Bravčové stehno je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte klasické recepty od babičky alebo moderné variácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu a návody na prípravu chutného bravčového stehna v strúhanke.
Klasické bravčové rezne v strúhanke
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej
- Cibuľa
- Bujón (alebo vývar)
Postup:
- Mäso si umyjeme a nakrájame na plátky, ktoré osolíme, posypeme mletým korením a červenou paprikou podľa chuti.
- Pripravíme si strúhanku do misy a každý plátok mäsa naklepeme na pracovnej doske. Naklepávame, kým mäso strúhanku prijíma.
- Takto pripravené mäso obalíme v rozšľahaných vajíčkach a vypražíme do zlatista z oboch strán.
- Vypražené mäso vyberieme na tanier a nakoniec do výpeku pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno. Orestujeme ju a pridáme k nej mäso, ktoré podlejeme vývarom alebo uvareným bujónom.
- Dusíme do mäkka asi 60 minút.
- Podávame s ryžou, zemiakovou kašou, zapekanými zemiakmi a šalátom.
Bravčové rezne pečené v rúre
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vajcia
- Olej
Postup:
- Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán.
- Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom.
- Opražené rezne vložíme do pekáča vedľa seba, kde sa budú piecť.
- Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút.
- Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
- Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom.
Bravčové závitky v trojobale
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového stehna
- Kyslé uhorky
- Vajíčka
- Slanina
- Soľ
- Korenie
- Múka
- Strúhanka
- Vajcia na obaľovanie
- Olej
Postup:
- Bravčové stehno si umyjeme a nakrájame na tenšie plátky.
- Jednotlivé plátky mäsa jemne naklepeme.
- Bravčové mäso okoreníme podľa chuti.
- Nakrájame si kyslé uhorky, vajíčka a slaninu na tenké a dlhé plátky, podobne ako hranolky a poukladáme na okraje bravčových plátkov.
- Pripravíme si 3 misky s múkou, rozšľahanými vajíčkami a strúhankou.
- Bravčové závitky obalíme v trojobale.
- V hlbšej panvici na rozohriatom oleji popražíme z každej strany do zlatista-hnedej farby.
- Podávame so zemiakmi nakrájanými na štvrtinky a pečenými v rúre.
Bravčové stehno s prekvapením
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Horčica
- Strúhanka
- Vajcia
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Varené vajíčka
- Kukurica
- Šunka
- Smotana
Postup:
- Bravčové mäso si nakrájame na menšie rezne, naklepeme, osolíme a potrieme horčicou z jednej strany.
- Obalíme v strúhanke, potom vo vajíčku a vysmažíme z oboch strán.
- Vysmažené rezne dáme do misky.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska.
- Do vymasteného pekáča dáme nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme ml.č. korením, ml.č.paprikou.
- Na zemiaky naukladáme vysmažené mäso a jeden rad zemiakov, znovu osolíme.
- Do misky si pretlačíme uvarené vajíčka, pridáme kukuricu, nakrájanú šunku a zamiešame.
- Navrstvíme na zemiaky a dáme poslednú vrstvu zemiakou, osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou.
- Pečieme v rúre, kým zemiaky nezmäknú a smotana nezhustne.
Ázijská inšpirácia: Bravčové stehno s omáčkou piatich vôní
Ingrediencie:
- 2,5 kg bravčového stehna
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 3 klinčeky
- Kúsok postrúhaného zázvoru
- 1 badian
- 2 lyžičky soli
- 3 strúčiky cesnaku (prelisované)
- Kôra z polovice pomaranča (postrúhaná)
- Kúsok nadrobno pokrájanej čili papričky
- 2 lyžice medu
- Korenie piatich vôní
- Sójová omáčka
- Šťava z polovice pomaranča
- 200 g hnedého cukru
- Čerstvo pomleté čierne korenie
Postup:
- Do hrnca dáme lyžičku celého čierneho korenia, tri klinčeky, postrúhaný kúsok zázvoru, 1 badian, dve lyžičky soli.
- Vložíme 2,5 kg kus bravčového stehna, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni dve hodiny.
- Prelisované tri strúčiky cesnaku, postrúhanú pomarančovú kôru z polovice pomaranča, kúsok nadrobno pokrájanej čili papričky, dve lyžice medu, korenie piatich vôní, sójovú omáčku, šťavu z polovice pomaranča a 200 g hnedého cukru premiešame a zahrejeme, takmer do varu.
- Odstavíme z ohňa a miešame, až sa cukor rozpustí. Okoreníme čerstvo pomletým čiernym korením.
- Uvarené mäso osušíme, kožu opatrne odstránime a tučné mäso nakrojíme do tvaru kosoštvorcov.
- Do každého kosoštvorca zapichneme jeden klinček.
- Polejeme časťou omáčky, vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a krátko upečieme do zlato hnedej farby.
- Necháme odležať asi 30 minút.
- Podávame s ryžou a zeleninovým šalátom.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové stehno v strúhanke
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitné bravčové stehno s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť mäsa.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby ste nepoškodili jeho štruktúru. Ideálne je použiť tĺčik na mäso.
- Obaľovanie v strúhanke: Dbajte na to, aby strúhanka dobre priľnula k mäsu. Môžete ju jemne pritlačiť rukami.
- Smaženie: Smažte na rozpálenom oleji, aby sa strúhanka rýchlo zatiahla a mäso zostalo šťavnaté.
- Pečenie: Ak pečiete v rúre, nezabudnite mäso podliať vývarom alebo vodou, aby nevyschlo.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad cesnak, majoránku, tymián alebo rozmarín.
- Prílohy: Bravčové stehno v strúhanke sa skvele hodí s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, zeleninové šaláty, kompóty alebo omáčky.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš