Poschodové torty sú nielen vizuálne pôsobivé, ale aj skvelý spôsob, ako osláviť špeciálne príležitosti. Či už ide o narodeniny, svadbu alebo inú slávnostnú udalosť, poschodová torta vždy zaujme a poteší. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si takúto tortu pripraviť doma, vrátane receptov, tipov na zdobenie a informácií o potrebných pomôckach.
Nevyhnutné pomôcky pre výrobu poschodových tort
Na to, aby ste si uľahčili prácu a zabezpečili, že vaša torta bude stabilná a krásna, budete potrebovať niekoľko špeciálnych pomôcok:
- Tortové tácky a podnosy: Slúžia na servírovanie, prenášanie a uchovávanie torty. V ponuke nájdete krásne tortové podnosy, zdobené škatule na cukrovinky, otočné tácky na zdobenie torty, aj stojany na cake pops, cupcake a muffiny.
- Otočné tácky: Uľahčujú rovnomerné nanášanie krému a zdobenie torty.
- Tortové výstuže: Zapichujú sa do torty, aby korpus uniesol váhu ďalších poschodí.
- Separačné tácne: Delia jednotlivé poschodia torty, pomáhajú pri krájaní a zároveň slúžia ako dekorácie.
V tejto kategórii nájdete nevyhnutných pomocníkov na zdobenie tort a výrobu poschodových tort. S týmito nástrojmi sa vám už nestane, že by sa vaša torta rozpadla, alebo sa vám zničila starostlivo vyrobená dekorácia. Na to vám poslúžia tortové tácky, tortové stojany, tortové výstuže a podnosy. Tortové stojany a tácky sú nevyhnutné pri servírovaní aj dekorovaní tort. Na to aby ste rovnomerne ozdobili tortu, slúžia tácky otočné. Pomocou otáčania ľahko nanesiete na tortu krém.
Plánovanie a príprava korpusov
Plánovanie je pri torte asi najkľúčovejšia vec, ešte dôležitejšia, ako pevná ruka pri zdobení. Najprv sa zamerajte na to, aký typ torty chcete upiecť a pre koľko hostí má byť určená. Pri výrobe poschodovej torty je dôležité napiecť korpusy rôznych veľkostí, aby ste dosiahli požadovaný efekt. Môžete použiť rôzne recepty, ale základný postup je podobný.
Základný recept na korpus (priemer 20 cm):
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút.
- Necháme vychladnúť.
- Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
Recept na väčšie korpusy:
- 6 bielkov
- 10 lyžíc cukru
- Stredná lyžica octu
Bielka sa vyšľahajú, pridá sa cukor a naposledy ocot. Rúra sa zohreje na 250 a potom sa zmenší na 150 a suší sa jednu hodinu. Väčšia panvica má priemer 23 cm.
Prečítajte si tiež: Úspešné pečenie v silikónovej forme
Recept na menšie korpusy:
- 8 bielkov
- 14 lyžíc cukru
- Jedna veľká lyžica octu
To sa vyleje do dvoch menších nádob. Panvice majú priemer 18 cm.
Piškótový Korpus:
Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.
- 4 vajíčka
- 120g cukru
- 110g hladkej múky
- 70g masla alebo oleja
Postup Prípravy Korpusu
Začnite žĺtkami. Pridajte do nich 20g cukru a miešajte, kým nie sú nadýchané a nechytia svetlú farbu. Miešal som dobrých 10 minút. Ďalej vyšlahajte bielka na tuhý sneh, k nemu na konci pridajte zvyšných 100g cukru. Teraz zamiešajte bielky k žĺtkam a pomaly zapracujte gumenou špachtlou. Potom cez sitko preosejte múku a postupne zamiešajte do cesta. Na záver pridajte mäkké maslo alebo olej. Dal som olej, nalial som ho zboku a opäť opatrne zapracoval do cesta. Povolili mi však nervy a do múky som nakoniec pridal predsalen štipku sódy bikarbóny… Fakt len štipku. Cesto nalejte do vymastenej a pomúčenej formy a môžete piecť. Trvá asi 20 minút, kým piškóta naberie zlatistú farbu a môžete ju vybrať. Potom to isté zopakujte s veľkým korpusom, len urobte cesto z dvojitej dávky. Pečenie bude trvať samozrejme o trochu dlhšie ako pri malom. Milovaná nástojila, aby bol spodok torty tmavý, takže som do cesta pridal aj 3 ČL kakaa. Korpusy treba nechať chvíľu vychladnúť, potom vyklopiť hore hlavou a nechať postáť. Pri pečení sa piškóta trochu vyduje, takže keď ju postavíte naopak, zostane vám vrch pekne zarovnaný a nič netreba zrezávať.
Príprava ovocnej šťavy:
Ovocná šťava dodá korpusom vlhkosť a chuť. Jahody a maliny rozmixujeme dohladka. Pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
Výber a príprava krému
Krém je dôležitou súčasťou torty. Môžete si vybrať z rôznych druhov krémov, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Okrúhle formy na pečenie: Sprievodca
Smotanový krém: Vyšľaháme smotanu na šľahanie spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Mascarpone krém: Čo sa krému týka, tiež to nie je žiadna veda. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť!
Mousse au chocolat:
- 100ml šlahačky na prevarenie
- 150ml šlahačky na vyšlahanie
- 120g tmavej čokolády
- 1 PL kakaa
- 1 PL práškového cukru
- 1 ČL brandy alebo whiskey
Ako prvé dajte prevariť časť šlahačky. Keď vychladne, pridajte do nej rozlámanú čokoládu a celý hrniec postavte nad paru. Neprestávajte miešať a postupne pridajte cukor, kakao aj brandy. Keď sa čokoláda roztopí, odstavte ju a nechajte trochu vychladnúť. Za ten čas vyšlahajte zvyšok šlahačky a dajte na chvíľu zachladiť. Potom opatrne obe masy spojte do jednej a odložte v uzavretej nádobe na pár hodín do chladničky.
Zostavenie torty
Zostavenie torty je proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a presnosť:
Prečítajte si tiež: Tipy na jednoduché vybratie torty z formy
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
- Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom.
- Dáme zachladiť.
Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická. Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.
Na linke som si teda prestrel papier na pečenie a začal budovať. Prvé spodný korpus, potom rozotrieť tenkú vrstvu višní a rôsolu. Nato som natiahol slušnú masu čokoládového krému, až ku krajom. Potom pritlačiť druhý diel väčšieho korpusu a znova to isté. Takýmto spôsobom som pokračoval až kým som navrch neuložil posledný diel malého korpusu. Pozor s tým krémom. Musíte počítať s tým, že z neho musí zostať na konečné potretie celej torty aj na zdobenie.
Načo potierať tortu krémom? Aby ste vyrovnali všetky nepravidelnosti a aby sa čokoládová poleva rovnomerne rozliala po celom obvode. Na tento účel sa zvykne používať namiesto krému aj džem.
Ganache - čokoládová poleva
Ganache dodá torte elegantný vzhľad. Smotanu zohrejeme. Zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- 200g tmavej čokolády
- 50ml šlahačky
- 2 PL cukru
- oriešok masla
Opäť nechajte zovrieť trochu šlahačky. Keď vychladne, nad parou do nej roztopte čokoládu. Pridajte cukor a oriešok masla. Teraz sa ukáže, či ste tortu upiekli a poskladali rovno. Vezmite si najdlhší a najrovnejší nôž aký máte a začnite polevu rozťahovať po torte. Cez kraje bude postupne pretekať na nižšie poschodie. Toto je test trpezlivosti a zároveň špurt o sekundy. Čokoláda rýchlo tuhne a čo ste nestihli zarovnať, už neopravíte. Kto to pokašlal, bude sa musieť vynájsť. Nastrúha si čokoládu na stružliny a nimi oblepí celú tortu. Alebo urobí to isté s mletými orechmi či lupienkami mandlí.
Poliatu tortu som prikryl veľkou misou a odložil na pár hodín do chladničky.
Zdobenie torty
Zdobenie je finálny krok, ktorý dodá torte osobitý vzhľad. Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Vystuženie poschodovej torty
Pri poschodových tortách je dôležité zabezpečiť stabilitu. Tu je postup, ako tortu vystužiť:
- Uložte poschodie torty na zlato striebornú oddelovaciu podložku. Predávame ich v rôznych priemeroch, aby ste si vedeli vystrihnúť presný priemer. Tieto tenké oddelovače sú určené na maximálne 2-poschodové torty.
- Položte najnižšíe poschodie na spodnú podložku - najlepšie hrubé pevné podložky vo farbe čo bude ladiť s vašou tortu.
- Zhora zapichnite bambusové výstuže. Odrežte ich vo výške ako je vysoká samotná torta. Bambusové výstuže sú vhodné na 2 poschodové torty. Ak plánujte ešte vyššiy torty tak odporúčame skôr hrubšie plastové výstuže. Na tortu s priemerom do 25 cm musíte použiť najmenej 4 výstuže.
- Druhé poschodie máte už určite na oddelovacej podložke.
Pri príprave viacposchodových tort je dôležité každé poschodie vystužiť, aby sa hmotnosťou na seba položených korpusov torta nezrútila. Na to slúžia tortové výstuže. Sú to duté trubičky najčastejšie vyrobené z plastu či bambusu. Na vystuženie torty je najprv nutné si výstuže narezať. Odmerajte si výšku výstuže podľa výšky torty tak, aby vám z nej netrčala a odrežte ju. Takto si pripravte tri až štyri výstuže - záleží na veľkosti torty. Trubičku do torty zapichujte pomalými krúživými pohybmi. Vrch trubičiek pretrite glazúrou alebo krémom a môžete na ne posadiť ďalšie poschodie torty.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Existuje množstvo variácií poschodových tort, takže si môžete vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Medzi populárne patria:
- Poschodová Oreo torta: Sladká, čokoládová torta s vanilkovým korpusom plná Orea. Jemný korpus časom nasiakne lahodným krémom plným Oreo kúskov.
- Svadobná torta: Poschodová torta dodáva oslave eleganciu a pompéznosť. Mnohé svadobné torty vynikajú svojou jednoduchosťou a eleganciou. Tieto torty sú často zdobené kvetmi, ovocím, alebo jemnými detailmi z marcipánu či fondánu.
- Farebná torta: Kombinuje rôzne chute a farby.
- Jesenná tortička: Kombinuje pistáciové cestá s ríbezľovo-černicovou a ananásovou plnkou.
- Elegantná torta: Ovocná, ľahká a kombinuje mrkvový korpus s maslovo-škoricovým krémom a jablkovo-orechovou náplňou.
- Gin & Miško: Inšpirovaná ginom a tonicom, s citrusovými prvkami a vzhľadom betónu.
Tipy a triky pre dokonalú poschodovú tortu
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom dobrej torty. Investujte do kvalitnej čokolády, masla a smotany na šľahanie.
- Dbajte na teplotu surovín: Pri príprave cesta a krému je dôležité, aby mali suroviny správnu teplotu. Maslo by malo byť mäkké, ale nie roztopené, a vajcia by mali mať izbovú teplotu.
- Nechajte korpusy vychladnúť: Pred krájaním a vrstvením nechajte korpusy úplne vychladnúť. Inak sa budú lámať a krém sa roztopí.
- Použite správne náradie: Na krájanie korpusov použite dlhý, ostrý nôž alebo špeciálnu strunu na krájanie tort. Na potieranie krému použite cukrárske vrecká a špachtle.
- Buďte trpezliví: Príprava poschodovej torty si vyžaduje čas a trpezlivosť. Neponáhľajte sa a postupujte krok za krokom.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami.