Cesnaková polievka, známa aj ako cesnačka, je obľúbená pre svoju výraznú chuť a jednoduchosť prípravy. Existuje mnoho variantov, od poctivej polievky s chlebovými krutónmi až po luxusné krémové verzie. V tomto článku vám predstavíme dva recepty, ktoré vás zaručene oslovia: tradičnú cesnačku s údeným mäsom a majoránkou, a jemný krém z pečeného cesnaku.
Klasická cesnaková polievka s údeným mäsom a majoránom
Táto verzia cesnačky je ideálna pre tých, ktorí preferujú výraznejšiu chuť. Kombinácia údeného mäsa, cesnaku a majoránky vytvára harmonickú a sýtu polievku, ktorá zahreje aj v chladnejších dňoch.
Suroviny:
- Masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Údené mäso
- Zemiaky
- Vývar
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Pečivo alebo chlieb na krutóny
- Syr (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno.
- Cesnak ošúpeme (ľahšie vám to pôjde, ak na neošúpaný strúčik zatlačíte plochou stranou noža, šupka sa lepšie uvoľní) a nožom poriadne rozpučíme, aby sa uvoľnila šťava.
- V hrnci zohrejeme masť a opečieme cibuľu a na kocky nakrájané údené mäso.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do vriaceho vývaru.
- Pridáme opečenú cibuľu a údené mäso do vývaru so zemiakmi.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Na záver do polievky môžeme prelisovať 1 strúčik cesnaku - pre intenzívnejšiu chuť a vôňu.
- Dochutíme majoránkou, soľou a čiernym korením.
- Pečivo alebo chlieb nakrájame na kocky, rozložíme v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a dáme do horúcej rúry (180 °C) zapiecť na pár minút do zlata.
- Do taniera vložíme syrové krutóny (ak používame), zalejeme horúcou polievkou a podávame.
Krémová cesnaková polievka z pečeného cesnaku
Táto verzia je jemnejšia a rafinovanejšia. Pečený cesnak stráca svoju ostrosť a získava sladkastú chuť, ktorá sa výborne hodí do krémovej polievky.
Suroviny:
- 2-3 celé hlávky cesnaku
- Maslo
- Cibuľa
- Biela časť póru
- Múka
- Vývar
- Sladká smotana
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Z celých hlávok cesnaku odrežeme vrchnú časť, položíme ich na menší, papierom vystlaný pekáč, polejeme olivovým olejom a pečieme približne hodinu pri teplote 180°C.
- Necháme ich trochu vychladnúť, a potom každý strúčik cesnaku stlačíme medzi prstami - jednoducho takto pečený cesnak ošúpeme.
- V hrnci zohrejeme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, nakrájanú bielu časť póru a pečený cesnak.
- Spolu opekáme približne 5 minút, zaprášime múkou a pokračujeme v opekaní ďalších pár minút.
- Potom postupne prilievame vývar a metličkou premiešavame.
- Polievku odstavíme, po 5 minútach rozmixujeme ponorným mixérom dohladka, vrátime na oheň a zahustíme sladkou smotanou.
- Polievku ešte necháme 5-10 minút prevariť.
- Dochutíme soľou a korením.
- Podávame s krutónmi alebo čerstvým pečivom.
Ďalšie varianty a tipy
- Krémová cesnaková polievka so zemiakmi: Pridajte do polievky uvarené a nakrájané zemiaky pre hustejšiu konzistenciu a sýtejšiu chuť.
- Luxusnejšia verzia s vínom: Pridajte do polievky biele víno pre bohatšiu chuť.
- Provensalska cesnaková polievka: Inšpirujte sa receptom Julie Child a pridajte do polievky provensalské bylinky.
- Rýchly tip na lúpanie cesnaku: Položte si strúčik cesnaku na dosku a buchnite po ňom silno rúčkou noža alebo päsťou. Šupka by sa mala oddeliť, potom už len stačí ošúpať. Ďalší tip je vložiť neošúpané strúčiky cesnaku do vriacej vody na 30 sekúnd, scediť a až následne ošúpať.
- Cesnaková polievka s parmezánom: Podávajte polievku s nastrúhaným parmezánom pre extra chuťový zážitok.
Krémová cesnaková polievka s mliekom
Táto verzia cesnakovej polievky je veľmi jednoduchá a rýchla na prípravu. Používa sa v nej mlieko namiesto smotany, čo ju robí ľahšou.
Suroviny:
- 60g masla
- 2-3 celé hlávky cesnaku
- 2 menšie cibule
- ½ litra mlieka
- ½ litra vývaru
- 5 väčších zemiakov
- Soľ, mleté čierne korenie
- Majoránka
- Bageta
Postup:
- Na úvod si pripravíme pevné nervy a očistíme tie tri hlávky cesnaku, tiež cibuľku, ktorú si nakrájame na kocky a podobne aj zemiaky na kocky. Odmeriame si pol litra mlieka a dáme si variť bujón do pol litra vody. Odvážime si maslo (ja som nevážila ale dala od oka :)) a môžme sa pustiť do varenia.
- Rozpustíme si polovičku masla, teda 30g a opražíme na ňom strúčiky cesnaku, pridáme k tomu cibuľku a tiež pražíme tak dve minútky.
- Pridáme k tomu zemiaky aj so zvyškom masla a premiešame.
- Nakonci do toho dáme pol litra mlieka a vývar. Vo väčšine receptov píšu, že zeleninový a že môže byť aj z bujónu. Ja som mala po ruke iba slepačí bujón a polievočke to nijako neuškodilo :)
- Celé to povaríme kým všetko nezmäkne, ja som varila 25 minút.
- Hotovú polievku potom rozmixujeme do hladka a podľa chuti pridáme soľ, korenie a majoránku. Ja som do polievočky pred podávaním pridala aj postrúhaný tvrdý syr a chutila báječne.
- Servírujeme s opečenou bagetou. Nakrájaj bagetu na kolieska, opeč a môžeš pridať rovno do polievky.
Prekvapivé množstvo cesnaku
Prekvapením bude, že napriek úžasnému množstvu cesnaku, bude ho tam cítiť len nepatrne…
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Provensalska cesnaková polievka
Túto provensalsku verziu cesnakovej polievky preslávila najmä Julia Child vďaka kuchárskemu bestselleru Umenie francúzskej kuchyne.
Suroviny:
- Cesnak
- Voda
- Soľ
- Čierne korenie
- Celé klinčeky
- Bobkový list
- Celá petržlenová vňať
- Tymian
- Šalvia
- Olivový olej
- Bageta
- Žĺtky
- Parmezán (strúhaný)
Postup:
- Ošúpaný cesnak vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme ho vodou (cca 2 litre) a pridáme soľ, čierne korenie, celé klinčeky, bobkový list, celú petržlenovú vňať, tymian a šalviu. Ak nemáme po ruke čerstvý tymian či šalviu, môžeme do polievky pridať aj sušené bylinky. Zhruba ½ lyžičky z každej.
- Všetko spolu privedieme k varu a necháme na miernom ohni povariť zhruba 30 minút.
- Medzitým si v rúre vyhriatej na 180°C opečieme na plátky pokrájanú a olivovým olejom pokvapkanú bagetu (zhruba 10 minút).
- V inom hrnci alebo polievkovej mise spolu vyšľaháme tri žĺtky a postupne, po kvapkách k nim prišľaháme olivový olej (4 lyžice) a vytvoríme redšiu majonézu.
- Polievku precedíme cez husté sitko do samostatnej misky (hrnca) a ešte cez sitko pretlačíme rozvarený cesnak a bylinky do polievky.
- Servírujeme s opečenou bagetou a strúhaným parmezánom.
Cesnaková polievka s vajcom a octom
Táto verzia cesnakovej polievky je inšpirovaná tureckou kuchyňou. Pridáva sa do nej vajce a ocot, čo jej dodáva zaujímavú chuť.
Suroviny:
- Cesnak
- Masť alebo zmes oleja a masla
- Múka
- Voda (alebo vývar)
- Vajce
- Ocot (vínny alebo balsamico)
Postup:
- Cesnak ošúpeme a strúčiky prekrojíme zhruba na polovicu (množstvo upravíme podľa chuti a kvality cesnaku).
- Dáme ho opekať na masť alebo zmes oleja a masla do svetlohneda.
- Zaprášime múkou a opekáme ďalšiu minútku.
- Zalejeme vodou (vývarom určite nič nepokazíme, ale vo väčšine receptov je voda) a varíme zakryté cca 20 minút.
- Bielok oddelíme od žĺtka a zavaríme ho do polievky ako máme vo zvyku napríklad pri rascovej polievke.
- Polievku odstavíme.
- Žĺtok zmiešame s octom, pridáme k nemu trochu polievky, aby sa náhodou nezrazilo a vlejeme ho do už odstavenej polievky.
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá