Treska v majonéze je na Slovensku považovaná za jedno z národných jedál. Podľa prieskumu agentúry 2Muse realizovaného pre Rybu Žilina ju konzumuje až 98 % Slovákov vo veku od 15 do 65 rokov. Prieskum tiež ukázal, že až 74 % respondentov konzumuje toto jedlo aspoň raz za mesiac, pričom minimálne raz za týždeň si dá tresku až pätina Slovákov.
História Žilinskej tresky
Začiatky rybárskej tradície v Žiline
Rybolov mal v Žiline dlhú tradíciu, ktorú podčiarklo privilégium udelené v roku 1321 uhorským kráľom Karolom Róbertom. Podľa neho mohli v okruhu jednej míle ryby loviť iba Žilinčania. Vďaka množstvu riek v okolí bola ryba dôležitou súčasťou jedálnička miestnych obyvateľov. S príchodom náboženských rádov začali v regióne pribúdať rybníky. Už v stredoveku obchodovala Žilina so Švédskom a dovážala odtiaľ slede, pričom cesta zaľadovaných rýb do mesta trvala štyri až päť dní. Vzhľadom na bohaté zásoby rýb v regióne sa však žilinskí obchodníci zameriavali aj na export - vyvážali ich do Haliča a Sliezska.
Založenie závodu a jeho vývoj
V roku 1892 vznikla Žilinská továreň na údenie a konzervovanie rýb na ulici P. O. Hviezdoslava, kde má závod sídlo aj dnes. Neskôr táto továreň zanikla. Veľká obnova prebehla v roku 1924, keď začal fungovať nový závod na rybie konzervy Elemíra Langfeldera. V roku 1932 sa podnik premenoval na Eletko a okrem rybích konzerv začal vyrábať aj horčicu a bryndzu. Pôvodnými majiteľmi bola židovská rodina, dvaja súrodenci. Počas slovenského štátu v roku 1941 im podnik odobrali a následne tam boli rôzni správcovia.
Po vojne sa vymenili v továrni viacerí národní správcovia. Výmerom Povereníctva výživy v r. 1949 bola továreň znárodnená a prešla pod správu národného podniku Ryba.
Vznik podniku Ryba v Bratislave a začiatky výroby tresky
Podnik Ryba s prvým výrobným závodom v Bratislave vznikol už za vojny v roku 1942. Podniku Ryba bolo udelené monopolné postavenie v zásobovaní rybami. Stal sa výhradným dovozcom a výkupcom morských rýb, konzerv a iných rybích výrobkov.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky
Prvú tresku v majonéze namiešal vedúci výroby bratislavského podniku Ryba, kuchár a cukrár Július Boško z Nového mesta nad Váhom v roku 1954. Recept bol jednoduchý - varenú tresku skombinoval s marinovanou zeleninou a majonézou, ktorá bola vtedy známa ako remuláda. Keďže treska mala obmedzenú trvanlivosť, bolo ju potrebné skonzumovať do 24 hodín. Predávala sa najmä cez pultový predaj, aby si zákazníci mohli kúpiť čo najčerstvejší produkt. Pôvodne niesla názov Treska v remuláde a jej výroba sa rýchlo rozšírila aj do závodov v Žiline a Košiciach.
Obdobie socializmu a zmeny po roku 1989
V roku 1971 bol národný podnik Ryba začlenený do podniku Slovenský mraziarenský a rybný priemysel. K významnej zmene došlo v roku 1992, keď sa závody v Košiciach, Bratislave a Žiline osamostatnili a vznikli tri samostatné podniky. Práve vtedy začala dnešná Ryba Žilina fungovať ako nezávislá spoločnosť. V roku 2013 sa k žilinskému podniku pripojila aj výroba z bývalého národného podniku Ryba v Bratislave, ktorý medzitým zanikol.
Výroba Žilinskej tresky dnes
Používané suroviny a technológie
Do najznámejšieho rybieho šalátu používajú v Žiline primárne mäso tresky aljašskej, ktorá má svoj pôvod v moriach medzi severnou Áziou a Amerikou. Spolupracujú s dodávateľmi, ktorí vlastnia certifikáty, že tieto ryby pochádzajú z trvalo udržateľného rybolovu. Spracovávajú sa hneď po výlove, čo znamená, že tak získavajú najkvalitnejšiu rybiu surovinu. Ryby sú zamrazené počas celej cesty k nim pri konštantnej teplote. Mäso sa sem dostáva balené v kartónoch v podobe zamrznutých blokov celých filiet, ktoré po postupnom rozmrazovaní prechádzajú procesom varenia.
Keď hovoríme o miestnom vlajkovom produkte Treska Exklusiv, ďalšími ingredienciami do neho sú nasekaná cibuľa, špeciálnou technológiou spracované uhorky, na kocky nakrájaná mrazená a blanšírovaná mrkva a "zelenina starých mám" kvaka, ktorou nahradili v Žiline pred pár rokmi zahusťovadlá. V procese zrodenia tresky sa táto zelenina po marinovaní v sladkokyslom náleve zmieša s uvareným mäsom a majonézou, ktorú v žilinskom závode sami vyrábajú. Po dôkladnom premiešaní prebieha kontrola kvality, po ktorej sa môže treska začať napĺňať do obalov rôznych veľkostí.
V žilinskom závode vyrábajú 4 rozličné druhy tresky (vrátane noviniek - pikantnejšej „Žilinskej tresky“ s až 51% podielom rýb a „Perfish Tresky s jogurtom“ obsahujúcou pravý smotanový jogurt), ktoré putujú do obchodov dokopy v 18 rôznych baleniach. Na výrobe všetkých balení tresky sa podieľa počas dvoch smien spolu 42 kolegov. V Žiline je prvoradou prioritou byť vo výrobe verní svojmu poslaniu. A tým je vyrábať legendárnu tresku, ako si ju pamätajú naši rodičia a zároveň v nej ponúkať konkurencieschopnú alternatívu na pultoch moderných potravín rýchleho občerstvenia.
Prečítajte si tiež: Recept na Čiernu Tresku
Ryba Žilina bola prvá, ktorá začala už od roku 2001 postupne uvádzať pozitívne zmeny. Vďaka investíciám do nových technológií a reorganizácie výroby má dnes ich treska až o 40 % menej prídavných látok v porovnaní s receptúrou spred 5 rokov. Akúkoľvek tresku vyrobenú v Žiline si môžu dať smelo aj celiatici, keďže neobsahuje lepok. Navyše, Treska Exklusiv má podľa laboratórnych rozborov v porovnaní s viacerými bežnými potravinami aj menej cholesterolu.
Značky a produkty Ryba Žilina
Ryba Žilina v sebe spája tri hlavné značky. Prvou je PRETO Ryba Žilina, pod ktorou vyrábajú okrem viacerých verzií tresky aj ďalšie rybie špeciality a tradičné výrobky z rýb. V rámci značky PRETO Radoma prinášajú širokú ponuku lahôdkových šalátov, nátierok, mrazenej zeleniny a polotovarov. Treťou je značka PRETO Radoma Vegan, ktorú na trh uviedli v roku 2021.
Len nedávno prišli na trh s Treskou Cottage Exklusiv. Bol to dlhý vývoj, nakoľko sa v nej miešajú dve suroviny s rôznou konzistenciou a chuťou, no na príťažlivosti to treske vôbec neubralo, práve naopak, toto spojenie má obrovský úspech. Rýchlo si ju obľúbili najmä mladí, aktívne žijúci ľudia, ktorí oceňujú benefity ako vyšší podiel proteínov či nižší obsah kalórií a cukru. No a pár týždňov je na trhu už aj Treska Cottage Exklusiv s pažítkou.
Ekologické aspekty výroby
V rámci prevádzok Ryba Žilina a materskej spoločnosti PRETO majú už takmer 1 300 fotovoltaických panelov. Prísne separujú, znižujú hmotnosť plastov v téglikoch, vďaka čomu dokážu ušetriť ročne už takmer 10 ton plastu. Za uplynulý rok prispeli k úspore emisií skleníkových plynov v množstve viac ako 31 ton CO2. Neustále sledujú trendy v obalových materiáloch a vždy, keď sa na trhu objaví nejaký ekologický, zvažujú jeho použitie.
Reklamné kampane a marketing
Ryba Žilina investuje do marketingových kampaní a reklám. V roku 2024 spustila novú kampaň, ktorú pripravila agentúra TRIAD Advertising. Cieľom kampane je posilniť líderstvo spoločnosti na domácom trhu rybích špecialít a šalátov a podporiť vlajkový produkt Treska Exklusiv.
Prečítajte si tiež: Slovenská treska bez lepku
Autorom príbehu o špeciálnom druhu slovenskej tresky, ktorý je zabalený do kelímkov žilinskej Tresky Exklusiv je agentúra TRIAD Advertising. V online videu ukazujú púť Tresky slovenskej jej prirodzeným prostredím - supermarketom. Samozrejme, v patričnom prírodopisnom duchu so sprievodným komentárom legendárneho Igora Štefucu. S rovnakým setupom pracujú aj v rádiu, kde si o Treske slovenskej môžete vypočuť prednášku.
Spontánny marketing a úspech na sociálnych sieťach
Niektoré značky investujú veľké peniaze do marketingových kampaní a reklám, ktoré vôbec neplnia svoj účel a v konečnom dôsledku spotrebiteľa len otravujú. Pritom najlepšia reklama je tá, ktorá prichádza nenútene a spontánne. Jasným dôkazom je žilinská treska, ktorá sa takto vtipne a trefne činila pod internetovou výzvou, kde sa fanúšikov pýtali, aké bežné veci ešte nikdy nerobili.
TreskaBary
V Žiline majú materskú prevádzku v Mestskom športovom klube Žilina, ďalší je na Štrkovej ulici a najnovšie majú prevádzku aj na univerzitnej pôde. TreskaBary môžete rovnako nájsť aj v Nitre, Poprade a Rajci, no pripravujú otvorenie aj ďalších.
Ocenenia a úspechy
Spoločnosť Ryba Žilina získala viaceré ocenenia a certifikáty, ktoré potvrdzujú kvalitu ich výrobkov a úspešné riadenie spoločnosti. Medzi ne patria:
- Slovakia Best Managed Companies (2023, 2024)
- Cena Danubius GASTRO (2023)
- V-label Awards (2023)
- Slovak Superbrands Award (2017)
- Certifikát MSC (2013)
- Certifikát BRCGS (2011)
- Certifikát ISO 9001:2015 (2003)
Treska v kultúre
Treska v majonéze sa stala súčasťou slovenskej kultúry a objavuje sa aj v umeleckých dielach. Skupina Taktici v roku 1979 na zázname z V-klubu spievala o bežnom živote robotníka na stavbe železníc, kde sa v refréne spomína treska. Treska v majonéze sa podľa portálu TasteAtlas dostala aj do rebríčka sto najlepších šalátov sveta, kde obsadila 72. priečku.