Pečené kura patrí medzi obľúbené slovenské jedlá a je klasikou, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Tento recept je jednoduchou slovenskou klasikou a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte recept na nedeľný obed pre rodinu, alebo chcete ohúriť hostí, pečené kura je vždy skvelou voľbou. Jeho príprava je nenáročná a výsledok poteší každého. V tomto článku vám prinášame komplexný návod, ako upiecť dokonalé kura, ktoré bude šťavnaté, chutné a s chrumkavou kožou.
Výber surovín: Kľúč k úspechu
Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Najčastejšie a najdostupnejšie mäso v bežnom maloobchodnom predaji, tiež zdravotne nenáročné, ľahko stráviteľné. Oproti husacine a kačacine obsahuje menej tuku. Nejde o vodnú, ale hrabavú hydinu.
Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.
Základný recept na pečené kura
Tento recept patrí k jednoduchej slovenskej klasike a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Potrebujeme:
- 1 kura
- Mleté čierne korenie
- Rascu drvenú
- Mletú červenú papriku
- Soľ
- 50 g masla
- Olej
V najjednoduchšej úspornej verzii postačí koreniny nahradiť jednou zmesou grilovacieho korenia, v ktorej sú všetky zložky. Dosolíte podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Postup:
- Kura si umyjeme, očistíme, z oboch strán ho potrieme soľou, mletým čiernym korením, drvenou rascou a mletou červenou paprikou.
- Vložíme ho do pekáča, podlejeme vodou a na vrch kurčaťa položíme kocku masla.
- Pekáč zatvoríme a vložíme ho do rúry. Pečieme na 220°C asi 30 minút. Potom kurča obrátime a pekáč opäť zatvoríme.
- Pečieme ešte 30 minút. Následne z pekáča odoberieme vrchnú časť a pečieme ešte približne 10 minút, aby kôrka bola chrumkavá.
- Po dopečení a miernom vychladnutí kura rozkrájame na porcie.
Pečené kura s koreňovou zeleninou
Aby ste vytvorili lahodné jedlo, nemusíte stáť hodiny pri sporáku a zašpiniť hromady riadu. Stačí dať všetko do jedného pekáča a nechať rúru urobiť všetku prácu.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 500 g zemiakov
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL sladkej papriky
- Trochu mletého korenia
- 1 ČL soli
- 4 stonky tymiánu
- Soľ, korenie, sladká paprika na kura
- Kuchynský povraz
Postup:
- Zemiaky aj cibuľu olúpeme a nakrájame na plátky. Mrkvu s petržlenom tiež očistíme a rozkrájame na menšie kúsky.
- Zeleninu aj zemiaky si premiešame s 2 PL olivového oleja, 1 ČL sladkej papriky, trochou mletého korenia, 1 ČL soli a 4 stonkami tymiánu. Potom všetko preložíme do pekáča.
- Zvyšným olivovým olejom potrieme kura zo všetkých strán, posypeme ho čiernym korením, soľou a 0,5 ČL sladkej papriky. Dovnútra kurčaťa dáme zvyšné stonky tymiánu a kurčaťu zaviažeme nohy kuchynským povrazom, aby sa rovnomerne prepieklo.
- Celý pekáč zakryjeme alobalom a pečieme hodinu na 200 °C. Počas pečenia aspoň 2-krát skontrolujeme, či sa voda nevyparila, a prípadne ju dolejeme, aby sa kura nezačalo pripaľovať. Ideálne bude počas pečenia kurča pri kontrole vždy poliať výpekom.
- Následne alobal odložíme, zapneme na rúre funkciu grilovania, aby kura získalo zlatistú farbu, a pečieme ešte ďalších 20 minút. Potom všetko vytiahneme a môžeme servírovať.
Pečené kura na cesnaku a rozmaríne
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Soľ
- Mletá červená paprika
- Olej
- Strúčiky cesnaku
- Bazalka
- Tymián
- Nasekané lístky z polovice vetvičky rozmarínu
- Šťava z polovice citróna
- Čerstvo nastrúhaná kôra z polovice citróna
- Plátky citróna
Postup:
- Kura opláchneme a osušíme. Zvonka aj zvnútra ho dobre osolíme a posypeme mletou červenou paprikou.
- Do oleja roztlačíme strúčiky cesnaku, pridáme bazalku, tymián, soľ, nasekané lístky z polovice vetvičky rozmarínu. Pridáme šťavu z polovice citróna a čerstvo nastrúhanú kôru z polovice citróna.
- Na kura a pod kura rozložíme plátky citróna.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je kura prepečené.
- Hotové kura podávame s listovým šalátom a varenou ryžou.
Tipy a triky pre dokonalé pečené kura
- Teplota: Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C.
- Podlievanie a otáčanie: Podľa Julie Childovej je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, ktoré zabezpečí skvelý chuťový výsledok.
- Teplomer na mäso: Môžete si pomôcť teplomerom na mäso. Kura by malo byť hotové, keď teplota vo vnútri stehna dosiahne aspoň 74 stupňov C.
- Odpočinok: Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút pred krájaním.
- Marináda: Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
- Plnenie: Pre extra chuť môžete do vnútra kuraťa vložiť bylinky, citrón alebo pomaranč.
- Mlieko: Podlievanie mliekom zaručí neodolateľnú chuť a dokonalú chrumkavosť.
- Alobal: Zakrytie kuraťa alobalom v prvej fáze pečenia pomôže udržať šťavnatosť.
Pečené kura z rôznych kútov sveta
Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
- Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kura na čadský spôsob
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Jednoduché pečené kura so zemiakmi (grécky štýl)
Potrebujeme:
- 1 kurča nakrájané na 6 kusov
- 1 200 gr. zemiaky nakrájané na mesiačiky ochutené soľou a korením
- 1 lyžice nejaké sušené alebo čerstvé oregano na servírovanie
- Na omáčku-marinádu
- 2 pomaranče šťava a kôra
- 1 šálka voda čajová
- 1 šťava z 3 citrónov a kôra
- 1 ½ šálka olivový olej + trochu viac na podávanie extra virzin
- 3 lyžice horčice
- 2 lyžičky rozmarínu alebo 1 lyžička. oregano
- 1 trochu soli a kajenského korenia alebo čerstvo mletého čierneho korenia
Postup:
- Ak chcete pripraviť pečené kura so zemiakmi, začnite zmiešaním ingrediencií na omáčku a kurča zalejte niekoľkými lyžicami.
- Pridajte soľ, korenie a masírujte rukami (nasaďte si jednorazové rukavice alebo si potom dobre umyte ruky s trochou octu).
- Kuracie mäso necháme bokom, aby malo izbovú teplotu.
- Zemiaky dáme do pekáča, podlejeme zvyškom omáčky a 1 pohárom (200 ml) vody, dochutíme soľou a korením, premiešame a pekáča pevne prikryjeme alobalom.
- Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 170°C 50 minút.
- Vyberte z rúry, odokryte panvicu a medzi zemiaky položte kúsky kurčaťa.
- Vložíme späť do rúry a pečieme - tentokrát bez alobalu - ďalších 40 minút, kým nie je kura hotové a zemiaky dozlatista.
Servírovanie
Pečené kurča je nenáročné. Podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, pečenými zemiakmi alebo ryžou. Ako príloha sa hodí zeleninový či ovocný šalát alebo zaváranina. Osvedčená jednoduchá klasika, cenovo dostupná a na prípravu nenáročná. Zo spomienok zo školských jedální k nemu patrí hruškový, či jablkový kompót. Najmä tie s klinčekom majú nezameniteľnú chuť.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš