Žemľovka, ten slastný múčnik z detstva, je obľúbená v mnohých rodinách a existuje na ňu nespočetné množstvo receptov. Tento článok vám ponúka tradičný recept na jablkovú žemľovku, ktorý je jednoduchý, chutný a zvládne ho aj začiatočník. Navyše, predstavíme vám aj rôzne variácie a tipy, ako si žemľovku prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Čo je to žemľovka?
Žemľovka je sladký zapekaný pokrm, ktorý má svoje korene v stredoeurópskej kuchyni. Obľúbená bola najmä v čase, keď sa nevyhadzovalo nič - ani staršie pečivo. Tak vznikol jednoduchý a geniálny recept, ktorý dnes považujeme za klenot domácej kuchyne. Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda.
Prečo je žemľovka taká obľúbená?
Existujú jedlá, ktoré nás okamžite prenesú do detstva - vôňou, chuťou, spomienkami. Žemľovka k nim rozhodne patrí. Niekto si na ňu spomenie ako na sladkú bodku za nedeľným obedom, iný ako na teplý obed v školskom jedálnom lístku. A čo je na nej najkrajšie? Že môže byť dezertom aj plnohodnotným hlavným jedlom. Dá sa pripraviť z toho, čo má človek doma, a pritom pôsobiť ako starostlivo vymyslený koláč. Navyše - každý si ju môže upraviť podľa seba.
Ingrediencie na tradičnú jablkovú žemľovku
Na prípravu tradičnej jablkovej žemľovky budete potrebovať:
- Staršie pečivo (rožky, vianočka, hriankový chlieb, toastový chlieb) - cca 8 rožkov
- Jablká (ideálne kyslejšie odrody)
- Tvaroh (hrudkový alebo jemný)
- Mlieko (plnotučné) - 600 ml
- Vajcia (žĺtky a bielky zvlášť)
- Cukor (kryštálový, práškový, trstinový, vanilkový)
- Maslo
- Škorica (mletá alebo škoricový cukor)
- Strúhanka (na vysypanie formy)
- Citrónová šťava (na pokvapkanie jabĺk)
- Soľ (štipka do snehu z bielkov)
- Voliteľné: hrozienka, orechy (mleté alebo nasekané), rum, vanilková esencia, citrónová kôra
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava surovín:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Pridáme 4 lyžice trstinového cukru a škoricu.
- V druhej mise vymiešame tvaroh s tromi žĺtkami, 3 lyžicami práškového cukru a jedným vanilkovým cukrom. Môžeme pridať aj strúhanú citrónovú kôru.
- V tretej mise vyšľaháme mlieko s tromi žĺtkami, dvomi lyžicami práškového cukru a s vanilkovým cukrom.
- Rožky nakrájame na kolieska.
- Vrstvenie žemľovky:
- Formu na pečenie (cca 20 × 30 cm až 20 × 35 cm) vymažeme maslom a vysypeme strúhankou.
- Začneme ukladať kolieska starších rožkov do formy. Postupujeme rýchlo a rožky len zľahka namáčame v mliečnej zmesi, aby sa príliš nerozmočili.
- Na prvú vrstvu z rožkov rozprestrite jablká.
- Na jablká naložíme časť tvarohovej plnky.
- Pokračujeme vrstvou namočených rožkov.
- Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní. Posledná vrstva by mala byť z rožkov.
- Na pripravenú žemľovku môžeme položiť na plátky nakrájané maslo.
- Pečenie žemľovky:
- Rúru vyhrejeme na 180°C.
- Žemľovku pečieme v predhriatej rúre približne 25-30 minút, kým rožky nebudú mať tmavšiu farbu. Ak používame alobal, môžeme žemľovku počas pečenia zakryť, aby sa vrch nespálil.
- Snehová čiapka (voliteľné):
- Počas pečenia si všetky bielky so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukru vyšľaháme na tuhý sneh. Ku koncu šľahania môžeme pridať aj lyžičku citrónovej šťavy pre lesklejší sneh.
- Žemľovku vyberieme z rúry a navrstvíme na ňu sneh.
- Dáme ju ešte na 5 minút zapiecť do rúry, kým sneh nechytí zlatistý nádych. Dávame pozor, aby sa sneh nespálil.
- Podávanie:
- Žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame teplú. Môžeme ju posypať práškovým cukrom, škoricou, mletými orechmi alebo poliať vanilkovou omáčkou. Niekto si ju rád vychutná s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačkou.
Tipy a triky pre dokonalú žemľovku
- Pečivo: Na žemľovku sa hodí akékoľvek staršie pečivo - rožky, vianočka, hriankový chlieb, toastový chlieb. Dôležité je, aby nebolo čerstvé, inak bude žemľovka príliš mäkká.
- Jablká: Najlepšie sú kyslejšie odrody jabĺk, ktoré vyvážia sladkosť tvarohu a cukru. Môžete použiť aj zavárané jablká, v tom prípade však uberte cukor.
- Tvaroh: Použite hrudkový alebo jemný tvaroh, podľa vašej preferencie. Ak máte radi jemnejšiu konzistenciu, môžete tvaroh rozmixovať.
- Mliečna zmes: Mlieko môžete nahradiť smotanou, žemľovka bude lahodnejšia. Do mliečnej zmesi môžete pridať aj vanilkovú esenciu alebo rum pre lepšiu chuť.
- Sneh: Aby bol sneh nadýchaný a pevný, treba ho šľahať až úplne na konci prípravy. Do peny nesmie prísť ani kvapka žĺtka, vody či tuku. Po nanesení na žemľovku ju pečte do zlatista a v prvých minútach neotvárajte rúru, inak vám spľasne.
- Sladkosť: Ak používate sladké ovocie alebo pečivo ako vianočku, nezabudnite upraviť množstvo cukru - uberte ho v mliečnej zmesi aj v tvarohovej plnke, aby výsledok nebol presladený.
- Mokrá spodná vrstva: Ak použijete príliš šťavnaté ovocie alebo veľmi nasiaknuté pečivo, spodok žemľovky ostane „blatový“ a rozmočený. Tomu sa dá ľahko predísť - jablká pred použitím krátko poduste, nechajte ich odkvapkať a až potom ich vrstvite do formy.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov, korenia a príchutí. Žemľovka je veľmi variabilná a dá sa prispôsobiť podľa vašej chuti.
Variácie na tradičnú jablkovú žemľovku
- Žemľovka bez tvarohu: Ak nemáte radi tvaroh, môžete ho vynechať a pripraviť si iba jablkovú žemľovku.
- Žemľovka s iným ovocím: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, slivky, čučoriedky, jahody, maliny, marhule, broskyne alebo zavárané ovocie.
- Žemľovka s orechmi a hrozienkami: Do vrstiev môžete pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) a hrozienka namočené v rume.
- Žemľovka s karamelovou polevou: Upečenú žemľovku môžete poliať karamelovou polevou.
- Žemľovka z kysnutého cesta: Pripravte si žemľovku z čerstvého kysnutého cesta, ktoré naplníte klasickou plnkou z tvarohu a jablkového pyré a zapečiete v karamelovej poleve.
- Bezlepková žemľovka: Použite bezlepkové pečivo a alternatívnu strúhanku.
- Fit žemľovka: Sladiť sa dá banánom, medom alebo brezovým cukrom. Namiesto pečiva môžete použiť ovsené vločky alebo celozrnný chlieb (jemný).
Pôvod a história žemľovky
Pôvod žemľovky je pomerne starodávny a existuje viacero teórií o jej vzniku. Mnohí tvrdia, že žemľovka má svoj pôvod vo Viedni v Rakúsku. Podľa tejto teórie ju pôvodne vytvorili kuchári v rakúskom cisárskom dvore v 17. alebo 18. storočí. Existuje teória, že žemľovka môže mať turecký pôvod. V niektorých častiach Rakúska a Nemecka sa žemľovka nazýva „strudel“, a ten je známy aj v Turecku pod názvom „börek“ alebo „şöbiyet“. V Maďarsku je známa pod názvom „rétes“, čo je podobný dezert využívajúci lístkové cesto a rôzne plnky vrátane jabĺk a tvarohu. Žemľovka, ktorá je vo svete tiež tiež známa ako chlebový nákyp, má pôvod v starovekom Ríme, kde sa pripravovala s chlebom, mliekom a medom. V 15. storočí sa recept na žemlovku dostal do Francúzska, kde sa stal populárnym na dvoroch francúzskych kráľov. Takýto kúsok chleba namočili v mlieku, vajciach a cukre a opäť ho opiekli. V 19. storočí sa žemlovka dostala aj do USA, kde sa stala populárnym raňajkovým jedlom. Dnes je žemľovka obľúbeným jedlom po celom svete a existuje množstvo receptov a variácií.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Žemľovka ako súčasť kultúry
Niektoré kultúry považujú žemľovku za tradičnú sviatočnú pochúťku. Môže mať symbolický význam spojený s bohatstvom, hojnosťou alebo rodinnou pohodou.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš