Batáty, alebo sladké zemiaky, si v posledných rokoch získavajú na Slovensku čoraz väčšiu popularitu. Táto tropická zelenina, botanicky známa ako povojník batatový (Ipomoea batatas), sa vyznačuje nielen svojou sladkou chuťou, ale aj vysokou nutričnou hodnotou. Sladké zemiaky sú čoraz viac obľúbenejšou plodinou, ktorej pestovanie začína byť v obľube aj v našich zemepisných šírkach. Hoci pochádza z teplých oblastí sveta, existujú odrody, ktoré sa dajú úspešne pestovať aj v našich klimatických podmienkach.
Čo sú batáty?
Batáty, ako mu neformálne hovoríme, je koreňová hľuza tropickej rastliny z čeľade pupencovité (lat. Convolvulaceae), ktorá sa odborne nazýva povojník batatový alebo povojník batátový (lat. Ipomoea batatas). Hľuza býva nepravidelného tvaru, príbuzná zemiaku, preto v tropický krajinách používajú batáty ako náhradu zemiakov. Dnes sa pestuje v tropických oblastiach celého sveta množstvo odrôd rôznych farieb a tvarov. Patria medzi zeleninu s najvyšším obsahom výživných látok ako sú betakarotén, nerozpustná vláknina, vitamín B6, vitamín C, pektín, draslík. Zaradenie batátov do jedálnička zohráva významnú úlohu v prevencii proti srdcovo-cievnych ochorení, rakoviny, očných chorôb, depresií, nespavosti a znižovanie hladiny cholesterolu.
Sladké zemiaky a klasické zemiaky sú výzorom similárne. Líšia sa však nie len vo svojej vnútornej štruktúre, ale aj v chuti a v neposlednom rade aj v spôsobe pestovania.
Prečo zaradiť batáty do jedálnička?
Batáty sú cenným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Vďaka vysokému zastúpeniu draslíka sú batáty veľmi účinné pri liečbe srdcovocievnych ochorení, pomáhajú predchádzať infarktom a mŕtvici. Konzumácia batátov je vhodná ako prevencia rakoviny, degeneratívnych očných chorôb, depresií a srdcovo-cievnych ochorení. Batáty dokážu udržať telo v stresových situáciách. Ľudia, ktorí sú pravidelne pod stresom, spotrebúvajú veľké množstvo draslíka.
V porovnaní s bežnými zemiakmi majú batáty vyšší obsah vitamínu A a vlákniny. Sladké zemiaky s pomarančovou dužinou sú najbohatšie na betakarotén, zatiaľ čo batáty s fialovou dužinou sú bohatšie na antokyány. Obe tieto látky sú prírodné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením.
Prečítajte si tiež: Quiche bez lepku
Výživové hodnoty sladkých zemiakov
Sladké zemiaky sú často propagované ako zdravšie než biele zemiaky, v skutočnosti sú oba druhy zeleniny vysoko výživné.
Nutričná hodnota v 100 g:
| Zložka | Biely zemiak (so šupkou) | Sladký zemiak (so šupkou) |
|---|---|---|
| Kalórie | 92 | 90 |
| Bielkoviny | 2 g | 2 g |
| Tuky | 0,15 g | 0,15 g |
| Sacharidy | 21 g | 21 g |
| Vláknina | 2,1 g | 3,3 g |
| Vitamín A | 0,1 % ODP | 107 % ODP |
| Vitamín B6 | 12 % ODP | 17 % ODP |
| Vitamín C | 14 % ODP | 22 % ODP |
| Draslík | 17 % ODP | 10 % ODP |
| Vápnik | 1 % ODP | 3 % ODP |
| Horčík | 6 % ODP | 6 % ODP |
ODP - Odporúčaný denný príjem
Vidíme teda, že bežné a sladké zemiaky sú porovnateľné v obsahu kalórií, bielkovín a sacharidov. Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A a zhruba o 1 g viac vlákniny. Oba druhy zemiakov obsahujú aj ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny.
Pestovanie sladkých zemiakov na Slovensku
Hoci sa batáty tradične pestujú v teplejších oblastiach, existujú spôsoby, ako ich úspešne pestovať aj v slovenských podmienkach. Dôležité je vybrať správnu odrodu a zabezpečiť im dostatok tepla a slnka.
Ako začať s pestovaním?
Batáty sa pestujú zo sadeníc, ktoré sa vysádzajú do pôdy na jar, v máji, za predpokladu, že je teplota pôdy vyššia ako 10 °C. Sadenice sa vysádzajú ručne v spone 120 cm medzi radmi a 30 - 40 cm v rade. Na menšej ploche, kde sme vyslovene nútení šetriť priestorom, vzdialenosťou medzi radmi môžeme zmenšiť na cca 70 - 100 cm. Ďalším markantným rozdielom medzi klasickými zemiakmi je fakt, že batáty vyžadujú dlhší čas na dozretie, pričom úrodu zbierame až koncom septembra a počas teplých dní októbra. S výsadbou začíname už počas zimných mesiacov, kedy si batáty predpripravíme vo forme predpestovaných sadeníc v interiérových podmienkach. Týmto krokom nahradíme potrebné teplé počasie pre ich vyklíčenie.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sladký chlieb s mäsom
Príprava sadeníc
Batáty potrebujú na rast a dozretie omnoho viac času ako zemiaky, takže ak by sme ich sadili rovnako ako zemiaky (sadením hľúz do pôdy), síce by vzklíčili, no počas našej krátkej vegetačnej sezóny by nemali dostatok času nato aby vytvorili hľuzy. Sadenice si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Jednoducho zoberieme sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžeme kúpiť v obchode alebo vypestovať sami) a ponoríme ho do pohára s vodou (24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. Pohár umiestnime na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla a z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi. Ak by sme sladký zemiak ponorili do pohára s vodou hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali z hrubšieho konca bez vlastných koreňov čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc. Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne aby vyhnali korene.
Sadenice si môžeme zakúpiť v miestnych obchodoch, avšak môžeme si ich vypestovať aj v domácich podmienkach. Do pohára nalejeme vodu, do ktorej umiestnime batát (hrubšou stranou smerom ku dnu). Je dôležité poznamenať, že batát by sa nemal dotýkať dna, a práve v tomto prípade využijeme špajdle. Špajdle zapichneme do batátu tak, aby sa špajdle mohli opierať o okraj pohára. Vodu vymieňame približne každé 3 dni a prvé zmeny môžeme bádať už po niekoľkých týždňoch. Pohár umiestnime na teplé a vlhké miesto. Vyhýbame sa suchým a chladným miestnostiam s prievanom. Klíčky začíname využívať vtedy, keď dorastú do výšky približne 20-30 centimetrov. Pri tejto veľkosti sa nemusíme obávať úhynu rastliny a kľudne ju môžeme od batátu oddeliť. Na získanie samostatných sadeníc batátov je potrebných približne 100 dní.
Výsadba
Sadenice batatov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda, v ktorej sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné pôdu dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti. Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu. Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch (hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty). Pomedzi hriadky batátov je následne možné sadiť inú zeleninu. Pri sladkých zemiakoch musíme dbať na to, aby pominuli možné mrazy. S výsadbou začíname približne v polovici mája, kedy mrazy nehrozia ani v stredne položených miestach Slovenska. Batáty obľubujú priepustnú, pieskovú pôdu. Ak však vaša záhrada disponuje práve týmto druhom pôdy, odporúčame ju prevzdušniť do hĺbky približne 30 centimetrov s tým, že na jej povrchu zapracujeme aktívny humus. Výsadbu prevádzame vytvorením hriadok, ktoré sú vysoké približne 25 centimetrov a široké cca 30 centimetrov. Týmto priesadám dodávame dostatok zálievky niekoľko dní po ich výsadbe.
Starostlivosť
Ako náhle sladké zemiaky zakorenia sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu, vysokej teplote a ohrozuje ich len málo škodcov a chorôb. Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. Batáty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Zalievanie batátov je dôležité niekoľko dní po ich výsadbe. Vo väčšine prípadov však neskôr postačuje aj prirodzený úhrn zrážok. Rovnaké pravidlo platí aj pri hnojení. Hnojiť odporúčame ešte pred samotnou výsadbou sadeníc. Hnojenie počas ich skorého vývinu môže záporne ovplyvniť ich rast, prípadne spáliť korene. Hnojenie rovnako neodporúčame ani vtedy, keď je rastlina dobre zakorenená. Pre prevenciu a aktívnu ochranu proti listovým ochoreniam odporúčame CONTROLPHYT Cu.
Zber a skladovanie
Sladké zemiaky je možné zberať ako náhle sú dostatočne veľké. Väčšinou potrebujú batáty na dozretie do finálnej veľkosti 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Podobne ako je to pri zemiakoch aj pri batátoch je vhodné ak je pôda pri zbere kyprá, takže ak je vlhká, počkáme kým trochu nevyschne. Skôr ako začneme so zberom batatov, Nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme). Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy. Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice. Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín.
Prečítajte si tiež: Veľkonočný sladký chlieb
Pestovateľské podmienky
Sladké zemiaky sa môžu prestovať tam, kde je dlhodobé obdobie bez mrazu s vysokými teplotami vo vegetačnom období. Väčšina odrôd vyžaduje minimálne 25oC. Sladké zemiaky tiež vyžadujú takmer 2,5 cm vody týždenne, rovnomerne rozložené počas celého vegetačného obdobia pre najvyššie výnosy. Podmienky v priebehu 6 - 7 týždňov po výsadbe sú obzvlášť dôležité pre vývoj, alebo "umiestnenie" zásobných koreňov.
Odrody vhodné pre slovenské podmienky
- Centennial: Jedna z najobľúbenejších odrôd sladkých zemiakov. Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
- Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti. Sadenice sladkých zemiakov Murasaki tvoria stredne veľké až veľké hľuzy, podlhovastého tvaru s cibuľovým zaoblením.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
- Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.
Predaj batátov a sadeníc na Slovensku
Záujem o batáty na Slovensku neustále rastie, čo vytvára priestor pre lokálnych pestovateľov a predajcov. Niektoré firmy sa špecializujú na pestovanie a predaj batátov, ako aj na predaj sadeníc pre záhradkárov.
Kde kúpiť batáty a sadenice?
- Priamo od pestovateľov: Niektorí slovenskí pestovatelia ponúkajú batáty a sadenice priamo zo svojich fariem alebo prostredníctvom online predaja. ORGANIX garden s.r.o. ako jediná firma na Slovensku zastrešuje BIO pestovateľov, ktorý sa zaoberajú pestovaním batátov.
- V záhradníctvach a predajniach zdravej výživy: Stále viac záhradníctiev a predajní zdravej výživy zaraďuje batáty a sadenice do svojho sortimentu.
- Online obchody: Niektoré online obchody sa špecializujú na predaj batátov a sadeníc, často s možnosťou doručenia priamo domov.
Možnosti pre pestovateľov
Pestovanie batátov na Slovensku má do budúcna veľký potenciál z hľadiska zdravej výživy. Rastlina samá o sebe je v čase kvitnutia oku lahodiaca, čím napĺňa aj dekoratívny charakter preto si ju môžete vysadiť do kvetináča a vyzdobiť si tak svoje obydlie. Je tu možnosť na zmenu vášho životného štýlu a to len tým že začnete konzumovať batáty. Spestríte si jedálny lístok a budete sa ešte aj lepšie cítiť.
Pre pestovateľov, ktorí sa chcú venovať pestovaniu batátov vo väčšom meradle, existujú možnosti spolupráce s firmami, ktoré sa zaoberajú spracovaním a predajom batátov.
Kulinárske využitie batátov
Batáty sú v kuchyni veľmi všestranné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Recepty zo sladkých zemiakov
Hranolky zo sladkých zemiakov
Postup:
- Predhrejte rúru na 210 stupňov Celzia.
- Zemiaky umyte a nechajte na nich šupku. Odrežte konce každého zemiaka a potom nakrájajte na plátky a následne na hranolčeky.
- Nakrájané hranolky vložte do strednej misky a opláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra. Potom naplňte misku studenou vodou a nechajte 10 minút odpočívať.
- Zemiaky sceďte a dôkladne ich osušte čistou utierkou.
- Vložte hranolky do veľkej misy; pokvapkajte olivovým olejom, potom pridajte cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a kukuričný škrob. Dôkladne premiešajte.
- Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Hranolky rozložte na papier, čo najďalej od seba.
- Pečieme 15 minút z jednej strany a 16 až 19 minút z druhej strany, kým nie sú suché a mierne zhnednuté. Čas varenia môže závisieť od hrúbky a konkrétnej rúry.
- Vyberte z rúry a ihneď podávajte.
Polievka zo sladkých zemiakov
Ingrediencie:
- 1 veľká žltá cibuľa
- 2 veľké mrkvy
- 2 zelerové stonky
- 3 veľké sladké zemiaky
- 1 PL olivového oleja
- 1 PL údenej papriky
- ½ ČL cesnakového prášku
- 1 ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 4 šálky zeleninového vývaru alebo vývaru
- ½ šálky vody
- ½ šálky smotany alebo plnotučného kokosového mlieka
- opekané tekvicové semienka, nasekané pistácie alebo semienka z granátového jablka na ozdobu
Postup:
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Zeler nakrájajte na kocky. Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na 1-centimetrové kocky.
- Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a premiešajte. Varte 3 až 4 minúty, kým cibuľa a zeler nebudú priehľadné.
- Pridajte sladké zemiaky a miešajte. Dochuťte paprikou, cesnakom, soľou a korením. Ešte premiešajte, kým sa korenie rovnomerne nerozloží. Varte 2 až 3 minúty.
- Pridajte tymian a bobkové listy, zeleninový vývar a všetko s priveďte k varu. Počas varu znížte oheň na stredne nízky a varte 15 až 20 minút.
- Odstráňte z ohňa a vyberte stonky tymianu a bobkové listy. Ponorným mixérom rozmixujte na hladké pyré.
- Po rozmixovaní vmiešajte smotanu. Podávajte posypané opečenými semienkami.
Pyré zo sladkých zemiakov
Ingrediencie:
- 3 veľké sladké zemiaky
- 3 PL masla
- ¼ ČL soli
- ⅛ čajovej lyžičky každého cesnakového prášku a rasce alebo ⅛ čajovej lyžičky sušenej šalvie, podľa chuti
Postup:
- Sladké zemiaky uvarte v pare (30 minút) alebo upečte v rúre (40 minút).
- Nakrájajte ich na polovice.
- Lyžicou alebo vidličkou vyberte dužinu a vložte ju do misky kuchynského robota.
- Pridajte maslo a soľ (a ďalšie korenie, ak chcete).
- Mixujte 30 sekúnd až 1 minútu, kým nebude pyré svetlé a krémové.