Paradajkový pretlak je koncentrovaná forma paradajok, ktorá sa získava varením a následným prepasírovaním paradajok, čím sa odstránia šupky a semená. Výsledkom je hustá, hladká pasta s intenzívnou paradajkovou chuťou. Používa sa ako základ pre omáčky, polievky, šaláty a iné jedlá, pričom im dodáva bohatú chuť a farbu.
Výroba paradajkového pretlaku
Paradajkový pretlak sa vyrába zrelých, zdravých paradajok. Tie sa najprv umyjú a rozdrvia. Následne sa zmes varí, aby sa odparila prebytočná voda a zahustila sa. Počas varenia sa odstraňujú šupky a semená. Nakoniec sa pretlak pasterizuje, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.
Zloženie a nutričné hodnoty
Paradajkový pretlak je bohatý na lykopén, antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením. Okrem toho obsahuje vitamíny C a K, draslík a vlákninu. Jeho nutričné hodnoty závisia od spôsobu spracovania a pridaných prísad.
Použitie paradajkového pretlaku v kuchyni
Paradajkový pretlak je všestranná ingrediencia, ktorá sa používa v rôznych kuchyniach po celom svete. Je základom talianskych omáčok na cestoviny a pizzu, španielskych polievok gazpacho a stredomorských dusených jedál. V slovenskej kuchyni sa používa na prípravu segedínskeho gulášu, leča a iných tradičných jedál.
Paradajkový pretlak ako súčasť zdravého životného štýlu
V súlade so stanoviskom Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA), vo vode rozpustný paradajkový koncentrát (WSTC) I a II „pomáha udržiavať normálne zhlukovanie krvných doštičiek, čím prispieva k zdravému prietoku krvi“.
Prečítajte si tiež: Klasický rajčinový šalát s cibuľou
Druhy paradajkového pretlaku
Na trhu existuje niekoľko druhov paradajkového pretlaku, ktoré sa líšia konzistenciou, chuťou a použitím:
- Paradajkový pretlak: Základná forma, hustá pasta s intenzívnou paradajkovou chuťou.
- Paradajkové pyré: Jemnejšia konzistencia ako pretlak, vhodná na prípravu omáčok a polievok.
- Paradajkový koncentrát: Najkoncentrovanejšia forma, vyžaduje riedenie pred použitím.
- Paradajková šťava: Tekutá forma, vhodná na pitie alebo ako základ pre koktaily.
Označovanie a skladovanie
Pri výbere paradajkového pretlaku je dôležité sledovať označenie výrobku. Malo by obsahovať informácie o zložení, nutričných hodnotách, dátume spotreby a spôsobe skladovania. Paradajkový pretlak by sa mal skladovať v chlade a suchu, po otvorení v chladničke.
Kvalita a bezpečnosť
Kvalita paradajkového pretlaku závisí od kvality použitých paradajok a spôsobu spracovania. Dôležité je, aby pretlak neobsahoval žiadne cudzie látky, konzervačné látky ani umelé farbivá. Bezpečnosť paradajkového pretlaku je zabezpečená pasterizáciou, ktorá ničí škodlivé mikroorganizmy.
Paradajkový pretlak v kontexte európskej legislatívy
Pre štáty, ktoré boli členmi Spoločenstva k 30. aprílu 2004, je kontrola dodržiavania prahov spracovania paradajok uvedených v článku 5 ods. 1 nariadenia (ES) č. 2201/96 na vnútroštátnej úrovni a na úrovni Spoločenstva založená na množstvách, na ktoré bola počas posledných troch hospodárskych rokov, za ktoré sú už známe definitívne údaje pre všetky dotyčné členské štáty, poskytnutá pomoc.
Vplyv na trh
Skúsenosť z uplatňovania programu pomoci spoločenstva pre spracovanie paradajok upraveného nariadením (ES) č. 2201/96 ukázala, že mechanizmus kvót zavádza do tohto sektora strnulosť, čím zabraňuje spracovateľskému priemyslu rýchlo sa prispôsobovať dopytu na trhu.
Prečítajte si tiež: Recept na rajčinový džem
Paradajkový pretlak a obchodná politika
S cieľom uplatňovať článok 5 ods. 4 Dohody o poľnohospodárstve uzatvorenej v rámci Uruguajského kola multilaterálnych obchodných rokovaní a na základe posledných dostupných údajov za roky 2004, 2005 a 2006 je nutné upraviť aktivačnú úroveň dodatočných ciel pre paradajky.
Prečítajte si tiež: Kukurica a paradajkový pretlak v kuchyni