Repný cukor je bežnou súčasťou našich životov, no zamýšľali ste sa niekedy nad jeho zložením, pôvodom a vhodnosťou pre špecifické diéty, ako je vegánska? Tento článok sa zameriava na repný cukor, jeho vlastnosti, porovnanie s trstinovým cukrom a na to, ako sa repný cukor používa v produktoch určených pre vegánov.
Čo je repný cukor?
Na Slovensku sa pestuje cukrová repa a prakticky všetok bežne predávaný cukor je repného pôvodu. Repný cukor sa získava z cukrovej repy, ktorá sa pestuje v miernom podnebí. Cukrová repa je koreňová zelenina s vysokým obsahom sacharózy. Po zbere sa repa spracováva, aby sa extrahovala šťava bohatá na cukor. Táto šťava sa potom čistí, zahusťuje a kryštalizuje, čím vzniká repný cukor, ktorý poznáme.
Repný cukor a vegánstvo
Repný cukor je vo všeobecnosti považovaný za vegánsky produkt. Pri jeho výrobe sa nepoužívajú žiadne živočíšne produkty. Avšak, v niektorých prípadoch sa pri rafinácii cukru môže používať kostná múčka (bone char) ako filtračné médium na dosiahnutie bielej farby. Tento proces sa bežne používa v USA, ale v Európe je menej častý. Ak máte pochybnosti, vždy je dobré kontaktovať výrobcu a overiť si, či pri výrobe ich repného cukru nebola použitá kostná múčka.
Repný cukor v produktoch BioBon
Cukríky BioBon sú príkladom produktov, ktoré využívajú repný cukor. Tieto cukríky sú gumené cukríky z prírodných surovín, bez zbytočnej chémie, konzervačných látok a aróm. Sú vhodné pre vegetariánov a vegánov, pretože neobsahujú živočíšnu želatínu. Taktiež sú z prirodzene bezgluténových surovín, takže si na nich môžu pochutnať aj celiatici. Namiesto bieleho cukru výrobca používa trstinový cukor alebo prírodné ovocné šťavy v BIO kvalite.
Príklady zloženia cukríkov BioBon s repným cukrom:
- Cukríky BioBon plnené zázvor a mango bez gluténu: Obsahujú glukózový sirup, repný cukor (47%), okysľujúci prostriedok: kyselina citrónová, zázvor* extrakt (0,8%), pomarančová šťava koncentrát, prírodná aróma, kurkuma extrakt, prírodná zázvorová aróma s ostatnými prírodnými arómami. (* z ekologického poľnohospodárstva)
- BioBon jogurtové srdiečka bez gluténu a bez želatíny: Obsahujú glukózový sirup *, repný cukor * (32%), sušené mlieko * (2,5%), jogurtový nízkotučný prášok * (2,4%), želírujúca látka pektín, okysľujúci prostriedok, vínan sodný, vínan draselný, kyselina vínna, koncentrovaná šťava z čiernej bazy, čierna mrkva *, prírodný kurkumový aróma *, poťahová látka, extrakt z rias. (* z ekologického poľnohospodárstva)
- Cukríky BioBon kyslé sloníky: Obsahujú repný cukor* (37%), glukózový sirup, cukor, želatína, voda, škrob, okysľujúci prostriedok: kyselina citrónová a jablčná, prírodný ovocný koncentrát* (čierna baza), prírodné arómy, kurkuma -extrakt, karamel sirup, extrakt z rias (Spirulina plantensis). ( z ekologického poľnohospodárstva)
- Cukríky BioBon medoví trpaslíci: Obsahujú glukózový sirup, repný cukor (37%), med* (5%), želatína, okysľujúci prostriedok: kyselina citrónová, prírodné ovocné koncentráty (1,1%) (šťava z: jablká, čierna baza, čierna mrkva, citrón a maliny), prírodné arómy, kurkuma -extrakt, repkový olej, extrakt z rias (Spirulina plantensis). ( z ekologického poľnohospodárstva)
- Cukríky BioBon gumené jogurt a ovocie: Obsahujú glukózový sirup, repný cukor (42%), želatína, sušené mlieko, jogurtový nízkotučný prášok* (1%°), okysľujúci prostriedok: kyselina citrónová, prírodná aróma (citrónová, pomarančová a iná), koncentrovaná šťava z čiernej bazy, prírodná kurkumová aróma, extrakt z rias (Spirulina plantensis), poťahová látka (karnaubský vosk, biely a žltý včelí vosk). (* z ekologického poľnohospodárstva, °zhodné s 11% nízkotučným jogurtom)
- BioBon cukríky jogurtové dinosaury: Obsahujú glukózový sirup, cukor, med* (5%), želatína, sušené mlieko, jogurtový nizkotučný prášok (1%), okysľujúci prostriedok: kyselina citrónová, prírodný ovocný koncentrát* (čierna baza), prírodná aróma, kurkuma -extrakt, extrakt z rias (Spirulina plantensis). (* z ekologického poľnohospodárstva)
- Cukríky BioBon gumené medvedíky: Obsahujú glukózový sirup, cukor, želatína, prírodné ovocné koncentráty (8% - jablká, čierna baza, čierne ríbezle, maliny), okysľujúci prostriedok: kyselina citrónová, prírodné arómy, kurkuma* extrakt, extrakt z rias (Spirulina plantensis), karnaubský vosk. ( z ekologického poľnohospodárstva)
- Cukríky BioBon lesné ovocie bez gluténu a bez želatíny: Obsahujú glukózový sirup, cukor (34%), želírovacia látka (pektín), prírodné arómy, prírodné ovocné koncentráty* (šťava z: čierna ríbezľa, maliny, čučoriedka, brusnica, jahoda, čierna mrkva). (* z ekologického poľnohospodárstva)
Poznámka: Je dôležité si všímať zloženie konkrétneho produktu, pretože niektoré varianty BioBon cukríkov obsahujú aj želatínu, sušené mlieko alebo med, ktoré nie sú vegánske.
Prečítajte si tiež: Kontrola cukru v zelenine
Repný cukor vs. trstinový cukor
Hoci oba cukry, repný a trstinový, obsahujú sacharózu, existujú medzi nimi určité rozdiely. Trstinový cukor sa získava z cukrovej trstiny, ktorá sa pestuje v tropických a subtropických oblastiach.
Rozdiely:
- Pôvod: Repný cukor pochádza z cukrovej repy, zatiaľ čo trstinový cukor pochádza z cukrovej trstiny.
- Chuť: Niektorí ľudia tvrdia, že trstinový cukor má mierne odlišnú chuť vďaka obsahu zvyškovej melasy.
- Spracovanie: Proces spracovania je v podstate rovnaký, ale líši sa v závislosti od výrobcu a požadovanej kvality cukru.
- Výživová hodnota: Rozdiely vo výživovej hodnote sú minimálne. Prírodný trstinový cukor môže obsahovať vyšší obsah zvyškovej melasy, ktorá obsahuje cenné minerály.
Trstinový cukor z Maurícia
Ostrov Maurícius má ideálne podmienky pre pestovanie cukrovej trstiny. Sopečný pôvod ostrova mu zabezpečuje úrodnú pôdu bohatú na minerálne látky. Klimatické podmienky sú ako stvorené pre cukrovú trstinu. Obdobie od januára do marca je veľmi teplé a vlhké. V tomto čase mladé rastlinky rýchlo rastú a koncom marca dorastajú do výšky 5 metrov. Holandský guvernér Adrian Van der Stelv dostal v roku 1639 šťastný nápad pestovať cukrovú trstinu na Mauríciu. Od tej doby sa trstina pestuje na ostrove nepretržite už takmer 350 rokov. V súčasnosti sa tento malý ostrov v Indickom oceáne radí medzi desať najväčších vývozcov cukru na svete. Zber trstiny a výroba cukru na Mauríciu prebieha spôsobom, ktorý je ohľaduplný k životnému prostrediu. Cukrová trstina je vysoká rastlina podobná bambusu. Tam sa pomelie a získa sa sladká trstinová šťava. Zo vzniknutej suchej drti, tzv. bagasse, sa vyrába ekologické palivo, ktoré sa používa ako zdroj energie pri výrobe cukru. Potom, čo sa z trstinovej šťavy odstránia mechanické nečistoty usadením a filtrovaním, šťava sa zahustí šetrným odparením. Zo vzniknutého hustého sirupu sa trojnásobnou kryštalizáciou získava cukor. Prírodné cukry sa vyrábajú pre priamu spotrebu a preto im musí byť pri výrobe venovaná veľká pozornosť. Akúkoľvek odchýlku od kvality by zákazník ihneď spoznal. Celý výrobný postup je detailne rozpracovaný v podnikových príručkách, ktoré obsahujú presné požiadavky na dodržovanie a kontrolu hygieny výroby a kvality výrobku.
Alternatívy k repnému cukru pre vegánov
Ak sa chcete vyhnúť repnému cukru kvôli obavám z použitia kostnej múčky pri rafinácii, existuje niekoľko vegánskych alternatív:
- Trstinový cukor (nespracovaný cez kostnú múčku): Vyberajte si trstinový cukor, ktorý je označený ako nespracovaný cez kostnú múčku.
- Kokosový cukor: Získava sa z nektáru kokosových kvetov.
- Javorový sirup: Prírodné sladidlo získavané z javorov.
- Agávový sirup: Sladidlo získavané z agáve.
- Ďatlový sirup: Vyrobený z datlí.
- Stévia: Prírodné sladidlo získané z rastliny stévia.
- Erytritol: Cukrový alkohol s nízkym obsahom kalórií.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sladký sen
Prečítajte si tiež: Zdravšie ovocie