Vojaci, podobne ako profesionálni športovci, podávajú obrovské fyzické výkony a ich strava je kľúčová pre udržanie energie a kondície. Od výkonu vojaka je závislý nielen jeho život, ale aj životy ďalších ľudí. Rovnako dôležitá je vyvážená strava pre každého, kto chce viesť zdravý životný štýl a predísť civilizačným ochoreniam, ako je tuková choroba pečene.
Vojenská strava: Odlišnosti a špecifiká
Každý štát má rozdielne stravovacie návyky, čo sa odráža aj v zložení vojenského jedla. Vojenské jedlo je často prispôsobené dlhodobej trvanlivosti, preto sa balí do tubičiek, vákuových obalov a konzerv. Na Slovensku je známa „kádečka“ (KD), čo je konzervovaná dávka jednodňovej potravinovej dávky pre vojaka. Kádečky sa líšia druhom, veľkosťou a obsahom a obsahujú napríklad konzervu s hovädzím mäsom, paštéku či lanšmit.
Pečeň: Kľúčový orgán a jeho ochorenia
Pečeň je životne dôležitý orgán s váhou 1 až 1,5 kg, ktorý plní množstvo dôležitých funkcií:
- Premena živín z potravy na nevyhnutné zložky krvi.
- Ukladanie vitamínov a minerálov.
- Regulácia krvnej zrážanlivosti.
- Metabolizácia a detoxikácia látok škodlivých pre organizmus.
Pečeňové choroby sa delia podľa príčiny a účinku na pečeň. Medzi najčastejšie patria:
- Hepatitída: Zápal pečene, ktorý môže byť akútny alebo chronický. Najčastejšie je spôsobený vírusovou infekciou (hepatitída A, B, C).
- Pečeňová steatóza: Zväčšenie pečene spôsobené nadmernou konzumáciou alkoholu alebo nealkoholovou steatohepatitídou (NASH).
- Cirhóza: Chronické poškodzovanie pečene vedúce k bunkovému odúmrtiu a zjazvenateniu.
- Žlčové kamene: Vznikajú v žlčníku z cholesterolu a žlčových pigmentov a môžu blokovať žlčové cesty.
- Rakovina pečene: Môže byť primárna (vychádza z pečeňových buniek) alebo sekundárna (metastázy z iných častí tela).
- Genetické ochorenia pečene: Napríklad hemochromatóza (nadmerné ukladanie železa) alebo Wilsonova choroba (akumulácia medi v pečeni).
- Infekčná mononukleóza: Ochorenie, ktoré sa šíri vírusovou infekciou (najčastejšie vírus Epstein-Barrovej) a prenáša sa najmä cez sliny.
Tuková choroba pečene: Tichá epidémia
Podľa hepatológov z banskobystrickej Fakultnej nemocnice F. D. Roosevelta, "inaktivita je novodobá epidémia šíriaca sa ako dôsledok konzumného životného štýlu a má deštruktívne účinky na naše zdravie." Tuková choroba pečene sa vyvíja dlho nepozorovane a môže viesť k cirhóze a zlyhaniu pečene. Vzniká v dôsledku nesprávnej stravy a nedostatku pohybu.
Prečítajte si tiež: Ultra-spracované potraviny a zavádzajúca reklama
Ako predchádzať tukovej chorobe pečene?
- Životospráva: Zdravý spôsob života je kľúčový, ale dlhodobo ho udrží len asi 10 percent ohrozených jedincov.
- Obmedzenie cukru: Predovšetkým fruktózy, ktorú je potrebné hľadať na obaloch potravín a vyhýbať sa jej.
- Alkohol: Obmedzenie alebo úplné vylúčenie alkoholu.
- Pravidelný pohyb: Dostatok fyzickej aktivity.
- Vyvážená strava: Zameranie sa na potraviny, ktoré prospievajú pečeni.
Signály ohrozenia pečene
Pečeň často nevysiela žiadne signály o tom, že je v ohrození. Preto je dôležité aktívne sa jej pýtať, "ako sa má" prostredníctvom skríningu. Skríning by mali absolvovať neabstinentní ľudia, ľudia s cukrovkou, nadváhou, so zvýšenou hladinou tukov v krvi a jedinci s rizikovým správaním pre infekciu hepatitídou C.
Medzi viditeľné príznaky problémov s pečeňou patria:
- Kožné zmeny: Žltkastý odtieň kože, nechtov alebo špičiek prstov.
- Svrbenie alebo precitlivenosť kože: Svrbivé miesta na koži, ktoré sa postupne zhoršujú.
- Zmeny moču a stolice: Tmavý moč a svetlá stolica.
- Bolesti a opuch v bruchu: Kŕče alebo bolesti v podbrušku sprevádzané pocitmi nafúknutia a tlaku v bruchu.
- Chronická únava: Malátnosť, slabosť alebo chronická únava.
Strava pre zdravú pečeň
Dôležitý je správny výber tukov a vhodná technologická úprava jedál. Treba sa zamerať na výber vhodných tukov, ich množstvo a spôsob ich tepelného opracovania. Z ostatných potravín treba obmedzovať ťažko stráviteľné potraviny, najmä tie, ktoré obsahujú väčšie množstvo rastlinnej vlákniny (celulózy) a zapríčiňujú nafukovanie.
Vhodné potraviny:
- Polievky: Zahusťujú sa iba múkou opraženou nasucho alebo zátrepkou. Až do hotovej polievky možno pridať trochu čerstvého masla.
- Mäso: Chudé hovädzie zadné, chudé bravčové stehno, chudé teľacie, králik, kurča, morčacie prsia, nemastné ryby.
- Ovocie: Podáva sa bez šupiek a zrniečok.
- Koreniny: Solíme mierne, dochucujeme rascou, posekaným kôprom, zelenou petržlenovou vňaťou, pažítkou, bobkovým listom, bazalkou, majoránom, postrúhaným muškátovým orieškom, vývarom zo sušených húb a malým množstvom mletej sladkej červenej papriky.
Recepty pre zdravú pečeň
Kurací rezeň s bylinkami
- Postup prípravy: Kurací rezeň jemne rozklepeme a trošku posolíme. Na panvicu kvapneme malú kvapku olivového oleja a až bude panvica rozpálená, vložíme kurací rezeň. Súčasne s rezňom na panvicu hodíme trochu oregana a bazalky. Po opražení rezeň dusíme do mäkka.
Dusená cuketa s paradajkami
- Postup prípravy: Cuketu ošúpeme a nakrájame na drobné kocky. Odstránime semienka. Rovnaký postup zvolíme pri paradajkách. Na panvicu kvapneme kvapku olivového oleja a na rozpálenú panvicu dáme nakrájanú cuketu a bazalku s malou štipkou soli. Cuketu krátko opražíme. Prilejeme vodu, vložíme bobkový list a dusíme do polomäkka.
Zemiakový šalát s kuracím mäsom a zeleninou
- Postup prípravy: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť. Kuracie prsia, pór, očistený petržlen, zeler a mrkvu uvaríme domäkka v mierne osolenej vode. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska, kuracie prsia pokrájame, koreňovú zeleninu nastrúhame. Ďalej pokrájame buď čerstvý pór, alebo paradajku.
Kuracia roláda v alobale
- Postup prípravy: Kuracie prsia rozrežeme na roládu, naplníme nakrájanými paprikami a paradajkami, pridáme kúsok zázvoru (podľa chuti), lyžičku masla. Roládu zabalíme do alobalu tak, aby sa tam nedostala voda. V slanej vode varíme 30 až 40 minút.
Pečené kuracie prsia so zeleninou
- Postup prípravy: Najprv si rozohrejeme rúru na 200 °C. Než sa rúra rozohreje na požadovanú teplotu, rozvrstvíme si mrazenú zeleninovú zmes na pripravený alobal. Na vrstvu zeleniny položíme naklepané kuracie prsia. Kuracie prsia predtým potrieme cesnakom, posypeme majoránom a sladkou paprikou. Prsia tiež podľa chuti osolíme. V tejto fáze všetko utesníme v alobale. Potom alobal vložíme na plech do rúry a pečieme 30 minút. Po polhodine pečenia vyberieme z rúry, roztvoríme alobal a posypeme mäso strúhaným nízkotučným syrom.
Zeleninová polievka s rezancami
- Postup prípravy: Zeleninu očistíme a nakrájame na rezance. Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Mäso dáme variť do osolenej vody, neskôr pridáme zeleninu a uvaríme domäkka. Rezance uvaríme osobitne v osolenej vode. Pridáme ich do hotovej polievky.
Hrášková kaša
- Postup prípravy: Múku opražíme nasucho, zriedime vodou, osolíme a pridáme hrášok a olej.
Pórová polievka
- Postup prípravy: Pór a zemiaky očistíme. Pór nakrájame na kolieska, zemiaky na kocky. Na oleji speníme pór, zaprášime múkou a zalejeme vodou.
Zápražková polievka
- Postup prípravy: Z múky a oleja pripravíme zápražku, zriedime ju vodou, osolíme a dáme variť.
Krupicová polievka s vajcom
- Postup prípravy: Zeleninu očistíme, nakrájame na kocky alebo nastrúhame nahrubo. Dáme variť do osolenej vody. Krupicu zľahka opečieme nasucho a pridáme do polievky. Vajce rozšľaháme a postupne do vriacej polievky vlievame za stáleho miešania.
Syrová nátierka s pažítkou
- Postup prípravy: Topený syr rozotrieme s margarínom, osolíme a pridáme mlieko. Vyšľaháme do peny. Nakoniec pridáme nasekanú pažítku.
Tvarohová nátierka s pažítkou
- Postup prípravy: Tvaroh osolíme a rozšľaháme s mliekom. Pažítku posekáme nadrobno.
Hlávkový šalát
- Postup prípravy: Šalát umyjeme a rozoberieme na jednotlivé listy. Príliš veľké listy nakrájame.
Lepok a bezlepková strava
Lepok (glutén) je súhrnný názov pre bielkoviny glutenín a gliadín nachádzajúce sa v pšenici, raži, jačmeni, tritikale a ďalších obilninách. Pri celiakii je nevyhnutné vyhýbať sa všetkým týmto obilninám a tiež výrobkom z nich. Hlavnou zásadou bezplepkovej diéty je úplné vylúčenie lepku zo stravy.
Kontroly hygieny v ázijských reštauráciách
Úrad verejného zdravotníctva vykonáva mimoriadne kontroly hygienických požiadaviek v ázijských reštauráciách na Slovensku. V minulosti boli zistené nedostatky v podobe nedostatočnej hygieny, špiny alebo dokonca baktérií v pripravovaných pokrmoch. Medzi zistené porušenia hygieny patrí napríklad rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote, uchovávanie hotových pokrmov po dobe spotreby alebo nedostatky v prevádzkovej hygiene.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Zemiakové placky s mäsom
Prečítajte si tiež: Pôvod a zloženie čokolády Lidl