Hľadáte sýte a chutné jedlo, ktoré vás zasýti a zároveň zahreje? Vyskúšajte tento pikantný mexický guláš s bravčovým mäsom! Kombinácia korenín, zeleniny a jemného bravčového mäsa vás zaručene dostane. Tento recept je ideálny na chladné dni a zaručene uspokojí vaše chuťové poháriky.
Pôvod a obľúbenosť gulášu
Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá. O jeho pôvode existuje viacero verzií, pričom podľa jednej z najčastejších ho do uhorských končín priniesli turecké vojská. Pôvodne sa guláš varil vo veľkých kotloch, aby sa naraz mohlo uvariť množstvo porcií. Existuje mnoho variant gulášu, ktoré sa pripravujú z rôznych druhov mäsa, údenín, húb alebo zeleniny. Medzi obľúbené patrí aj mexický guláš, ktorý si získal popularitu vďaka svojej výraznej chuti.
Nie je mexický ako mexický
Možno vás prekvapí, že tento guláš nie je moderným jedlom z mexickej kuchyne. Ide o klasickú slovenskú či českú hotovku, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento guláš určite pamätajú.
Recept na pikantný mexický guláš z bravčového mäsa
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj kuchár-začiatočník. Nižšie nájdete zoznam ingrediencií a podrobný postup na prípravu tohto chutného jedla.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového mäsa na guláš
- 2 cibule
- Olej alebo bravčová masť
- 1 veľký paradajkový pretlak (asi 300g)
- 2 malé konzervy sterilizovaného hrášku (1 do gulášu, 1 do ryže)
- 2 kocky hovädzieho bujónu (Masox)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Múka na zahustenie
- 1 lyžica masla
Prísady navyše pre pikantnejšiu verziu:
- 1 bobkový list
- 150 g fazule (namočená, alebo 1 plechovka červenej fazule, 400 g)
- 450 g mexickej zeleninovej zmesi
- 1 polievková lyžica červenej papriky
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička soli (ochutnajte na konci)
- 1 polievková lyžica oregana
- 1 polievková lyžica bazalky
- 1 polievková lyžica korenia
- 1/2 polievkovej lyžice tymiánu
- 1/2 polievkovej lyžice zázvoru (voliteľné)
- 1 čajová lyžička rímskej rasce
- 1 polievková lyžica múky + trocha vody
Postup
- Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na menšie kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Základ: V hrnci alebo kotlíku rozohrejeme olej alebo bravčovú masť. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita, ideálne pomaly a posolíme ju, tak pustí viac šťavičky a v nej si ju robíme. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka ho zatiahneme. Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.
- Opekanie a dusenie: Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme čiernym korením a rascou a pridáme pretlak. Spoločne všetko krátko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ.Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania. Ak je treba, podlejeme ho znova trochou vody. Keď už mäso dostatočne pustilo šťavu a zatiahlo sa, poprášime ho hladkou múkou - zamiešame, potom sladkou mletou paprikou a štipľavou mletou paprikou - ale tej dáme len trošičku, aby sme guláš nemali veľmi pikantný (samozrejme, kto ľúbi pikantné môže si pridať), všetko zamiešame a pridáme rajčinový pretlak. Všetko si spolu chvíľku podusíme. Následne podlejeme vodou, vhodíme Masox a varíme, až kým nezmäkne mäso. Popri varení premiešavame.
- Dochutenie a varenie: Pridajte paradajkový pretlak a bobkový list. Premiešajte a pridajte sladkú červenú papriku. Krátko premiešajte, aby sa paprika nerozpálila, a zalejte vodou (asi 1,5 l).
- Koreniny: Pridajte soľ, oregáno, bazalku, korenie, tymián, zázvor (ak používate) a rímsku rascu.
- Fazuľa: Ak používate suchú fazuľu, uvarte ju zvlášť a pridajte do hrnca. Ak používate konzervovanú, pridajte ju priamo do polievky.
- Zelenina: Pridajte mexickú zeleninovú zmes a varte ďalších 10-15 minút.
- Zahustenie: Keď je mäso mäkké, začne sa nám trošku rozpadať, čím sa stane guláš trošku hustejší. V miske zmiešajte múku s trochou vody a zmes pridajte do polievky. Premiešajte a nechajte ešte krátko prevariť.
- Hrášok a záver: Keď už je mäkké pridáme hrášok, dochutíme podľa potreby a ku koncu pridáme majorán. Až do hotového pokrmu nasypeme hrášok, necháme 5 minút povariť. Dáme lyžicu masla na zjemnenie.
- Ryža: Ako prílohu si pripravíme ryžu. Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme ryžu, vlejeme vodu z jedného hrášku (hrášok odložíme zatiaľ), pridáme vegetu a dusíme domäkka.
Servírovanie
Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš. K mexickému gulášu najlepšie chutí ryža a jeho chuť harmonicky dotvorí a zvýrazní syr. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a posypeme strúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Tipy a triky
- Ak chcete dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, pridajte do guláša lyžičku chilli pasty.
- Mexický guláš môžete podávať s rôznymi prílohami - ryžou, tortillami, alebo knedľou.
- Pre vegetariánsku verziu nahraďte bravčové mäso sójovým granulátom alebo tempehom.
- Ak nemáte po ruke mexickú zeleninovú zmes, použite kombináciu kukurice, fazule, papriky a cibule.
- Nezabudnite na majoránku, ktorá dodá gulášu tú správnu arómu.
Variácie na tému mexický guláš
Existuje mnoho variácií na mexický guláš. Niekto pridáva zemiaky nakrájané na kocky, iní uprednostňujú fazuľu a kukuricu. Experimentovať môžete aj s korením - pridajte viac chilli pre ostrejšiu chuť, alebo rímsku rascu pre autentickejší mexický nádych.
Bravčové mäso na mexický spôsob so syrom
Ďalšou chutnou variáciou je bravčové mäso na mexický spôsob so syrom. Mäso sa nakrája na menšie kúsky, cibuľa sa orestuje do sklovita, pridá sa mäso, soľ a restuje sa zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom sa popráši múkou, posype mletou červenou paprikou, pridá sa pretlak a zaleje vínom. Dusí sa pod pokrievkou za občasného miešania. Do základu sa premieša hrášok, chilli podľa seba, mleté čierne korenie, dochutí sa soľou a krátko povarí. Podáva sa s ryžou alebo zemiakmi a posype strúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš