Žemľovka, slastný múčnik, je tradičnou maškrtou slovenskej a českej kuchyne, na ktorej si pochutnáva už mnoho generácií. Tento chutný dezert, patriaci medzi jedlá zvané „nákyp“, poznajú napríklad aj v Nemecku pod názvom „Semmelbaba“. Ak ste si tiež predstavili milovanú žemľovku, slastný múčnik vášho detstva, a máte na ňu chuť, vyskúšajte si ju s nami dnes upiecť.
Čo je žemľovka?
Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda. V súčasnej dobe existuje už veľké množstvo rozličných variant žemľovky. Tradične sa však pripravuje z bieleho pečiva, ktoré sa namáča v mlieku, pričom vnútro sa zvyčajne plní nastrúhanými jablkami a tvarohom.
Prečo je žemľovka taká obľúbená?
Jemne sladká, voňavá po jablkách a škorici - presne taká je žemľovka, ktorá sa spája s chuťami detstva. Patrí medzi klasické domáce dezerty, ktoré zahrejú pri srdci a potešia celú rodinu. A keďže na jej prípravu netreba zložité postupy ani drahé suroviny, je ideálna aj na obyčajný večer či nedeľný obed. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu. Žemľovka je obľúbená v každej rodine a dokážeme ju pripraviť na mnoho spôsobov. U nás je však najobľúbenejšia so sladkými jablkami a tvarohom. Chutí vynikajúco a nikdy neomrzí.
Základné ingrediencie a tipy pre prípravu
Základné pravidlo ovládame. Ako samotný názov tohto sladkého pokrmu napovedá, je ideálne použiť žemle. Ale akékoľvek biele pečivo použijete, pamätajte na to, aby bolo staršie. Ak nemáte vianočku, použiť môžete staršie rožky či iné pečivo.
TIP: Pri príprave žemľovky sa nemusíte zaoberať žiadnym vážením a v podstate ani množstvami jednotlivých surovín. Tento chutný nákyp sa dá celý pripraviť od oka. Všetko navyše závisí od toho, do akého veľkého plechu či zapekacej misky si žemľovku budete chcieť pripraviť. Pri použití klasického vyššieho plechu s veľkosťou okolo 30 x 40 cm vám postačí do 10 rožkov alebo jedno balenie vianočky, asi 5 jabĺk, 3 balenia tvarohu a hrsť sušených hrozienok.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Mlieko môžete nahradiť napríklad smotanou. Žemľovka bude lahodnejšia. Z vajec sa do mlieka zamiešavajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru sa potom ušľahá nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku.
Recept na klasickú žemľovku s jablkami a tvarohom
Tento recept na žemľovku je oveľa lepší ako ten tradičný. Aj vďaka tomu, že je zo sladkého, nadýchaného a mäkučkého pečiva - vianočky. Vianočku však vieme nahradiť aj za makovky alebo briošky.
Ingrediencie:
- Staršie pečivo (rožky, vianočka, žemle)
- Mlieko
- Vajcia (žĺtky a bielky zvlášť)
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Jablká
- Tvaroh
- Škorica
- Maslo
- Strúhanka
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme štyri lyžice trstinového cukru a škoricu. K nastrúhaným jablkám pridáme kvapku citrónovej šťavy, kryštálový a škoricový cukor.
- Príprava tvarohovej plnky: V druhej mise vymiešajte tvaroh s tromi žĺtkami. Do tvarohu pridáme žĺtko, vanilkový a škoricový cukor. Pridáme tri lyžice práškového cukru a jeden vanilkový cukor. Tvaroh zmiešame s 2 vanilkovými cukrami a 2 žĺtkami. Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
- Príprava mliečnej zmesi: V tretej mise vyšľahajte mlieko s tromi žĺtkami, dvomi lyžicami práškového cukru a s vanilkovým cukrom. Vajíčko a žĺtky vyšľaháme s cukrom. Mlieko zmiešame s vajcami a cukrom. Do misy si nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor, 2 žĺtky a rozmiešame metličkou. Maslo zmiešame s mliekom. Prilejeme smotanu na šľahanie. Ochutíme cukrom. Pridáme 2 žĺtky. Pridáme štipku muškátového orieška.
- Vrstvenie žemľovky: Formu vymažte maslom a vysypte trochou strúhanky. Zapekaciu misu vymažeme maslom. Zapekaciu misku vymastíme maslom a vysypeme kokosom alebo strúhankou. Začnite ukladať kolieska starších rožkov do formy. Na dno formy uložíme namočenú vianočku. Vianočku nakrájame na krajce, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy. Vianočku nakrájame. Vianočku nakrájame. Vianočku nakrájame na 1 cm plátky a zľahka namáčame z obidvoch strán do pripravenej smotanovo-žĺtkovej zmesi. Kúsky namočenej vianočky ukladáme do formy, ktorú si predtým vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na prvé poschodie z rožkov rozprestrite jablká. Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu vianočky namočenej v mliečnej zmesi a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky. Navrstvíme tvaroh. Navrstvíme jablká. Na jablká postupne ukladáme zvyšnú namočenú vianočku. Na vrch uložíme poslednú vrstvu. Mlieko môžeme nahradiť napríklad smotanou. Žemľovka bude lahodnejšia.
- Pečenie: Na pripravenú žemľovku položte na plátky nakrájané maslo. Takto pripravenú žemľovku dáme piecť do vyhriatej rúry na 210 stupňov približne na 15-20 minút. Pripravenú žemľovku dáme piecť. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 minút. Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180ºC na 15-20 minút. Takto navrstvenú žemľovku vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 30 minút.
- Sneh: Počas pečenia si všetky bielky so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukru vyšľahajte na sneh. Bielky vyšľaháme s cukrom do peny. Tesne pred dopečením vyšľaháme studené bielky so štipkou soli do polotuha, následne postupne prisypeme cukor, prilejeme citrónovú šťavu a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Tri vaječné bielky vyšľaháme s dvoma lyžicami práškového cukru. Bielky vyšľaháme s cukrom do peny. Zo 4 bielkov, štipky soli a 8 g citrónového cukru vyšľaháme pevný sneh, ktorý po uplynutí 30 minút navrstvíme na žemľovku.
- Zapekanie so snehom: Po 15tich minútach žemľovku vyberieme a na vrch rozotrieme vyšľahaný sneh. Navrstvíme sneh. Žemľovku vyberieme z rúry, navrstvíme sneh a dáme na 15 minút zapiecť. Navrstvený sneh posypeme mandľovými plátkami a formu vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C. Pečieme 15 - 20 minút.
- Podávanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo ako dezert. Žemľovku podávajte teplú. Po miernom ochladnutí môžeme žemľovku posypať práškovým cukrom a podávať.
Variácie receptu na žemľovku
Žemľovka je veľmi variabilná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Žemľovka s makom: Namiesto tvarohu alebo spolu s ním pridajte do plnky mletý mak osladený cukrom a prevoňaný citrónovou kôrou.
- Žemľovka s orechmi: Nasekané vlašské alebo lieskové orechy dodajú koláču chrumkavosť a plnšiu chuť.
- Ovocná žemľovka: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, marhule, slivky alebo dokonca lesné ovocie. V lete je obľúbená verzia s čerstvými jahodami. Namiesto jabĺk môžeme použiť čerstvé alebo kompótové hrušky.
- Čokoládová žemľovka: Do plnky pridajte kúsky kvalitnej horkej čokolády alebo kakao, čím sa z tradičného nákypu stane dezert pre čokoholikov.
- Žemľovka s vianočkou: Namiesto obyčajných rožkov použite vianočku alebo briošku, ktoré dodajú jemnejšiu a maslovejšiu chuť.
- Fit žemľovka: Pripravuje sa z celozrnného pečiva, nízkotučného tvarohu a rastlinného mlieka. Chutná žemľovka, na ktorú si pripravíme vlastné cesto a sladíme len banánom a medom. Na tento recept som naďabila úplnou náhodou a úprimne, neverila som, že môže chutiť ako ozajstná…
Servírovacie tipy
Žemľovka chutí výborne hneď po vytiahnutí z rúry, keď je ešte teplá. Skvelou voľbou je podávať ju s vanilkovou omáčkou alebo lyžicou kvalitnej vanilkovej zmrzliny, ktorá sa jemne rozpustí a spojí chute. Ak ju pripravujete na nedeľný obed či pre hostí, skúste žemľovku servírovať s čerstvou šľahačkou a posypanú škoricovým cukrom. Aj na druhý deň si zachová svoju vláčnosť - stačí ju zohriať v rúre alebo mikrovlnke.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš