Rohy cesta preložíme cez maslo a kraje dobre popritláčame. Opatrne vyvaľkáme na obdĺžnik a preložíme ho na tretiny. Otočíme o 90°, znovu rozvaľkáme na obdĺžnik a tiež preložíme na tretiny.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 20-30 minút do chladničky.
- Vychladené cesto znovu vyvaľkáme na obdĺžnik a posypeme ho necelou 1/2 pripraveného krupicového cukru. Valčekom cukor jemne vtlačíme do cesta. Cesto preložíme na tretiny, otočíme o 90° a znovu vyvaľkáme na obdĺžnik. Opäť posypeme krupicovým cukrom, ktorý jemne valčekom zatlačíme do cesta a naposledny preložíme na tretiny.
- Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme ešte na 30 minút do chladničky.
- Dosku na ktorej budeme vaľkať cesto dobre posypeme krupicovým cukrom a cesto na ňom vyvaľkáme na hrúbku asi 9 mm a nakrájame na štvorce 10×10 cm.
- Formu na väčšie muffiny dobre vymastíme maslom. Rohy štvorca preložíme do stredu a dobre prstom v strede pritlačíme. Rohy nového štvorca ešte raz preložíme do stredu, čím nám vznikne taká “kvetinka”.
- Taštičky jemne obalíme v krupicovom cukre a vložíme do formy na muffiny, kde ich necháme 30 minút kysnúť.
- Trúbu si predhrejeme na 200°C. Keď vložíme formu do trúby, hneď znížime teplotu na 175°C a pečieme dozlatova (asi 40 minút). Cukor na vrchu krásne skaramelizuje.
- Upečené kouign-amann hneď vyberieme z formy, inak sa nám karamel prilepí na dno. Necháme ich vychladnúť na mriežke dnom hore.
Vegánske koláče: Aj bez mlieka a vajec to ide!
Aj bez mlieka, vajec a smotany sa dajú upiecť chutné koláče. Klasické, moderné, zložité - všetky recepty na koláče sa dajú prerobiť na vegánsku verziu. Vyskúšajte napríklad kokosový chlebíček, čokoládový chlebíček s orechmi v karamele, jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou alebo citrónový chlebíček s polevou.
Kysnutý biely koláč: Tradičný recept z východného Slovenska
Kysnutý koláč, na východnom Slovensku známy ako biely alebo čistý koláč, sa pečie dvakrát do roka, na Vianoce a Veľkú noc.
Prečítajte si tiež: Diétne recepty pre zdravý životný štýl
Ingrediencie:
- (Recept na kysnutý biely koláč)
Postup:
- Zarobíme kvások z droždia, trocha cukru a 2 dcl vlažného mlieka.
- Do misy vsypeme všetky sypké suroviny. Keď kvások vykysne, prilejeme ho do misy. Pridáme zvyšné mlieko, zmäknuté maslo a jedno vajce.
- Cesto vymiesime ručne aspoň 1/2 hodiny. Zo začiatku bude riedšie, lepkavé, postupne sa stane elastickým a pružným.
- Vymiesené cesto poriadne pomúčime a necháme hodinu kysnúť v miske.
- Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 bochníky, ktoré znova necháme podkysnúť 15 minút.
- Formu na pečenie si vymastíme maslom.
- Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, pričom konce zrolujeme trošku tenšie. Upletieme vrkoč a koláč opatrne prenesieme do formy. Znova necháme podkysnúť asi 15 minút.
- Koláč niekoľkokrát popicháme špáradlom, potrieme celým vajíčkom a uložíme piecť do dobre vyhriatej rúry na 200°C.
- Prvých 20-30 minút pečieme pri 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte asi hodinu.
Prečítajte si tiež: Penzión Zlatá Ryba