Recept na plnku od babičky do kuraťa: Tradičná chuť v modernej kuchyni

sabor peruano
Rate this post

Plnené kura je jedlo, ktoré evokuje spomienky na domov a tradičnú kuchyňu. Kedysi bolo kura s plnkou obľúbenou alternatívou k nedeľnému rezňu. Tento článok vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné plnené kura, ktoré poteší celú rodinu. Recept kombinuje tradičné postupy s modernými vylepšeniami, aby bol výsledok naozaj dokonalý. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru, tento recept na plnené kura vás nesklame.

Prečo práve plnené kura?

Plnené kura nie je len chutné jedlo, ale aj spôsob, ako spojiť rodinu pri jednom stole. Vôňa pečeného kuraťa s plnkou naplní domov teplom a pohodou. Navyše, tento recept je skvelý spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo a kuracie odrezky, čím sa znižuje plytvanie potravinami.

Z histórie plnky na Slovensku

Plnka má na Slovensku dlhú tradíciu, pričom jej recepty sa dedia z generácie na generáciu. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept, ktorý sa líši v závislosti od regiónu a dostupných surovín. Na východe Slovenska je plnka neodmysliteľnou súčasťou nedeľnej polievky, kde sa podáva ako príloha k varenému mäsu.

Ingrediencie: Čo budete potrebovať?

Na kura:

  • 1 kurča (1,3 kg)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Sladká paprika
  • Rasca drvená
  • Vegeta (bez konzervantov, voliteľné)
  • Masť alebo olej na potretie
  • 2 cibule

Na plnku:

  • 3 rožky (ideálne deň staré)
  • 5 - 7 kuracích pečení
  • Malá viazanička petržlenovej vňate
  • Mlieko (podľa potreby)
  • 1 cibuľa
  • 3 vajcia
  • 2 lyžice masla
  • Mandle (plátky, voliteľné)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Majoránka (voliteľné)
  • Pretlačený cesnak (voliteľné)
  • Slaninka (na opraženie, voliteľné)
  • Klobáska (na opraženie, voliteľné)

Príprava plnky: Kľúč k bohatej chuti

Plnka je srdcom tohto receptu. Jej príprava si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť, ale výsledok stojí za to.

Pečeňový základ:

  1. Kuracie pečienky očistíme, zbavíme žlčovodov, blán a iných nepotrebných častí. Zdravá pečeň by mala byť bez fľakov a hrčiek.
  2. Pečienky nakrájame na drobné kocky alebo ich rozťahujeme nožom do stratena.
  3. Na lyžičke masla orestujeme nakrájanú kuraciu pečeň. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Orestovaná pečeň dodá plnke bohatú a výraznú chuť.

Žemľová zmes:

  1. Rožky nakrájame na malé kocky a necháme ich niekoľko hodín voľne preschnúť. Namiesto krájania môžeme rožky natrhať na menšie kúsky.
  2. Kocky rožkov pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, aby zmäkli. Dávame pozor, aby sa rožky nerozmočili.
  3. V panvici na malom množstve oleja krátko opečte nakrájané rožky. Zalejte menším množstvom mlieka, premiešajte a nechajte chvíľu odstáť.

Cibuľový základ:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
  2. Na panvici rozohrejeme masť alebo olej a cibuľu osmažíme do sklovita. Môžeme pridať aj na kocky nakrájanú slaninku alebo klobásku.
  3. Petržlenovú vňať posekáme na jemno.
  4. Osmaženú cibuľku (a slaninku/klobásku) s petržlenovou vňaťou necháme vychladnúť.

Spojenie ingrediencií:

  1. Vo väčšej mise zmiešame rožky nasiaknuté mliekom, orestovanú cibuľku (a slaninku/klobásku) s petržlenovou vňaťou aj s tukom, naškriabanú pečeň, soľ, korenie, majoránku (voliteľné) a pretlačený cesnak (voliteľné).
  2. Pridáme vajcia a dôkladne premiešame.
  3. Ak sa nám zdá zmes príliš riedka, pridáme ešte trošku múky alebo strúhanky. Množstvo múky alebo strúhanky je individuálne a závisí od vlhkosti rožkov a veľkosti vajec.

Dochutenie:

  1. Plnku dochutíme soľou, mletým čiernym korením, rascou drvenou, vegetou (bez konzervantov, voliteľné) a petržlenovou vňaťou.
  2. Pre jemnejšiu chuť môžeme pridať aj štipku strúhaného muškátového orieška.
  3. Ak chceme plnku ešte viac obohatiť, môžeme pridať plátky mandlí.

Sneh z bielkov (voliteľné):

  1. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
  2. Na záver opatrne vmiešame sneh z bielkov do plnky, pričom dbáme na to, aby sme sneh nerozbili. Plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.

Premiešanie:

  1. Všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky rožkov.

Príprava kuraťa: Dôležitý krok k dokonalosti

Príprava kuraťa je rovnako dôležitá ako príprava plnky.

Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky

Umytie a osušenie:

  1. Kura dôkladne umyjeme zvnútra aj zvonku pod tečúcou vodou.
  2. Kura osušíme papierovými utierkami.
  3. Umyté a osušené kura riadne nasolíme zvnútra aj zvonku. Môžeme použiť aj zmes korenia na hydinu.
  4. Kura dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.

Plnenie kuraťa:

  1. Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien tak, aby sme neporušili kožu.
  2. Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem.
  3. Nakoniec naplníme brušnú dutinu.
  4. Ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa v pekáči.
  5. Kožu okolo otvoru brušnej dutiny starostlivo spojíme pomocou grilovacích ihiel alebo ju zašijeme kuchynskou niťou.

Pečenie kuraťa: Trpezlivosť prinesie ovocie

Pečenie je kľúčová fáza, ktorá ovplyvní šťavnatosť a chuť kuraťa.

Príprava na pečenie:

  1. Naplnené kura položíme do pekáča prsami nahor.
  2. Kura potrieme masťou alebo olejom.
  3. Kura posypeme soľou, mletou sladkou paprikou, rascou drvenou a vegetou (bez konzervantov, voliteľné).
  4. Na dno pekáča pridáme dve celé cibule, nakrájané na štvrtky.
  5. Podlejeme šálkou teplej vody alebo vývaru.

Prvé pečenie:

  1. Pekáč zakryjeme vekom alebo alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C.
  2. Pečieme prikryté 45 minút.

Druhé pečenie:

  1. Odstránime veko alebo alobal.
  2. Teplotu znížime na 170 °C a pečieme odkryté ešte asi 45 minút, až kým je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.
  3. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom. Ak sa výpek príliš odparuje, podlejeme horúcou vodou alebo vývarom.
  4. Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.

Alternatívne pečenie:

  1. Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby.
  2. Pečieme pomaly na 170 °C 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.
  3. Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 °C a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.

Kontrola upečenia:

  1. Upečenie kuraťa skontrolujeme vpichnutím vidličky do najhrubšej časti stehna. Ak vyteká číra šťava, kura je hotové. Ak vyteká ružová šťava, kura ešte potrebuje piecť.

Porciovanie a servírovanie:

  1. Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť pred porciovaním.
  2. Ostrým nožom ho rozkrojíme pozdĺžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
  3. Plnku nakrájame na kocky alebo plátky.

Prílohy:

Plnené kura môžeme podávať s rôznymi prílohami, napríklad:

  • Dusená ryža
  • Zemiaková kaša
  • Pečené zemiaky
  • Rôzne šaláty z čerstvej sezónnej zeleniny
  • Kompot

Teplota:

Plnené kura môžeme podávať za tepla i na studeno.

Alternatívne plnky a obmeny receptu:

Hoci je klasická plnka s kuracou pečeňou vynikajúca, existuje mnoho spôsobov, ako tento recept obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.

Plnka s údeným mäsom:

Pre milovníkov údeného mäsa je táto plnka skvelou voľbou.

Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny

Príprava údeného základu:

  1. Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla.
  2. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené.
  3. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť.

Spojenie ingrediencií:

  1. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať.
  2. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.

Pečenie:

Ďalej postupujeme podľa pôvodného receptu.

Plnka s kuskusom a sušeným ovocím:

Táto plnka je exotickejšia a dodá kuraťu sladkastú chuť.

Príprava kuskusu:

  1. Kuskus osolíme.
  2. Zalejeme vriacim vývarom a pod pokrievkou necháme odležať, kým vsiakne všetku tekutinu.

Spojenie ingrediencií:

  1. Do misky dáme uvarený kuskus, pokrájané sušené ovocie (napr. hrozienka, marhule, slivky), nasekané orechy (napr. vlašské, mandle), najemno nasekanú šalotku a cesnak, vajíčko, strúhanú pomarančovú kôru, nasekanú petržlenovú vňať a dôkladne premiešame.

Pečenie:

  1. Vykostené kurča osolíme, okoreníme.
  2. Do vnútra vložíme plnku.
  3. Mäso uzavrieme a otočíme na chrbát.
  4. Po obvode ho stiahneme pruhom alobalu a utiahneme podľa potreby, aby držalo tvar.
  5. Do zapekacej misy nalejeme vodu, položíme plnené kura, ktoré zvrchu ešte osolíme, položíme naň dva kúsky masla a pečieme v rúre predhriatej na 160 °C asi 90 minút.

Vykostené plnené kura: Náročnejšia, ale efektná alternatíva:

Pre tých, ktorí sa neboja výzvy, je tu recept na vykostené plnené kura.

Vykosťovanie kuraťa:

  1. Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu.
  2. Najprv odrežeme krídla.
  3. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk.
  4. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti.
  5. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať.
  6. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.

Plnenie a tvarovanie:

  1. Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou.
  2. Mäso zabalíme a otočíme.
  3. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením.

Pečenie:

  1. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča.
  2. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu (napr. mrkvu, petržlen, zeler).
  3. Plnené kura pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 90 minút.

Tipy a triky:

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete kura naložiť do marinády deň vopred.
  • Ak nemáte čas na prípravu domácej plnky, môžete použiť aj hotovú plnku na hydinu.
  • Pri pečení kuraťa môžete na dno pekáča pridať aj nakrájanú zeleninu, ktorá dodá výpeku lepšiu chuť.
  • Ak sa vám zdá, že koža kuraťa príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
  • Pred porciovaním nechajte kura odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a kura bolo šťavnatejšie.

Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka