Slovensko, krajina s bohatou históriou a kultúrou, bolo v minulosti dôležitou dopravnou križovatkou, čo sa odrazilo aj v našej gastronómii. Jedlá od mamy či starej mamy sú pre nás tie najlepšie a európska kuchyňa je nám chuťovo najbližšia. Bryndzové halušky, viedenský rezeň, tafelspitz, koložvárska kapusta - to sú poklady našej kuchyne. Ale čo takto trocha experimentovať? Čo takto spojiť tradičné s exotickým?
Guľášové majstrovstvá: Keď zvíťazí oravská klasika nad čínskou exotikou
Sezóna guľášov je v plnom prúde a dôkazom toho boli aj I. Medzinárodné majstrovstvá záchranných zložiek vo varení kotlíkového guľášu, kde sa stretlo 42 družstiev zo Slovenska, Čiech, Anglicka a Talianska. Medzi nimi nechýbal ani exotický China team, ktorý pripravil guľáš s bravčovým kolenom, pol kilogramom cesnaku, zázvorom, špeciálnym alkoholom a sójovou omáčkou. „Dali sme tam špeciálne bylinky priamo z Číny,“ povedal šéfkuchár Li Jing Po. Ich snaha bola ocenená špeciálnou cenou poroty.Napriek snahe zahraničných kuchárov, zvíťazila oravská klasika. Najlepší guľáš navarilo družstvo ORS Vons. Zástupkyňa oceneného tímu, Božena Horanová, ochotne prezradila recept: „Uvarili sme úplne obyčajný guľáš, bez špeciálnych korenín.“
Korenie: Tajomstvo vône a chuti
Príroda nám ponúka veľký výber vôní a chutí. Voňavé korenie a aromatické produkty sú neodmysliteľnou súčasťou pečenia.
- Kardamóm: Pochádza z Južnej Indie a Pakistanu. Má intenzívnu vôňu a hodí sa do sezónnych, jesenno-zimných produktov. Je výborný do vareného vína, bylinkového čaju alebo kysnutého cesta.
- Badián (anízovec pravý): Rastie najmä v Číne a Vietname v tvare osemcípej hviezdy. Chuťou pripomína aníz, zlepšuje trávenie, osviežuje dych a má ohrievacie účinky. Je súčasťou korení do vareného vína alebo do perníkových zmesí.
- Nové korenie: Označované aj ako anglický peper, pimenta či myrtový peper. Chutí ako zmes viacerých sladkých korení. Kombinuje sa so škoricou a klinčekom v perníkových, tekvicových alebo jesenných koreniach.
- Vanilka: Druhé najvzácnejšie a najdrahšie korenie na svete. Používa sa vo forme vanilkových strukov, vanilkového extraktu alebo v mletej podobe.
- Cejlónska škorica: Získava sa z vnútornej kôry stromu. Je neoddeliteľnou súčasťou sladkej kuchyne, mnohých teplých nápojov alebo likérov či vína.
- Šafran: Najdrahšie korenie našej planéty. Používa sa ako korenie aj ako farbivo. Obsahuje mangán, železo a vitamín C a je bohatý na antioxidanty. Hodí sa do ryžových pokrmov, do polievok alebo k jahňacine.
Hady na tanieri? Extrémna gastronómia vo svete
Hoci na Slovensku máme len päť druhov hadov, ktoré sú zákonom chránené, v niektorých krajinách sú hady bežnou súčasťou jedálnička. V Hongkongu je hadia polievka tradičným pokrmom. Reštaurácia Shia Wong Hip, v preklade "hadí kráľ", ju ponúka už od 60. rokov 20. storočia. Po vypuknutí epidémie SARS prešla na používanie mrazeného hadieho mäsa dovážaného z juhovýchodnej Ázie. Príprava polievky je však stále náročná a trvá niekoľko hodín.
Alternatívy pre vegetariánov a milovníkov exotiky
Ak nie ste fanúšikom hadieho mäsa, existuje množstvo iných spôsobov, ako si dopriať exotické chute.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Mexická kuchyňa: Tacos, enchiladas, nachos, tostadas vedia byť poľahky vegetariánske. Guacamole - avokádovú pastu - pripravovali už starí Aztékovia.
- Ázijská kuchyňa: Vietnam, Malajzia, India, Turecko, Taiwan ponúkajú bohatý výber pouličného jedla. Bun Cha (vietnamské raňajky), Som Tam (thajský papájový šalát), Pad Thai (rezancový pokrm), Masala Dosa (indické guľôčky plnené zeleninou) a Xiao Long Bao (taiwanské parené buchtičky) sú len niektoré z mnohých možností.
- Africká kuchyňa: V Patagónii môžete ochutnať steak z alpaky či lamy. V Keni si môžete dať pštrosa a krokodíla. V Juhoafrickej republike a Namíbii bežne ponúkajú mäso z antilop.
Cestovanie ako inšpirácia pre kulinárske zážitky
Cestovanie rozvíja a otvára nové obzory. Jedlo v rôznych kútoch sveta je skutočným zážitkom. V BUBO sa snažíme prinášať tie najkvalitnejšie a najinšpiratívnejšie informácie o gastronómii z celého sveta. Veríme, že naše blogy zlepšia vaše poznanie sveta a vy si pri cestovaní ulovíte viac zážitkov a cez tieto svet lepšie spoznáte a porozumiete mu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš