Tradičné Pečiatkové Sušienky: Recepty a Inšpirácie pre Vianočné Pečenie

sabor peruano
Rate this post

Vianoce sú čas, keď sa domovy naplnia vôňou škorice, vanilky a čerstvo upečených dobrôt. Kuchyňa sa mení na útulnú cukráreň, kde sa rodinné recepty plné tradície prebúdzajú k životu. Od jemných lineckých koliesok cez voňavé medovníky až po delikátne kokosové guľky, vianočný stôl sa stáva miestom príjemných spomienok. Pripravte sa na sviatočné stolovanie s receptami, ktoré potešia každého, od osvedčených klasík starých mám až po rýchle nepečené sladkosti.

Vianočné Pečenie s Luciou Súkeníkovou

Recepty v tomto článku boli pripravené v spolupráci s blogerkou a autorkou kuchárskych kníh Luciou Súkeníkovou.

Ihneď Mäkké Medovníky v 3 Verziách

Ak nemáte čas na 20 druhov cesta, ale chcete mať pestrý vianočný stôl, tento recept je pre vás. Z jedného cesta môžete upiecť 3 druhy medovníkov. Odporúčame urobiť dvojitú dávku.

Na 1 dávku potrebujeme:

  • 500 g hladkej múky
  • 160 g práškového cukru
  • 1 kávovú lyžičku mletej škorice
  • 1 kávovú lyžičku sódy bikarbóny
  • 1/4 lyžičky mletých klinčekov
  • 2 vajcia
  • 125 g masla
  • 125 g tekutého medu

Postup:

  1. Zmiešame suché suroviny: múku, cukor, škoricu, klinčeky a sódu bikarbónu.
  2. Pridáme vajcia, maslo, med a vypracujeme kompaktné cesto, ktoré sa nelepí.
  3. Cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň 24 hodín odležať v chlade.
  4. 30 - 40 minút pred vykrajovaním vyberieme cesto a necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
  5. Po častiach vyvaľkáme na pomúčenej doske na asi 0,7 mm plát a vykrajujeme tvary. Nemali by sme podsýpať veľa múky, aby sa nám nelepilo cesto k doske. Taktiež by sme nemali voliť veľmi malé tvary vykrajovačiek.
  6. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 8 - 10 minút. Plnené medovníčky môžeme piecť o niečo dlhšie.
  7. Hneď po upečení potrieme rozšľahaným vajičkom a necháme vychladnúť.

Druhy medovníkov:

  1. Klasika: Vhodná aj na zdobenie.
  2. Srdiečko so slivkovým lekvárom a orechom: Vykrojte ľubovoľný tvar, urobte jamku a naplňte slivkovým lekvárom. Ozdobte kúskom orecha.
  3. Plnené slivkovým lekvárom namáčané v čokoláde: Vykrojte ľubovoľný tvar, do stredu dajte lekvár a prikryte druhým rovnakým tvarom. Kraje pozatláčajte a po vychladnutí obalte v čokoládovej poleve a ozdobte cukrovými guľôčkami.

Čokoládová poleva:

  • 80 g čokolády na varenie
  • 1 lyžička kokosového oleja (alebo slnečnicového)

Čokoládu s olejom rozpustíme nad parou a dobre miešame. Ak je priveľmi hustá, prilejeme ešte olej.

Vianočka

Mäkučká a vláčna vianočka je ideálna na raňajky s teplým kakaom.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Na kvások potrebujeme:

  • 250 g vlažného mlieka
  • 1 PL cukru
  • 1/2 kocky droždia

Z týchto surovín necháme vzísť kvások, ku ktorému potom pridáme:

  • 500 g hladkej múky
  • 50 g mäkkého masla
  • 120 g kryštálového cukru
  • štipku soli
  • 1 celé vajce

Na potretie:

  • žĺtok a mandle na posypanie

Postup:

  1. Vypracujeme hladké cesto, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť asi 30-40 minút.
  2. Cesto vyberieme, odvážime a rozdelíme na 6 rovnakých častí (váha cesta : 6).
  3. Bochníky necháme podkysnúť a potom z nich vytvarujeme dlhé valčeky, ktoré zapletáme.
  4. Vianočku potrieme žĺtkom a posypeme mandľami.
  5. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 30 minút (podľa potreby).

Tip: Ak máte radi hrozienka, pridajte ich priamo do cesta, ideálne ak boli predtým namočené v rume. Pri šúlaní a zapletaní dbajte na to, aby boli skryté v ceste, inak by vám pri pečení zhoreli.

Londýnske Rezy

Tento zákusok vyzerá náročne, ale jeho príprava je rýchla a jednoduchá.

Na spodný plát potrebujeme:

  • 300 g polohrubej múky
  • 120 g práškového cukru
  • ½ prášku do pečiva
  • 200 g masla izbovej teploty
  • 5 žĺtok

Na potretie:

  • 1 pohárik kyslého džemu (odporúčam ríbezľový)

Na vrchnú „škrupinku“ potrebujeme:

  • 5 bielok
  • 150 g práškového cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • 200 g nahrubo zomletých orechov

Postup:

  1. Zmiešame suché suroviny: múku, práškový cukor a prášok do pečiva.
  2. Pridáme žĺtky a maslo, vypracujeme krehké maslové cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladu aspoň na ½ hodiny.
  3. Cesto roztlačíme na plech, ktorý sme si vymastili tukom a vysypali hrubou múkou.
  4. Potrieme ho džemom.
  5. Pripravíme orechovú „škrupinku“. Bielky zasypeme cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľaháme tuhý sneh. Opatrne primiešame orechy.
  6. Zmes nanesieme na lekvárom potretý základ, uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C na asi 25 - 30 minút.
  7. Necháme vychladnúť a nakrájame na želané tvary.

Tip: Aby sa škrupinka dobre krájala a nelámala, použite zubkovaný nôž (ako na chlieb).

Margot Linecké Koláčiky

Tieto koláčiky chutia fantasticky a miznú ako prvé!

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Na linecké koláčiky potrebujeme:

  • 300 g hladkej múky
  • 200 g masla
  • 100 g práškového cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • štipku citrónovej kôry
  • 1 žĺtok

Na krém potrebujeme:

  • 140 g nastrúhanej Margotky + na ozdobu
  • 100 g masla
  • 1 PL práškového cukru
  • pár kvapiek rumu

Postup:

  1. Zmiešame suché suroviny, potom pridáme maslo, žĺtok a vypracujeme nelepivé cesto.
  2. Zabalíme ho do fólie a odložíme do chladu aspoň na 1h.
  3. Cesto vyberieme, prehnetieme, rozvaľkáme na 0,4 cm plát a vykrajujeme.
  4. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 5 - 7 minút.
  5. Na krém zmiešame postrúhanú margotku spolu s maslom, cukrom a rumom.
  6. Zlepujeme linecké, potom ich polejeme čokoládovou polevou a na vrch ešte natrúhame zvyšok Margotky.

Opitý Izidor

Notoricky známy tradičný koláč pre milovníkov kombinácie kakao, orechy a rum.

Na korpus potrebujeme:

  • 6 vajec (rozdelených na žĺtky a bielky)
  • 250 g zmäknutého masla
  • 220 g práškového cukru
  • 180 g mletých orechov
  • 100 g polohrubej múky
  • 2 lyžice kakaa
  • 1 prášok do pečiva (s vínnym kameňom)
  • štipku soli
  • ríbezľový džem
  • rum

Postup:

  1. Vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
  2. Vyšľaháme žĺtky s maslom a práškovým cukrom do peny.
  3. Zmiešame mleté orechy, múku, kakao a prášok do pečiva, a po lyžiciach zašľaháme do maslovej zmesi.
  4. Pridáme sneh z bielkov.
  5. Zmes rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 180 °C cca 20 minút.
  6. Necháme vychladnúť, pokvapkáme rumom a rozotrieme naň ríbezľový džem.

Na plnku č. 1 potrebujeme:

  • 200 g mletých vlašských orechov
  • 3 kopcovité lyžice práškového cukru
  • 100 ml rumu

Všetky suroviny zmiešame a rozotrieme na korpus s džemom. Dáme zachladiť.

Na plnku č. 2 potrebujeme:

  • 4 vajcia
  • 150 g cukru
  • 300 g zmäknutého masla
  • 2 lyžice kakaa

Vyšľaháme vajcia s cukrom nad parou do peny. Necháme vychladnúť a primiešame maslo a kakao. Zmes necháme vychladnúť a rovnomerne rozotrieme na prvú plnku. Dáme zachladiť.

Poleva:

  • 200 g čokolády na polevu
  • 50 g Cery

Rozpustíme Ceru a čokoládu nad parou. Potrieme povrch zákusku a dáme ho zachladiť. Krájame horúcim nožom.

Punčové Rezy

Oku lahodiace punčové rezy, ktorých príprava je ľahká.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš

Budeme robiť 3 pláty a na každý plát potrebujeme:

  • 3 celé vajcia
  • 105 g kryštálového cukru
  • 1 PL oleja
  • 1 PL vody
  • 120 g polohrubej múky
  • ⅓ balíčka prášku do pečiva

Na polievanie korpusu potrebujeme:

  • rum a (domáci) jahodový/malinový sirup
  • ríbezľový džem - na potretie

Na vrchnú ružovú polevu potrebujeme:

  • 3 balíčky punčovej polevy v sáčku

Postup:

  1. Zapneme rúru na 180 °C.
  2. Rozšľaháme vajcia s cukrom na penovú hmotu. Pridáme olej a vodu.
  3. V druhej miske zmiešame múku a prášok do pečiva. Pridáme k vyšľahaným vajciam a zapracujeme.
  4. Cesto roztiahneme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 5 - 7 minút.
  5. Opakujeme 3 krát.
  6. Pláty necháme vychladnúť a strhneme papier na pečenie.
  7. Prvý plát položíme na plech, pooblievame rumom a sirupom, potrieme džemom a uložím druhý plát. Opakujeme. Priložíme tretí plát, zaťažíme a necháme aspoň 12 hodín.
  8. Polejeme punčovou polevou pripravenú podľa návodu a dáme odpočívat a stuhnúť do chladničky.

Kokosové Ježe

Na cesto potrebujeme:

  • 6 vajec
  • 250 g práškového cukru
  • 100 g kryštálového cukru
  • 300 g hrubej múky
  • 1 prášok do pečiva
  • 50 g mletých orechov
  • 2 dl horúcej vody
  • štipku soli

Na polevu potrebujeme:

  • 240 ml mlieka
  • 200 g kryštálového cukru
  • 80 g kakaa
  • 200 g masla
  • kokos

Postup:

  1. Kryštálový cukor rozpustíme na karamel, zalejeme vodou a miešame. Necháme vychladnúť.
  2. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a pomaly prilievame vychladnutú cukrovú vodu.
  3. Zmiešame múku, prášok do pečiva a orechy. Pridávame k žĺtkom.
  4. Z bielok a štipky soli vymiešame tuhý sneh a zapracujeme do cesta.
  5. Zmes nalejeme do plechu vystlaného papierom na pečenie a pečieme na 180 °C do zlatova.
  6. Necháme vychladnúť a nakrájame na ľubovoľné tvary.
  7. Pripravíme si krém: Zohrejeme mlieko, maslo, kakao a cukor. Necháme mierne vychladnúť.
  8. Kocky namáčame do krému a obalíme v kokose.

Citrónové Pečiatkové Sušienky

Na cesto potrebujeme:

  • 400 g hladkej múky
  • 100 g práškového cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • 1 balíček citrónového cukru
  • 1/2 prášku do pečiva
  • štipku soli
  • 1 vajce
  • 250 g mäkkého masla

Postup:

  1. Všetky suroviny dobre zapracujeme a odložíme na minimálne 30 minút do chladničky.
  2. Vyvaľkáme cesto na pomúčenej doske a robte pečiatky. Ak pečiatky nemáte, môžete použiť embosovaný valček.

Detské Pečiatkové Sušienky (od 1 roka)

Tento recept je rýchly, chutný a zdravý.

Potrebujeme:

  • Raw datlová pasta (alebo rozmixované datle)
  • Zmäknuté maslo
  • Hladká múka
  • Voliteľné: vanilka, škorica

Postup:

  1. Ak používate datle, rozmixujte ich na pastu. Ak sú tvrdé, namočte ich na 4 hodiny.
  2. Všetky ingrediencie vypracujeme na elastické cesto. Ak sa lepí, pridajte múku, ak je hutné, pridajte maslo.
  3. Zapneme rúru na 175-180 stupňov bez ventilátora, hore dole.
  4. Cesto položíme na pečiaci papier, naň pridáme potravinovú fóliu a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm.
  5. S pečiatkou si pred odtlačením hrabneme do múky a oklepeme.
  6. Celé cesto opečiatkujeme a následne vykrojíme kruh.
  7. Dáme piecť na 6-8 minút, ak budú už kraje zlatavieť a cesto zavonia.
  8. Necháme ho na plechu poriadne vychladnúť.

Základný Recept na Pečiatkové Sušienky

Tento recept je mimoriadne jednoduchý.

Potrebujeme:

  • Maslo izbovej teploty (250g)
  • Hladká múka (500g)
  • 2 vajíčka
  • Kávová šálka kryštálového cukru

Postup:

  1. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista.
  2. Pridáme múku s maslom a premiesime.
  3. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme 30 min. stáť v chladničke.
  4. Cesto vygúľame na tenko, vykrojíme krúžky, položíme ich na plech a zatlačíme pečiatkou vzor.
  5. Keksíky pečieme ca 10min.