Makrónky, tie malé farebné piškótky pochádzajúce z Francúzska, si získali popularitu po celom svete. Ich príprava sa môže zdať náročná, ale s týmto receptom a niekoľkými tipmi zvládnete upiecť dokonalé makrónky aj bez použitia mandľovej múky.
Čo sú makrónky?
Makrónky sú drobné pečivo, ktoré pozostáva z dvoch škrupiniek a krému. Pripomínajú laskonky a tradične sa vyrábajú z mandľovej múky. Existujú rôzne príchute, ako napríklad čokoládové, vanilkové, pistáciové, kávové či malinové. Do plnky sa môžu pridať orechy, káva, kokos alebo čerstvé ovocie.
Príprava makróniek: krok za krokom
Ingrediencie:
- Múka (špecifikujte typ múky, napr. hladká)
- Práškový cukor
- Vaječné bielka (izbovej teploty)
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Potravinárske farbivo (podľa preferencie)
- Šľahačková smotana
- Čokoláda
- Maslo
- Mascarpone
- Nutella, džem, karamel (na plnku podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta:
- Múku a práškový cukor preosejeme.
- Vaječné bielka (izbovej teploty) vyšľaháme s kryštálovým a vanilkovým cukrom do hustej peny. Môžeme pridať potravinárske farbivo.
- Preosiatu múku a práškový cukor zľahka vmiešame do vyšľahaných bielkov pomocou varechy alebo lopatky. Cesto musí byť hladké a nie príliš tekuté. Dôležité je cesto dobre premiešať, ale nepremiešať.
- Tvarovanie makróniek:
- Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytláčame malé kolieska.
- Plechom potrasieme, aby sme sa zbavili bubliniek v ceste.
- Sušenie makróniek:
- Makrónky necháme zaschnúť na vzduchu približne 30 minút, kým povrch nie je suchý a nelepí sa. Doba sušenia závisí od počasia a teploty v miestnosti.
- Pečenie makróniek:
- Rúru predhrejeme na 150 °C a pečieme makrónky približne 10-12 minút.
- Necháme vychladnúť na plechu.
- Príprava plnky:
- Na plnku môžeme použiť čokoládu a šľahačkovú smotanu, ktorú roztopíme v mikrovlnke, dobre premiešame a necháme stuhnúť v chladničke.
- Alternatívne môžeme zmiešať maslo a mascarpone izbovej teploty v pomere 2:3 s práškovým cukrom a pridať Nutellu, džem, karamel a pod.
- Plnenie makróniek:
- Plnku dáme do cukrárskeho vrecka a naplníme ňou polovicu škrupiniek.
- Prikryjeme druhou polovicou škrupiniek.
Tipy a triky pre dokonalé makrónky
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu pri pečení makróniek.
- Presné meranie: Dodržujte presné množstvo surovín, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a nemalo by byť príliš tekuté. Ak je cesto príliš riedke, makrónky sa roztečú.
- Sušenie pred pečením: Nechajte makrónky pred pečením dobre vysušiť, aby sa vytvoril pekný spodok.
- Teplota pečenia: Pečte makrónky pri správnej teplote, aby sa nepripálili.
- Trpezlivosť: Príprava makróniek si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť.
Makrónky z vlašských orechov (alternatíva k mandľovej múke)
Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť vlašskými orechmi.
Ingrediencie:
- Vlašské orechy
- Práškový cukor
- Bielka
- Krupicový cukor
Postup:
- Vlašské orechy pomelieme na jemnú múčku.
- Zmiešame s práškovým cukrom.
- Vyšľaháme bielka s krupicovým cukrom.
- Opatrne vmiešame orechovú zmes do bielkového snehu.
- Postupujeme rovnako ako pri príprave makróniek z mandľovej múky.
Tajný trik šéfkuchára Petra Vargu
Šéfkuchár Peter Varga odporúča sušiť makrónky v rúre s ventilátorom na najnižšiu teplotu (napr. 30 stupňov) po dobu 20 minút. Tento trik pomôže vytvoriť pevnú kôrku a zabráni praskaniu makróniek počas pečenia.
Recept od Petra Vargu
Ingrediencie:
- 100 g mandľovej múky
- 100 g práškového cukru
- Smotana
- Maslo
- Čokoláda
Postup:
- Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme a zmiešame. Zmes preosejeme ešte 2x.
- Makrónkové cesto dáme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytvoríme malé kolieska.
- Na čokoládové ganache zohrejeme smotanu pod bod varu s plátkom masla. Do misky rozlámeme čokoládu, zalejeme ju ohriatou smotanou a vymiešame hladkú čokoládovú zmes.
Peter Varga: Inšpirácia pre každého kuchára
Peter Varga je šéfkuchár, ktorý sa vyučil v Nových Zámkoch a pôsobil v rôznych reštauráciách na Slovensku aj v zahraničí. Vydal knihu receptov "In the Hands of a Chef" a je súčasťou relácie The First Date. Peter Varga sa inšpiroval svojou babičkou, ktorá ho naučila variť s láskou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš