Polievky majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu a sú obľúbené pre svoju schopnosť zasýtiť, zahriať a dodať telu potrebné živiny. Medzi nimi vyniká cesnaková polievka, známa aj ako cesnačka, ktorá sa vďaka svojim liečivým vlastnostiam často používa ako prírodný prostriedok proti chrípke a pre posilnenie imunity. Tento článok vám ponúka nielen recept na prípravu pravej cesnačky, ale aj pohľad na jej históriu, zdravotné benefity a ďalšie tipy na polievky, ktoré vám pomôžu prekonať prechladnutie.
História a tradícia cesnačky
Cesnačka je jedným z kulinárskych pokladov slovenskej a českej kuchyne. Jej história siaha hlboko do minulosti a odráža vývoj tradičných jedál v strednej Európe. V minulosti sa cesnaku pripisovali magické vlastnosti. Verilo sa, že má schopnosť odháňať zlých duchov, liečiť rôzne choroby a posilňovať telo. V dobe, keď neboli dostupné moderné lieky, bol cesnak považovaný za všeliek.
Cesnačka, v jej najzákladnejšej forme, bola jednoduchá polievka obsahujúca cesnak, vodu, soľ, masť a niekedy aj chlieb alebo zemiaky. Na vidieku, kde bola ekonomika založená na poľnohospodárstve, sa cesnačka stala obľúbeným jedlom, pretože jej ingrediencie boli ľahko dostupné a lacné.
Postupom času sa recept na cesnačku rozvíjal a získaval ďalšie prísady ako cibuľa, kôpor, zemiaky alebo dokonca kyslá smotana. V rôznych regiónoch Slovenska a Česka môžete nájsť rôzne variácie cesnačky, ktoré odrážajú miestne zvyklosti a dostupné suroviny. Cesnačka postupne získala obľubu aj mimo vidieka. V modernej dobe sa táto polievka stala súčasťou ponuky v mnohých reštauráciách a je obľúbená medzi turistami hľadajúcimi tradičné stredoeurópske chute. Je to pripomienka čias, keď jedlo bolo nielen o výžive, ale aj o spoločenstve, tradícii a kultúrnom dedičstve.
Zdravotné benefity cesnaku
Cesnak je skutočným zázrakom pre naše zdravie. O jeho vlastnostiach vedeli už predchádzajúce generácie a po stáročia ju využívajú napríklad ľudoví liečitelia a liečiteľky. V slovenskej kuchyni má cesnak po stáročia široké využitie a práve cesnačka je zrejme jeho najrozšírenejšie využitie.
Prečítajte si tiež: Cesnaková pasta pre zdravie
Nedávny výskum Washingtonskej štátnej univerzity dokázal, že cesnak (vďaka látke alicín, ktorú obsahuje) je 100 krát účinnejší voči typickým jarným chorobám, ako dostupné antibiotiká. Látka alicín, ktorú cesnak obsahuje, pomáha znižovať hladinu cholesterolu, krvný tlak, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, znižuje riziko vzniku aterosklerózy a zabíja škodlivé organizmy v našom tele, vrátane baktérií, spôsobujúcich chrípku, nachladnutie a kašeľ. Cesnaková aróma odpudzuje mnohé druhy dotieravého hmyzu a dokonca si poradí aj s drobnými muškami, ktoré vylietajú na jar z kvetináčov.
Recept na pravú cesnačku proti chrípke
Pravá cesnačka je tradičná polievka, ktorá často slúži aj ako liek. Vysvetlenie toho ako sa robí cesnaková polievka, alebo aj cesnačka nemusí byť vôbec zložité. Na webe chutnérecepty.sk máme pre vás takýto jednoduchý návod. Vždy ide o zdravie, ale ak si chcete posilniť imunitu, máme riešenie. Pripravte si polievku z cesnaku.
Ingrediencie:
- 1 hlávka cesnaku
- 6 zemiakov nakrájaných na kocky
- 1 lyžica masla alebo oleja
- 1 lyžička mletej rasce
- Majoránka
- 1 lyžica vegety - ideálne domácej
- 2 lyžice múky
- Petržlenová vňať
- Asi 1,5 l vývaru alebo obyčajnej vody s 2 kockami bujónu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2-3 krajce chleba nakrájaný na kocky
- Strúhaný syr
Postup:
- Cesnak si ošúpeme a pretlačíme (nastrúhame). Následne ho necháme trošku postáť, aby sme mu uvoľnili chute. Zatiaľ si očistíme a nastrúhame zemiaky na strúhadle, alebo na kocky.
- Vo väčšom hrnci (podľa počtu porcií) zohrejeme maslo a pridáme cesnak.
- Pridáme zemiaky a premiešame. Následne zasypeme červenou paprikou, rascou a korením a všetko trošku opražíme.
- V hrnci roztopíme maslo a opražíme na ňom pretlačený cesnak. Poprášime múkou, premiešame a zalejeme vodou s bujónom alebo vývarom. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme domäkka (čím viac necháte zemiaky rozvariť, tým bude polievka hustejšia).
- Potom polievku zložíme z plameňa, dochutíme ju vegetou, rascou, majoránkou a soľou, pridáme petržlenovú vňať a všetko spolu rozmixujeme.
- Pečivo si opečieme na oleji. Chlieb nakrájame na kocky a na oleji dochrumkava opražíme. Opečený chlieb dáme do každej porcie až tesne pred podávaním. Polievku môžeme servírovať aj vo vydlabanom bochníku a výborne chutí aj s pridaným strúhaným syrom.
- Pravú cesnačku varíme do zmäknutia zemiakov. Podávame horúcu so strúhaným syrom a opečeným pečivom.
52-strúčiková cesnačka: Extra silná dávka cesnaku
Recept zaujme svojim názvom s podtitulom "porazí kašeľ, nádchu…". Do tejto áno. Ak sa zjaví recept na 48 strúčikovú cesnačku, tak potom nie. V podstate je to, ako napríklad s piškótovým cestom. Ak je raz dané, že do neho ide 6 vajec, tak ich tam dáme. Poznámka: v tomto prípade nie je 52 magické číslo. Nie, nebude. Sú to 4 porcie, ktoré naozaj takmer okamžite vyhlásia boj nádche, chrípke a podobne. Kdeže. Pečený cesnak má úžasnú špecifickú chuť, ktorá je na hony odlišná od surového. Tá chuť je jemne pikantná a trošíčku sladkastá. Bude, aj keď v Carihrade šlo o úplne iný zápach. Ale?
Ingrediencie:
- 26 neolúpaných strúčikov cesnaku
- Morská soľ
- Olivový olej
- Pravá čerstvá zeleninka podľa chuti (mrkva, petržlen, zeler a podobne)
- Maslo
- Cibuľa
- Tymian
- Zázvor
- Kajenské korenie
- Zeleninový vývar (bez bujónu)
- 26 olúpaných strúčikov cesnaku
- Kokosové mlieko
- Čierne korenie
Postup:
- Dáme variť zeleninový vývar (nepoužívame bujón).
- Rúru na pečenie si predhrejeme na 180°C.
- Medzitým vložíme do sklenenej zapekacej misy (menšej) 26 neolúpaných strúčikov cesnaku, ktoré posypeme morskou soľou, zalejeme olivovým olejom a dôkladne premiešame.
- Zapekaciu misku zakryjeme vekom. Ak veko dobre netesní, pomôžeme si tak, že na misu natiahneme fóliu na pečenie a až potom prikryjeme vekom.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Vytiahneme z rúry, zložíme veko a necháme vychladnúť.
- V panvici rozpustíme maslo na strednom ohni. Pridáme cibuľu, trošku neskôr tymian a zázvor a všetko zasypeme kajenským korením. Miešame, kým nie je cibuľka „do sklovita“ (cca 3 minúty).
- Potom na ňu nalejeme zeleninový vývar (zatiaľ len 3 a ½ šálky) a do tejto zmesi vysypeme 26 strúčikov olúpaného cesnaku. Ak je vývaru málo, dolejeme.
- Vychladnutý pečený cesnak chytáme do dvoch prstov a po stlačení nám zo šupky „vystrelí“ strúčik. Tieto pridáme do vývaru a varíme, kým cesnak nezjemnie (postačí 20 minút).
- Na záver vylovíme zeleninu zo zostávajúceho vývaru, pridáme k cesnaku a ponorným mixérom rozmixujeme celé naše dielo do hladka.
- Krém bude hustý, preto ho riedime kokosovým mliekom tak, aby v ňom „nestála lyžica“.
- Minútku necháme prevrieť, odstavíme a opatrne ochutnáme - môžeme dochutiť morskou soľou a korením.
Ďalšie polievky pre posilnenie imunity a boj proti prechladnutiu
Okrem cesnačky existuje mnoho ďalších polievok, ktoré vám môžu pomôcť posilniť imunitu a zmierniť príznaky prechladnutia.
- Slepačí vývar: Tradičný a osvedčený recept proti prechladnutiu. Obsahuje kolagén, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a udržať správnu hydratáciu.
- Zázvorové polievky: Zázvor je známy pre svoje protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.
- Zeleninové polievky: Plné vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám.
Recept na extra silný vývar podľa starkej
Potrebujeme:
- 2 mrkvy
- ¼ zeleru
- 1 kaleráb
- 1 petržlen
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Skelet a odrezky z 1 kuraťa
- 5 guličiek čierneho korenia
- 5 guličiek farebného korenia
- 5 bobkových listov
- 1 zväzok byliniek podľa chuti (oregano, estragón, tymian, rozmarín…)
- 2 lyžičky soli
- Petržlenovú vňať
- Tip: Ak chcete extra silnú chuť, môžete pridať aj hovädzie špikové kosti
Postup:
- Kuracie mäso poriadne opláchneme a vložíme do hrnca. Pridáme očistenú koreňovú zeleninu a petržlenovú vňať. Cibuľu, mrkvu a petržlen stačí prekrojiť na polovice, zeler a kaleráb môžeme nakrájať na trochu menšie kúsky. Cesnak ošúpeme a pridáme vcelku.
- Zalejeme studenou vodou a zmes privedieme k varu. Akonáhle voda zovrie, pozbierame bielkovinovú penu, ktorá sa nám na povrchu vytvorila.
- Teplotu zmiernime a vývar varíme pod pokrievkou na slabom stupni približne jeden a pol hodiny. Ak sa nám odparí voda, podľa potreby ju môžeme dopĺňať.
- Po hodine a pol odoberieme z vývaru mäso a zeleninu. Mäso natrháme na menšie kúsky, zeleninu môžeme nakrájať na menšie časti. Podávame s cestovinou podľa chuti.
Recept na mrkvový krém so zázvorom
Potrebujeme pre 4 osoby:
- 4 kusy mrkva
- 1 smotana na varenie
- 1 domáci zeleninový bujón (ak nemáte použite namiesto vody zeleninový vývar)
- 1 kus zeleru
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- 2 kusy petržlenu
- Kúsok petržlenu (koreň)
- Pažítka
- Soľ
- 1 koreň zázvoru
- Vodu
Postup:
- Ošúpeme mrkvu, zeler, petržlen a zemiak, umyjeme a nakráme na menšie kúsky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na troške oleja. Pridáme zeleninu.
- Zalejeme vodou a pridáme bujón, ochutíme soľou, korením.
- Nakoniec pridáme nastrúhaný zázvor a cesnak. Varíme 20 minút.
- Keď je zelenina mäkká, zložte polievku z ohňa. Rozmixujte s mixérom, potom dajte späť na sporák a nalejte smotanu.
- Chvíľku povaríme, aby sa spojili chute. Pred podávaním posypeme nakrájanou cibuľou a petržlenom.
Recept na kapustovú polievku pri nádche
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky kapusty
- 300 ml šťavy z kyslej kapusty
- 5 zemiakov
- 2 cibule nakrájané
- 6 strúčikov cesnaku nakrájané
- Soľ
- Nové celé korenie (3 guľôčky)
- Mleté čierne korenie
- Červená paprika
- Bobkový list
- 1 väčší zemiak na zahustenie
Postup:
- Nakrájame si zemiaky a kapustu a dáme variť do 2 litrov slanej vody.
- Pridáme cibuľu, cesnak, bobkový list, tri guľôčky nového korenia, pol lyžičky mletého čierneho korenia a mletú papriku.
- Keď zemiaky zmäknú, prilejeme kyslú šťavu.
- Zahustíme rozmixovaným zemiakom.
- Podávame so strúhaným cestom alebo s celozrnným chlebom.
Recept na brokolicovú sýtu polievku s vitamínmi
Potrebujeme pre 4 osoby:
- 50 dkg brokolice
- 10 dkg syra
- Strúčik cesnaku
- 2 ks mrkvy
- 1,6 dl smotany na varenie
- 1 červená cibuľa
- 2 dkg masla
- štipka soli
- Muškátový oriešok
- 1 kocka bujónu (slepačí, zeleninový - najlepšie je použiť domáci bujón)
Postup:
- Umyte brokolicu a rozdeľte na ružičky.
- Očistite mrkvu, nastrúhajte na jemno, ošúpte červenú cibuľu nakrájajte ju.
- Rozpustite maslo na panvici a osmažte cibuľu.
- Pridajte mrkvu, brokolicu a nalejte toľko vody alebo vývaru, koľko budete chcieť mať polievky.
- Povarte vývar asi 15 minút.
- Keď zelenina zmäkne, pridajte smotanu, bujónom, korením, muškátovým orieškom, cesnakom, soľou a premiešajte.
- V prípade potreby môžete zriediť troškou vody.
- Pridajte syr a znovu prevarte Ak sa roztopí, môžete ho odobrať z ohňa.
Recept na bleskovú mrkvovú polievku na lepšiu imunitu
Potrebujeme:
- 500 g mrkvy
- 1 zeler
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne mleté korenie
- Bazalku
- 2 l vody
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Potom pridáme očistenú a na kocky nakrájanú mrkvu a zeler.
- Orestujeme, pridáme pretlačený cesnak, ochutíme soľou a korením a zalejeme vodou.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Potom rozmixujeme, dochutíme bazalkou a môžeme servírovať.
Recept na super - zdravú polievku s ružičkovým kelom
Potrebujeme:
- 350 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, kaleráb, zeler, paštrnák)
- 200 g ružičkového kelu
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 l slepačieho vývaru
- Soľ, čierne korenie
- Nadrobno nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku
Postup:
- Zeleninu pokrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji.
- Ochutíme soľou, korením, zalejeme vývarom a necháme variť.
Recept na pórovú polievku proti kašľu
Potrebujeme:
- 1 väčší pór
- 2 zemiaky
- 2 mrkvy
- Petržlenovú vňať
- Pažítku
- Maslo
- Zeleninový vývar
- Kôpor
- Vajcia uvarené namäkko
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo, vložíme pór nakrájaný na kolieska a kúsky mrkvy, posolíme a 2-3 minúty opekáme.
- Vložíme pár lístkov petržlenovej vňate s pažítkou, zalejeme vývarom, prikryjeme a na miernom plameni varíme asi 15 minút.
- Potom do hrnca pridáme vopred očistené, pokrájané zemiaky, podľa potreby prilejeme vývar a spolu dovaríme domäkka.
- Uvarenú polievku aj s bylinkami rozmixujeme, okoreníme a dosolíme.
- Podávame s vajcami uvarenými namäkko a ozdobíme kôprom.
Tipy na posilnenie imunity pomocou polievok
- Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky ako petržlenová vňať, pažítka, kôpor, oregano, tymian a rozmarín dodajú polievkam nielen chuť, ale aj cenné vitamíny a minerály.
- Nezabúdajte na hydratáciu: Polievky sú skvelým spôsobom, ako doplniť tekutiny, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu a boj proti chorobám.
- Protichrípková polievka: Na troche oleja krátko orestujeme nakrájanú cibuľku, cesnak a zázvor. Znížime teplotu a zalejeme vývarom. Necháme povariť asi 20 minút a na konci pridáme nasekané chilli. Pridáme soľ a môžeme odstaviť.
Prečítajte si tiež: Krémová cesnaková polievka s kuracím vývarom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cesnakovú polievku pre deti od 1 roka