Kto by nepoznal chuť tradičnej slovenskej rybacej pochúťky - tresky v majonéze? A ruku na srdce, kto z nás by ju nemiloval? Pre ľudí s celiakiou je dobrou správou, že si túto obľúbenú pochúťku nemusia odopierať. Ryby by mali mať v jedálničku celiatikov a ľudí na bezlepkovej diéte dôležité miesto, pretože sú bohatým zdrojom bielkovín, lipidov, minerálnych látok a vitamínov.
Význam rýb v bezlepkovej diéte
Ryby sú pre celiatikov a ľudí s bezlepkovou diétou veľmi dôležité. Sú zdrojom bielkovín, lipidov, minerálov a vitamínov. Už pred viac ako 30 rokmi vedci zistili, že omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú aj v rybom mäse, blahodarne pôsobia na ľudský organizmus.
Ryba Žilina: Tradičný výrobca rybacích pochúťok
Významnú úlohu v rybom priemysle na Slovensku má už od 30-tych rokov minulého storočia žilinská firma Eletko, ktorú dnes poznáme pod názvom Ryba Žilina. Tento podnik patrí medzi najväčších výrobcov rybacích a lahôdkových šalátov a tiež spracovávateľov rýb na Slovensku. Vďaka Rybe Žilina sa na slovenské stoly dostávajú kvalitné sladkovodné a morské ryby - či už ako mrazené, ktoré si môže upraviť podľa svojho receptu, alebo ako hotové rybie pochúťky, z ktorých najznámejšia je jednoznačne tradičná žilinská Treska Exklusiv v majonéze. Tento legendárny slovenský výrobok, ktorý má svoj kredit nielen doma ale aj za hranicami našej krajiny, neobsahuje lepok ani laktózu.
Vylepšená receptúra a nový dizajn Tresky v majonéze
Tradičná žilinská treska je odteraz ešte zdravšia, lahodnejšia a prichádza v novom balení. Spoločnosť Ryba Žilina vylepšila receptúru produktov Treska v majonéze a Treska v majonéze Exklusiv (s vyšším, až 45-percentným podielom treskovitých rýb). „V oboch produktoch sme po novom nahradili umelé sladidlo sacharín ako syntetickú látku prírodným cukrom, pričom podiel cukru v treske neprevyšuje 3 %,“ hovorí Tibor Ďurana, marketingový manažér spoločnosti Ryba Žilina. Navyše, v klasickej Treske v majonéze z Ryba Žilina už odteraz nenájdete žiadne umelé zahusťovadlá. S cieľom ponúknuť zdravšiu a pri-tom stále rovnako chutnú alternatívu nahradil výrobca doterajšie zahusťovadlo kvakou, typickou slovenskou zeleninou, ktorá bola v minulosti na našom území v jedálničku veľmi rozšírená. Všetky tieto pozitívne zmeny prichádzajú spolu s novým dizajnom. Tradičnú slovenskú pochúťku z rýb vhodnú aj pre celiatikov môžete odteraz nájsť v predajniach v nových obaloch. Pravá žilinská treska v majonéze nesie odteraz nový, zjednocujúci prvok ryby na obale.
Zloženie a výživové hodnoty Tresky v majonéze
Treska v majonéze obsahuje: treskovité ryby (46 %), majonéza (40 % - rastlinný repkový olej, voda, sušený vaječný žĺtok, kvasný ocot liehový, cukor, jedlá soľ, konzervačná látka: benzoan sodný, sorban draselný), zelenina v rôznom pomere (cibuľa, mrkva, uhorky), horčica (voda, horčičné semeno, kvasný ocot liehový, cukor, jedlá soľ, korenie).
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky
Výživové hodnoty v 100 g výrobku:
- Energia: 1238 kJ/299 kcal
- Tuky: 27,3 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 2 g)
- Sacharidy: 5,7 g (z toho cukry: 2 g)
- Bielkoviny: 7,7 g
- Soľ: 1,4 g
- Selén: 20 µg (36 %*)
- Obsah Omega-3 mastných kyselín: 2 g/100 g výrobku
- Obsah Omega-6 mastných kyselín: 5 g/100 g výrobku
*denné referenčné príjmy vitamínov a minerálnych látok (dospelí)
Alergény: Vajcia, ryby, horčica.
Recepty z rýb pre zdravie a prevenciu
Ryby sa dostali posledné roky do pozície kontroverznej komodity. Spôsobila to vlna medializovaných príspevkov z farmachovov, s kritikou chovných podmienok poukazujúc na netransparentnosť pôvodu krmív a ich možnú toxicitu. Preto sa odporúča vyberať ryby z morského lovu a nie z farmového chovu. Produkty sú certifikované, spĺňajú kvalitatívne požiadavky zákazníkov a vyhovujú náročným kritériám kontroly spracovania potravín.
Jedlá, ktoré sú zamerané hlavne na prísun omega 3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú pre náš organizmus esenciálne. Je nutné pripomenúť, že nie sú omega 3 ako omega 3. Tie pochádzajúce z rýb, majú maximálnu biologickú dostupnosť to znamená, že sú využiteľné pre organizmus a ich cieľom je poskytnúť telu ochranu pred poruchami tukového metabolizmu, hypertenziou, poruchami funkcie trombocytov, aterosklerotickými ochoreniami, chronickými zápalovými ochoreniami a alergiami.
Prečítajte si tiež: Recept na Čiernu Tresku
Omega 3 mastné kyseliny, ktoré príjmame z ľanového, konopného oleja a z iných rastlinných potravín, poznáme pod skratkou ALA kyselina alfa linolénová a aby sa dali využiť pre organizmus musia sa premeniť na EPA a DHA. Táto konverzia je však veľmi problematická, prebieha s účinnosťou od 1-20% podľa schopností efektívnej premeny v organizme, ku ktorej sú nutné enzýmy tzv. desaturázy. Tieto súťažia o iné konverzie v metabolizme tukov /premena LA na AA z kyseliny gama linolénovej/ okrem toho deficit desaturáz môže byť zapríčinený rôznymi vplyvmi, vek, strava, choroby, metabolické poruchy podmienené geneticky či získané.
Skrátka ak chceme byť zdraví a podporiť stravou prevenciu pred civilizačnými ochoreniami, mali by sme jesť ryby a morské plody. V minulosti sa tento deficit riešil ,,povinnou“ suplementáciou rybím tukom. Dnes vieme, že i táto forma nie je ideálna vzhľadom na možné negatíva vyplývajúce zo suplementácie syntetickými prípravkami EPA a DHA. Ich úprava je jednoduchá a ingrediencie, ktoré ich doprevádzajú majú vysoký nutričný význam. Jedná sa väčšinou o bylinky, koreniny a zeleninu. Obsahujú množstvo prospešných vitamínov a látok ako polyfenoly / quercetín, antokyaníny, kaempferol, karnozol, alicín,atď./ s vysokým antioxidačným a protektívnym účinkom, pôsobiace ako prevencia pred civilizačnými ochoreniami. Mnoho z týchto látok znižuje cholesterol a napomáha správnemu metabolizmu tukov /citrónová tráva, kapsaicín z chilli papričiek, kurkumín z kurkumy/.
Recept na tuniakový šalát
Tuniakové steaky rozmrazíme a opláchneme a osušíme servítkou. Potrieme ich marinádou, ktorú sme si pripravili zo zaataru (môžeme použiť tymian podrvený a sezamové semienka), olivového oleja, citrónovej šťavy a mletého čierneho korenia. Tuniaka opečieme cca 4-5 minút z každej strany aby sa vytvoril mriežkový efekt. Odložíme na tanier, pokvapkáme citrónom, jemne posolíme a prikryjeme alobalom.
Červenú a žltú papriku nakrájame na tenké prúžky a opečieme na panvici spolu s chilli, na troške olivového oleja s kurkumou. Necháme vychladnúť. Fenikel umyjeme, prekrojíme pozdĺžne a obe polky nakrájame na tenké polkrúžky. Vňať odložíme a nasekáme na drobno. Melón nakrájame na malé kúsky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Všetku zeleninu a melón zmiešame vo veľkej sklenenej mise spolu s rukolou. Vmiešame feniklovú a koriandrovú vňať, čiernu rascu, pokvapkáme opäť citrónom a olivovým olejom. Opečeného tuniaka nakrájame na väčšie kúsky a poukladáme na povrch šalátu.
Recept na pečené makrely
Makrely umyjeme a osušíme servítkou. Z olivového oleja a údenej papriky vyrobíme marinádu. Vnútro makrely osolíme a potrieme paprikovou marinádou. Dáme ešte 3 strúčiky cesnaku do každej makrely, kúsky rozmarínu, semienka feniklu a plátky paradajok. Poukladáme na plech a poprekladáme ešte paradajkami, pokropíme citrónovou šťavou, korením a feniklovými semienkami. Dáme do rúry piecť na 30 minút pri 180 stupňoch Celzia. Makrely vyberieme z plechu na tanier a servírujeme ihneď teplé. Dekorujeme rozmarínovými kúskami, levanduľou a citrónovou kôrou.
Prečítajte si tiež: Treska bez chémie
Recept na tresku
Rozmrazenú a opláchnutú tresku, osušíme, položíme do keramického pekáča, polejeme olivovým olejom, citrónovou šťavou a pečieme v rúre na 180 stupňoch Celzia cca 25 minút. Tresku dáme do veľkého výkonného mixéra, spolu s ostatnými ingredienciami a vimyxujeme tak aby zostali kúsky ingrediencií. Špenát umyjeme, a vhodíme do panvici kde sme rozpustili trocha masla.
Recept na platesu
Platesa, platýz, halibut hovoríme stále o chutnej lahodnej morskej rybke. Filety opláchneme, osušíme. Položíme na keramický pekáč pokvapkáme citrónovou šťavou, polejeme jemne olivovým olejom a posypeme sezamovými semienkami. Na panvici na olivovom oleji orestujeme na drobno nasekanú šalotku a fenikel nakrájaný na tenké plátky spolu s kurkumou. Pridáme citrónovú trávu, limetové listy a podlejeme mandľovým mliekom. Povaríme cca 5 minút, na záver ochutíme mletým korením a osolíme. Pridáme koriandrovú vňať a na kúsky nakrájané avokádo zakvapnuté citrónovou šťavou aby neoxidovalo. Vyberieme limetové listy a citrónovú trávu.
Alternatívy k rybím pochúťkam
Rodinné stretnutia alebo piknikové chvíle s priateľmi sa mnohokrát nezaobídu bez voňavých zemiakov, ktoré si zdravo a chutne pripravíte za pár minút v rúre. Dve rôzne veľkosti balenia ponúkajú jednoduchú možnosť výberu podľa danej príležitosti. Chutia rovnako lahodne ako rýchle pohostenie, aj ako chrumkavá príloha k hlavným jedlám. Piknik zemiakové hranolky French fries a veľmi obľúbené Piknik tenké hranolky sú tradičnou lahôdkou rovnako detí ako dospelých. Sú ideálnym pohostením na všedný deň a vhodnou prílohou k sviatočným jedlám.
Popri vodke predstavuje kaviár veľmi známu ruskú delikatesu a je exportným hitom na celom svete. Pojmom kaviár sa označujú vyčistené a nasolené ikry jesetera. Pod pojmom kaviár sa v tradičnom zmysle slova rozumejú ikry rôznych druhov jesetera. Tieto ikry sa po vybratí vyčistia a potom nasolia. Takto sú pripravené na konzumáciu. V prísnom zmysle slova sa ako kaviár smú nazývať iba ikry jesetera. Ikry iných druhov rýb dostávajú názvy ako napríklad Nemecký kaviár, Lososí kaviár alebo Pstruží kaviár - podľa druhu ryby, z ktorého pochádzajú. Prirodzené životné prostredie jesetera je popri Čiernom mori aj Severný ľadový oceán a Kaspické more. V týchto vodách sa však jeho stav kvôli nadmernému lovu veľmi minimalizoval. V minulosti bolo potrebné jesetera kvôli získaniu kaviáru usmrtiť, dnes to už nie je potrebné.
Vo vlasti tejto luxusnej lahôdky, Rusku, sa kaviár podľa starej tradície servíruje v sklenených nádobách, ktoré sú položené na ľade. Obvykle sa tiež servíruje čerstvá smotana alebo bliny, malé placky z pohánky, ktoré sa podávajú k tomuto „čiernemu zlatu“ zložené do tenkých záhybov. Ikry možno položiť plastovou alebo perleťovou lyžicou na placky a zjesť alebo ich konzumovať perleťovou lyžicou bez príloh. Pri konzumácii kaviáru sa však nepoužívajú kovové lyžice, pretože môžu zmeniť chuť. Ku kaviáru sa tradične pije vodka, suché biele víno alebo šampanské. Tieto nápoje zdôrazňujú výnimočnú chuť ikier. Neotvorený kaviár možno skladovať v chladničke šesť týždňov. Kaviár je bohatý na omega 3 mastné kyseliny a navyše obsahuje veľa bielkovín. Mastné kyseliny sú prevenciou pred vysokým krvným tlakom a chránia pred srdcovými chorobami. Pôsobia tiež protizápalovo.