Fazuľová polievka s lečkami je tradičné jedlo, ktoré má svoje korene v slovenskej kuchyni a je obľúbené pre svoju sýtosť a výbornú chuť. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si určite zamilujete.
Spomienky na detstvo
Naša babka pestovala fazuľu na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.
Záhorácka Fazuľová Polievka: Hustá a Plná Chuti
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Ingrediencie a Postup
Príprava Fazuľe
Deň pred plánovanou polievočkou si namočíme fazuľu. Na túto polievku je najlepšia veľká biela fazuľa. Na druhý deň vodu z fazule zlejeme. Dáme si variť fazuľu namočenú aspoň 12 hodín. Varíme ju bez soli v tlakovom hrnci asi 30 minút. Pridávam len bobkový list. V neosolenej vode sa skôr uvarí.
Základ Polievky
Kým sa fazuľa varí si na masle s pokrájanou cibuľou a múkou urobíme svetlú zápražku. Odstavíme, pridáme pretlačený cesnak a č. papriku. Prilejeme trochu studenej vody a ponorným mixérom rozmixujeme (nemusí sa mixovať). Do tohto základu pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen), zväzok zelerovej a petržlenovej vňate, soľ, vegetu, korenie a vodu (pozor, vodu budeme mať ešte z fazule). Varíme takmer do mäkka.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Dokončenie Polievky
Na záver pridáme uvarenú fazuľu a chvíľu spolu povaríme, dochutíme. Polievka má byť pomerne hustá.
Príprava Domácej Tarhone (Sciranky)
Zvlášť uvaríme tarhoňu. Najlepšia je domáca, ktorú si veľmi ľahko a rýchlo urobíme: z 1 vajíčka, soli a hrubej múky urobíme veľmi tuhé cesto, ktoré postrúhame na strúhadle s veľkými dierkami. Rozložené na lopári necháme preschnúť. Potom už len uvaríme v slanej vode. Varíme len krátko, nerozvariť, al dente. Scedíme a prepláchneme studenou vodou. Necháme občasným premiešaním dobre odkvapkať.
Alternatívny Postup
- Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita.
- Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Nesolíme!
- Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler.
- Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať.
- Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
Podávanie
Podávame ako vývar s cestovinami lečkami. Domace. Hnetene. Na male stvorceky rezane. stvorec reznacov otoci a ten sa nareze na stvorceky-lecky ..na l makcen. uvaria osobitne. Davaju sa do polievky az pri stolovani tak aby lyzica stala. Dobru chut :)
Lečky: Malé Cestovinové Štvorčeky
Recept je vychodniarsky. Inspiroval ma Sracz . V jeho recepte spominal na Pasulu s leckami. U nas varila takto. Co rodina to podobna Pasula. Len cesto bolo vsade rovnake. Domace. Hnetene. Na male stvorceky rezane . stvorec reznacov otoci a ten sa nareze na stvorceky-lecky ..na l makcen. uvaria osobitne. Davaju sa do polievky az pri stolovani tak aby lyzica stala.
Tipy a Triky
- Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy.
- Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
- Ak máte problémy s nadúvaním: vodu v ktorej sa fazuľa močila určite vylejeme, prípadne aj vodu v ktorej sa varila.
Fazuľová Polievka Bez Mäsa: Chutná Alternatíva
Viem, že mnohým, hlavne mužom bude v tejto polievke niečo chýbať, ale verte, že aj bez údeného či klobásy chutí výborne. Varievala ju už moja babička s lečkami (malé cestovinové štvorčeky) alebo scirankou (tarhoňa) a takto ju robím stále aj ja. Chutí nám ešte viac ako s údeninou či smotanou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka