Cibuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré sa konzumuje po celom svete. Cibuľa, hlavná zložka polievky, je známa svojimi liečivými účinkami už od staroveku. V tradičnej medicíne sa cibuľa používala na liečbu rôznych ochorení, od infekcií až po problémy s trávením. Ako však cibuľová polievka ovplyvňuje žalúdok a tráviaci systém?
Liečivé účinky cibule v histórii
Už v starovekej Číne, Indii a na Blízkom východe bola cibuľa obľúbeným liečivým prostriedkom. Jej slzenie pri krájaní má dezinfekčné účinky na rohovku. Každá cibuľa je malá továreň na výrobu alicínu a iných sírnatých zlúčenín. Obsahuje typický cukor ramnózu, ktorý dominuje po skonzumovaní silným zápachom, a aminokyselinu izoalliin, ktorá sa rozkladá už pri príprave. Enzým alliináza štiepi isoalliin na dráždivý propanthial-S-Oxid, ktorý dráždi sliznicu a spôsobuje slzenie očí.
Nutričné zloženie cibule
Cibuľa má vysoký obsah kyseliny listovej a vitamínu C a je bohatá na železo a zinok. Väčšina kultivarov cibule obsahuje asi 89 % vody, 8,91 % sacharidov (vrátane 6,15 % cukru a 2,58 % vlákniny), 1,41 % bielkovín a zanedbateľné množstvo tuku. Energetická hodnota 100 g cibule je 138 kJ (40 kalórií).
Vplyv cibule na tráviaci systém
Cibuľa pomáha predchádzať infekciám, dezinfikuje nos, ústa a hltan, posilňuje imunitný systém a pomáha proti kašľu, chrípke i prechladnutiu. Zelenina obsahujúca alicín bola študovaná vo vzťahu k rakovine, najmä rakoviny žalúdka a hrubého čreva. Mechanizmus inhibície rakoviny nie je známy, ale hypotézy zahŕňajú inhibíciu rastu nádoru a mutagenézu a prevenciu tvorby voľných radikálov.
Cibuľa má silný antibakteriálny účinok na sliznice, pomáha predchádzať infekciám a chráni jemné a citlivé epitelové bunky. Pacienti s respiračnými problémami, ako je astma a alergická rinitída, môžu ťažiť z výťažkov z cibule.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cibuľovú polievku
Cibuľa a zdravie žalúdka
Cibuľa podporuje detoxikačnú funkciu pečene a zlepšuje činnosť žliaz, ktoré produkujú tráviace šťavy. Folát, ktorý sa nachádza v cibuli, môže pomôcť znížiť depresiu. Cibuľa je bohatá na antioxidanty, ktoré sa viažu so škodlivými toxínmi v mozgu a vyplavujú ich z tela.
Teplé polievky, vrátane cibuľovej, podporujú zdravie čriev a hydratáciu v chladnom období. Polievky sú ľahko stráviteľné, ale obsahujú dostatok živín, aby zanechali pocit sýtosti.
Ako obohatiť cibuľovú polievku pre zdravie čriev
Prebiotiká: Potraviny bohaté na prebiotiká, ako je cesnak, pór alebo fazuľa, sú skvelým spôsobom, ako vylepšiť polievku.Fermentované potraviny: Fermentované potraviny, ako je kimchi, tvaroh a kyslá kapusta, sú skvelými doplnkami a zároveň ponúkajú prebiotické a imunitné výhody.Celozrnné výrobky: Celozrnné obilniny, ako je hnedá ryža, quinoa a jačmeň, dodávajú polievkam textúru.Kostný vývar: Kostný vývar ponúka jedinečnú dávku bielkovín a aminokyselín.Lyžica misa: Miso je tepelne odolné probiotikum, ktoré môžete pridať aj do svojho obľúbeného guláša.
Výber a skladovanie cibule
Pri kúpe si vyberte tie cibule, ktoré majú suchú a papierovú šupku. Okrem toho by mala byť vonkajšia vrstva úplne bez škvŕn a vlhkosti. Mali by byť tiež pevné a ťažké na ich veľkosť, aby zabezpečili, že sú šťavnaté a nie príliš zrelé. Tiež by ste sa mali vyhnúť cibuľke, ktorá má prenikavú vôňu. Cibuľu je najlepšie skladovať na chladnom, suchom, tmavom a dobre vetranom mieste.
Vnútornosti ako súčasť stravy
Vnútornosti, hoci sa všeobecne považujú za nekvalitný produkt, obsahujú veľké množstvo cenných živín, ako aj plnohodnotné bielkoviny. Medzi vnútornosti patria všetky vnútorné orgány jatočných zvierat, ako sú pečeň, obličky, srdce, pľúca, mozog, žalúdok, jazyk, ako aj všetky ostatné časti zvieraťa, ktoré nie sú svalovina alebo kosti. Vnútornosti sú bohatým zdrojom vitamínu A, vitamínu B12 a vitamínu B2. Najcennejším zdrojom železa je pečeň.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť rýchlu cibuľovú polievku
Cibuľa vs. šalotka
Cibuľa aj šalotka patria medzi základné suroviny každej kuchyne. Cibuľa je typická väčšou guľatou cibuľkou, ktorá rastie samostatne, zatiaľ čo šalotka je menšia, predĺžená alebo oválna a tvorí zhluky podobné cesnaku. Cibuľa má výraznejšiu, ostrú chuť, ktorá sa varením výrazne zjemní a zosladne, zatiaľ čo šalotka má jemnejšiu, sladšiu chuť s jemným cesnakovým nádychom.
Šalotka má viac kalórií a sacharidov, no zároveň aj vyšší obsah bielkovín a vlákniny. Cibuľa je menej kalorická a je dobrým zdrojom vitamínu C a B6.
Prečítajte si tiež: Cibuľová polievka podľa michelinského šéfkuchára