Zeleninové rezne sú vynikajúcou alternatívou k tradičným mäsovým jedlám. Sú ľahké, chutné a môžu byť aj diétne, čo ich robí vhodnými aj počas pôstneho obdobia. Navyše, dajú sa pripraviť z rôznych druhov zeleniny, čo umožňuje nekonečné chuťové variácie. Či už máte radi klasické kombinácie alebo radi experimentujete, zeleninové rezne sú skvelým spôsobom, ako zaradiť do svojho jedálnička viac zeleniny.
Zeleninové rezne z mrazenej zeleniny: Rýchly recept pre zaneprázdnených
Niekedy nemáme dosť času na varenie, a práve vtedy prichádzajú na rad rýchle a jednoduché recepty. Tento recept na zeleninové rezne z mrazenej zeleniny je ideálny pre takéto situácie. Ponúka chutnú a zdravú alternatívu k tradičným mäsovým jedlám.
Ingrediencie:
- 1 balík mrazenej zeleniny (drobná, nie polievková)
- 2 vajcia
- Múka (hladká alebo špaldová)
- Strúhanka
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Mrazenú zeleninu nasypte do hrnca, osoľte a uvarte do mäkka.
- Ku zelenine pridajte dve rozšľahané vajcia.
- Postupne prisypávajte múku a strúhanku v rovnakom pomere. Množstvo závisí od zloženia zeleninovej zmesi - suchšia jej potrebuje menej, vodnatejšia viac.
- V polovici miešania pridajte soľ, korenie a ľubovoľné bylinky.
- Zmes rozdeľte na osem rovnakých kôpok.
- Namočte si ruky do vody a vytvarujte fašírky, ktoré položte na mastný papier.
- Rezne smažte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
- Keď už budú rezne zlatisté, vyberte ich z panvice a položte na papierový obrúsok, aby sa odstránil prebytočný tuk.
Zeleninové rezne s čerstvou zeleninou: Recept plný vitamínov
Prišiel čas, keď pred blížiacou sa jarou chýbajú vitamíny, preto sú tieto zeleninové rezne ideálnou voľbou. Dajú sa pripraviť rovnako dobre z čerstvej zeleniny, ale aj zo zeleniny varenej v polievke. Výhodne sa môže kombinovať rôzna zelenina a rôzne okoreniť, čo umožňuje rozličnú chuťovú variabilitu.
Ingrediencie:
- Zeller
- Petržlen
- Kaleráb
- Mrkva
- Cibuľa
- Zellerová a petržlenová vňať
- Zelený hrášok
- Žemľa
- Vajcia
- Múka
- Strúhanka
- Soľ, vegeta, mleté čierne korenie, prášok do pečiva
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Očistený zeller pokrájajte na plátky a tie na kocky. Petržlen pokrájajte tiež na plátky a potom na kocky. Tak isto pokrájajte kaleráb a mrkvu. Pokrájanú zeleninu dávajte postupne do vody.
- Cibuľu pokrájajte tiež na kocky. Posekajte zellerovú a petržlenovú vňať.
- Na 2 PL oleja orestujte cibuľu do sklovita. K orestovanej cibuli pridajte scedenú koreňovú zeleninu okrem zeleného hrášku. Ten len dajte rozmrznúť do studenej vody, hrášok zmäkne dostatočne pri smažení rezňov.
- Po chvíli restovania (cca 3 minúty) zeleninku podlejte trochou vody a celé duste ďalšie 3 minúty. Zeleninka má zostať trocha "na skus", nesmie sa rozpadať. Nechajte ju úplne vychladnúť.
- K vychladnutej zelenine pridajte vo vode namočenú a dobre vytlačenú žemľu (nesmie byť rozmočená - stačí ju namočiť maximálne na 15 minút). Pridajte scedený zelený hrášok a posekané zelené vňate.
- Pridajte soľ, vegetu, mleté čierne korenie, prášok do pečiva, vajcia, múku, strúhanku, celé spolu premiešajte a nechajte 1 hodinu postáť, aby sa prepojili chute a nabobtnala strúhanka. Prášok do pečiva spraví rezne kyprejšími a ľahšími.
- Do 4 PL rozpáleného oleja vkladajte pomocou polievkovej lyžice kôpky zeleninovej masy, ktoré roztlačte do tvaru menších rezňov a z oboch strán smažte do peknej červenohnedej farby (cca 4+4 minúty).
Recept zo špenátu a mrkvy
Ingrediencie:
- 1 zväzok čerstvých listov špenátu (môžete nahradiť kapustou)
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- Soľ
- 6 PL strúhanky
- 3 vajcia
- Voliteľné: tvrdý syr
- Olej na vysmážanie
Postup:
- Špenát si umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu si nakrájajte nadrobno a dajte restovať na olej.
- Mrkvu si očistite, nakrájajte na malé kocky a pridajte na panvicu spolu so špenátom. Osolíme a zalejeme 150 ml vody.
- Nechajte pod pokrievkou dusiť domäkka. Potom odstavíme.
- Zeleninu postupne odoberieme tak, aby sme nenabrali aj šťavu.
- K zelenine pridáme 3 vajcia, jemne osolíme a dobre premiešame. Nakoniec zmiešame so strúhankou.
- Syr si nakrájame na malé kúsky.
- Zo zeleninovej hmoty tvarujeme malé placky, do stredu dáme kúsok syra a prikryjeme ďalšou zeleninovou plackou. Okraje pritlačíme a vyformujeme.
- Následne obalíme z oboch strán v strúhanke a vysmážame na horúcej panvici potretej olejom.
Zeleninové rezne s cuketou, batátmi a zemiakmi
Tieto zeleninové rezne z cukety, batátov a zemiakov sú skvelým spôsobom, ako využiť sezónnu úrodu.
Ingrediencie:
- Cuketa
- Batáty
- Zemiaky
- Syr
- Cesnak
- Špaldová múka
- Vajcia
- Soľ, čierne korenie
- Strúhanka
- Olej na pečenie
Postup:
- Ošúpanú cuketu zbavenú jadierok nastrúhame na hrubom strúhadle do misy. Osolíme a necháme odstáť 20 minút, aby pustila vodu.
- Keď sa cuketa vypotí, vyžmýkame z nej vodu a pridáme nastrúhané batáty a zemiaky.
- Nastrúhaný syr pridáme do zmesi spolu s prelisovaným cesnakom a špaldovou múkou.
- Pridáme vajcia a dochutíme soľou a čiernym korením. Všetko dobre premiešame. Ak je zmes príliš riedka, pridáme viac múky.
- Na tanier si nasypeme strúhanku. Lyžicou naberáme zeleninovú zmes a obaľujeme ju v strúhanke.
- Na plech s papierom na pečenie potretým olejom ukladáme obalené zeleninové rezne. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C, 15 minút z každej strany, až kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Tipy a triky pre dokonalý zeleninový rezeň
- Použite čerstvú zeleninu: Čerstvá zelenina má lepšiu chuť a textúru ako mrazená. Ak však nemáte prístup k čerstvej zelenine, môžete použiť aj mrazenú.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne druhy zeleniny a kombinácie, aby ste našli svoju obľúbenú verziu zeleninového rezňa.
- Pridajte bylinky a korenie: Bylinky a korenie dodajú rezňu bohatšiu chuť a arómu. Môžete použiť napríklad petržlenovú vňať, pažítku, oregano, tymián, bazalku, cesnak, cibuľu, papriku, čierne korenie a pod.
- Použite kvalitný olej: Na vyprážanie použite kvalitný rastlinný olej s vysokým bodom zadymenia, ako je napríklad repkový, slnečnicový alebo arašidový olej.
- Nepreťažujte panvicu: Pri vyprážaní dajte pozor, aby ste panvicu nepreťažili, pretože olej by sa príliš ochladil a rezne by sa nenapili olejom.
- Odsajte prebytočný olej: Po vyprážaní položte rezne na papierový obrúsok, aby sa odstránil prebytočný olej.
- Podávajte s omáčkou: Zeleninové rezne sú chutné samé o sebe, ale ešte lepšie chutia s omáčkou. Môžete ich podávať s jogurtovou omáčkou, tatárskou omáčkou, kečupom, horčicou, alebo s vlastnou omáčkou.
- Pečenie v rúre: Ak chcete znížiť množstvo tuku, môžete rezne upiecť v rúre. Rezne položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým nebudú zlatisté.
- Bezlepková verzia: Ak máte alergiu na lepok, môžete použiť bezlepkovú múku a strúhanku.
- Vegánska verzia: Ak ste vegán, môžete nahradiť vajce lyžicou chia semienok zmiešaných s 3 lyžicami vody. Namiesto parmezánu môžete použiť vegánsku alternatívu.
Varianty receptu
- Zemiakovo-zeleninové rezne: Pridajte do zmesi uvarené a pretlačené zemiaky.
- Ryžovo-zeleninové rezne: Pridajte do zmesi uvarenú ryžu.
- Hríbové rezne: Pridajte do zmesi orestované hríby.
- Rezne s bulgurom: Pridajte do zmesi uvarený bulgur.
- Rezne s quinou: Pridajte do zmesi uvarenú quinou.
Servírovanie
Zeleninové rezne podávajte teplé s vašou obľúbenou prílohou. Môžete ich podávať so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, ryžou, šalátom alebo s omáčkou. Varené zemiaky omastené výpekom zo zeleniny alebo zemiaková kaša sú obzvlášť chutnou kombináciou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš