Kokosové mlieko je lahodná a zdravá alternatíva živočíšneho mlieka, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Je vhodné pre vegánov, ľudí s intoleranciou laktózy a pre všetkých, ktorí chcú obohatiť svoj jedálniček o exotickú chuť kokosu. Najlepšie na tom je, že si ho môžete ľahko a lacno vyrobiť doma len z pár ingrediencií. V tomto článku sa pozrieme na recept na domáce kokosové mlieko, jeho výhody, využitie a odpovieme na najčastejšie otázky.
Prečo si vyrobiť kokosové mlieko doma?
Ak si kúpite kokosové mlieko v obchode, je takmer isté, že okrem kokosu a vody obsahuje aj iné zložky, ako sú stabilizátory, emulgátory alebo pridaný cukor. Pri výrobe domáceho kokosového mlieka máte všetky ingrediencie pod kontrolou, takže presne viete, čo konzumujete. Navyše, domáce kokosové mlieko vás vyjde lacnejšie.
Je kokosové mlieko zdravé?
Kokos sa napriek vyššiemu obsahu tuku považuje za veľmi zdravú potravinu, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínu C, E, B1, B3, B5 a B6. Hlavnou zložkou kokosových orechov je kyselina laurová, ktorá sa nachádza aj v mliečnom tuku vrátane materského mlieka. V tele sa premieňa na prospešnú zlúčeninu nazývanú monolaurín, ktorá má antivírusové, protiplesňové a antibakteriálne účinky. Mastné kyseliny MCFA, ktoré sa nachádzajú v kokose, sú spojené so spaľovaním tukov. Rýchlo sa metabolizujú a namiesto toho, aby sa vám tuk ukladal, sa spáli ako energia.
Kokosová voda alebo mlieko?
Kokosová voda nie je to isté ako kokosové mlieko. Mnoho ľudí si myslí, že keď otvoria kokosový orech, nájdu v ňom lahodné kokosové mlieko. Kokosová voda sa často zamieňa s kokosovým mliekom. Väčšina kokosovej vody sa nachádza v zelených plodoch, zatiaľ čo zrelé hnedé plody majú vyšší obsah bielej kokosovej dužiny. Kokosová voda je číra tekutina zo stredne mladého zeleného kokosu, má nízky obsah tuku a je bohatá na ľahko stráviteľné uhľohydráty.
Alternatíva živočíšneho mlieka
Kokosové mlieko sa dá ľahko použiť ako alternatíva živočíšneho mlieka. Je teda vhodné pre vegánov, pre ľudí s intoleranciou na mliečne výrobky a pre všetkých, ktorí milujú kokos. Kokosové mlieko je ako jedno z rastlinných mliek obľúbenou surovinou hlavne u vegánov. Jeho benefitom je, že na rozdiel od kravského mlieka neobsahuje laktózu, a tak si jeho „mliečnu“ chuť môžu užiť aj tí, ktorí trpia laktózovou intoleranciou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ako si vyrobiť domáce kokosové mlieko
Výroba domáceho kokosového mlieka je jednoduchá a rýchla. Potrebujete len pár ingrediencií a mixér.
Ingrediencie:
- 160 g sušeného nesladeného kokosu (strúhaný prírodný kokos s vysokým obsahom tuku 65 % je vhodný na pečenie)
- 750 - 1000 ml vody (čím menej vody dáte, tým bude mlieko krémovejšie)
- Štipka soli (na zvýraznenie chuti)
- Voliteľné: 1 PL javorového sirupu, 1/2 ČL vanilkového extraktu, 2 PL kakaa (na dochutenie)
- Mletá škorica (na vylepšenie chuti)
Pomôcky:
- Výkonný mixér (ETA Vital Blend alebo stolný/ponorný mixér)
- Sito
- Plátno (bavlnená látka, gáza alebo kuchynská utierka zo 100 % bavlny)
- Sklenená nádoba na skladovanie
Postup:
- Príprava kokosu: Strúhaný kokos nasypeme do hrnca a zalejeme štyrmi hrnčekmi vody, celé to privedieme do varu a za občasného miešania varíme približne 20-30 minút. Alternatívne, kokos namočte do vody aspoň na 12 hodín, najlepšie cez noc.
- Mixovanie: Takto uvarenú zmes vylejeme do stolného mixéra alebo vymixujeme ponorným mixérom, tak aby sa nám zmes kokosu poriadne zmiešala s vodou. Alebo, ak ste kokos namočili, namočený kokos rozmixujte aj s vodou v mixéri dohladka. Počas mixovania môžete pridať štipku soli, škoricu, vanilku alebo obľúbené sladidlo (napr. javorový sirup). Mixujte niekoľko minút, kým sa na hladine a po stranách mixéra nevytvorí tuhšia kokosová „smotana“. Vrchnú časť mixéra prikryte uterákom, aby ste zabránili striekaniu počas mixovania. Kokosové mlieko mixujte približne 2 minúty, potom skontrolujte konzistenciu. Ak sa vám zdá mlieko príliš husté, prilejte ešte vodu. Ak preferujete sladké a ochutené mlieka, pridajte ešte ostatné ingrediencie podľa uvedeného odporúčania.
- Cedenie: Do hrnca v ktorom sme kokos varili vložíme veľké sitko, cez ktoré si dáme bavlnenú látku, prípadne gázu. My sme napríklad použili kuchynskú utierku zo 100 % bavlny, ktorú sme si predtým (pre istotu) vyvarili vo vriacej vode. Zmes vylejeme do hrnca a necháme stiecť cez látku. Alternatívne, na misu natiahnite potravinársku gázu, upevnite ju gumičkou, gázu jemne uvoľnite, aby nebola napnutá, a nalejte do nej zmes z mixéra. Prepasírujte a odložte bokom. Rozmixovaný kokos preceďte najprv cez cedidlo a potom cez plátno. Hotové mlieko preceďte cez sitko. Potom preceďte ešte cez plátno na odstránenie zvyšných kúskov kokosu.
- Skladovanie: Mlieko nalejte do sklenenej nádoby a skladujte v chlade približne 3 až 7 dní. Pred podávaním pretrepte.
Ako si mlieko z kokosu najlepšie vychutnať?
Kokosové mlieko je nielen jednou z hlavných ingrediencií ázijských jedál, ale pripravujú sa z neho aj vynikajúce zmrzliny, smoothies, kaše, polievky a omáčky. Kokosové mlieko je možné použiť všade, kam dávate kravské mlieko. Výborné je v omáčkach, polievkach, kari alebo smoothie. Ak milujete thajskú kuchyňu, potom musíte vyskúšať kokosovú polievku Tom Kha Gai.
Čo ďalšie môžem vyrobiť zo strúhaného kokosu?
Ak máte radi Raffaello, určite si zamilujete aj túto zdravú a chutnú verziu s kokosom a mandľami. Už ste niekedy ochutnali domáce kokosové maslo? Chutí ako Raffaello guľky bez cukru.
FAQ - Najčastejšie otázky
Aký kokos použiť na výrobu domáceho orechového mlieka?
Na výrobu domáceho kokosového mlieka je najlepší strúhaný prírodný kokos s vysokým obsahom tuku (65 %), ktorý je vhodný na pečenie.
Ako využiť zvyšok kokosu po cedení?
Kokosovú dužinu, ktorá vám ostane, určite nevyhadzujte. Môžete ju použiť do koláčov, granoly či do raňajkových misiek s ovsenými vločkami. Usušte ju a použite do koláčov, granoly či do raňajkových misiek s ovsenými vločkami.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Môžem kokosové mlieko osladiť?
Áno, kokosové mlieko môžete osladiť podľa vlastnej chuti. Najobľúbenejší je javorový sirup, ktorý má skvelú chuť a veľmi príjemnú vôňu.
Je možné domáce kokosové mlieko nahradiť konzervovaným kokosovým mliekom?
Áno, je to možné. Domáce kokosové mlieko má čerstvejšiu chuť a je menej koncentrované ako to z konzervy.
Ako dlho vydrží domáce kokosové mlieko?
Domáce kokosové mlieko by malo byť skladované v chladničke, kde vydrží asi 3 až 7 dní.
Je kokosové mlieko vhodné na chudnutie?
MCFA mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v kokose, sú spojené so spaľovaním tukov. Rýchlo sa metabolizujú a namiesto toho, aby sa vám tuk ukladal, sa spáli ako energia.
Ako použiť domáce kokosové mlieko pri varení?
Kokosové mlieko je možné použiť všade, kam dávate kravské mlieko. Výborné je v omáčkach, polievkach, kari alebo smoothie.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Tipy na ďalšie recepty
Ak máte radi domáce rastlinné mlieka, odporúčame vám pripraviť si aj mandľové mlieko. Postup je jednoduchý a výsledok veľmi chutný.
Univerzálna kokosová palma
Kokosová palma a jej plody majú široké využitie, a to nielen priemyselné, ale aj kultúrne. Zo žltých kvetov sa vyrába sladká šťava, ktorá sa môže ďalej spracovať na cukor a palmové víno. Z kokosu sa získava kokosový olej a kokosová múčka. Z kvaseného kokosového mlieka sa vyrába liehovina zvaná arak.
Recept: Domáce kokosové mlieko
Ingrediencie:
- 160 g sušeného nesladeného kokosu
- 750 - 1000 ml vody
- Štipka soli
- Voliteľné: 1 PL javorového sirupu, 1/2 ČL vanilkového extraktu, 2 PL kakaa
Pokyny:
- Strúhaný kokos nasypeme do hrnca a zalejeme štyrmi hrnčekmi vody, celé to privedieme do varu a za občasného miešania varíme približne 20-30 minút.
- Takto uvarenú zmes vylejeme do stolného mixéra alebo vymixujeme ponorným mixérom, tak aby sa nám zmes kokosu poriadne zmiešala s vodou.
- Do hrnca, v ktorom sme kokos varili vložíme veľké sitko, cez ktoré si dáme bavlnenú látku, prípadne gázu. My sme napríklad použili kuchynskú utierku zo 100 % bavlny, ktorú sme si predtým (pre istotu) vyvarili vo vriacej vode. Zmes vylejeme do hrnca a necháme stiecť cez látku.
- Mlieko nalejte do sklenenej nádoby a skladujte v chlade.