Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou slovenskej kuchyne a neoddeliteľnou súčasťou mnohých rodinných receptov. Hoci si dnes môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode, nie vždy nájdeme tie s tou správnou, nostalgickou chuťou. Pripravte si s nami zavárané uhorky tak, ako ich robili naše mamy a staré mamy. Potrebujete len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu snahy.
Ingrediencie na zavárané uhorky
- Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko (podľa toho, či budete uhorky sterilizovať alebo nie)
- Zelenina a bylinky podľa chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na kolieska, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Recepty na sladkokyslý nálev sa môžu líšiť, najmä v množstve cukru. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept svojim preferenciám. Alternatívou k hotovým zmesiam môže byť nálev z vody, cukru, soli a octu, ktorý necháte prejsť varom.
Postup prípravy
Príprava nálevu: Vo väčšom hrnci priveďte do varu 3 l vody. Pridajte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača (alebo Zeko/ Zelko). Dobre premiešajte, opäť priveďte k varu a povarte 5 minút. Ak vám časť nálevu zostane, uschovajte ho v chladničke a použite pri ďalšej dávke uhoriek.
Príprava uhoriek: Uhorky nakladačky dôkladne umyte a zbavte ich nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie pichliačov použite drsnejšiu stranu novej hubky na riad.
Príprava pohárov: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte vysušiť. Viečka pred použitím vyvarte a poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta a chutné zálievky
Plnenie pohárov: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Môžete ich ukladať nastojato a do medzier vkladať menšie kúsky. Pridajte plátky cibule, mrkvy, cesnak, kôpor, bobkový list a chilli papričky podľa chuti. Zeleninu umiestnite po okrajoch pohára pre estetický vzhľad.
Zalievanie nálevom: Uhorky zalejte horúcim nálevom tak, aby boli celé ponorené a nálev siahal 5 - 10 mm pod okraj pohára. Dbajte na to, aby nálev nepooblieval vonkajšiu stranu pohára, najmä oblasť pod viečkom. Ak sa tak stane, utrite ho dočista.
Uzavretie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
Sterilizácia: Takto pripravené poháre sterilizujte. Existuje niekoľko spôsobov:
- V hrnci: Do väčšieho hrnca vložte naplnené poháre rovnakej veľkosti a zalejte studenou vodou, ktorá by mala siahať do 2/3 pohárov. Vodu priveďte do varu a varte 20 - 25 minút pri 85°C. Ak chcete chrumkavé uhorky, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- V rúre: Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne ani okrajov plechu. Sterilizujte v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom pri 170°C (pri teplovzdušnej rúre 150°C s ventilátorom) cca 40 minút. Následne rúru vypnite a nechajte uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
- V umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou (cca 70°C) bez umývacej tablety.
Ak si chcete byť istí chrumkavosťou, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Prečítajte si tiež: Klasické a moderné nálevy na uhorky
Chladnutie: Poháre opatrne vyberte, uložte ich hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to lepšie prisatie viečka a odhalí prípadné netesnosti.
Skladovanie: Skladujte v tmavých a suchých priestoroch, kde vám vydržia aj niekoľko rokov.
Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky
- Chrumkavosť: Aby boli uhorky chrumkavé, sterilizujte ich kratšie (15 minút) pri nižšej teplote (80°C). Môžete ich tiež pred zaváraním namočiť na niekoľko hodín do ľadovej vody so soľou (3 litre vody a 3 polievkové lyžice soli na 3 kg uhoriek).
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Pridajte viac cukru pre sladšie uhorky, čili papričku pre pikantné, alebo pripravte nálev bez cukru pre diabetikov.
- Tesné uloženie: Snažte sa uhorky ukladať do pohárov čo najtesnejšie, aby ste využili priestor a zabránili ich pohybu počas sterilizácie.
- Čistota: Dôkladná čistota pohárov a viečok je kľúčová pre úspešné zaváranie a dlhú trvanlivosť uhoriek.
Zdravotné benefity nakladaných uhoriek
Nakladané uhorky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Vďaka fermentácii obsahujú prírodné probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie organizmu. Obsahujú vitamíny A, C a vitamíny skupiny B, a majú nízky obsah kalórií.
Alternatívy k uhorkám: Cuketa v pohároch
Ak máte prebytok cukety, môžete ju zavariť namiesto uhoriek. Cuketu môžete pripraviť na spôsob uhoriek, ananásového kompótu, čalamády, omáčky, horčice alebo ako základ do jedál.
Tipy na zaváraniny s cuketou
- Cuketa na spôsob uhoriek: Nakrájajte cuketu na kúsky alebo kolieska, naukladajte do pohárov s chrenom, cibuľou, mrkvou alebo kôprom, zalejte sladkokyslým nálevom a krátko sterilizujte.
- Cuketa na spôsob ananásového kompótu: Cuketu nakrájajte na kocky, naukladajte do pohárov a zalejte kompótovým sirupom s ananásovým džúsom.
- Cuketová čalamáda: Namiesto kapusty použite cuketu, dobre z nej odsaďte vodu a pripravte klasickú čalamádu.
- Omáčky a horčica z cukety: Cuketu orestujte na cibuľovo-cesnakovom základe, pridajte korenie, poduste, rozmixujte a dajte do pohárov. Môžete ju skombinovať s kapiou a pripraviť čatní alebo horčicu.
- Cuketa na základ do jedál: Cuketu nastrúhajte, nechajte odstáť, zbavte ju tekutiny, dajte do pohárov s kôprom a zalejte octovým nálevom.
- Marinovaná cuketa: Cuketu nakrájajte na tenké plátky, zbavte ju vody, naložte do octového nálevu, vytlačte tekutinu, obaľte v marináde z oleja, čili papričky a korenia, dajte do pohárov, zalejte nálevom a krátko zasterilizujte.
- Prekladaná cuketa s mrkvou a kapiou: Nakrájajte cuketu, mrkvu a kapiu na rovnaké kúsky, osoľte, okoreňte, pridajte bylinky, zalejte horúcim olejom, nechajte postáť a do pohárov ukladajte vrstvy zeleniny, zalejte zmiešanými šťavami a zasterilizujte.
Mrazenie cukety
Ak vám nevyhovuje zaváranie, môžete cuketu nastrúhať, zbaviť vody, natlačiť do vreciek alebo nádobiek a zamraziť. Použijete ju ako základ na prívarky, polievky alebo placky.
Prečítajte si tiež: Ako naložiť ovčí syr
Recepty na zaváranú zeleninu
- Pikantné uhorky s čili: Do pohárov natlačte uhorky, pridajte rozštvrtenú čili papričku. Zmiešajte ocot, soľ, cukor, vodu a korenie, priveďte do varu a nalejte na uhorky. Poháre uzavrite, postavte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Červená repa s cibuľou: Uvarenú repu nakrájajte na kolieska alebo kocky, navrstvite s cibuľou do pohárov. Zmiešajte ocot, vodu, soľ a cukor, priveďte do varu a nalejte na zeleninu. Poháre uzavrite a skladujte v chlade a tme.
- Paradajková omáčka: Paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme najemno. V hrnci rozhorúčime olej, pridáme cibuľu a cesnak a krátko podusíme. Vmiešame paradajkový pretlak a chvíľu opekáme. Vsypeme nakrájané paradajky a varíme asi 5 minút. Dochutíme soľou, cukrom, bazalkou a oreganom. Hotovú omáčku nalejeme do pripravených sterilizovaných fliaš a uzavrieme. Poukladáme na hlbší plech tak, aby sa nedotýkali. Do plechu nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 fliaš. Sterilizujeme v elektrickej rúre pri teplote 100 °C.
- Cukina so zázvorom a s kurkumou: Recept nájdete online.
Konzervačné prísady
Konzervačné prísady (napr. Zeko, Deko, Marco polo a iné) obsahujú soľ (90 - 95%) a zmes korenia (čierne korenie, koriander, horčica, bobkový list, klinčeky, korenie nové, čili - spolu 5%). Niektoré zmesi obsahujú aj konzervanty.
Stručný postup zavárania uhoriek krok za krokom
- Umyte a vysušte fľaše na zaváranie.
- Umyte uhorky, kôpor a zeleninu.
- Naukladajte zeleninu, kôpor a uhorky do fliaš.
- Pripravte sladkokyslý nálev a povarte ho 5 minút.
- Po vychladnutí zalejte nálevom uhorky vo fľaši.
- Uzavrite fľaše viečkom a uložte do hrnca s vodou na dne.
- Vyberte fľaše a nechajte chladnúť pri izbovej teplote 12 až 24 hodín.
- Skontrolujte, či sa viečka prichytili. Ak nie, uskladnite uhorky v chladničke a spotrebujte do pár mesiacov.