Plnené zemiaky sú jedlo, ktoré evokuje spomienky na detstvo a tradičnú kuchyňu. Sú jednoduché na prípravu, sýte a ponúkajú priestor pre kreatívne obmeny náplní. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed alebo chutnú večeru, tento recept na plnené zemiaky vás určite nesklame.
Príprava zemiakového cesta
Najprv si očistíme a umyjeme zemiaky. Na kilogramovú dávku zemiaky v hrnci zalejeme vodou a postavíme na plameň. Soľ nepridávame. Keď voda zovrie, pridáme 2 - 3 bobkové listy a necháme variť domäkka. Zemiaky zlejeme a necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí zemiaky roztlačíme pučidlom, pridáme vajce, soľ a čierne korenie (podľa chuti) a na záver do nich prisypeme 50 gramov hladkej múky.
Dosku si vysypeme malým množstvom múky. Zo zemiakového cesta odoberáme kúsky podľa vlastného uváženia a apetítu. Potrebné je len dodržať správny oválny tvar, ktorý udrží náplň. Tá sa položí do stredu cesta a obalí bokmi. Hotovú placku, ešte jemne obalíme v múke. Cesto sa celkom dosť lepí na ruky. Ak máte overený recept na to, ako sa tomu vyhnúť, použite ho.
Kreatívne náplne podľa chuti
Pokiaľ zemiaky chladnú, pripravíme si náplň. V tomto kroku je možné byť kreatívny a dopriať si plnku podľa vlastného želania. Na Ukrajine som videl syrovú (nastrúhaný syr podľa chuti), kapustovú (čerstvo nastrúhaná biela kapusta s mrkvou opražená na cibuľke a doplnená lyžičkou paradajkovej pasty/pretlaku) či mäsovú (restované mleté mäso). Najviac som si však obľúbil najčastejšie podávanú plnku zo šampiňónov. Príprava je jednoduchá, nadrobno nakrájané šampiňóny je potrebné podusiť na cibuli a osoliť. Videl som aj prípady, keď sa šampiňóny pomelú na mlynčeku na mäso, ale mne chutia aj takto. Dnes som nenašiel čerstvé šampiňóny, takže boli len z konzervy. Na chuti to neubralo, ale originál je predsa len originál.
Vyprážanie a servírovanie
Ostáva už len dať naše zemiakové placky/zrazy na panvicu s malým množstvom oleja. Zrazy netreba smažiť, len opekať tak, aby získali správnu chrumkavú kôrku. A máme hotovo! Zrazy môžeme podávať s kyslou smotanou, prípadne inou pochutinou podľa vlastného uváženia a gusta (jogurt, kečup, zelenina, tatárska omáčka a ďalšie). Ide o jednoduché a sýte jedlo. Čo vám budem hovoriť, v spomínanej ukrajinskej jedálni zrazy zmizli z ponuky vždy ako prvé. Často sa mi v rade stalo, že hladní stravníci predo mnou sa vypytovali, či ešte niečo zostalo, ale smola, vraj už kuchárky spotrebovali celú dennú dávku zemiakov.
Prečítajte si tiež: Celiatické menu v Nostalgia Dolný Kubín
Variácie plnených jedál: Inšpirácia nielen pre nedeľný obed
Plnený rezeň a soté sú jedlá, ktoré si v slovenskej kuchyni našli svoje pevné miesto. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo chcete potešiť rodinu chutnou večerou, tieto recepty sú zárukou spokojnosti.
Plnený bravčový rezeň: Klasika, ktorej nikto neodolá
Plnený bravčový rezeň je obľúbený pre svoju šťavnatosť a bohatú chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a každý kuchár má svoj vlastný recept.
Na prípravu klasického plneného bravčového rezňa potrebujeme:
- Bravčové karé bez kosti
- Múka
- Vajíčko
- Strúhanka
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Bravčové karé narežeme na dvojité plátky.
- Rezne obalíme v múke, vajíčku a strúhanke.
- Rezne poukladáme na vymastený plech, vrch pokvapkáme olejom a dáme do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Pečieme približne 30 minút, v polovici času rezne otočíme.
Tip na vylepšenie: Soté so zeleninou a smotanovou omáčkou sa skvele hodí k plnenému rezňu.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Na prípravu soté potrebujeme:
- Zemiaky (uvarené v šupke, najlepšie deň vopred)
- Mrkva (uvarená a nakrájaná na kocky)
- Mrazený hrášok
- Kyslá smotana
- Majonéza
- Horčica
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda (alebo kyslá voda z uhoriek)
Postup:
- Mrazený hrášok ponoríme do vriacej vody a krátko povaríme.
- V miske zmiešame kyslú smotanu, majonézu, soľ, mleté čierne korenie, horčicu a pohár vody.
- Dobre zamiešame a ochutnáme. Podľa potreby pridáme ešte vodu, kyslú vodu z uhoriek alebo horčicu.
Plnený kurací rezeň: Ľahšia alternatíva
Plnený kurací rezeň je skvelou alternatívou k bravčovému rezňu.
Na prípravu plneného kuracieho rezňa v cestíčku potrebujeme:
- Kuracie prsia
- Múka
- Mlieko
- Vajce
- Soľ
- Olej
Postup:
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
- Kuracie prsia prepolíme na dve časti a každú prekrojíme tak, aby sme dostali dva hrubšie plátky.
- Z múky, mlieka, vajca a soli si vymiešame cestíčko.
- Plátky mäsa namáčame do cestíčka a vyprážame ich v dostatočnom množstve oleja z oboch strán na strednom ohni.
- Hotové rezne vykladáme na papier, aby odsal tuk.
Inšpirácie pre plnené kuracie prsia
Kuracie prsia sú obľúbené pre svoju rýchlu prípravu a všestrannosť. Plnenie je skvelý spôsob, ako ich obohatiť o nové chute a premeniť na delikátny pokrm. Môžete ich pripraviť na množstvo spôsobov: vypražiť, opražiť, urobiť z nich rolády, kapsy, soté alebo ich pridať do šalátov.
Kuracie prsia plnené bryndzou
Táto slovenská klasika vás prekvapí svojou jednoduchosťou a chuťou. Bryndza sa skvele hodí ku kuraciemu mäsu a dodá mu jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šunka alebo slanina
- Bryndza
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Zemiaky
- Lahôdková cibuľka
- Pažítka
Postup:
- Kuracie prsia opláchneme, osušíme a očistíme. Rozrežeme ich tak, aby vznikli tenké plátky a pod fóliou ich naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Na každý plátok uložíme plátky šunky alebo slaniny a pridáme lyžicu bryndzovej plnky.
- Preložíme tak, aby vznikli kapsy, ktoré opečieme na rozohriatom olivovom oleji po celom obvode do zlatohneda.
- Podávame s pučenými zemiakmi.
Očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme, pridáme dozlatista osmažené biele časti lahôdkovej cibuľky a popučíme. Bryndzu dôkladne zmiešame s nasekanou pažítkou. Mierne ochutíme soľou a čiernym korením.
Kuracie prsia plnené bylinkovým maslom
Tento recept je ideálny pre milovníkov bylinkových chutí. Bylinkové maslo dodá kuracím prsiam šťavnatosť a arómu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Bylinkové maslo
- Hladká múka
- Vajíčko
- Strúhanka
- Zemiaky
- Prepustené maslo
- Majonéza
- Jogurt
- Horčica
- Polníček, rukola, insalatina
- Paradajky
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ, korenie, cukor
- Bazalka, petržlenová vňať
Postup:
- Kuracie prsia vykostíme a dostaneme 4 rezne, ktoré narežeme tak, aby vznikla kapsa.
- Pomocou cukrárskeho vrecka ich naplníme bylinkovým maslom a uzavrieme špáradlami.
- Osolíme, okoreníme a obalíme v trojobale (hladká múka, vajíčko a strúhanka).
- Menšie zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode. Scedíme ich, nakrájame na štvrtiny a opečieme na rozohriatom prepustenom masle.
- Majonézu zmiešame s jogurtom a horčicou.
- Polníček, rukolu a insalatinu zmiešame s paradajkami nakrájanými na kúsky a zalejeme zálievkou, ktorú pripravíme z citrónovej šťavy, olivového oleja, soli, korenia a cukru. Pridáme bazalku a petržlenovú vňať natrhané na menšie kúsky.
- Z kuracích pŕs odstránime špáradlá a servírujeme ich so šalátom a opekanými zemiakmi.
Zapečené kuracie rolky plnené syrom a cesnakom
Ak hľadáte jednoduchý, no chuťovo zaujímavý recept, ktorý navyše skvele vyzerá na tanieri, tieto zapečené kuracie rolky plnené syrom a cesnakom sú tou správnou voľbou.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso: 2 ks kuracích pŕs (väčšie)
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Mletá sladká paprika (podľa chuti)
- Náplň: 150 g strúhanej mozzarelly (alebo iného dobre taveného syra, napr. eidam, gouda)
- 2-3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 5 strúčikov cesnaku (prelisovaných alebo najemno nasekaných)
- Na potretie (omáčka): 2 lyžice majonézy
- 1 čajová lyžička horčice (plnotučnej alebo dijonskej)
- Na vymazanie: 1 lyžica olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Kuracie prsia umyjeme, osušíme a každé pozdĺžne rozrežeme na 2-3 tenšie plátky (podľa hrúbky pŕs). Plátky mäsa položíme na dosku, prikryjeme potravinárskou fóliou a jemne ich naklepeme tĺčikom na mäso, aby boli rovnomerne tenké a ľahšie sa rolovali. Dávame pozor, aby sme mäso nepotrhali. Plátky mäsa z oboch strán osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme mletou sladkou paprikou.
- Príprava náplne a omáčky: V menšej miske zmiešame približne 100 g nastrúhaného syra (zvyšok si odložíme na posypanie), nasekanú petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak. Toto bude naša náplň. V inej malej miske dôkladne zmiešame majonézu a horčicu. Vznikne nám hladká omáčka na potretie.
- Plnenie a rolovanie: Každý pripravený plátok kuracieho mäsa potrieme z jednej (vnútornej) strany tenkou vrstvou majonézovo-horčicovej omáčky (použijeme približne polovicu omáčky). Na potretú stranu rovnomerne rozložíme pripravenú syrovo-bylinkovú náplň. Plátky mäsa opatrne, ale pevne zrolujeme do roliek. Ak je potrebné, môžeme ich zaistiť špáradlom alebo kuchynskou niťou (nezabudnite ich pred podávaním odstrániť).
- Pečenie: Zapekaciu misu vhodnej veľkosti vymastíme olivovým olejom. Pripravené kuracie rolky do nej poukladáme vedľa seba, spojom nadol. Vrch každej rolky potrieme zvyšnou majonézovo-horčicovou omáčkou. Vložíme do rúry predhriatej na 200 °C a pečieme približne 25 minút.
- Zapekanie so syrom: Po 25 minútach pečenia vyberieme misu z rúry. Rolky posypeme zvyšným nastrúhaným syrom (cca 50 g). Vrátime do rúry a zapekáme ešte ďalších 5 minút, alebo kým sa syr neroztopí a nezačne chytať zlatistú farbu.
- Podávanie: Hotové zapečené kuracie rolky vyberieme z rúry a necháme ich pred krájaním a podávaním chvíľu odpočinúť.
Kuracie závitky so šunkou a nivou
Tento recept kombinuje výraznú chuť nivy so šunkou a jemným kuracím mäsom. Je to jednoduchý, no chutný spôsob, ako si pripraviť plnené kuracie prsia.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (nakrájané na rezne)
- Šunka (plátky)
- Syr Niva (plátky)
- Horčica
- Olivový olej
- Soľ, korenie, mletá paprika
- Voda (1/2 l)
Postup:
- Umyté, na rezne nakrájané kuracie prsia rozložíme na rovnú plochu (dosku), jemne ich okoreníme, osolíme a potrieme horčicou.
- Syr nivu si nakrájame na plátky.
- Na pripravené mäso položíme plátok šunky, plátok syra, spolu stočíme a spojíme špáradlami alebo zvinieme s nitkou.
- Takto postupujeme pri príprave ďalších závitkov. Zo všetkých strán ich osolíme, opaprikujeme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olivový olej, a závitky na ňom sprudka opečieme. Keď chytia bielu farbu, vyberieme ich do zapekacej misky a do výpeku nalejeme 1/2 l vody, pridáme zvyšné korenie (papriku, soľ). (Ak nemáme dostatočne veľkú panvicu, tak priamo vodou zalejeme závitky v zapekacej miske).
- Chvíľku necháme prevrieť a zalejeme závitky. Pečieme v rúre pri 180-200°C asi 15-20min.
Ďalšie inšpirácie pre plnené kuracie prsia
Možností, ako naplniť kuracie prsia, je nespočetné množstvo. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Špenát a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Slaný syr a paradajková omáčka: Rýchly a delikátny obed.
- Špenát a niva: Delikátna náplň zo syra s modrou plesňou a čerstvého špenátu.
- Čili a hermelín: Jemný syr s bielou plesňou posypaný plátkami zelenej čili papričky.
- Niva a brokolica: Kuracie rezníky plnené brokolicou a vyzretým syrom.
- Feta a sušené paradajky: Stredomorská kombinácia, ktorá osvieži váš jedálniček.
- Špenát a bryndza: Slovenská verzia plnených kuracích pŕs.
- Rukola a syr: Jednoduchá a farebná plnka.
- Sušené paradajky a mozzarella: Ďalšia chutná kombinácia so sušenými paradajkami.
- Šunka a plátkový syr: Rýchle a výborné jedlo.
Tipy a triky pre prípravu plnených kuracích pŕs
Pri príprave plnených kuracích pŕs je dôležité, aby boli plátky mäsa tenké a rovnomerne naklepané. To zabezpečí, že sa mäso rýchlo prepečie a bude šťavnaté.
Ak sa vám rolky rozpadávajú, môžete ich zaistiť špáradlami alebo kuchynskou niťou. Nezabudnite ich však pred podávaním odstrániť.
Experimentujte s rôznymi náplňami a bylinkami. Nezabudnite na správny spôsob prípravy kuracieho mäsa. Vykostené kuracie prsia bez kože majú vysoký obsah bielkovín, sú nízkotučné, nízkokalorické a sú skvelým zdrojom železa a draslíka. Spôsob prípravy však ovplyvňuje ich výživové hodnoty.
Ako na šťavnaté kuracie mäso?
Ak sa vám často stáva, že kuracie mäso býva vysušené, je možno najvyšší čas zaobstarať si nový sporák. Nové rúry vybavené cirkuláciou vzduchu majú častokrát zaoblený tvar a umiestnenie vetráku spôsobuje, že horúci vzduch je tlačený okolo celého objemu rúry.
Cordon Bleu: Plnený rezeň s históriou
Cordon bleu. Už samotný názov znie ako jedlo z výkladu michelinskej reštaurácie, no v skutočnosti ide o recept, ktorý má pevné miesto aj v domácich kuchyniach po celom svete. Mnohí ho poznajú ako „gordon blú“ - a hoci sa to v slovenčine tak zaužívalo, správne je Cordon bleu (čítajte ako kordon blö).
História a pôvod Cordon Bleu
Aj keď názov pôsobí vyslovene francúzsky, samotný recept vznikol vo Švajčiarsku. Prvé zmienky o mäsovej kapsičke plnenej šunkou a syrom sa objavili už v 40. rokoch 20. storočia. Postupne sa rozšírila do Francúzska a odtiaľ do celého sveta. Pripravuje sa najčastejšie z kuracieho alebo bravčového mäsa, v niektorých krajinách aj z teľacieho. Všetky verzie však spája to isté - šťavnaté mäso, roztopený syr, chrumkavý obal a pocit maximálnej spokojnosti po prvom zahryznutí.
Recept na klasický Cordon Bleu
Tu je recept na prípravu 4 porcií klasického Cordon Bleu:
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia (väčšie, ideálne z kvalitného chovu)
- 4 plátky šunky (napr. kvalitná šunka od kosti alebo prosciutto cotto)
- 4 plátky syra (emmentaler, gouda, ementál alebo aj údený syr pre výraznejšiu chuť)
- Soľ, čierne korenie
- Hladká múka
- 2 vajíčka
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie (alebo kombinácia oleja a masla pre jemnejšiu chuť)
Postup:
- Kuracie prsia si prekrojte na tzv. „motýlika“ a opatrne naklepte (ideálne cez potravinársku fóliu), aby boli rovnomerne tenké. Osoľte a okoreňte ich z oboch strán.
- Na jednu stranu položte šunku a syr, a preložte druhou polovicou ako kapsu. Môžete spojiť špáradlami alebo jemne zatlačiť okraje, aby náplň nevytiekla.
- Obaľte v múke, vajíčku a strúhanke. Pre extra chrumkavý efekt pokojne zopakujte vajíčko a strúhanku ešte raz.
- Vyprážajte na miernom ohni z každej strany dozlatista (cca 6-8 minút) alebo upečte v rúre pri 190 °C približne 25 minút.
Variácie plneného rezňa Cordon Bleu
Chcete vyskúšať niečo nové? Tu je niekoľko variácií na tradičný recept:
- Gurmánska verzia: Nahraďte kuracie mäso teľacím rezňom a do plnky použite údený syr a sušenú šunku (napr. Schwarzwaldskú). Pridajte štipku tymianu alebo horčicu medzi vrstvy.
- Cordon bleu z morského sveta: Použite filety z lososa alebo tresky - prekrojte ich pozdĺžne a medzi ne vložte plátok syra a lístky čerstvého kôpru. Obaľte v kukuričnej strúhanke alebo zmesi s morskou soľou a citrónovou kôrou.
- Cordon bleu pre deti: Z kuracích pŕs vytvorte menšie rolky a rozkrájajte ich na kolieska - vznikne veselá sushi verzia. Syr môžete kombinovať s trochou kečupu alebo mrkvovým pyré, získa tak sladkastú chuť.
Prílohy k Cordon Bleu
Cordon bleu je sýty, takže prílohu netreba preháňať - no keď je zvolená správne, jedlo vynikne ešte viac:
- Ľahký zemiakový šalát s jogurtovým dresingom
- Pečené baby zemiaky s rozmarínom
- Jarný miešaný šalát s reďkovkami, rukolou a olivovým olejom
- Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, baklažán)
- Domáce hranolčeky z batatov
Na zapitie odporúčame jemné biele víno (napr. Pinot Blanc alebo Veltlínske zelené), prípadne jemne perlivú limonádu s citrónom a mätou.
Plnené bravčové rezne so zemiakovým cestíčkom a kapustovým šalátom
Umyté, osušené bravčové rezne naklepeme. Osolíme, okoreníme a na každý rezeň položíme plátok syra. Preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme.
Zemiakové cesto:
Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno. Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán. Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.
Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
Kapustový šalát:
Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom.
Plnené bravčové rezne s restovanou zeleninou
Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Na každý plátok mäsa položíme 2 plátky slaniny, plátok ementálu a pár lístkov špenátu, ktorý sme predtým umyli a osušili. Každý rezeň preložíme tak, aby vznikla kapsa a uzatvoríme pomocou špáradiel alebo špajdlí. Plnené rezne opekáme na panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Chvíľu pred dokončením pridáme približne 2 lyžice masla a podlejeme trochou vody. Stiahneme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme dôjsť.
Restovaná zelenina:
Umytú a očistenú mrkvu, petržlen a kaleráb nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu blanšírujeme asi 5 minút vo vriacej osolenej vode. Potom ju scedíme a necháme odkvapkať. Restujeme ju na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Osolíme a okoreníme. Po chvíli pridáme nasekaný cesnak a tymian. Za občasného miešania restujeme dozlatista. Na záver pridáme 1 lyžicu masla, med, citrónovú šťavu podľa chuti a pár špenátových lístkov.