Rekonštrukcia stravovacích návykov našich predkov predstavuje pre archeológov náročnú úlohu. Jedlo podlieha skaze, a preto sa o strave a jej príprave dozvedáme najmä z dvoch hlavných zdrojov: zvyškov po jedle a samotných nádob.
Archeologické Dôkazy o Strave Našich Predkov
Prvým zdrojom informácií sú zvyšky po jedle, väčšinou organické substancie, ktoré sa zachovali v zemi stovky alebo tisícky rokov. Najčastejšie ide o zvieracie kosti, ktoré neboli skonzumované. Analýzou týchto nálezov sa zaoberajú vedné disciplíny ako archeozoológia a archeobotanika, ktoré poskytujú informácie o životnom štýle našich predkov. Z ľudských kostí je možné určiť, či v strave človeka prevládalo mäso, morské živočíchy alebo iné zložky. Z prihorených zvyškov na nádobách sa dá zistiť, čo sa v nich skladovalo alebo varilo. Napríklad, analýza nádoby nájdenej v jaskyni Cigánka pri Handlovej ukázala, že sa používala na varenie alebo skladovanie mäsa prežúvavcov, ako kozľacie, jahňacie alebo hovädzie.
Druhým zdrojom informácií sú samotné nádoby. Vo včasnom stredoveku sa v keramických súboroch najčastejšie nachádzajú hrnce. Naši predkovia boli tradicionalisti a spoliehali sa na overené tvary. V tomto období sa však objavujú aj špecifické tvary, ako napríklad zvony na pečenie, známe z lokalít z obdobia avarského kaganátu.
Zvony na Pečenie: Experimentálna Archeológia
Zvony na pečenie boli hrubostenné nádoby v tvare zvona s uškom na vrchu. Pravdepodobne si ich vyrábali ľudia sami. Okrem pečenia sa mohli používať aj na uhasenie ohňa alebo udržanie teploty pripraveného jedla. Výroba zvona bola jednoduchá: na formu sa naplácala hlina, pripevnilo sa ucho a hotový výrobok sa nechal presušiť.
Dvaja slovenskí archeológovia, Jozef Zábojník a Gabriel Fusek, sa pokúsili zrekonštruovať výrobu a varenie pod zvonom. Na výrobu zvona použili spraš zmiešanú s rastlinnými zvyškami, kamienkami, štrkom alebo hrnčiarskym ílom. Z hliny vytvorili kopytá, ktoré obalili slamou alebo vrecovinou, aby sa hlina neprilepila na formu. Po vypálení zvony popraskali, čo viedlo k úvahám, či sa nepoužívali nevypálené. Nakoniec použili jeden z najlepšie zachovaných exemplárov na pečenie kuraťa plneného jablkami, ktoré obalili v žihľave. Kura prikryli zvonom a nechali piecť v pahrebe. Výsledok bol úspešný - kura bolo upečené, mäkké a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Potraviny v Dobe Poľnohospodárskej: Od Obilia po Mäso
Pred rozvojom poľnohospodárstva pred viac ako 10-tisíc rokmi, sa naši predkovia živili lovom, zberom a rybolovom. Poľnohospodárstvo začalo v Mezopotámii medzi rokmi 9500 až 8000 pred naším letopočtom. Naši predkovia na území Slovenska poznali mnoho druhov plodín, ako proso, pšenicu, jačmeň a raž. Z ovocia jedli najmä jablká, hrušky a hrozno. Dôležitou súčasťou stravy bolo mäso, predovšetkým bravčovina a baranina, ktoré nakladali do soli. Takto konzervovali aj ryby. Neskôr skúšali konzervovať bryndzu a tvaroh, ovčie syry nakladali do slaných nálevov, údili alebo sušili. Potraviny sušili na slnku, v peci alebo na povale. Obľúbenou pochúťkou bol slivkový lekvár, ktorý skladovali v keramických nádobách. Zemiaky sa na Slovensku rozšírili až v 17. storočí a jedli sa s kyslou kapustou.
Konzervovanie Potravín v Minulosti
Naši predkovia využívali rôzne metódy na konzervovanie potravín, aby prežili obdobia nedostatku. Medzi najznámejšie metódy patrili:
- Sušenie: Ovocie, zelenina, mäso a bylinky sa sušili na slnku, v peci alebo na vzduchu. Sušením sa z potravín odstraňuje voda, čím sa zabraňuje rastu mikroorganizmov.
- Solenie: Mäso a ryby sa nakladali do soli, ktorá odstraňuje vodu a zabraňuje rastu baktérií.
- Údenie: Mäso sa údilo studeným alebo teplým dymom, ktorý má konzervačné účinky a dodáva potravinám charakteristickú chuť.
- Kvasenie: Zelenina, ako kapusta, sa nechávala kvasiť, čím sa predlžovala jej trvanlivosť a získavali sa zdraviu prospešné látky.
- Nakladanie do nálevu: Syry sa nakladali do slaných nálevov, ktoré zabraňovali rastu mikroorganizmov.
- Skladovanie v chlade: Potraviny sa skladovali v pivniciach alebo iných chladných priestoroch, čo spomaľovalo ich kazenie.
- Skladovanie vo vodnom skle: Vajcia sa skladovali vo vodnom skle, čo im umožnilo vydržať čerstvé niekoľko mesiacov.
- Skladovanie masla v osolenej vode: Maslo sa po vymútení skladovalo v pivnici v osolenej vode.
Udržateľnosť a Hospodárenie s Potravinami v Súčasnosti
V súčasnosti, s prístupom k moderným technológiám, je dôležité zamyslieť sa nad trvalou udržateľnosťou a hospodárením s potravinami. Lucia Grigová, autorka blogu "Do poslednej omrvinky", zdôrazňuje, že je dôležité poznať, aký odpad tvoríme, nemať príliš veľa potravín a správne ich skladovať.
Ako Predísť Vytváraniu Odpadu?
- Poznanie: Zapisovať si, koľko a čo vyhadzujeme, aby sme zistili príčiny a našli riešenia.
- Množstvo: Nekupovať príliš veľa potravín a naučiť sa odhadnúť množstvo, ktoré sme schopní skonzumovať.
- Skladovanie: Poznať základné procesy, ktorými sa dajú potraviny udržať dlhšie čerstvé, a udržiavať prehľadnosť v chladničke a špajze.
Tipy na Skladovanie Potravín
- Ovocie a zelenina: Nekupovať do zásoby, skladovať správne (niektoré druhy nepatria do chladničky, cibuľa a cesnak potrebujú suché prostredie).
- Vňate: Odoberať vňate od koreňov zeleniny, aby neodoberali vodu.
- Šalát a špenát: Skladovať pod vlhkým obrúskom.
- Bobuľové ovocie: Neumývať vopred, skladovať v chladničke a spotrebovať do druhého dňa alebo zamraziť.
- Plastové vrecká: Vyhýbať sa im, pretože spôsobujú hnitie zeleniny. Používať navlhčené kuchynské utierky alebo voskované obrúsky.
- Etylén: Vedieť, že jablká vylučujú etylén, ktorý urýchľuje zretie iného ovocia.
Recyklácia Potravín
Recyklovať sa dá v podstate akákoľvek potravina. Zvyšky mäsa, ryže, zemiakov, údenín a syrov sa dajú použiť do zeleninových placiek. Ak máme vývar, môžeme urobiť zeleninové risotto alebo dusený bulgur či kuskus. Z kyslého mlieka sa dá uvariť tvaroh.
Zbavovanie sa Nadbytočného Oleja
Olej by nemal končiť v kuchynskom dreze, pretože upcháva potrubie a spôsobuje problémy v čistiarni odpadových vôd. Použitý olej je najlepšie preliať do plastovej fľaše a odovzdať na zbernom dvore.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Strava Našich Predkov a Súčasnosť
Strava našich predkov bola ovplyvnená dostupnými zdrojmi a technikami konzervovania. Dnes máme prístup k širokej škále potravín a moderným technológiám, ale je dôležité učiť sa od minulosti a hospodáriť s potravinami rozumne, aby sme minimalizovali odpad a chránili životné prostredie.
Ako Redukovať Potravinový Odpad?
Podľa prieskumov na Slovensku vyprodukuje jedna osoba ročne zhruba 100 kíl potravinového odpadu. Rozumným hospodárením sa dá tento odpad zredukovať na minimum. Je lepšie sústrediť sa na riešenie jedného problému naraz a postupne zavádzať zmeny.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?